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地三鲜家常做法

编辑本段制作方法 方法一 材料: 茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小 编辑本段制作方法 方法一

材料: 茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

做法: 1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀, 2.姜切末, 3.蒜剁成茸, 4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油, 5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,淋入淀粉,勾芡盛起即可。 特点: 咸鲜味美,老幼皆宜。 厨师一点通: 土豆、茄子可以同时放入油锅炸。

方法二

1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。 地三鲜

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。 3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。 4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。 5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。 6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

方法三

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块; 2.青椒手掰成小块; 3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧; 6.加入水淀粉大火收汁即可。 要点: 1。炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2. 糖宜多放,以能吃出甜味为准。 3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。

做法四

茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆,饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了,家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放,大约4,5成热的时候先下土豆然后下茄子,等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,然后马上全部捞出来,油找个小盆什么的倒走,茄子土豆青椒控干净油。 锅里少留一点油,下葱姜蒜爆香,也可以放点肉炒炒,然后放少许酱油,五香粉,加一大勺子肉汤或开水,放盐,味精,白糖少许,鸡精如果有也放点,汤开之后,把炸好的茄子土豆青椒放进去,勾芡翻均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。

做法五

原料: 长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克 调料: 生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/4茶匙(1克)、料酒1汤匙(15ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。大葱和大蒜,都切成末备用。 2)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。 3)锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 4)锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。 5)最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。

编辑本段做法六 原料: 地三鲜

[1]土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量 做法: 1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。 2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。 3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。 4、淋上水淀粉勾芡即可。

■地三鲜的家常做法

前言

地三鲜属于东北家常菜,做法简单,是一道很下饭的菜肴。

材料

主料:茄子适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量;
辅料:生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量

地三鲜

  • 1
    油锅下入茄子油炸,捞出。
  • 2
    下入土豆油炸,再捞出。
  • 3
    再下入青、红椒油炸,加入茄子、土豆翻炒,放入生抽、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉炒匀即可出锅。

小贴士

■地三鲜怎么做 地三鲜的家常做法

地三鲜道土土东北菜完全素菜又油大概也只有东北人才喜欢

主料:土豆茄子西红柿青椒

辅料:生抽花椒葱姜蒜盐鸡精

土豆切片茄子切滚刀块青椒用手撕成小块西红柿切小块

锅里宽油下土豆炸火或小火着急慢慢熟了再调大火挂色

茄子温油下锅火力慢慢升高直小火好直火出锅前调大火

锅内留底油下花椒爆香下葱姜蒜煸出香味下炸好土豆片茄子青椒和西红柿翻炒加盐和鸡精出锅即

厨房小贴士:

说明茄子比较吃油所定要火才能茄子熟时候把油逼出来直小火炸茄子里油出来会比较腻火大又容易糊

还有2种方法让茄子吃油:

1、茄子切好用盐杀下挤水再下锅炸;

2、茄子用淀粉滚下也

我人认2方法好吃对营养上也没身益处只要油温掌握好样让茄子油腻

■家常地三鲜的家常做法

前言

今天早上表弟送来家里种的茄子辣椒,辣椒是那种墨西哥辣椒,肉厚厚的,但是很辣,我喜欢吃,那还是去年我买的辣椒,留的种子,没想到还真结果了,给我送来好多,够吃一阵子的了。饭店里的地三鲜都是过了油的,大热天我嫌腻,就做了个简易版的家常地三鲜了。

材料

主料:茄子400g、土豆200g、辣椒50g;
辅料:葱适量、盐适量、姜适量、鸡精适量

家常地三鲜

  • 1
    茄子辣椒洗净
  • 2
    把茄子焯水了
  • 3
    土豆去皮洗净
  • 4
    土豆切块
  • 5
    辣椒切片,葱切葱花
  • 6
    锅中放底油,放入土豆,小火煎至表面金黄
  • 7
    放茄子
  • 8
    加适量五香粉
  • 9
    加适量姜蓉
  • 10
    加入青椒片,稍炖会
  • 11
    待土豆能用锅铲切断的时候,加适量盐
  • 12
    加适量鸡精,翻炒,然后加葱花
  • 13
    起锅装盘

