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酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

材料 牛健肉500克,黄酱,花椒,八角,香叶,丁香,白芷,葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油,鸡汁 做法 1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用 2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免 材料

牛健肉500克,黄酱,花椒,八角,香叶,丁香,白芷,葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油,鸡汁

做法

1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用

2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

3.看,扎好后的很多眼

4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可

5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉

6.放入黄酱(不可缺少的呦。)

7.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色

8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润

9.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉

10.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉

11.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右

14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖

15.待糖溶化后 16.烹入料酒

17.白芷不用太多,多了会苦

18.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅

19.倒入热水,然后放入准备好的香料

20.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

22.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

23.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀

24.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用

■酱牛肉的做法?

酱牛肉的做法 : 酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下:

酱牛肉的做法一:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二:

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法三:

材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。

做法:

1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

■酱牛肉

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

■酱牛肉或是酱猪蹄、酱鸡翅、鸡爪怎么做?

菜系: 家常菜 时间: 食材类型: 牛羊肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 烧煨 原料:

牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。

做法:

(1)牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。

(2)将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。

酱肘子的做法:

做肘子时,选一个白而且看上去很新鲜的带皮带骨肘子。

回来用滚水煮10分钟,倒掉洗静。

另煮水半锅,锅要大,能没过蹄膀的。

水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。

再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。

放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺)

放入肘子,急火烧开后改小火,煮3小时即可。

如果用高压锅,十分钟既行。

煮好了后,涝出备用。

炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。

到入原汤两大碗,化开备用。

洗静炒锅,放油三汤勺,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入肘子,放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。

味美无比。 垂涎欲滴。

注意要不断翻弄,以免粑底。

如果不愿意大弄的话,肘子出锅后沾酱油吃,也是很美味的呦。

酱油的调治:要买好酱油,沾三文鱼的海鲜酱油就很好,放入少许原汁、少许花雕黄酒、少许香油、三滴香醋、四滴烧酒。

原汤可煮黄豆,也可做水晶冻,请看下面

酱猪蹄的做法:

酱猪踢的做法与酱肘子相同

用水超过以后,对半切开,将不甚满意的地方用刀片掉。此时注意安全,不要切到手。

煮的时间较常,如果是现代派的,建议用高压锅。

高压锅20分钟?

煮出的汤汁黏度大,与黄豆、去了油的肉皮、海带丝等,可制作肉皮冻。

具体方法:将煮好的黄豆等东西放入汤内放盐鸡晶等调料,开锅五分钟后倒入盆中,冻凉即可。如果不凝结,说明汤不够稠,煮的猪蹄不够多,一般家庭买五个一煮。

黄豆要头天晚上泡一下,发大了后再煮。

其他什么酱的东西也差不多了!

■求酱牛肉和好吃的素菜做法

素菜可以去搜各种家常菜网站,下面详细介绍酱牛肉做法

酱牛肉 :spiced beef

一、制作家常酱牛肉方法:

原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,

酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味

二、周末制作酱牛肉方法:

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,

酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

四、极品酱牛肉做法

如今,随着科学技术的质变,有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而,亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒 (注:亚硝酸盐在食品工业,其作用为定色剂以及特定的细菌抑制剂,无嫩化肉类之作用,使用需依照国家食品规范,过量使用有致癌的风险,使用硝酸盐也有百年历史,目前仍无理想替代品,因此亚硝酸盐之使用属於必要之恶)。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用,但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者,许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾,将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素,或调以香精,鱼目混珠,当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉,干硬粗糙,味同嚼蜡,吃一回后悔一回。 以我之见,现今之世,外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手,像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二,切几斤牛肉来!便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣!书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地,绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。 薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座mm花容失色,刮目相看,自此心仪。 子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类,卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌,百年传承,长盛不衰。可见精于此道者,不仅可以飨于家宴,养家糊口甚或安身立命亦不待言 。

五、酱牛肉的做法

主料:牛肉(小腿) 1000克 调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙 口味:酱香味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:60分钟 做法: 1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。 5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。 烹饪小技巧: 1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦编辑本段酱牛肉做法

原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 做法: 1、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净; 3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖; 4、“咕嘟”中~ 5、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。编辑本段最简单的酱牛肉做法

