当前位置:菜谱>> 家常菜之【黄瓜炒鲜虾仁】最正宗的做法

家常菜之【黄瓜炒鲜虾仁】最正宗的做法

前言这是一道非常好吃的菜,虾仁鲜美清淡,黄瓜脆爽可口 成本核算: 黄瓜:2元 虾仁:4元 ======= 合计:6元 材料主料:黄瓜300g、鲜虾仁150g; 辅料:姜丝1g、盐2g、淀粉2g、糖2g

前言

这是一道非常好吃的菜,虾仁鲜美清淡,黄瓜脆爽可口

成本核算:

黄瓜:2元
虾仁:4元
=======

合计:6元

材料

主料:黄瓜300g、鲜虾仁150g;
辅料:姜丝1g、盐2g、淀粉2g、糖2g

家常菜之【黄瓜炒鲜虾仁】

  • 1
    鲜虾去皮,除去泥肠,黄瓜去皮切菱形片,姜丝备用
  • 2
    鲜虾剥出虾仁,再开水中涮熟,控水备用
  • 3
    不粘锅放入油,中火,放入姜丝
  • 4
    放入黄瓜片炒软身
  • 5
    放入虾仁翻炒
  • 6
    加一勺盐和少许糖炒匀
  • 7
    放入水淀粉
  • 8
    大火收汁,盛盘出锅
  • 9
    成品

小贴士

虾仁去皮后,去除虾线,这样虾仁口感好
虾仁也可以过油炒,我喜欢清淡口味的,用水焯的

■家常菜之酒酿小元子最正宗的做法

前言

酒酿,对我来说接触的很少,自上次学会了酒酿蒸鱼一发不可收,学做了很多酒酿的东东
成本核算:酒酿小元子一袋:5元
山鸡蛋一个1元
蜂蜜0.50元
共计:6.5元

材料

主料:酒酿小圆子1袋、酒酿1盒、鸡蛋1个、蜂蜜15g;
辅料:水1000g

家常菜之酒酿小元子

  • 1
    准备食材:酒酿,小元子,鸡蛋和蜂蜜
  • 2
    热锅热水,放入小元子搅拌均匀
  • 3
    加热煮到小元子浮起胀大,加入酒酿2勺
  • 4
    待酒酿开锅,滴入鸡蛋液
  • 5
    搅散蛋花即可
  • 6
    酒酿园子放入容器中,滴入三勺蜂蜜拌匀
  • 7
    成品

小贴士

喜欢冰的也可以放入冰箱冰镇十分钟再享用~~

■家常菜虾仁的做法

原料活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

作法:

一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

关键特点: 色泽洁白碧绿,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

宫保虾仁

原料:鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克姜片5克 蒜片5克 葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克(耗用75克)

制作过程:

① 干辣椒去籽、蒂加工成2厘米长的节。虾仁,精盐,料酒,蛋清浆拌匀。

② 将精盐,味精,酱油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鲜汤,水淀粉调成荔枝味型的味汁。

③ 炒锅置旺火上,烧油至六成熟,放入虾仁推散,待表面发白时滗去余油,放入干辣椒,花椒炒至油呈浅红色,放入姜片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至浓稠,放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。

注意事项:

1、虾仁滑油至炒这一阶段,如掌握不准便克捞出,然后将干辣椒,花椒炒到火候再放入

2、花仁入锅不可再久,应起锅前放入,推匀装盘。

成菜风味:甜酸香辣微带麻,虾仁细嫩,花生酥

适宜范围:佐酒佳肴,筵席热菜,也宜家庭制作。

青豆虾仁 主料:虾仁 青豆

做法:1。鲜虾仁拣去泥肠洗净;

2。虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;

3。油锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;

然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;