小贴士

茄子用水焯一下,炖出来的汤不发黑。

■酱香地三鲜的家常做法

前言

地三鲜是很家常的东北菜,咸香可口,十分下饭。
用黄豆酱做调味使菜肴的味道更加浓郁,色泽更加诱人。

材料

主料:茄子200g、土豆100g、青椒150g;
辅料:油适量、盐适量、黄豆酱适量、老汤少许、土豆淀粉少许、红辣椒少许、香菜少许、葱花少许、五香粉少许

酱香地三鲜

  • 1
    土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块,香菜红辣椒切段备用
  • 2
    茄子洗净去蒂切滚刀块
  • 3
    油温中高温180度-200度炸制土豆片,表面微焦捞出
  • 4
    下入切好的茄子
  • 5
    观察油的炸制气泡,由大气泡变成小气泡后捞出控油(大气泡的时候茄子中的水分逼出,茄子不容易进油,转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻)
  • 6
    下入青椒,颜色变深马上捞出
  • 7
    锅内放入黄豆酱
  • 8
    下入辣椒和葱花炒香
  • 9
    加入少许老汤
  • 10
    下入青椒、茄子、土豆片
  • 11
    加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
  • 12
    用少许水淀粉勾芡撒少许香菜,盛盘即可

小贴士

1、油温一定要中高温,低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出,茄子不容易进油,转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。
2、黄豆酱依个人口味适当添加

■家常地三鲜最正宗的做法

前言

家里吃,只做这个菜就可以了,因为你做别的他们也还是只吃这盘菜,这就是地三鲜为什么成为东北名菜的原因了
北方长大的孩子,在南方生长久了,口味也会有所借鉴。
所以,这是一道南方朋友也非常爱吃的东北菜。
我的上海朋友说,你没吃过地三鲜和锅爆肉,就不要说自己吃过东北菜。
等改天,我也会上传正宗锅爆肉的视频。
大家印象里可能觉得地三鲜是盘非常油的菜,等你做下来,你会发现其实没有想象中的费油。
喜欢清淡的朋友,偶尔是个地三鲜换换口味也是棒棒的。
准备好食材,我们开始动起来吧
绝对是你吃过最好吃的地三鲜。

材料

主料:土豆1个、长茄子1个;
辅料:蒜4瓣、小葱1颗、姜丝少许、花椒粒少许、线椒2个、盐1勺、老抽1勺、蚝油3勺、白糖2.5勺、鸡粉1勺、淀粉些许

家常地三鲜

  • 1
    准备好切好的小葱段,姜丝和蒜末(上海大多是小葱,所以,我用了小葱,用大葱的葱白也是极好的)
  • 2
    把线椒切块(家里人不爱吃青椒,所以我选了线椒,最后放,做装饰,也会带出微微的辣味)
  • 3
    调汁
  • 4
    我用的这种铁勺

    一勺盐(口味偏淡的可以放半勺盐,因为老抽蚝油也有咸味

    一勺老抽

    三勺蚝油(蚝油是地三鲜的关键,所以不能用别的材料代替,如果家里暂无蚝油,那就等买了蚝油在做这道菜)

    两勺半白糖

    一勺鸡粉

  • 5
    兑入清水搅拌均匀

    把切好的蒜末倒入其中

  • 6
    一个茄子,和一个大土豆
  • 7
    切成较厚的滚刀块
  • 8
    茄子也是,滚刀块

    个头切的和土豆一样大小

  • 9
    装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分

    撒上一层薄薄的淀粉,用手抓匀

  • 10
    茄子和土豆一样

    把淀粉抓匀,不用放太多淀粉,薄薄一层即可

  • 11
    保证国内无水分

    热油,不用放太多,以免浪费。

  • 12
    在沸腾的热油中,放入沾满淀粉的茄子块

    先小火炸,再改大火炸(因为我们是块,不是片,所以要完全炸透)