主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法: 1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段; 2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水; 3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上; 4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。编辑本段食疗作用

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效; 适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。编辑本段性味归经

【性味】性温,味甘。 【归经】归脾、胃经。编辑本段食谱相克

牛肉与栗子相克:牛肉甘温,安中益气,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除蛋白质,糖、淀粉、脂肪外,富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、b族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。 牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。 牛肉与橄榄相克: 同食会引起身体不适。 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。 食疗作用 味甘、性平,归脾、胃经; 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 备注 1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多编辑本段五香酱牛肉

原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 制作: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟; 4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。[1]

■家常牛肉的做法

红烧牛肉: 牛肉萝卜:

牛肉1斤、萝卜半只(一个人喜好来,最多不超过一只)。

牛肉切2cm见方或长条的块,用水先抄一遍,再加清水(喜欢喝汤就加2瓢水,不喜欢的加1瓢)后将炒好的牛肉放入加切好的萝卜(块)、大料、鸡精、料酒、花椒粉,30-40分钟后(大约就可以了,喜欢吃烂糊的可以炖时间长点),加盐、少许色拉油和切好的香菜就可出锅了

柿子牛肉:

牛肉1斤、西红柿1斤(喜好酸的可以选略微青的柿子)、香菜少许、尖椒1根。

牛肉切2cm见方或长条的块,用水先抄一遍,再加清水(喜欢喝汤就加2瓢水,不喜欢的加1瓢)后将炒好的牛肉放入加大料、鸡精、料酒、花椒粉,开锅敦20分钟后加柿子(切块)、尖椒(切丁),继续炖,30-40分钟后(大约就可以了,喜欢吃烂糊的可以炖时间长点),加盐、少许色拉油和切好的香菜就可出锅了

凉拌牛肉:

牛肉(1斤量)水煮或用高压锅压熟---切片----加黄瓜丝-----酱油、醋、芥末(水调试的)、味精、料酒、香油、红油(根据个人口味轻重放好)即可吃了。

还有一些在家也可以尝试的西式做法,如有需要就留言给我。

■西红柿胡萝卜炖牛肉怎么做_西红柿胡萝卜炖牛肉的做法

西红柿炖牛肉是以西红柿和牛肉为主要食材的家常菜,口味清淡,补铁补血,营养价值丰富。 西红柿胡萝卜炖牛肉的做法:原料:牛肉:500g ,西红柿:2个,胡萝卜:1个,大葱:4根,蒜瓣:6颗,八角,干辣椒,桂皮:适量,黄豆酱:1大勺,料酒:2大勺,酱油:2大勺,糖:1小勺.盐:适量做法步骤:(1)锅内烧开热水,加入牛肉烫焯一分钟去血沫,洗净沥干备用。(2)大葱切段,蒜瓣对半切,锅内倒入2大勺油加热,油热后加入大葱,蒜瓣,八角,干辣椒,桂皮炒出香味后,倒入沥干的牛肉翻炒至牛肉表面微焦。(3)加入黄豆酱,料酒,酱油翻炒均匀,倒入适量开水没过牛肉,放两片陈皮在里面,大火烧开后转小火炖一个小时。(4)加入切块的西红柿和胡萝卜,加入糖和盐,继续炖半个小时到一个小时左右至汤汁减少,最后大火收干汤汁即可。

■牛肉抓饭的家常做法

前言

【牛肉抓饭】是【学做家常菜】—【导师教学菜11月第3课】手把手教你做新疆牛肉抓饭。一直不敢尝试用炒锅去学做抓饭,怕糊锅做不好,没想到今天买了牛肉试做一次居然成功了,也没有自己想像的那么难,只要掌握好水量和火候,就能做出美味营养的牛肉抓饭。个人觉得这道牛肉抓饭很适合孩子的营养餐,里面调料也不多,原汁原味,营养丰富。

