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肥肠有哪些家常做法?

肥肠的做法 主料 肥肠 500 美人椒 200g 竹笋 100g 辅料 青辣椒 适量 葱 适量 青蒜苗 适量 洋葱 适量 花椒 适量 麻椒 适量 豆瓣酱 适量 糖 适量 食盐 适量 食用油 适量 味精

肥肠的做法
主料
肥肠
500
美人椒
200g
竹笋
100g

辅料
青辣椒
适量

适量
青蒜苗
适量
洋葱
适量
花椒
适量
麻椒
适量
豆瓣酱
适量

适量
食盐
适量
食用油
适量
味精
适量
大茴
适量
香叶
适量
桂皮
适量
小茴
适量
姜片
适量
步骤

1.肥肠一份备用。

2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。

3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。

4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。

5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。

7.将肥肠切成小段备用。

8.泡发好的笋干切合适的段。

9.美人椒切小粒。

10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。

12.将麻椒下入锅内炒出香味。

13.放入葱段翻炒入味。

14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。

15.在锅内加入肥肠段。

16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。

17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。

18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。

■家常菜肥肠的做法

东北家常菜----溜肥肠 主料: 自煮白肥肠250克。 配料: 玉兰片、尖椒、胡萝卜、冬菇 调料: 猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 制作方法: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜 、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半; 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁; 3、锅内放猪油,油热八成时,将肥肠倒入锅内冲炸片刻,倒入漏勺控油; 4、锅内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将炸好 的肥肠倒入锅内,将兑好的汁水放入,再放入香菜段,颠炒几下出锅即成 参考资料 http://baike.baidu.com/view/3457425.htm?fr=ala0_1_1

■肥肠扯面片的家常做法

前言

很简单的肥肠扯面片,就是把面粉加水和成面团醒两个小时后用手扯成很薄的面片,口感好,有劲道的,

材料

主料:面粉300g、盐适量g、蒜适量g、葱适量g、香菜适量g、酱油适量g、醋适量g、花椒油适量g、鸡精适量g、白菜适量g、辣椒油适量g、油适量g;
辅料:

肥肠扯面片

  • 1
    把面粉和成面团,醒两个小时
  • 2
    在和成条
  • 3
    用刀彻两半
  • 4
    在彻方块
  • 5
    加油少许,拌均
  • 6
    用手慢慢扯成很薄很薄的面片
  • 7
    把扯好的面片放在盘子上,
  • 8
    锅里水开了,就放面片
  • 9
    等面片飘上来就可以了
  • 10
    在煮白菜
  • 11
    烧好的肥肠
  • 12
    碗里加盐,鸡精,蒜泥,花椒油,酱油,醋,辣椒油,在放煮好的面片,在放烧好的肥肠,香菜,葱花
  • 13
    一碗香碰碰的肥肠扯面片就可以上桌了

■葱香芋艿炒肥肠的家常做法

前言

今天买了好多的猪肥肠,大部分用来卤着吃,一小部分用来炒芋头,嘻嘻,做好了就好香的呢!只是处理起来有点累人哦,不过好吃就行,累点也不怕!

材料

主料:猪肥肠400g、芋头500g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量

葱香芋艿炒肥肠

  • 1
    姜蒜切细,葱切成细末。
  • 2
    芋头洗净,入锅煮开。
  • 3
    盖上盖煮至芋头熟即可。
  • 4
    取出去皮切块备用。
  • 5
    这是买回来的肥肠,好多哦!
  • 6
    把大肠处理干净并洗净,切成段。
  • 7
    先入沸水锅中焯一下。
  • 8
    然后去掉水,把肥肠炒一下。
  • 9
    加入姜蒜炒香。(不需要放油了,大肠已经很肥了)
  • 10
    加入料酒,生抽,盐炒匀,然后加入适量的水煮开。
  • 11
    加上盖子,煮至肥肠熟烂。
  • 12
    开盖。
  • 13
    加入切成块的芋头炒匀。
  • 14
    待芋头入味,撒上葱花即可。
  • 15
    装盘上菜了,这可是很经典的一道家常菜呢,有没有让你回忆起小时候的味道!

小贴士

芋头最好选择粉糯的才好吃!

■竹笋有哪些家常做法?