  • 13
    等表面炸硬了,呈微微的金黄色

    就可以沥油,出锅了

  • 14
    这是炸好的茄子块,边缘是金黄色的
  • 15
    土豆像茄子那样,炸出即可。

    (一定要把里面也炸透哦)

  • 16
    重点来了

    你看这是炸完的油,是不是比放进去没少多少啊

    (按我的方法炸,不会吃太多油的)

  • 17
    锅内留少许的油,放入葱,姜丝、花椒,炒出香味
  • 18
    中火放入炸好的土豆和茄子块
  • 19
    快速倒入调好的汁,转大火。
  • 20
    快速放入线椒块,大火迅速翻炒,收汁。

    线椒起了装饰的作用,当然也会带出微微的辣味。

    (大家知道线椒比青椒辣很多辣的,爱吃辣的小伙伴,可以将线椒和葱,姜丝,花椒,一起超出香味,在放土豆块和茄子块)

  • 21
    最后撒上白芝麻提香

    美美的,香味迎面而来,开吃吧。

小贴士

要做一道好菜,当然要一口好锅,我想大家推荐乐扣的石锅,打折店大约200块左右一个烧锅,环保实用,最重要是完全不粘锅,要搭配硅胶铲使用哦。
最后,忘说了,不爱吃辣的小伙伴,也可以把线椒换成青椒,先炒青椒再放炸好的土豆块和茄子块)

■家常地三鲜的做法有哪些?

前言

为减肥,小外甥女利用暑假开始打篮球,球馆正好离我家很近,于是要求来吃饭,并点名要吃地三鲜,而且要配米饭吃,这是要减肥的意思吗,哎,心软,孩子好不容易张回口,点了名了那就做吧。中午只有我们两人,做了三个菜:地三鲜、鱼香肉丝、凉拌苦菊。看她吃得慢,我在一碗米饭下肚后,就离开饭桌忙活自己的事了,等小外甥女喊我的时候,才发现,如果说盆干碗净有点夸张了,但盘子里除了炝锅的葱姜蒜外,连菜汁都没有了。今天的篮球白打了吧!

材料

主料:土豆1个、长茄子1个、青椒1个;
辅料:油100ml、盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油半勺、糖少许、淀粉半勺、水适量、香油少许

家常地三鲜

  • 1
    准备食材,洗净。
  • 2
    茄子切成滚刀块,用淡盐水浸泡。
  • 3
    青椒切成滚刀块,土豆去皮后也切成滚刀块。
  • 4
    葱、姜、蒜切末,准备料汁。
  • 5
    锅内倒入油,油热后,用筷子试一下,筷子头起泡,就可下入土豆块,炸制。
  • 6
    土豆炸成金黄后捞出。
  • 7
    浸泡好的茄子控干水,也分批炸软后。
  • 8
    都炸好后,捞出。
  • 9
    重新起锅,倒入少许油,放入葱、姜爆香后放入青椒翻炒。
  • 10
    倒入炸好的土豆、茄子后,将料汁搅拌均匀倒入,翻炒,放入蒜末,料汁有些粘稠,挂在菜品上后出锅。

小贴士

1、土豆可分批炸,可以省油啊。
2、茄子用淡盐水浸泡后,茄子不变色,不会过多地吸油。
3、茄子切成滚刀块后,水开后,放蒸锅中蒸3分钟,控去水分再炸,效果也不错。

■地三鲜

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

■地三鲜(改良少油版)的家常做法

前言

菜谱所属菜系为东北家常菜,地三鲜菜谱的做法非常简单,这里介绍一种家庭少油版的做法.

材料

主料:;
辅料:

地三鲜(改良少油版)

  • 1
    土豆、茄子、青椒
  • 2
    切大点的块,不要小气.毕竟是东北菜嘛
  • 3
    锅中放油,比平时做菜稍多点,加热
  • 4
    放入土豆炸到金黄,捞出备用.
  • 5
    放入茄子炒软,
  • 6
    加入青椒一起炒,
  • 7
    最后放入土豆,小炒一会,加入生抽,老抽,糖,蒜调味即可.

小贴士

每样食材都要炒得差不多了再放另一样,糖最后放入 ,免得粘锅.

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