当前位置:菜谱>> 墨斗鱼的做法

墨斗鱼的做法

你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。 先

你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法:

1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼 材料:

墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

姜片 10 片 葱 2 根 调味料: 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼 【原料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

原料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

【特色】

黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过于黏糊而不够香酥。

以下是专业做法: 豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作方法】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作方法】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍:

墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

■墨斗鱼的做法

你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法:

1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼 材料:

墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

姜片 10 片 葱 2 根 调味料: 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼 【原料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

原料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

【特色】

黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

以下是专业做法: 豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作方法】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作方法】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍:

墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

■墨斗鱼的家常做法

材料:墨鱼2只、尖椒1个

调料:酱油1/3汤匙、姜4片、料酒1汤匙、甜面酱1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油2汤匙

做法:

1.墨鱼洗净

2.正中间有一个梭子形的壳,拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮,然后就看到里面了

3.把内脏和墨鱼汁都扔掉

4.墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹

5.大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子,另一片切得比较方,最后还是觉得这种菱形好看

6.切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状

7.尖椒一个洗净去蒂,斜切出圈儿,姜切片备用

8.起油锅,下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状

9.加入青椒、姜片和两种酱,再烹入料酒和酱油

10.快速翻炒均匀,出锅 

■酱墨斗的做法

酱墨斗

主料:墨斗鱼、茄子(可不用或换青椒)

调料:海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

做法:1、将茄子切成细长条备用;

2、墨斗鱼焯水后沥干水分;

3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒,炒至水分耗干即可,然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条,不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可,出锅前撒入蒜粒拌匀。

味道:酱香里裹着鲜香。

==================================================================

墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。

最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法:

1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼 材料:

墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

姜片 10 片 葱 2 根 调味料: 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼 【原料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

原料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

【特色】

黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过于黏糊而不够香酥。

以下是专业做法: 豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作方法】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作方法】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍:

墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

■酱焖斗鱼做法

你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。 如何选购墨斗鱼:小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。小炒墨斗鱼 做法: 1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。 2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。 3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。 注意事项: 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了! 2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。 3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。 炒墨斗鱼 材料:墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)姜片 10 片葱 2 根 调味料:料酒 1 汤匙盐 1 茶匙 做法: 1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。 2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。 3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。 这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧: 韭菜炒墨鱼: 我不爱吃甜,所以不放甜面酱 以下是我的菜谱: 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。 注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。 墨斗鱼炖白菜 原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块, 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。 姜汁墨斗鱼姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。 白萝卜烧墨斗鱼 原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。 2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。 3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。 黄瓜拌墨斗鱼 【原料】 黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。 原料: 黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。 制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、 锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。 【特色】 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。 椒盐小墨斗鱼 食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。 特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。 以下是专业做法:豉椒墨鱼球: 【主 料】:墨鱼200克. 【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。 【制作方法】 1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。 2、墨鱼过水。 3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。 4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。 五彩墨鱼丝 【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。 【制作方法】 1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 产区舟山渔民传统做法介绍: 墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。参考资料: http://hi.baidu.com/jiping/blog/item/08c10ed7325ef5dca044df1c.html

■柠檬酱的做法的家常做法

前言

美白,滋润,

材料

主料:柠檬5斤;
辅料:油适量、盐适量、冰糖约一斤、蜂蜜适量

柠檬酱的做法

  • 1
    首先把柠檬拆去包装,用清水洗一遍,再用盐擦柠檬表皮,去柠檬皮的腊(天然在柠檬表皮的腊),用盐擦过的柠檬用清水洗干净,用蓝子装好
  • 2
    洗干净的柠檬,用削皮刀把柠檬的黄色表皮削下来(这柠檬黄色表皮是要的哦),我是用汤锅装着的,反正也是用它来煮酱的,本人懒嘛省得器皿洗来洗去,哈哈!等全部皮削好,再倒在砧板上用刀切碎。也可以用料理机打碎。
  • 3
    削皮后的柠檬,再把柠檬的白衣剥掉,这样做出来的酱才不会苦,
  • 4
    把柠檬切碎去籽。喜欢烂点的可以切碎去籽后,放料理机打碎,这样也省事,也容易煮。
  • 5
    切好后的柠檬加进适量的冰糖开始煮了,冰糖是分次加的,因为每个人喜欢的酸甜度不同,一边加,一边试甜度,加到自己合适的甜即可。
  • 6
    我用的是5斤柠檬做酱,一加热,柠檬的自身水份就出来了,所以没加水,时间大概是20-40分钟左右,慢火煮到酱稠烂就行,关火待凉。注:如果只做5-10个柠檬,可以适量加水煮。
  • 7
    凉后的柠檬,调进2勺子蜂蜜,调进蜂蜜的酱口感更好与更滋润。亲们是不是觉得蜂蜜加这么少,没关系的,兑温开水里再加蜂蜜进去喝,就ok啦!这样不浪费,因为在酱里直接调蜂蜜用量太大了!
  • 8
    混合好蜂蜜的酱,装进玻璃瓶里,拧好瓶盖,倒立放进冰箱,倒立是方便酱里的空气排出,酱得在冰箱里放两天才可以开瓶食用哦!冰箱常温下可以放两个月。切记用温开水调才不会破坏蜂蜜的营养!如果烤了面包的话,我会涂少许在上面,酸酸甜甜的,味道超级棒!