:(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。

(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量,焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。

(3)竹笋烧海参:水发海参200克,切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋)100克,切片同放入锅中,加瘦肉一起煨烂,加入精盐、酱油、糖、料酒适量,用湿淀粉打芡后即成。

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1:竹笋香菇汤 烹调类别:汤 烹调时间:普通 食材类别:其它素菜 味道:鲜香 适宜季节:无关 菜系:家常菜

材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

做法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。

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2;双笋肉丝

原料:猪里脊肉、冬笋、青笋

调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

做法:1将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;

2炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干

3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。

特点:色泽分明,双笋香脆,肉丝色白细嫩咸鲜。

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3酱汁春笋块

原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

做法:

1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;

2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;

3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;

4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;

5、炒锅再上火,放入鲜汤、素虾仁烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

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4梅菜烧春笋

原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。

3、汤汁微干即可盛出。

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5蚝油炒春笋

原料:春笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。

做法: 、春笋洗净斜切成条;

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

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6春笋沙拉粒

原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克。

做法:

1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用。

2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。

3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。

■求。四川家常面食如(肥肠面、排骨面、等个色面食的做法既口味)最好有图

四川牛肉面 主料:牛腩

辅料:胡萝卜、香菜、手擀面

调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮

烹制方法:

1、将牛腩改刀成一寸见方的块;

2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。

麻辣牛肉面

配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。

特色: 口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口

操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。

3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。

4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

四川肥肠面

1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。

四川排骨面

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水,葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.

乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖,其它和上面的一样.

最后浇在煮好的面上.

■家常溜肥肠的做法,最好多给几种方法?

东北家常菜----溜肥肠 主料: 自煮白肥肠250克。 配料: 玉兰片、尖椒、胡萝卜、冬菇 调料: 猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 制作方法: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜 、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半; 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁; 3、锅内放猪油,油热八成时,将肥肠倒入锅内冲炸片刻,倒入漏勺控油; 4、锅内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将炸好 的肥肠倒入锅内,将兑好的汁水放入,再放入香菜段,颠炒几下出锅即成 参考资料 http://baike.baidu.com/view/3457425.htm?fr=ala0_1_1

■小龙虾有哪些家常做法

花式小龙虾做法 配 料:

小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙

·操 作:

1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.

3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

菜谱名称:麻辣小龙虾 所属菜系: 制作手法: 菜品口味: 菜品类型: 制作方法:原料

小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片

调味料

白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量

制作过程

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。

3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

美味小锦囊

◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢,根据自家口味发挥diy创意多加花椒、十三香甚至孜然,一都可以变出美味魔法。

◇小龙虾因为生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳,特别是须足之间。

家常小龙虾 原料:新鲜小龙虾

配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制法:

1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;

3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;

4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。

十三香小龙虾的做法

原料:小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。

制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。

特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

油焖小龙虾

鲜活的小龙虾500克。充分洗净,沥干水备用。锅内放适量热油,油热后放姜片、蒜片、干辣椒,爆香后,小龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐、适量酱油、少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了!

椒盐小龙虾

椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤

1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.

2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.

3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.

4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.

5.熄火出锅,上桌.

■家常炒饭的做法有哪些?

前言

简单易做的一味炒饭,最适合没时间做菜的人,材料也很简单,家里有什么一起放下去也可以的。大家也可以试一试哦。

材料

主料:白米饭300g、鸡蛋1个;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、胡萝卜少许、韭菜少许

家常炒饭

  • 1
    胡萝卜和韭菜洗净后切碎
  • 2
    鸡蛋一只打匀
  • 3
    白米饭捣松摊凉
  • 4
    热锅下油,放入胡萝卜和韭菜爆香,然后将它盛起
  • 5
    热锅下油,倒入打匀鸡蛋,在鸡蛋没有成形前马上将白米饭倒入翻炒
  • 6
    然后再将爆好的胡萝卜和韭菜一起倒入,再翻炒
  • 7
    最后加盐、酱油、包尾油调味后上碟

小贴士

没什么技巧.

■家常菜的做法有哪些?

前言

材料

主料:;
辅料:

家常菜

  • 1
    菜花
  • 2
    黑木耳,鸡蛋
  • 3
    青柿子椒

■家常豆腐的做法有哪些?

