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■求一些家常菜的菜谱……

茄汁里脊做法如下:

1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

5.全部肉条炸好,捞出沥油

6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色

7. 全部肉条捞出沥油

8.锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油

9. 加入前面准备好的调味芡汁

10.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

烹调技巧:1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3、因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4、肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

6、做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。

7、炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利

■求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉:

材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料)

1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了)

2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水)

把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了)

3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈)

4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。

完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉)

(2)红烧鱼

材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段 

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。

6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精

7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上

完成 (3)鱼汤

材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片)

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的)

6煮到鱼眼发白就是熟了

完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜

材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱

1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好)

2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右 

                2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。

完成 (5)荷包蛋

材料:鸡蛋 盐 食用油

1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的)

2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻)

3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。

喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了

完成 (6)木耳炒鸡蛋

材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜

1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的

2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末

3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用

4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。

完成(ps白酒要大火的时候加才会很香)

(7)绿豆粥 材料:绿豆 大米

1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时)

2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10)

3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。

红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的

完成 (8)炒素菜

材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油

1洗菜 2倒油加热

3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精

4乘起来 完成 (9)炒花生

材料:生花生 食用油 盐

1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了)

2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。

完成 (10)炒鸡块

材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加) 

1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好

2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒

3加香菜翻炒一下关火乘出

完成

就写这么多了······

     

■求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉: 材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料) 1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了) 2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水) 把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了) 3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈) 4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。 完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉) (2)红烧鱼 材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段  2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。 6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精 7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上 完成 (3)鱼汤 材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的) 6煮到鱼眼发白就是熟了 完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜 材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱 1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好) 2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右                  2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。 完成 (5)荷包蛋 材料:鸡蛋 盐 食用油 1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的) 2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻) 3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。 喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了 完成 (6)木耳炒鸡蛋 材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜 1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的 2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末 3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用 4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。 完成(ps白酒要大火的时候加才会很香) (7)绿豆粥 材料:绿豆 大米 1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时) 2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10) 3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。 红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的 完成 (8)炒素菜 材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油 1洗菜 2倒油加热 3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精 4乘起来 完成 (9)炒花生 材料:生花生 食用油 盐 1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了) 2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。 完成 (10)炒鸡块 材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加)  1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好 2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒 3加香菜翻炒一下关火乘出 完成 就写这么多了······      

■美食菜谱家常菜做法

主料
鲜虾
250g

辅料

5g

1g

2g
蒜籽
15g
生抽
60ml
葱白
2g

15g

步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白

4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段

5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白

6.再倒入少许白酒

7.加上锅盖大火将水煮开

8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

10.用漏勺将虾捞起

11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)

12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

16.锅内倒入少许油,开小火加热

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.加入盐

19.加入糖

20.拌匀后倒生抽

21.加热至糖和盐溶解,即可关火。

22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

■推荐一些家常菜

醋溜大白菜:炒大白菜加醋,最后放水调的淀粉溶液,味道和东北酸菜有点像,但比它健康。还可适量加入胡萝卜。

牛肉土豆泥:土豆煮熟后弄成泥,牛肉炒好后,直接倒入土豆泥拌炒,油要适量,要不就会太油或太干,也可加洋葱或青椒。(这是我恶作剧弄的菜,但结果还可以,用勺子挖出来一些放在已有盛饭的盘子里,美观又美味。)

洋葱(青椒)炒牛肉:牛肉青椒(洋葱)来相配,天生是一对!