最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

虾仁蒸饺

主料:富强粉500克,虾仁250克,猪肉300克,净冬笋250克。

辅料:绍酒10克,白糖8克,精盐6克,味精4克,葱末、姜末少许。

制法:1.将虾仁洗净沥干和猪肉一起剁成泥;冬笋煮熟切成末,拌和在肉泥里,加入绍酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末拌和成馅心。

2.将面粉放入盆内,加入温水250克和成面团,揉匀揉透后,撮成长条,下40只剂子,用擀面杖逐剂擀成4厘米左右圆形皮子,中间打入10克馅心,把皮子对折、捏紧、封口成月牙状,上笼在沸水锅上用旺火蒸约6分钟,揭开锅盖见饺子鼓起,面皮不沾手时即成,出锅装盘即可食用。

特点:色泽洁白,形态美观,口味鲜美。

虾仁炒鸡腿菌

[原料]虾仁250克,新鲜鸡腿菌200克,青红椒75克。

[调料]盐2克,味精1克,生粉4克,黄酒3克,葱姜汁5克,清汤25克,鸡蛋清1只,清油20克。

[操作程序]

1.虾仁放盐水中漂洗干净、滤干水分后,放碗里加盐、味精、生粉、蛋清上浆。

2.青、红椒切成菱形块,鸡腿菌洗净后放在开水中焯一下水。

3.锅烧热,放入清油,倒入虾仁、鸡腿菌、青红椒,滑熟后倒入漏勺沥油。

4.锅里加酒、葱姜汁、清汤、盐、味精,再放入漏勺中的虾仁等,烧开后用水生粉勾芡,淋上清油,出锅装盘。

[特色点评]鲜嫩、滑爽。鸡腿菌是新培育应市的食用菌品种,形如鸡腿,鲜嫩味美。鸡腿菌与虾仁组成一款新菜恰如珠联璧合。

[要领提示]虾仁上浆前要用干布吸干水分,滑油时油温约100℃左右。

虾仁炒面 【原料】

面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。

番茄虾仁

特点:汁色水红,鲜嫩利口。

主料:番茄酱100克,虾仁200克。

配料:蛋清1个,水粉芡15克,葱头50克,青豆25克。

作料:盐水5克,味精1克,料酒10克,姜汁2克,白糖15克,大油500克(约耗100克),头汤50克。

制法:1、将虾仁洗净搌干,放在碗里,下蛋清、粉芡,叠上劲。葱头去皮,切成小象眼丁,与青豆放在一起。

2、锅放火上,热锅凉油将虾仁下锅,用勺蹚开,起锅滗油。锅内留余油少许,放火上,先把姜汁、番茄酱、白糖炸一下,随将青豆及作料、水粉芡、汤对成的汁下入,翻一二次身,出锅即成。

丝瓜虾仁 [材料]

丝瓜150克,虾仁30克,鸡蛋清1只,黄酒、精盐、味精、淀粉、鲜汤、素油各适量。

[作法]

①将丝瓜洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀入味,加入干淀粉上浆。

②炒锅置火上,放入素油烧至四成热,放入虾仁划散至熟,倒入漏勺中沥油。锅内留余油,投入丝瓜条煸炒至软,加入精盐、味精,使之入味,倒入漏勺中沥去水分,盛入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精,烧沸后用水淀粉勾薄芡,浇在丝瓜上即成。

■洒美味浓家常菜最正宗的做法

前言

材料

主料:;
辅料:

洒美味浓家常菜

  • 1
    酒美味浓,家常菜芸豆烧甲鱼
  • 2
    臭桂鱼
  • 3
    一品南瓜

■炒虾仁的家常做法

用料:

虾仁、淀粉   、盐  、 鸡精   、葱白 、  料酒  


做法:

1.洗虾仁,要用淀粉,反复用手揉,再用水冲洗

2.洗完的虾仁,要用厨房纸及时擦干

3.虾仁抓完淀粉后,要拿入冰箱,温度低会使淀粉冷凝,有粘度。入冰箱前,虾仁擦干,虾仁要放淀粉,盐,少量鸡精抓匀

4.冻完的虾仁,直接入开水锅氽熟

5.炒前要兑一个碗芡。就是在碗中,提前兑好鸡汤;清水少许;盐;料酒;淀粉。锅中做油,放入葱白,出香味后,倒入碗芡,炒匀后,放虾仁,再铲匀虾仁,随即出锅、


小贴士:

1、虾仁一定要用鲜虾自己剥,不用超市的。
2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。不配菜。


■炒黄瓜的家常做法

前言

这是周末做的一道快手菜,买了几只鸽子回来煲汤,剩下的肝、肫就拿来炒黄瓜,味道还不错。炒黄瓜的做法很多,食材也可以任意搭配,嘿嘿~

材料

主料:黄瓜1根、鸽子肝50g;
辅料:油适量、盐适量

炒黄瓜

  • 1
    将鸽子的肝、肫用生抽、料酒、盐腌一会。
  • 2
    将黄瓜清洗干净。
  • 3
    去皮,切片。
  • 4
    准备蒜蓉、姜丝、葱花。
  • 5
    热锅、倒油,放入蒜蓉、姜丝、葱花炒香。
  • 6
    倒入1的材料。
  • 7
    煸炒一会。
  • 8
    倒入黄瓜,煸炒。
  • 9
    加入适量盐。
  • 10
    加入生抽。
  • 11
    加入葱花,煸炒一会。
  • 12
    美味的炒黄瓜就做好啦~

小贴士

黄瓜不适量炒太久,否则影响口感。

■苹果炒虾仁的家常做法

前言

苹果炒虾仁是一道特色粤菜,做法也及其简单!
操作也并不复杂,口感鲜美,也不失为美味佳肴!
尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点苹果炒虾仁,营养又易消化
苹果炒虾仁的最好做法是能做到不油不腻,这样的香脆苹果虾仁吃起来才会香!

材料

主料:虾仁30g、苹果1个;
辅料:油少许、盐适量、大葱适量、蛋清半个、姜蒜适量、食用小苏打1g、糖适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、玉米淀粉适量

苹果炒虾仁

  • 1
    准备好食材
  • 2
    取一小碗,放入1克小苏打,1克盐,1克糖加少量清水拌匀,倒入虾仁碗里抓匀,再放半个蛋清抓匀
  • 3
    搁些玉米淀粉抓匀,上好浆后,稍微地给它摔一摔,让淀粉充分进入到虾仁内部去
  • 4
    苹果削皮去核切丁,放淡盐水里泡着备用
  • 5
    大葱切细粒,蒜切片,姜切末都放到碗里
  • 6
    加少量糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水拌匀备用
  • 7
    锅里倒少许油
  • 8
    油热后先把虾仁倒进去炒
  • 9
    等虾仁变色后,把苹果丁放下去
  • 10
    然后烹入调汁翻炒几下就可以了

小贴士

1. 选用新鲜虾,自己去掉虾壳虾线虾脚,而且一定要用吸水纸吸干净虾肉表面的水 分,防止炒制过程中脱浆

2. 最好选用富士苹果(1)吃口脆 (2)酸甜适中 这样炒出虾仁来味道更好

3. 放小苏打那个步骤,是为了让虾吃起来爽脆的关键

4. 上好浆后摔一摔,这也是让虾爽脆的关键

5. 一定要用玉米淀粉,不要生粉,因为生粉在滑油过程中很容易粘连

■玉米炒虾仁的家常做法

前言

买了点虾仁,想着和青豆一起搭配炒个菜,孩子说,现在的青豆不好吃,有点老,用玉米炒吧,炒出来也挺好吃的

材料

主料:甜玉米粒200g、虾仁300g;
辅料:油适量、盐适量、糖适量、味精适量

玉米炒虾仁

  • 1
    虾仁去冰洗净
  • 2
    甜玉米洗净备用
  • 3
    青椒洗净切丁
  • 4
    锅中放油,放入虾仁煸炒
  • 5
    炒好的虾仁盛出备用
  • 6
    锅中放油,放入玉米,青椒丁煸炒2分钟
  • 7
    放入炒好的虾仁一起翻炒,放入适量的盐
  • 8
    放入适量的糖
  • 9
    放入适量的味精,翻炒均匀
  • 10
    即可出锅装盘

小贴士

虾仁快火急炒,炒老了不好吃

■黄瓜的几种家常菜做法有哪些?