材料

主料:大米300g、牛肉200g、胡萝卜200g;
辅料:油50g、洋葱50g、盐1小勺、葡萄干40g、姜3片

牛肉抓饭

  • 1
    材料
  • 2
    大米洗净用清水浸泡30分钟
  • 3
    胡萝卜洗净去皮切条状
  • 4
    葡萄干洗净用清水浸泡10分钟
  • 5
    牛肉切大块,洋葱切丁,姜切末。
  • 6
    锅热放油下入姜末炒香锅
  • 7
    下入牛肉翻炒
  • 8
    牛肉渐渐变干爽时,可看到锅中有很多肉汁。
  • 9
    下入洋葱丁翻炒出香味,再放入胡萝卜。
  • 10
    胡萝卜炒软,调入盐。
  • 11
    在锅中加入水
  • 12
    将洗好的大米铺在锅中
  • 13
    铺上葡萄干调小火,盖上锅盖焖十五分钟。
  • 14
    打开锅盖用筷子插几个小孔,这样有利于热气上升使米饭更容易熟。
  • 15
    再焖个十五分钟,揭锅盖拌匀即可。
  • 16
    盛盘

小贴士

最好用长大米来做抓饭,用不粘锅做抓饭不会容易粘底。胡萝卜要切粗条,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。米铺上后盖好盖焖15分钟打开用筷子插上些小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟。做抓饭水量一定要少于平时做饭的水,因为胡萝卜和牛肉都会出水份。一定得小火焖,焖出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅。

■红烧牛肉的家常做法

材料:牛肉、洋芋、胡萝卜、

家庭版红烧牛肉

调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 做法: 1、将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分 2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。 3、洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。 4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。 5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。 6、待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40—50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可

■洋葱牛肉的家常做法

前言

牛肉是我们家儿子的超爱,每周都要买上一回,最重要还是其营养价值极高,和洋葱搭配是最经典的做法,只要掌握了炒牛肉的几个小窍门,做一份香喷喷的小炒牛肉不是问题哈

材料

主料:牛柳250g、洋葱5g;
辅料:糖1勺、香油适量、蚝油1勺、生粉1勺、嫩肉粉1勺、色拉油1勺、料酒1勺

洋葱牛肉

  • 1
    牛肉垂直切薄片,加入蚝油、色拉油、料酒和少许淀粉以及嫩肉粉腌制15分钟左右

  • 2
    洋葱切成小块

  • 3
    锅内冷油放入牛肉片滑至刚变色

  • 4
    迅速添入洋葱块翻炒出香味
  • 5
    加蚝油、糖、香油翻炒均匀即可出锅

小贴士

舞语:
1、如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用蚝油或生抽、淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
2、如要加水请不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美

3、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

■牛肉的做法大全,牛肉的家常做法

做红烧牛肉的材料--主料:牛腩、冬笋,配料:干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

红烧牛肉的制作方法 :

牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟

倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止

牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀

依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深

将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止

■土豆烧牛肉的做法 土豆烧牛肉家常做法

主料:牛肉600克,土豆200克。
辅料:盐10g,料酒15ml,葱1段,姜5片,八角1粒,老抽5ml,胡椒粉5g,白糖1汤匙,胡萝卜1段,洋葱半个。
土豆烧牛肉的做法
1.准备好所有原料。
2.牛肉洗净后切块。
3.凉水下锅焯制。
4.土豆,胡萝卜,洋葱切块。
5.牛肉焯出血沫,捞出洗净。
6.炒锅倒油,放入葱段,姜片,八角炒香。
7.放入牛肉,加白酒,翻炒去腥,加适量热水。
8.连肉带汤,全部倒入压力锅,压25分钟。
9.炒锅油热后放入土豆,胡萝卜,洋葱炒香。
10.放入牛肉和适量牛肉汤。
11.放入盐,老抽,胡椒粉,白糖。
12.炖至汤汁略干,土豆软烂后即可关火。

■西红柿牛肉汤怎么做

西红柿牛肉汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜,西红柿牛肉汤口味属于家常味,做法属炖菜类,但怎么做西红柿牛肉汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道西红柿牛肉汤吧~~

熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。

做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。

加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道~ 再就是牛肉汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛肉特别容易变软酥烂,不会紧了熬紧了梆硬,边上的人肚子鼓鼓的也就罢了,赶上正饿得慌的,那可就忒耽误事了~