前言

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。

材料

主料:豆腐500g;
辅料:油适量、盐适量

家常豆腐

  • 1
    豆腐切好
  • 2
    锅内放油放入豆腐
  • 3
    翻炒到变金黄色
  • 4
    加入点酱油
  • 5
    酱油翻炒均匀,闷一下
  • 6
    加入葱花拌均匀就可以的了

小贴士

把豆腐用开水焯一下可以让其定型,之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。

■家常红烧鲢鱼的做法有哪些?

前言

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
营养素含量(每100克):热量(大卡) 104.00碳水化合物(克) 0.00脂肪(克) 3.60蛋白质(克) 17.80纤维素(克) 0.00维生素a(微克) 20.00维生素c(毫克) 0.00维生素e(毫克) 1.23胡萝卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.03核黄素(毫克) 0.07烟酸(毫克) 2.50胆固醇(毫克) 99.00镁(毫克) 23.00钙(毫克) 53.00铁(毫克) 1.40锌(毫克) 1.17铜(毫克) 0.06锰(毫克) 0.09钾(毫克) 277.00磷(毫克) 190.00钠(毫克) 57.50硒(微克) 15.68(以上资料来自网络)
下面跟大家分享最简单的家常红烧鲢鱼做法
这一条鱼是6元一条买的,总重应该近3斤,花很少的钱就制作一道美味,很划算呵

材料

主料:鲢鱼800g;
辅料:油适量、盐适量、黄豆酱少许、酱油少许、醋少许、葱姜蒜少许、大料和香叶少许、自制醪糟1勺、红辣椒1个、大枣4枚

家常红烧鲢鱼

  • 1
    宰杀好鲢鱼一尾,洗净血水粘液及黒腹膜

    鱼肚内抹精盐,料酒腌制15分钟

  • 2
    葱姜蒜切条切片,大料、香叶及其它调料备用
  • 3
    腌制好的鱼冲洗肚内控干水,两面打花刀
  • 4
    拍上面粉
  • 5
    炒锅置于火上,加适量食用油,油热后,以中火将鱼两面煎至成黄色
  • 6
    小盆中加入酱油、豆酱、醋、葱、姜、蒜瓣、辣椒、醪糟
  • 7
    倒入煎至好的鱼上,立即盖上锅盖闷十几秒
  • 8
    加入大料、香叶、大枣、精盐 倒入适量清水,水量以刚平鱼即可
  • 9
    中小火炖煮20分钟以上至收汤

    或鱼大水放得多,可在最后时大火收汤一两分钟

  • 10
    红烧鲢鱼就烧好了

小贴士

鲢鱼选购时以越大越好,盘子小时可断为两段或三段。
鲢钱烧制小窍门:
烧制时加入黄豆酱会使整个鱼的味道更加丰富。

■家常茄子的做法有哪些?

前言

家里没有豆酱了哦, 过答应了小子要做有酱香味的家常茄子呢。后来想想就自己配了一个酱,没有想到小子及家人很喜欢。我是用料酒,酱油,番茄酱来调味的哦,喜欢黑暗料理的朋友们,你们也可以尝试一下哦,说不定你们会爱上它的。

材料

主料:茄子350g;
辅料:油适量、酱油适量、料酒适量、番茄酱适量、葱适量、蒜头适量

家常茄子

  • 1
    备料茄子,辣椒姜丝,蒜头。
  • 2
    热锅加油,下蒜头炒香。
  • 3
    再将茄子下锅同炒。
  • 4
    加适量辣椒姜丝提味。
  • 5
    将番茄酱加料酒酱油调味下锅。
  • 6
    焖至茄子入味后,再加入葱段点缀即可。
  • 7
    这样子一份酱汁浓厚的家常茄子就完成了。

小贴士

炒茄子的时候,油量不用太大。
下了调好的酱汁后如果觉得汤汁过少了,那可以加少许的清水烩一下。

■家常鲫鱼的做法有哪些?

前言

鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃、红烧等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

材料

主料:鲫鱼500g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、干辣椒适量

家常鲫鱼

  • 1
    准备过好油的鲫鱼
  • 2
    葱、姜、蒜、干辣椒切开
  • 3
    碗里放醋、酱油、料酒、白糖
  • 4
    过放适量的油、油热将鱼放入
  • 5
    将葱、姜、蒜、干辣椒放入
  • 6
    将碗里的调料放入
  • 7
    盖盖,小火焖一会
  • 8
    放适量的热水
  • 9
    放适量的盐,小火炖
  • 10
    大火收汤
  • 11
    炖好的鲫鱼。

小贴士

■家常炒酸菜的做法有哪些?