小贴士

冰糖不要一次加完,,慢慢加,加后试下味,,加到自己喜欢的甜度即可!

■蟹黄豆腐家常做法的做法

前言

不知道大家喜欢吃豆腐吗?我是一个特别爱吃豆腐的人,一个月里面总要吃那么几次豆腐才算踏实。在四川,人们已经把豆腐的做法发挥到了极致,什么麻婆豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、白菜豆腐汤、豆腐鱼、焖豆腐……都可以做个豆腐满汉全席了。我最喜欢吃的是蟹黄豆腐,清淡可口,原汁原味,做法简单,在最大程度上保留了食物的营养成分。蟹黄豆腐是一道比较下饭的菜。这里的蟹黄不是真的蟹黄而是咸蛋黄哦!

材料

主料:咸蛋黄三个、嫩豆腐500g、豌豆100g、火腿肠半根;
辅料:盐适量、鸡精少量、葱花少量

蟹黄豆腐家常做法

  • 1
    将豆腐用淡盐水侵泡10分钟后切成小块,豌豆洗净,咸鸭蛋煮好后只留蛋黄部分。
  • 2
    咸蛋黄用微波炉高火转半分钟,这是为了防止煮的时候没有煮过心,然后用勺子压散。
  • 3
    豆腐焯一下水,去除豆腥味。
  • 4
    锅里面倒入油,等油烧热之后,下咸蛋黄炒半分钟样子。
  • 5
    加入水,加入青豌豆一起煮。
  • 6
    豌豆煮耙之后,下入豆腐火腿肠一起煮一下,煮豆腐需要大火(大火豆腐小火鱼嘛),大火煮7分钟左右,将豆腐里面煮的滚烫就好。

小贴士

1、最好是胆水豆腐,别用石膏豆腐,那样做出来就老了,失了口感。
2、豆腐如果不想焯水就用淡盐水多泡一下,一样可以去除豆腥味。

■求红烧排骨的做法,家常做法

简单的做法:

排骨切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1-2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

复杂的做法: 原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

■寿司的家常做法

前言

寿司美味又好吃,还有营养,最主要是自己做,一点也不输给外面日本料理店的,女儿爱吃妈妈爱做,喜欢的可以试试啊。

材料

主料:粳米饭250g;
辅料:寿司醋20ml、火腿肠半根、鸡蛋1个、肉松少许、黄瓜条半根

寿司

  • 1
    来个全家福,具有材料备齐了。米饭放凉后办好寿司醋。寿司的做法、糖、醋按1:5:10的比例调配。
  • 2
    寿司帘上铺上紫菜。
  • 3
    放上拌好的米饭,我煮的饭有点软,好消化,但正宗的寿司需要硬口感好的话,就稍硬些。
  • 4
    第一层铺肉松,要适量。
  • 5
    然后上面放胡萝卜条,要事先用开水焯好的,黄瓜条。
  • 6
    鸡蛋饼丝,用平底锅摊好的,切成丝。
  • 7
    再来点火腿肠条。
  • 8
    卷啊卷,卷成筒。
  • 9
    用刀切好装盘就ok了。好吃又好做哦。

小贴士

用刀切的时候沾些水,不粘刀的。型出来的好看美观。多吃紫菜提高记忆力的。

■家常瓠子的做法

前言

瓠子是夏季最家常的蔬菜之一。
我家常吃瓠子,最通常的做法就是清炒瓠子。这次做了菜谱,特地剪了一个红椒想要做点缀,结果还真辣呀,呵呵。

材料

主料:瓠子500g;
辅料:红辣椒1个、色拉油适量、盐适量、蒜适量

家常瓠子

  • 1
    长瓠子一根。
  • 2
    瓠子去皮切成长条形。
  • 3
    锅中烧热油,倒入瓠子。
  • 4
    再倒入蒜末。
  • 5
    瓠子煸炒软后,撒盐。
  • 6
    等瓠子炒出水分后,加入少量的开水煮一会儿。
  • 7
    最后水淀粉勾薄欠,撒上红椒丝起锅。