炒三丝:胡萝卜丝,土豆丝,青椒丝。

凉拌豆干丝:豆腐皮煮熟后,切丝,加入调料拌匀,有香油更美味。

凉拌黄瓜:黄瓜切段拍碎或切成丝均可,切丝的调料别太重。

地三鲜:土豆,青椒,茄子。都切大块点。汁留些。

咖喱鸡肉(土豆)西红柿炒鸡蛋(北方:木须柿子)

宫保鸡丁:鸡肉丁,黄瓜丁,花生仁。

鸡肉炖粉条:鸡肉块,必须东北粉条。这也是我改良菜,还不错。

红烧鱼:鱼先稍微炸一下,煎一下,再红烧。

麻婆豆腐 日本豆腐煲

油菜扒肉丝汤:细的油菜(北方叫小白菜,南方叫油菜)和肉丝煮汤。

黄瓜蛋汤,西红柿蛋汤,紫菜蛋(肉丝,豆腐)汤

拔丝地瓜:地瓜切块炸熟,将糖热锅化开倒入地瓜拌匀,吃食,可置一碗凉水在旁处理筷子。

■家常美食菜谱大全

二千多道菜的做法(不收藏会后悔的二
1、松子玉米
2、香辣虾
3、老坛子凤爪
4、泡椒泥鳅
5、农家鱼
6、辣子肥肠
7、自腌咸蛋
8、糯米腊肉卷
9、松松软软的椰子球
10、滋味排骨口留香
11、椒盐排骨

松子玉米(图解)

成功之作

需要的食材:

甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。

调味料:盐半小勺。

做法:

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!

锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

炒好的玉米!

4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)

贴心小提示:

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

海白虾若干,背脊开边。

主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

起锅了。

老坛子凤爪(图)

记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀………

做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料:冬菇50克(干),冬笋150克。

辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

特点:

冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法:

1、泡椒山椒姜蒜切末,

2、锅内放油下材料1炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、倒一点泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。

农家鱼(图解)

作料如下:

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法:

先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜,起锅!

成功了!看样子不错嘛!

辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!

材料:

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净;

顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);

4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!

自腌咸蛋(组图)

首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)

煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟

切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下,烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

炒好了!

取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概3、4分钟

松松软软的椰子球(图解)

用料:

黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:

1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;

4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。

做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨

材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法:

1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;

2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法:

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;

3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;

4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。

椒盐排骨

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法:

1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感

■家常美食菜谱

排骨:糖醋排骨 熏排骨(一甜一咸,根据你个人口味而定)

鸡:辣子鸡 宫保鸡丁 烟笋烧鸡都不错,制作起来也不复杂

粥:皮蛋瘦肉粥 紫菜虾皮粥(不知道流不流行,我自己最爱的2款)

因为不知道你会选哪样来做,所以没法附上具体菜谱

当你决定做 哪一样后,可以用百度直接搜索出具体菜谱

■美食杰菜谱大全

美食杰菜谱大全 http://www.sijimeishi.com 你是不是要找美食杰网啊,里面有家常菜做法大全啊,。望采纳

■家常菜谱大全> 美食厨房> 美食天下- 最大最全的家常美食菜谱

还可以做肉香糯米饭~

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■谁能推荐一些有银川特色的美食???

推荐餐厅一: 田园家常菜

推荐特色:吃遍了山珍海味、海鲜鲍翅,到头来还是家常菜才能激活大家的味觉。田园家常菜馆,就是一家以宁夏本地菜和家常菜为特色的餐馆,尤其擅长于宁夏人喜爱的辣爆系列,香飘四方,让人食欲大增。菜馆的特色菜肴有兔勾鸡、鱼头泡饼、香辣鸡杂、毛豆肉丁、馓子炒肉丝、香汤肥牛等,普通的菜式却是不普通的味道,“家常”而不平常!田园家常菜馆一直坚持大众化的菜价,量大实惠,好吃不贵,让顾客吃的舒心还不多花冤枉钱。

食客必尝:兔勾鸡、鱼头泡饼、香辣鸡杂、毛豆肉丁、馓子炒肉丝、香汤肥牛

寻味地址:

总店 银川市兴庆区中山北街210号(凯迪隆向南50米)0951-6726316

一分店 银川市兴庆区永康北巷189号(红宝酒店向北500米处)6023255

二分店 银川市兴庆区富宁街自强巷46号8199585

三分店 银川市兴庆区凤凰北街469号5038122

推荐餐厅二:“独一味”万州烤鱼

推荐特色:

走进 “独一味”,立即感受到热烈的传统与现代的碰撞,从店内的桌椅摆设直至细节的一幅壁画,一段美妙的音乐都能为顾客品尝、享用餐点营造出一种舒适的氛围。 “独一味”万州烤鱼融汇两门名厨几代名家技艺,独门秘方沿袭百年,精选四十多种中草药及调料,将现杀的活鱼用独家秘制调料,经特殊方法腌制,结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成,兼具了休闲和养身的特色。活鱼置火上烤至九成熟,而后放入铁盘中浇上刚炒好的特制汤料,边吃边用小火炖煮,让汤料中的料香和营养成分充分融入鱼肉当中;吃完鱼肉加入各种蔬菜、豆制品放入汤中炖煮,或者直接蘸着烤鱼的汤汁吃,味道别具特色。

食客必尝:万州烤鱼、泡椒鸡杂拉条子、辣爆板筋、干煸鸡中翅、香辣鱿鱼虾

寻味地址:银川市兴庆区进宁北街66—7号(沙湖宾馆向北30米)

订餐电话:0951-825188813895374477

推荐餐厅三: 西麦莜面村“宝湖人家”

推荐特色:

西麦莜面村 “宝湖人家”位于银川市区宝湖西路的宝湖公园内,距市区1公里,广阔的湖面四周芦苇环绕,苇荡相连,水鸟戏游湖面,鱼虾畅游水中,独特的木屋式建筑别有一番情趣,故被客人赞为天然氧吧的生态之家。西麦莜面村 “宝湖人家”设施完善,集餐饮、垂钓、娱乐、休闲于一体,尽情体味湖在城中、人在湖中的独特韵味,其典雅独特的湖中之家风格深受宾客青睐。

食客必尝:农家铜锅大公鸡、农家大碗炖羊肉、宝湖特色烧鲶鱼、香煎葫芦花、富贵欧洲雁、辣爆呱呱鸡、辣爆山野兔

寻味地址:银川市兴庆区宝湖路宝湖公园内

订餐电话:0951-61191998155506

推荐餐厅四: 海澜生态庄园

推荐特色:

海澜葡萄庄园位于宁夏永宁县胜利乡金沙地区,距银川市12公里。是下岗女工杨海澜自筹资金,采取工程措施和生物措施相结合开发沙漠荒山发展葡萄产业的基础上建立的。经过多年的创业、发展,这里现在绿树成阴,瓜果飘香,游客可以亲手采摘葡萄,手工酿造葡萄酒,感受田园风光,体验农家生活。海澜生态庄园自养肉牛、滩羊、鱼类,以及生态鸡、野兔、呱呱鸡、贵妃鸡、珍珠鸡等各种野禽野味,特色菜有农庄风味炸羊排、脆皮仙人掌肉丝卷、大碗炖土鸡、双黄红烧自养鸭、手抓大块羊肉、农家炖鱼等。

食客必尝:农庄风味炸羊排、脆皮仙人掌肉丝卷、大碗炖土鸡、双黄红烧自养鸭、手抓大块羊肉、农家炖鱼,以及野山鸡、欧洲雁、呱呱鸡、贵妃鸡、珍珠鸡等野味系列。

寻味地址:永宁胜利乡金沙二期开发区海澜生态庄园

推荐餐厅五: 银川塞上绿杨村

推荐特色:

银川塞上绿杨村餐厅引进正宗江南江浙沪传菜和上海海派菜等特色菜品,由江浙一带名师料理,汇集本地精品家常菜,是一家集特色菜品、特色服务、特色装饰为一体的特色化餐厅,以高品质、多样化的菜式,高效的服务、高档次的就餐环境在宁夏餐饮界脱颖而出。由朱师傅制作的上海海派菜,从选料到做工再到装盘都有着极为严格的独到之处,以上乘的选料、精细的做工、一流的口感而被食客所称道,不仅体现了上海海派菜海纳百川的特质,在本帮菜的基础上吸收中华甚至海外菜系之长,并融会贯通,使其口味变化多端、甜咸适度,还能随着时代的潮流相应变化。

食客必尝:老上海红烧肉、金牌元宝虾、红烧狮子头、韭菜炒蛤肉、韭菜蟮丝炒茄条、自制黄鱼香、巴蜀猪手王

寻味地址:银川市兴庆区民族北街209号(朝阳大厦对面)

订餐电话:0951-67388906738830

■美食家常菜菜谱

家常菜——酱牛肉材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

韭菜鱿鱼须材料

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法1.韭菜切段,鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

青椒炒肉丝

肉丝鲜嫩,青椒爽口,很开胃的美味家常菜。

材料

材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。
调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。
小诀窍

1.这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
2.将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!
3.勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

家常腐竹材料

五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

做法1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。


追答 : 图片传不上去

■寻求一些简单易做的家常菜、点心、小吃什么都可以啦

点心的做法: 1.蛋挞过程。 过程如下:(转贴)

材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤

面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

做法:

1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。

2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。

3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。

5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。

2.香满园香芋卷 主 料:

云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。

配 料:

调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。

做 法:

1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。

3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。

备 注:

心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。

3.金牌葱油饼

材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。

特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。

教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。

4.琥珀核桃花枝饼 主 料:

核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。

配 料:

调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。

做 法:

1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。

2、 核桃肉氽水后沥干备用。

3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。

备 注:

心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。

6.栗子奶露 主 料:

良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。

做 法:

1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。

2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。

备 注:

心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏

虾饺的做法:

面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许

馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g

面皮做法:

1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右

3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右

4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮

馅料做法:

5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可

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不一定非要做山东菜呀,只要是顺口的就可以,建议你到一合酥菜谱网站看看,我也是在里边学了些做菜的方法,希望对你有帮助,百度搜索yihesu就可以了。

■下饭菜的做法大全_下饭菜的家常做法_下饭菜怎么做好吃-豆果美食

忙碌是都市生活的一种常见现象,快节奏的生活让我们无法顾及在生活中的小细节,很多时候我们都在外面用餐,但是长年累月下来我们会很厌倦这种生活方式,我们会开始厌倦外面的饮食,开始对家常菜有了美好的渴望,忙碌的我们并没有分身术,没有时间给自己和家人做几个小菜,那么我们就应该学习一些简单的下饭菜的做法,这样既省时又适合自己的口味。那么简单的下饭菜做法有哪些呢?下面给大家介绍五香叉烧的简易制作方法: 原料:猪前颈肉500克、砂糖1汤匙、料酒1汤匙、姜片3片、生抽1汤匙、五香粉1汤匙。 做法:1、猪前颈肉切成3大块,用刀背拍松; 2、平底锅刷一层薄油,放进姜片擦锅一遍。捞起猪肉,小火煎至两面金黄 3、把砂糖、料酒、生抽、五香粉调成酱汁腌制好猪肉; 4、倒进腌猪肉的酱汁,加入半碗水,盖上盖子小火煮至收汁就可以啦; 5、稍凉后切小块装盘,淋上酱汁可以开吃。 以上就是简单的下饭菜五香叉烧的制作方法,这种方法能很快的让我们吃上自己做的下饭菜,从而改善我们的生活,简单的下饭菜做法很多,还有很多的方法可以让我们很快吃上自己做的又营养的下饭菜,对很多忙碌的上班族来说是很有利的。如果你还想了解更多有关简单的下饭菜做法可以浏览我们的其他文章,相信你会学会更多有关下饭菜的知识。

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