1、准备原料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g

2、牛肉飞水,再用热水冲干净

3、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱

4、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟

5、最后加盐调味,就可以喝了

7、番茄跟牛肉搭档,来一大碗吧,爽口又香浓~

赶快试试吧,做一道属于你的西红柿牛肉汤。

■西红柿牛肉汤怎么做

西红柿牛肉汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜,西红柿牛肉汤口味属于家常味,做法属炖菜类,但怎么做西红柿牛肉汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道西红柿牛肉汤吧~~

熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。

做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。

加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道~ 再就是牛肉汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛肉特别容易变软酥烂,不会紧了熬紧了梆硬,边上的人肚子鼓鼓的也就罢了,赶上正饿得慌的,那可就忒耽误事了~

1、准备原料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g

2、牛肉飞水,再用热水冲干净

3、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱

4、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟

5、最后加盐调味,就可以喝了

7、番茄跟牛肉搭档,来一大碗吧,爽口又香浓~

赶快试试吧,做一道属于你的西红柿牛肉汤。

■川菜桑拿牛肉怎么做

桑拿牛肉是一道家常菜,需要的原料有牛肉、洋葱、胡萝卜、香菜、姜、盐、鸡精、白糖、苏打水、水淀粉、干辣椒,其特点是咸香微辣,鲜嫩爽口。


主料:牛肉500克、鸡蛋一个。
    调料:油、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱、姜。
    做法:
    1.先将牛肉洗净切成1毫米左右的薄片。
    2.将切好的牛肉片放入器皿中,加盐、鸡精、料酒、姜末、淀粉、鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用。
    3.开锅,倒入适量调和油,待油温八成热时,放入牛肉用筷子划开过油后关火。
    4.撒上葱花即可上盘。
    食疗作用:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后补充失血和修复组织等方面特别适宜。

■家常牛肉面的家常做法

前言

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力, 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,营养价值这么高,平时应该多吃点,牛肉的吃法,对于我们喜欢吃面食的来说,我还是比较喜欢的是牛肉面了,有汤有水的,吃着很不错的。

材料

主料:面粉400g、牛肉200g、白萝卜100g;
辅料:胡椒粉适量、盐适量、生姜适量、小葱适量、鸡蛋 1个

家常牛肉面

  • 1
    准备一个鸡蛋,打散
  • 2
    在加上适量的面粉,我做的是两人份的,用了不到一斤面粉
  • 3
    用筷子把鸡蛋和面粉搅拌起来
  • 4
    在加上适量的温水,把面和好,放置醒10分钟
  • 5
    在准备一个白萝卜和牛肉,我选用的是熟的五香牛肉
  • 6
    先把牛肉切成丁
  • 7
    把白萝卜切成片
  • 8
    取锅烧水,等水开了,加入牛肉煮开
  • 9
    加上白萝卜在煮一会
  • 10
    加上适量的生姜一起炖
  • 11
    面团醒好了,用刀切片
  • 12
    然后用压面机开始压面,要反复压几次,这样面条才会更加的劲道
  • 13
    最后把面压成自己喜欢的宽细,我比较喜欢吃棍棍面
  • 14
    给牛肉里面加上适量的盐调味
  • 15
    加上适量的鸡精调味
  • 16
    加上适量的胡椒粉调味
  • 17
    取锅烧水,水开了煮面条,加上青菜一起煮
  • 18
    把面和青菜捞出来
  • 19
    浇上刚才做好的牛肉汤
  • 20
    最后撒上适量的小葱,就可以享受了

小贴士

牛肉和萝卜要用大火烧开,小火慢炖一会,这样菜更加的有味道
加上适量的胡椒粉,汤更加的美味

■土豆炖牛肉的家常做法

前言

土豆炖牛肉是一款经典的老菜,味道相互渗透非常美味。只不过平常都要炖很久,我今天要推荐的是快捷版的做法,将高压锅派上用场。平常炖的时候土豆还要后放,用高压锅就简单了,土豆和牛肉一起放入,牛肉炖得烂烂的,土豆却还是整块的,约半小时一气呵成,中途不要开锅不要搅拌哈,不然土豆就成土豆泥了哟。放入没过原材料多一点的水,中小火半小时刚好。不过,这个要根据自家锅的特性来掌握哈。