前言

这酸菜还是秋天时候自己腌的,今年酸菜吃得少天气热了就都给放冰箱里冻起来了。今天突然想到冰箱里还有酸菜没有吃,就拿出来准备炒着吃,东北有道家常菜叫渍菜粉,可我家那位不喜欢里面放粉丝每次在外面点这菜就要求把粉丝换成肉,所以这次就用肉炒酸菜了,不过我是很喜欢吃粉丝,下次再放粉丝炒吧。

材料

主料:酸菜500g、猪肉100g;
辅料:油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、葱适量、味精适量、白糖适量、姜适量、蒜适量

家常炒酸菜

  • 1
    酸菜切细丝,泡水去除酸味
  • 2
    猪肉切片,葱切葱花,姜切片
  • 3
    酸菜攥干水分
  • 4
    热油锅,放入肉片翻炒
  • 5
    放入葱姜炒香
  • 6
    放入适量花椒粉炒匀
  • 7
    倒入适量酱油炒匀
  • 8
    放入适量白糖炒匀
  • 9
    放入酸菜翻炒
  • 10
    大火将酸菜翻炒均匀
  • 11
    倒入适量清水翻炒片刻
  • 12
    放入适量盐调味
  • 13
    放入适量蒜末炒匀
  • 14
    最后放入味精炒匀即可

小贴士

酸菜切丝后要泡水,除去多余酸味
蒜末最后放,这样味道会好吃,不喜欢可以不放

■有哪些家常菜 以及做法

川式家常豆腐

材料:

老豆腐 1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克

调味料:

a:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙

b:红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml), c:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙

做法:

1.老豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。

2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。

3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。

4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。

5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。

6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。

7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。

8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。

地三鲜的做法是这样的:

1、把三样材料(土豆、茄子、青椒)大切八块,切片切条都可以,但是千万别太小、太秀气了,好歹这也是个东北菜啊。

2、铁锅里放大量的油。油多也是东北菜的一大特点。放入土豆狂炸,就像麦当劳的炸薯条一样。炸三分钟。捞出。

3、剩下的油炸用来炸茄子,炸2分钟,捞出。

4、剩下的油炸用来炸青椒,放下去马上捞出

5、把锅里的油倒掉一点。(否则就要发胖、得病了)放入葱花、蒜丁,爆香。倒入水淀粉,搅和。马上放入三种炒过的蔬菜,倒入酱油、黄酒、盐、鸡精、一勺排骨汤(当时同时在做萝卜排骨汤),翻炒,装盘。

回锅肉的做法
原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)

葱段3节

大蒜3瓣

姜一小块

花椒15粒

郫县辣酱2汤匙(30g)

甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)

酱油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐干200g

青红椒各一根

蒜苗4根(也称青蒜)

盐少许

鸡精少许

做法:

1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

罗嗦一下:

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

家味宫保鸡丁的做法
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下:

做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。

醋溜白菜的做法
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法:

1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

正宗酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。
制作方法:
1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。
5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。
产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。

糖醋排骨
材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。 做法:1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁:1勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
编辑本段用法用量
1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
糖醋排骨有关图片(17张) 2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

南瓜银耳羹

所需食材:

银耳 (适量) 南瓜(适量) 红枣(适量) 枸杞 (适量) 冰糖 (适量)

制作过程:

厨艺心情:南瓜银耳羹是润肺养生之佳品,银耳和枸杞能润肺,冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,南瓜具有治疗支气管炎的作用,红枣能补元气,虽然效果并不是立马能看到的,但是经常吃,定能显出效果来。

详细步骤:

1、银耳隔夜泡发;泡发后的银耳剪去根部;南瓜去皮去籽,切小块;红枣、枸杞洗净沥干。

2、锅内加入适量水,加入银耳煮开。

3、加入红枣、南瓜再次煮开,然后加入冰糖,转小火,保持锅内微沸的状态煲约2-3小时,至银耳软糯。

4、出锅前加入枸杞略煮即可。

粉蒸排骨原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
粉蒸排骨制作过程:
1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。
做法:
1.、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
特点:
咸辣鲜香,排骨粑软。
营养价值:
排骨—猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质

萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料:鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。
2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。
3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4 锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5 洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
导读说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。
有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。
不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。
豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高。
将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。
原料:鲫鱼两条,一块钱的豆腐
步骤1:鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
步骤2:豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
步骤3:锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,
步骤3:加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,
步骤4:开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

3.鲫鱼沙锅
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.
调料:精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

■家常小炒菜的做法有哪些?

