甲鱼怎样做才会最好吃?要求是做成家常菜。

红烧甲鱼的做法: 甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍

红烧甲鱼的做法: 甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。 【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和胆汁混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片) 【特点】 汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。

■土豆要怎么做成家常菜呀!?简单又好吃的

土豆条,土豆果,拔丝土豆,建议去百度一下,很好学的,比如土豆沾糖吃。

■怎样做家常菜好吃

十大家常菜做法--麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油大火加热油热依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也牛肉末用上述调料腌好并加入 炒香

3.加入切成小块豆腐改小火煮沸

4.待豆腐熟改大火加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好芡汁待芡汁均匀附着关火起锅

5.起锅撒上花椒面香喷喷川味十足麻婆豆腐上桌啦

十大家常菜做法--乐鸡翅

原料:鸡翅6-8口乐小杯辣椒粉少许孜少许(成粒孜,要粉末)

步骤:锅里放水等水烧开下鸡翅鸡翅7成熟即滤干水备用

油多放用葱花和大蒜爆锅下鸡翅放孜和辣椒粉大火炒炸炸皮略焦好

用勺子把多余油撇出来把乐加进去加盐和味精点水都要放等乐快烧干时候把火烧微关小点收汁

烧乐同时用勺子把蒜末和葱末撇去

盛盘时候别忘了把汁也起盛了

道菜比肯德基鸡翅还好吃鸡翅香辣酥骨头里去了

十大家常菜做法--回锅肉

原料:猪臀尖青蒜

辅料:豆瓣酱豆豉葱姜花椒大料桂皮黄酒, 开水下肉煮20分钟左右其放葱姜花椒大料桂皮黄酒撇去浮沫待筷子能插入肉关火泡5分钟再出锅

青蒜拍下切斜刀段肉切成大薄片看刀功了越薄越好

锅内放少许油下白肉煸炒肥肉变卷曲透明把肉铲锅边(懒人做法!呵呵!其实应该把肉先铲出来炒豆瓣酱)下豆瓣酱煸出红油下豆豉姜丝青蒜同炒菜炒时用加盐,因豆瓣酱已经够咸了

青蒜略变软淋黄酒出锅了

十大家常菜做法--红烧肉

1、炒锅洗净烧热下两汤匙油放三、四汤匙白糖转小火

前期准备:五花肉块切成厘米见方条状

2、停地用炒勺搅动使白糖溶化变成红棕色糖液也叫炒糖色

3、把切好五花肉倒入炒均匀使每块肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差多加大火收汁

5、做好样子了

十大家常菜做法--酸菜鱼

1、般用草鱼或者黑鱼好

2、洗鱼注意洗净腹腔黑膜

3、剪去鱼翅.(晾干做鱼翅也错哈哈)

4、鱼切成段

5、用手压住鱼段另手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨位置,及时调整行刀方向.切好多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨鱼头对切片下鱼肉还有剩下鱼骨……喜欢连骨头起吃也忽略此步...

7、把片下来鱼横放沿着鱼尾至鱼头方向用刀逐片下每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向要搞反了煮出来鱼片会碎~~

8、取鸡蛋左右手倒倒倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段和鱼片鱼头起放入盆加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟~ 等待会嘿嘿

10、酸菜翠花上酸菜包两包都喜欢多放点

11、切酸菜成段

12、锅放油烧热好大油过了.还用普通油做吧倒入切好酸菜翻炒 加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨小火炖煮5-7分钟~ 样子太好看呵呵!

14、下入其鱼片大火2-3分钟~ 喜欢鱼头也要鱼头省略.