黄瓜是夏季大家经常吃的一种蔬菜,脆生生、水灵灵的,今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品。 鸡茸黄瓜盅 将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。 姜汁黄瓜 黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。 黄瓜拌鸭掌 先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。 小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

■家常菜之白斩鸡的做法

前言

白斩鸡是南方哩一道名菜 各地做法不老一样 我也是从朋友那里学过来的 做的还算是凑合吧 吃起来很美味的就行了啊 喜欢吃的可以试试很简单的呢

材料

主料:母鸡1000g;
辅料:油10g、盐5g、生姜2g、大葱5g、香菜5g、生抽2ml

家常菜之白斩鸡

  • 1
    先买一只嫩母鸡 拾掇干净,扔冷水锅里,水淹住鸡,放上几片生姜
  • 2
    先大火煮开,再小火煮5分钟 关火静置一小时
  • 3
    把鸡捞出来凉着
  • 4
    可以把鸡解开装盘
  • 5
    皮黄柔嫩是不是很想吃呢
  • 6
    山奈剁成丁 大葱、香菜、生抽,就这四样
  • 7
    淋上热油就妥了
  • 8
    这样就可以吃了啊 很美味的一道菜啊

小贴士

煮鸡的时候火候很重要,大概就是5分钟哈,亲们自己学着掌握

■10分钟家常菜——芹菜熘肉片最正宗的做法

前言

香芹不但美味,而且有不错的食疗作用,要不怎么又叫“药芹”呢!
芹菜的功效有:清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利等,女性同志经常食用芹菜,能调理月经不调,赤白带下等病症。
文子喜欢细细的小芹菜,在这个季节,家中冰箱常备一捆这青翠青翠的小芹菜。
芹菜叶子和芹菜茎往往用来配不同的食材炒。
芹菜茎脆脆的,配上鲜美的猪肉,口味颇佳哦~

材料

主料:猪肉片200g、芹菜200g;
辅料:油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、老抽适量、海鲜酱油适量、白糖适量

10分钟家常菜——芹菜熘肉片

  • 1
    猪肉切片。
  • 2
    准备好姜与蒜。
  • 3
    在猪肉片中加入适量老抽、海鲜酱油、姜、蒜,搅拌均匀。
  • 4
    再加入干淀粉搅拌均匀,放置待用。
  • 5
    芹菜切成小段。
  • 6
    稍多的油熘肉片至猪肉变色。
  • 7
    加入芹菜,大火翻炒2分钟左右。
  • 8
    根据菜已有的咸度,加入适量白糖、盐翻炒均匀,即可装盘。

小贴士

用老抽、海鲜酱油、姜、蒜研制肉片,搅拌均匀后,再加入干淀粉,有两个作用:
1. 让淀粉将老抽和海鲜酱油的咸鲜味包裹在内,炒的时候,酱色不会伤到芹菜,整个菜菜的色彩就会更美丽。
2. 裹着淀粉熘的肉片比较嫩,口感很好。

■生抽豆腐——简单家常菜最正宗的做法

前言

喜欢将水豆腐煎,或者凉拌。平时用水豆腐做菜,也喜欢配西红柿来炒。今天做的这款简单的“生抽豆腐”菜名一点儿另类,呵呵,生抽,字面解释,一点抽打之意。也会引起人们的好奇,什么是“生抽豆腐”?于是,迫不及待地想知道。。。