前言

自己做菜自家人吃,也就不讲究这菜系那菜系的,只要吃着放心、吃着舒心就行。把前一天做菜剩下的边角余料集合在一起随便炒了一下,竟然出现了意想不到的效果,色香味俱全。

材料

主料:豆腐320g、园葱半个、胡萝卜半个、藕半个;
辅料:油适量、盐适量、大葱适量、高良姜适量、豌豆粒适量、生抽适量

家常小炒菜

  • 1
    准备食材
  • 2
    豆腐切丁
  • 3
    胡萝卜、园葱、藕切丁
  • 4
    葱、姜切丝,备好豌豆
  • 5
    豆腐下油锅煎至表面微黄乘出备用
  • 6
    锅中留底油煸香葱、姜
  • 7
    下胡萝卜丁、藕丁、园葱丁翻炒一分钟
  • 8
    下豌豆粒
  • 9
    翻炒均匀
  • 10
    烹入少许生抽、加少许盐翻炒均匀即可

小贴士

豌豆粒提前从冰箱拿出解冻

■家常菜菜谱做法,有哪些?

这里一时半会儿也写不了那么多,建议你到一合酥菜谱网站看看,里边有东北菜的栏目,而且都是网友真是制作的,很实用,希望对你有帮助。

■家常菜的做法 有哪些

你是问做法?还是某个菜怎么做?家常菜无非是煎炒烹炸.

下面附上所有的烹调解释:

炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。

炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。

煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

爆 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸 古写作“煠”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

烚 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

氽 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。

灼 北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。

涮 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

煀 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。

焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。

烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。

炖 食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。

扣 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

煲 将食物放入大量的清水,置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。

熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

靠 利用浓味的原料和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。

焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。

烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

煸 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。

溜 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

羹 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。

扒 将幼细的物料加入汤水煮好,用湿生粉勾成“琉琉芡”,除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。

攒 曾写作“溅”或“灒”等,分“攒油”或“攒酒”;前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”的手法。

烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。

烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。

腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。

烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃,让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。

熏 旧写作“熏”,有“干熏”与“湿熏”之分,“干熏”类似“烟”;“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。

醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。

甑 古时的“蒸”;将食物斩件调味后放入瓦钵之中,再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。

冻 又称“水晶”,是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起,为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

冰浸 食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。

拨丝 食物上浆油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀,使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

挂霜 食物经油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。

椒盐 食物经油炸后致熟和干身后,再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。

油泡 利用大量的热油,迅速地将食物致熟的烹调方法。

走油 又称“拖油”“走油”“跑油”;是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过,为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内,利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。

啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

串烧 肉料切片腌制好后,用竹签串丐,放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后,用铁钎串起,放入炭炎上烧熟,再撒上孜然等味料的烹调方法。

铁板 原是西式烹调方法;即指食物“走油”后,连同以洋葱为主的香料料头和汁酱,放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。

桑拿 又称“石烹”等;食物经拖油后,投入烧至灼热的石子(多是雨花石)上,再攒入调好的汁酱或汤水,利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。

煎封 北方又称“煎烹”,一般适合于鱼类较多;即将鱼类用调味品腌过后,用热油慢火煎透,再封上料头芡使透味的烹调方法。

窝贴 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上,利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。

窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法,使食物煎熟,然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。

软煎 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法使肉料致熟,然后切件淋上酱汁的烹调方法。

蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟,再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀,然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。

吉列 为英文cutlet的译音;即将食物上蛋浆后,粘上面包糠,再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。

火锅 又称“涮锅”,广东称“打边炉”,即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片,或肉料挞成丸、球、馅等,连同蔬菜等送到客人边,让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。

汽锅 将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。

凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。

鱼生 将新鲜生猛水产去血后,改切薄片,拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等,再蘸上生抽而吃的烹调方法。

刺身 原是日本料理的做法,原指生食肉片,经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血,薄切成片,滴入柠檬汁,蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。

竹筒 古称“熷”,指用竹筒为器皿,再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。

蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。

酥炸 食物用调味品腌过后,先上湿粉浆,再拍上干生粉,再用热油炸熟,然后捞入酱汁的烹调方法。

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