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味锅美味酴菜鱼大功告成了

十大家常菜做法--宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10

注:酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热鸡丁下锅炸熟捞起沥油;

3.锅留油少许爆香干辣椒、蒜再下入鸡丁翻炒;

4.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡加入花生米炒匀即

花生米定要菜起锅前下锅免长时间锅内翻炒影响花生米酥脆感

十大家常菜做法--水煮鱼

草鱼条片成鱼片

鱼肉和鱼骨头分开腌制(调料样)鱼骨头放调料要放得重些因肉厚....我想哈:)

把片好鱼片加入鸡蛋清、适量盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量油放入大蒜和姜片爆香弃之用

油用来做呢~~~:)用来炸鱼骨头因鱼骨头厚和鱼肉片要求火候样

放大量油几十秒放入花椒小火慢慢炸

花椒炸出香味加入干辣椒(两步过程直用小火)

等锅内辣椒颜色变深把腌好鱼肉锅内滑开(腌好鱼肉好用清水洗去上面东东因会让油浑浊清)

嘿嘿~~`和饭店里味道模样水煮鱼出锅开吃了:)

十大家常菜做法--鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、瘦肉洗净切成粗丝盛于碗内加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用

3、木耳和胡萝卜切丝备用

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝炒散下入泡椒末待炒出色时再木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入急炒几下即

十大家常菜做法--糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油烧至五成热时排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片与排骨同炒倒入没过排骨面温水大火烧开改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时加糖、醋、香葱末用水淀粉勾芡大火收浓汁即

特点:色泽红润酸甜醇香

解馋点通:糖和醋要放酸甜口味才能出来

十大家常菜做法--酸辣土豆丝

、酸辣土豆丝,道家常菜,做法简单,所需原料只土豆,点小辣椒,点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝越细越好刀功啊~~再把青红椒切丝蒜瓣切粒

三、土豆丝切好过冷水去淀粉样炒出菜口感脆

四、准备好盐和白醋,用白醋会菜品看着色彩干净

五、开火、坐炒锅、添油

六、油温热时把花椒粒放进去炸出香味

七、花椒定要捞出要吃时侯会知道了

八、油热时把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味

九、掂锅翻炒几下 十、放白醋 十、放盐动作要快

十二、再翻炒几下使盐味更匀

十三、菜熟装盘、整形盘酸酸辣辣脆脆土豆丝上桌了:茄汁蘑菇 材料:茄-番茄:茄汁-番茄酱 做法: 1、锅热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒加入白醋糖适量水点点酱油勾入薄芡汁断翻炒 2、倒入炸好蘑菇翻炒均匀至汤汁浓稠时加入鸡精香油出锅 种做法再加点辣豆瓣酱成了鱼香味了 二:凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐块倒扣入深盘内~ 准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉省)、小匙醋少许搅拌均匀另准备1大匙炸花生去皮压成碎香菜末、葱花、蒜末随意所有准备酱料和配料放入嫩豆腐盘拌匀即 三:豆角小炖肉 原料:猪肘肉土豆豆角 做法: 1、首先给肉上浆肘肉洗净切二厘米见方块放入盆加入适量盐鸡精胡椒粉酱油五分之左右水用手抓匀腌制30分钟加入全蛋液抓匀继续腌15分钟左右加入适量淀粉抓匀加点油抓匀封好保鲜膜放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块豆角洗净去蒂掰成小段 3、锅入稍多油烧热依次加入土豆豆角过油捞出 4、锅留底油下处理好肉滑散断生捞出 5、另起锅加入点油爆香葱姜蒜八角加入肉料酒翻炒会加入足量水大火烧开转小火炖15分钟左右加入土豆和豆角继续炖至熟 6、调入盐醋酱油鸡精香油香菜出锅 四:酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克猪肉(肥瘦各半200克)蒜泥10克干椒末2克熟猪油、精盐、味精、酱油各适量 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净用温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段;猪肉切成肉末待用 2、炒锅置旺火上先酸豆角下锅炒干水分起锅锅内放猪油烧热倒入肉末加盐稍炒再放入酸豆角合炒接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒加清水50克焖熟收干汤汁放味精起锅即 ≮美食特色≯ 选料丰富色泽红亮爽脆滑嫩麻辣咸甜鲜香味扑鼻 五:酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只猪脊肉100克 猪肥膘肉25克浆虾仁50克精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克 ≮美食做法≯ 1、选用7厘米长青椒24只用剪刀通开去尽子椒内撒干淀粉[美食国] 2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲拌湿淀粉再加芝麻油5克搅匀分成24份酿入青椒抹平360经验口袋布袋先生 3、炒锅置小火烧热下猪油烧室三成热(约66℃)时把青椒入锅煎熟漠出多氽油烹入绍酒加酱油、白糖、醋转动炒锅淋上芝麻油5克排齐装入盘即 ≮美食特色≯ 形状完整略带甜味咸甜适口 六:肉末萝卜干 材料:肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油 做法:1.萝卜干用温水泡软大约刻钟好切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉粘锅)随加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味再加入萝卜干大约翻炒2-3分钟途略加水加酱油、盐调味炒匀即. 七:山珍豆腐 材料:豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐 做法:豆腐、丝瓜切块摆盘撒上蒜末、盐牛肝菌带油并淋豆腐上浇上蒸鱼豉油上锅蒸15分钟啦.我主要了打发掉油牛肝菌没有牛肝菌也蒸放点干贝或者xo酱行用油蒜蓉蒸也好吃. ps:油蒜蓉做法:比较多蒜蓉放小碗里加油没过蒜蓉再加入适量盐、鸡精、生抽调匀放微波炉里叮分钟取出搅匀行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都好吃.