材料

主料:水豆腐250g;
辅料:油2匙、生抽3匙

生抽豆腐——简单家常菜

  • 1
    准备水豆腐,先将水豆腐轻轻的用水泡洗一下然后静置十分钟让它出水。
  • 2
    炒锅热油将豆腐切小块放入炒锅煎至两面金黄。
  • 3
    淋入三勺生抽中火慢炒几分钟。
  • 4
    生抽均匀的裹上了豆腐,上碟即可。
  • 5
    将炒好的生抽豆腐装碟然后洒些香葱即可享用。趁热吃,豆腐外脆里嫩。即开胃又下饭!

小贴士

煎水豆腐开始一定大火,在豆腐定型之后改中火慢煎,像煎鱼一样,煎好一面再煎另外一面,这样煎水豆腐就不会碎!
用生抽做调料,可以不用其他调料了,因为,生抽味道已经很好了。

■黄瓜炒木耳的家常做法

前言

黄瓜炒木耳是一道颜色漂亮的家常菜,它清淡不油腻,是一道健康菜。这道菜含有丰富的铁,钙等矿物质,还含有丰富的碳水化合物,蛋白质和维生素。这道菜还可以促进肠道蠕动,促使脂肪食物的排泄,也称得上是一道减肥菜。

材料

主料:黄瓜220g、木耳80g、红辣椒20g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、调味料适量

黄瓜炒木耳

  • 1
    黄瓜洗干净切成均匀的条状。
  • 2
    木耳洗干净,掰成均匀的片状,并用开水泡两次沥干备用。
  • 3
    辣椒切成丝,姜和蒜切成片状备用
  • 4
    锅烧热,加入食用油,把辣椒,姜,蒜倒进锅里面爆炒。
  • 5
    辣椒三成熟时,倒入黑木耳进行爆炒。
  • 6
    黑木耳七成熟时,倒入黄瓜条翻炒
  • 7
    最后加盐,调味料翻炒,盛盘。

小贴士

木耳多洗几次之后,用开水泡泡,容易炒一些。

■最简单的家常菜做法?

天啊。可怜的孩子。没做过饭吧!四个人吃饭也得看人啊。吃的多少而定!整个一斤米吧。

家常菜的做法这就简单了!

干烧对虾

主料: 对虾6个(0.5市斤)

调料: 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

厨具: 平底不沾锅 做法: 1.洗净对虾, 翦去须、脚,沥水;

2.蒜、姜、葱切成末待用;

3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;

4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面,5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。

先说一个我喜欢的。 简单的很多。

蒸鸡蛋糕〗 我也做不好,但就是爱吃.

鸡蛋打碗里,搅拌均匀,放好调味料,少放丁点水。上面放几个虾仁儿,和香菜,随后放在蒸锅里,蒸几分钟就呈膏体就好了,开锅端出来热气腾腾的鸡蛋糕,随即倒进一品鲜酱油和葱花,根据口味还可以放几片火腿和辣椒油.

闷鸡蛋

1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。

2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅

这个我也喜欢吃! 有点饿了! 烩酸菜

五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟,加粉丝出锅

省事儿,暖身

最简单的,醋溜土豆丝.

土豆切成细丝,用水淘两遍,洗去淀粉,不然土豆丝不脆.

准备一些姜丝=蒜片.

炒锅放油,放几料花椒,如果能吃辣的,也可以在此时放一些小红椒,煸出香味后

放姜/蒜,然后放入土豆丝,

同时放醋,醋的选择很重要,不要用老醋和香醋,米醋就可以,炒熟就能出锅了.要想好看,还可以在盘子上撒些香菜什么的.