材料

主料:土豆3个、牛肉400g;
辅料:生姜1块、大蒜瓣5瓣、八角1个、陈皮1块、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽少许、花生油适量、料酒适量

土豆炖牛肉

  • 1
    准备好原材料
  • 2
    牛肉切成小块
  • 3
    牛肉放入锅中煮,水开后再煮几分钟,水中加入适量料酒和几片生姜
  • 4
    土豆切成小块,用清水漂洗一下
  • 5
    生姜、大蒜瓣稍微拍碎
  • 6
    焯好水的牛肉再冲洗一下,充分去掉浮沫
  • 7
    锅里放入适量花生油,烧到五成热,放入姜蒜、牛肉一起翻炒
  • 8
    加入适量豆瓣酱,多炒一会,使其充分入味
  • 9
    加入土豆,放入少许生抽和老抽,翻炒均匀
  • 10
    加入适量水,烧开
  • 11
    转入高压锅,大火烧上汽后,改中小火,炖半小时
  • 12
    出锅了

小贴士

一:牛肉不要切得太小块,因为牛肉煮后会缩小很多;

二:牛肉焯水的时候尽量多放一些水,尽可能地去掉全部血水;

三:老抽只为了上色,不要加多了;

四:不要加盐了,豆瓣酱、生抽、老抽的量要掌握好,使其咸度合适

■牛肉炒面的家常做法

前言

早晨起得比较晚,好在昨晚就把今早要吃的早餐食材都已备好,起床直接做就ok了,牛肉炒面,家常的做法很好吃,做起来也是非常方便,一起到猫的厨房来看看吧。

材料

主料:面条250g、牛肉80g、青红椒50g、小葱2根、大蒜10g;
辅料:油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙

牛肉炒面

  • 1
    准备食材。
  • 2
    牛肉切片用盐,糖,生抽,胡椒粉,生粉腌制。
  • 3
    锅中水开后,下面条,煮熟后捞出过冷河,沥干水,拌入少许食用油防粘。
  • 4
    锅烧热,放油,爆香蒜末,牛肉入锅,炒断生后盛出。
  • 5
    仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出。
  • 6
    重新起锅,烧热,放油,下面条翻炒,这里要注意的是,面条极易给锅铲炒断,可借助筷子拨散。
  • 7
    当面条有焦香的感觉时,把碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖)放入炒匀。
  • 8
    之前炒好的牛肉与青红椒回锅。
  • 9
    大火快速炒匀,即可盛盘。

小贴士

1.面条煮好,过凉后,沥干水,可用适当的食用油拌一下,这样炒的时候,不容易结团。
2.事先把碗汁备好,以防手忙脚乱,来不及。
3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜。

■孜然牛肉的家常做法

前言

妈妈不吃牛肉,所以在饮食上就迁就于她,家里极少买牛肉。而小侄子上小学后,离家近,因此中午这餐就回家吃,每天中午都在为小家伙该吃什么菜而发愁,为了完成这个月的学做家常菜的作业,也想着给他改一下口味,于是做了孜然牛肉,第一次做没掌握好,调料放得少了,味道有点淡,于是今天再做了一次,总算是得到了小朋友的赞赏……

材料

主料:牛肉150g;
辅料:油适量、酱油适量、小洋葱1个、蒜米适量、姜适量、大葱适量、孜然粉适量

孜然牛肉

  • 1
    牛肉切薄片
  • 2
    生姜捣碎后,挤出姜汁,拌入牛肉中抓一下,腌制一会
  • 3
    姜、洋葱切丝,蒜米切碎,大葱切片
  • 4
    蒜苗切碎
  • 5
    热锅下油
  • 6
    倒入牛肉爆炒
  • 7
    待牛肉炒出汁后,倒入蒜米、姜丝和大葱
  • 8
    撒入孜然粉
  • 9
    调入适量酱油
  • 10
    调料翻炒均匀后,倒入洋葱片
  • 11
    待洋葱片炒出香味后,倒入蒜叶翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、牛肉要逆着纹路切,切好的牛肉片可以事先用点料酒、水淀粉腌一下;
2、锅里的油要放稍多点点,牛肉下锅后要大火爆炒;
3、洋葱不能久炒,炒至断生即可出锅。

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