■有什么好吃又简单的家常菜(最好用蔬菜和鸡蛋做成的)!

西红柿炒鸡蛋,青椒煎鸡蛋,西葫芦炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋。

■家常菜小青瓜炒蛋要怎样才会好吃??

小瓜洗净切片放到容器里加点盐拌匀待用,把鸡蛋打入盘子里搅拌匀到入油锅里炒成型后,再把待用的小瓜一起到入鸡蛋锅里炒匀,加点酱油、味精、少点盐(根据自己的口味加调料),大火炒匀,就ok了。我就是这么做的,很好吃的。你试试吧。

■好吃的上海家常菜怎样做

1. 鲜蘑豆瓣:

主料:蘑菇(鲜蘑)150克

调料:豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克

做法:

1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。

2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。

2. 飞花点翠:

主料:猪耳50克,鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。

做法:

选用上好的猪耳进行初步加工,焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧,冷却后成型。芦笋放在味水中煮一下即可。

■怎样做一道好吃的家常菜

苦瓜炒冰肉片

材料:苦瓜、猪肉、姜、酒、盐、酱油

制作方法:1、将肉切成薄片,加适量的盐、姜、酒、酱油腌制5分钟左右,旺火炒八成熟起锅,待凉放入冰箱冷藏备用。

2、苦瓜切薄片,放入少量盐抓匀,放置5分钟左右。

3、旺火烧锅,油八成热,倒入苦瓜片,略翻炒,瓜色稍变,即倒入冷藏的肉片翻炒,瓜熟肉热即可起锅。

特点:青脆爽口

■家常菜鱼头怎样做才好吃

红烧鱼头,豆腐,葱段,姜片,先把鱼头洗净,用盐腌半个钟,沥干水,在锅里把姜片爆香,闻到香味,再放油,把烟火的鱼头(已一开两半的),煎一下,至金黄,蘸些烧酒i,生抽,老抽,糖,盐加适量地水份,把豆腐切成骨牌状,洗净沥干水,加入一起煮至滚起,入一下味,最后撒上葱段,即可。

■怎样做几道好吃的家常菜?

(一)家常菜-西兰花牛肉

这道菜很要基本功,西兰花和牛肉的火候很关键,一般来说做蔬菜呢,我喜欢先过一遍水,然后再用蒜蓉炒,林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水,这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果,而且很多菜不进味道,只能在菜的外边裹一层有味道的汁,比如说腰果虾仁这道菜,里边的配菜芹菜,胡萝卜,笋丁,马蹄,都不进味道,做法就是找一个碗,里面放上水,盐,糖,味精,料酒,生粉,搅匀,炒菜的时候倒入锅里就好了,这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会,希望大家不要见笑。

配料: 西兰花,牛肉片,葱丁,姜片,蒜蓉。

做法:

1)把西兰花用滚水过一遍,等七成熟的时候捞出,然后炒锅放油,放蒜蓉爆锅,放西兰花下去炒,放味道,然后用生粉水把汁收浓即可出锅。

2)牛肉提前要腌好,放生抽,盐(加底味)一点点水,生粉,食用油,腌起来,肉抓在手里要感觉很滑才对。

3)炒锅放油,放葱姜爆锅,放牛肉, 耗油一起翻炒,然后根据个人的口味下味道,下老抽上色。如果锅里很干,就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点,不过这个菜呢,耗油本身有咸味, 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。

(二)南方家常菜之四香茶卤鸡

难度:高手

时间:60-90分钟

主要食材:禽蛋类 菜系:家常菜

作为南方看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖,反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味,为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。

热量标注:此菜热量为237千卡/人

用料:

大鸡腿 2只(约600g)

铁观音茶叶4茶匙(20g)

花椒、盐 各1茶匙(5g)

干辣椒 3支 桂皮 1片 八角 3枚

老姜 1块(10g)

大葱 2段(10g)

酱油 2汤匙(30ml)

绍酒 1汤匙(15ml)

冰糖 20g 四香茶卤鸡做法:

1、将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

2、把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。

3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。

4、待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。

5、将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。

6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。

7、最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

小贴士:

1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。

2、除了大鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。

(三)莲藕黄豆排骨汤 材料:

猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法:

1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;

2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。

特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。

天天提示:莲藕有养心安神,补脾涩肠的功效。

(四)葱爆牛肉~~

材料:牛肉丝(牛肉片)3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。

调味料:酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。

作法:

1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻,冬天浆4小时,夏天浆2小时[上肉如:菲力牛排,可不必放小苏打粉或嫩精,牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精],完成后,冷油或温油过油备用。

(五)清蒸鳕鱼

材 料:鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。

调味料:1.可用超市现成的蒸鱼汁一包,如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙,高汤三大匙(如无高汤,可以清水代替)。

2.也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。

作 法:1.鱼锅所附的鱼盘先热上姜片,以避免烧焦,再把鱼摆上,鱼身上洒入

调味料1.或2.(任选一种)、葱切丝置於鱼身上。

2.约煮十分钟即可食用。

3.也可以鲈鱼代替,但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开,较易熟,如以石斑鱼,不剖背时可先微波四分钟,再放入鱼盘蒸,但肉质稍老。

(六)豆酥鱼 材 料:鳕鱼

调味料:盐一小匙、豆酥适量,高汤三大匙。

作 法:1.把鱼抹盐放鱼盘上。

2.豆酥先在锅内以小火炒香。

3.把2.放置鱼身上,煮十分钟即可。

2..锅入2匙油,爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝,入调味料:酱油或蚝油、红酒 ,再放入牛肉快炒,太白粉水勾薄芡。

3..滴入香油,起锅摆盘。

■最好吃最易做家常菜

麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

水煮鱼 草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

■海带可以做成什么家常菜?做法怎样?

我一般是三种吃法,家人都挺喜欢的:

1、排骨海带汤。(出锅前10分钟加入海带切成的斜片)

2、蒜蓉炒海带丝(先炒海带(加点蚝油),出锅前放蒜蓉,)。

3、凉拌海带丝(过水煮)

不错的!试试吧!家常做法!

■怎么做家常菜好吃

椒麻鱼家常做法

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法:

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

花椒鱼片

材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

做法:

1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!

豆腐鲫鱼 用料

鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

特点

鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。

淡豆豉蒸鲫鱼

配方:淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克

制作:

1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

功效:清热解毒,利湿消肿。

啤酒鱼 原料:草鱼;

调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;

制法:

1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。

特点:啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。

葱油鲜鲢鱼

主料:鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)

调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

特点:鲜咸清香。 莲藕烧黑鱼 这是一道湖北菜。

做法简单易学,非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块,

然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。

-----藕是否新鲜的识别方法:

买藕时掐掉最后一节的一部分,如果冒出来的藕汁是白色,即为新鲜莲藕。

野藕的识别方法:

野湖里长的藕,由于淤泥没怎么翻动,野藕一般细长,很少超过四节。

家常黄鱼做法

大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5克

制作方法:

1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即可。

清蒸武昌鱼

武昌鱼一条在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

■怎么做家常菜好吃?