特别简单,我经常给孩子做,节约时间,还爽口好吃,孩子很爱吃

我做西红柿鸡蛋是先将倒油(油多一些炒)稍稍炒一下之后将鸡蛋盛出,然后再倒油将葱花爆一下,再倒入西红柿,也是稍微炒,超时间一个是没有营养另外西红柿会比较酸,最后将鸡蛋倒入,放适量盐合鸡精就可以出锅了!这样炒出来很清淡,保持原味,很好吃!!

香菇油菜

用料:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。

制法:1.青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。

凉拌黄豆芽 原料: 原 料:

材料:黄豆芽500克,葱1支,蒜泥1/2大匙。调料:辣椒粉1/2小匙,麻油1/2小匙,盐1小匙。

制法: (1)黄豆芽洗净,摘除头尾,以滚水稍微烫熟,充分沥干水分备用。

(2)葱洗净切丝。

(3)将做法1)2)的材料蒜泥与所有调料拌匀。

油焖春笋 浙江菜

【特点】 嫩春笋以重油,香糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味。

【原料】

嫩春笋肉500克。 熟菜油75克、白糖25克、味精1.5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。

【过程】

将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米左右的段。将炒锅置火中烧热,下菜油至5成热(约110℃)时,放入花椒,炸至香味后捞出,将春笋入锅煸炒至色微黄时,即加入酱油、白糖和水100克,用小火5分钟,待汁收浓时,放入味精,淋麻油即成。

不能再说了!!!说起吃的我就发标了!

■最简单的家常菜做法

给你来几道有点特色又不难做的:

香芋红豆雪媚娘 材料:

雪媚娘粉一包100克;香芋一只;红豆少许;片糖和白糖;还有少许绿茶粉调色用,没有可不用。

做法: 先准备内馅

1、熬红豆:先将红豆洗净,用清水浸泡2小时以上,放入小锅中加大量的水,煮开后转小火慢慢熬,要不时搅拌防止粘锅。大约半小时后,豆已熟,加入片糖或红糖(颜色好看),多加些糖,够甜才好吃。继续熬至糖水变浓稠即可,全程大概一小时。

因不是做豆沙,所以豆不需要很绵烂,软、糯、甜的状态就最好。我做的还不够糯,如果有高压锅的同学用锅压豆估计效果会更快更好。

糖浆红豆凉了后有点硬,嚼起来很好玩,如果不喜欢嚼的,就换豆沙吧:)

2、做芋泥:熬豆的同时,将香芋去皮切片,蒸锅烧开水后放入隔水蒸熟。取出后趁热用汤匙将香芋压成泥,加入少许白糖拌匀。芋泥不要做得太甜。

3、内馅准备好后放置稍凉,开始准备面皮。

将雪媚娘粉80克(余20克作手粉用),加入110克的凉白开水,拌匀,搅至表面光滑状。我另外分了一半调了绿茶粉。

4、取一小团香芋泥在手心上压扁,包入少许红豆,滚圆;

5、取一小团雪媚娘面皮,擀成薄片,将芋泥圆包入,再滚圆。

为方便计,可以先把芋泥圆一个个做好,然后再一个个地擀面皮包。拌好的雪媚娘面皮非常粘手,记住一定要用手粉,擀的时候也要在面皮的两面沾上粉

全部做好后放入冰箱冷藏

特色

表皮清凉柔韧,香芋软滑,红豆甜蜜,层层不同的口感,是一款精致而有趣的甜品!

干锅牛蛙(家庭版) 原料:

牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。

调料:

盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。

做法:

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

剁椒鱼头 原料:

花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

做法:

1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

鲜嫩口水鸡 材料:

三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料:

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了

做法: 咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;

腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,

一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

3、然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些

这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

更多的资料请参考美食中国家常菜频道,有你学不完的菜哦!

资料来源美食中国家常菜频道:http://www.chnmeishi.com/jiachang/cjjcc/

祝你学菜顺利!

■家常菜里最好吃的肉菜配【排骨炖小土豆】最正宗的做法

前言

前段时间炖了一锅五花肉和小土豆,超级好吃,今天这道排骨炖小土豆和五花肉炖的方法差不多,排骨炖的肉肉酥烂,土豆软糯,味道那肯定也是一样的好吃没话说。

材料

主料:排骨800g、土豆500g;
辅料:油适量、盐适量、红椒干适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、冰糖适量、红烧汁适量、腐乳汁适量、枸杞适量、草果适量、花椒适量

家常菜里最好吃的肉菜配【排骨炖小土豆】

  • 1
    将小土豆去皮

  • 2
    排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质

  • 3
    氽烫好的排骨捞出沥干备用

  • 4
    锅内倒油后放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黄即可

  • 5
    将沥干水的排骨倒入锅内

  • 6
    快炒后上色

  • 7
    将红烧汁,料酒,腐乳汁和少许醋倒入翻炒

  • 8
    加入小土豆

  • 9
    翻炒至土豆沾上汤汁

  • 10
    加入草果,香叶,红椒枸杞蒜头等配料

  • 11
    加所有食材盛至煲内

  • 12
    加入水漫至煲的最高位,

    小火将煲内食材煮沸,

    煮至汤汁收至一半后即可关火

小贴士

熬糖色时要用小火慢熬,不时用锅铲划拉下防止变焦

这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的,

因为煲沸点高容易将汤汁撒出,所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅

放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些,这些还能节省燃气,如果家里没有砂锅和煲,普通的锅一样能炖的。

关火后不用立即揭开盖子,用余温再焖一会儿会更好吃

■说说新疆家常菜做法,要正宗的啊~~

锅中加油烧热,放如葱姜蒜暴香后放入牛肉,牛肉烧变色后加盐和孜然,然后放入辣椒洋葱西红柿等翻炒,加少许水,放少许番茄酱。 这是过油肉的做法

新疆大盘鸡

配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒。 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步,配菜,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

■家常菜:鸡蛋炒角瓜的做法?

原料:角瓜一个,鸡蛋三个。盐少许,海鲜酱油少许。

过程:

1.角瓜切片,鸡蛋搅匀。

2.锅中倒入油,煎鸡蛋。等到鸡蛋成型,捞出来,放到旁边待用。

3.倒入角瓜开炒。等角瓜炒蔫一些,倒入酱油少许加鲜,放入鸡蛋开炒。炒制两分钟,出锅。

■10分钟家常菜——胡萝卜黄瓜炒鸡蛋的家常做法

前言

这道菜是不是很美丽,胡萝卜的红色,配上柴鸡蛋的黄色和黄瓜的青色,有没有胃口大开的感觉?
略带甜味的胡萝卜+清爽的黄瓜+鲜嫩的鸡蛋=一道简单的美味。
忙碌的时候也要记得慰劳自己哦!

材料

主料:胡萝卜100g、黄瓜300g、柴鸡蛋4个;
辅料:油适量、盐适量、鸡粉适量、白糖适量

10分钟家常菜——胡萝卜黄瓜炒鸡蛋

  • 1
    准备材料。
  • 2
    打鸡蛋,加入半小勺盐,搅拌均匀。
  • 3
    黄瓜、胡萝卜切成片。
  • 4
    热油煎鸡蛋,盛出。
  • 5
    热油炒胡萝卜,炒至稍稍变色。
  • 6
    加入黄瓜,拌炒。
  • 7
    再加入鸡蛋拌炒。
  • 8
    加入盐、白糖和鸡粉调味就可以出锅装盘了!

小贴士

1. 煎鸡蛋的时候,尽量剪得嫩一些,这样又节省时间,再回锅鸡蛋也不会老。
2.炒黄瓜的时间不能长,这样就能保持黄瓜清新爽脆的口感,青葱的颜色,还很好地保存了黄瓜中的维生素。
3. 没有加任何葱姜蒜,保持了所有食材的原味。
看着美丽,吃着也清爽鲜嫩。

  • 共2页
  • 1

相关阅读