若想好吃,不要太多去借用健康菜谱,根据家乡口味,多向长辈们请教吧

■好吃家常菜怎么做

凉拌拍黄瓜吧。

1。 拍黄瓜, 刀放平了,对准黄瓜那么一拍,如果你的黄瓜足够新鲜,黄瓜会裂

成指头肚大小的小块,如果黄瓜有点疲了,你就要再横竖加几刀,切成小块。拍黄瓜很重要,切成的小块不如拍出来的好吃。

2。捣蒜末,把捣好的蒜放到黄瓜上,把盐撒在蒜上,再把香油淋在蒜上,只要

搅拌几下,黄瓜就做成了。

3。在开吃前放蒜盐香油最好,放早了,黄瓜就不新鲜了。

麻酱拌豆角

原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法:

1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

凉拌豇豆

选取新鲜嫩豇豆,将其掰成大约一寸长短,先用开水烫熟后捞出(注意,豆角一定要先烫熟,不然,生的豆角会引起中毒),再将姜末、蒜仁末、辣椒末配上盐、油、味精、醋等调料,最后将调好的汁淋在烫熟的豇豆上,稍稍拌匀一下即可。此道菜口感清爽、脆嫩,咸中有辣,辣中带酸,很是开胃。如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰镇一下,在这炎炎夏日里吃起来感觉更是爽!

■做点什么家常菜好吃?

回锅肉

■做家常菜怎样的程序,抄出的菜好吃?

我认做菜主要靠调料`配料搭配掌握火候想菜有口感多鸡精味精吧炒菜要大火炒菜才好吃小火炒出来菜都似闷出来新鲜多放油水吧当只炒般家常菜哈天下名菜千奇百怪多看看菜谱去餐厅学学厨师门做哈

■鸡子怎样做好吃?【家常菜】

鸡有n种做法,各种做法的味道各个不同:

外黄内白海南白切鸡

材料:走土(三个月上)小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。

流口水的酸辣口水鸡 材料:鸡 做法:

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上

mi su 回答时间 2008-05-25 21:37

检举 酸辣鸡杂

原料:鸡肫 泡椒 芹菜

做法:热锅热油,将葱蒜爆香,放入泡椒炒出香味,放入鸡肫翻炒,加入芹菜,2分钟后加入调味料,出锅。

注明:一般的泡椒都很咸,最后加调味料的时候要先试试。

剁椒鱼头经典做法

原料:胖头鱼头1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟即可。辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。红烧鸡块

原料:

笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。

配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。

制作方法:

1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。

制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。

板栗烧鸡

【特点】 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口

【原料】

活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

【制作过程】

将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

符离集烧鸡

符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处,主要在于香料上,被列入我国名肴之林。

原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油适量

制作方法 1.宰杀煺毛:参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后,将鸡的老皮刮掉,这是“道口烧鸡”所没有的。

2.撑鸡造型:与“道口烧鸡”做法相同。

3.油炸烹煮:先用饴糖抹遍鸡身,这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩,皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内,倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸,再将鸡和熟硝一起放入,先用大火烧煮,再转小火焖酥,新鸡约煮1小时,隔年鸡需煮2~3小时。煮时,为防止一面熟一面不熟,原先要进行翻动,现已加以改进,既不翻动,也不加盖,只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整,又不致产生此熟彼不熟的现象。

产品特点 金黄色,油润光亮,肉质雪白,香味诱人,酥烂可口。

■素食家常菜怎样做好吃?

素食菜清单为主,少放盐。不可闷煮,要敞开锅盖。

■家常菜怎样做好吃

麻婆豆腐
材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调 料:盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
做 法:
1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯
调 料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做 法:
1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
回锅肉
原 料:猪后臀尖,青蒜
调 料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒
做 法:
1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

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