小贴士

这个季节的瓠子是时令菜,味道鲜美,无需添加额外的味精,清炒的做法尝到的是瓠子的原汁原味呢。

■蚂蚁上树的做法

做法一 菜品(20张) 【原料】 主料:粉丝100克,猪肉末75克。 调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。 【制作过程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。 【特点】 色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味. 做法二 材料: 绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的。 做法: 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了) 2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。 3.放入猪绞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出红油。 6.放入泡软粉丝。 7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。 8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 制作心得: 1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲 2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。 做法三 原料 干粉丝200克 猪肉末100克 鲜汤200克 豆瓣酱2汤匙 蒜茸1茶匙 绍酒、酱油各半茶匙 葱花、姜末、糖、味精各适量。 制作过程 1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。 2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。 注意事项 猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。

编辑本段素食——蚂蚁上树

主料辅料

粉丝…………150 克 郫县豆瓣酱……25 克 熟面筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 酱油……………30 克 姜末……………5 克 汤……………100 克 精盐……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 烹制方法 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。 3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。 4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤, 5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。 即可起锅装盘。 工艺关键 1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。 3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。 风味特点 1.本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。 2.本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

编辑本段扒饭美食网提供的最新做法

材料: 原料:绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 调料:料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯(不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的) 做法: 步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了) 步骤2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。 步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。 步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 步骤5.炒至出红油。 步骤6.放入泡软粉丝。 步骤7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。 步骤8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 温馨提示: 1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。

编辑本段魔芋粉丝版

主料:

魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[1] 辅料: 郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量 制作步骤: 1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上; 2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水,生姜和小葱切末备用; 3、锅烧热,倒入适量油,立即倒入肉馅并划散;肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒; 4、将肉末划到一边,虑出锅中剩余油脂到另一边,将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油; 5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀 6、下泡好的粉丝,和肉末炒匀,之后加入生抽和少许清水或素高汤; 7、小火焖3分钟左右,中大火将水份收尽,起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用

■锅包肉的家常做法

材料:猪里脊肉150克、鸡蛋清半个

调料:食盐半小勺、酱油2勺、半鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量

做法:

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来

5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠

9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入葱姜丝

11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火

12.装盘即可

■鱼香茄子的做法

前言

鱼香茄子是这周的学做家常菜的作业,导师教的是正宗川味呢。平时家里人喜欢吃辣,家里有买来的鱼头剁椒,这款泡椒了包含了泡椒、泡姜、蒜、油,也就是导师说的几样调料集一身,这道菜就靠它了。做好的鱼香茄子盘中看着很多的油,但吃起来一点都不油腻。

材料

主料:长茄子500g;
辅料:剁椒鱼头佐料适量、米醋适量、白糖适量、盐适量、香菜适量、鸡粉适量

鱼香茄子

  • 1
    茄子洗净去蒂
  • 2
    切成长条状
  • 3
    放入蒸锅蒸10分钟
  • 4
    小碗中盛出适量的剁椒
  • 5
    烧到8成热的热油浇在剁椒上,逼出香味。
  • 6
    加入白糖、米醋,白糖米醋等量。
  • 7
    加入盐、鸡粉,搅拌均匀,鱼香浇汁就做好了。
  • 8
    蒸好的茄子放凉,控出析出的水分。
  • 9
    装入深斗盘中。
  • 10
    浇上鱼香浇汁
  • 11
    撒上香菜即可上桌。

小贴士

1、剁椒中已经很咸,注意盐的添加量。
2、此菜可凉可热,随自己喜好。

■家常湘菜的做法

www.haochi123.com

■家常炖鱼的做法

家常炖鱼 (1)原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法:1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段。2.锅热倒油,油温7-8成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼 (2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。(其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下,怕你处理不好腥)。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。注意:1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味,豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火,勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料:五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精 制作: ⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 ⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 ⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。 得莫利炖鱼 原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 制作方法: 1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。 2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。 3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。 4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。家常炖鱼 (4)1。白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。2。在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3。准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。4。锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)5。煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~6。浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。7。心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。8。盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放。9。大约20分钟,盛出。正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。东北家常炖鱼在东北,家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜,一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等,以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝,然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖,搅拌均匀即可,也有加适量虾米的。 一直喜欢吃鱼,尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且,最爱吃的还是自己做的。原料选鲫鱼或者鲤鱼,备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐,再准备粉条(东北用土豆淀粉做的粉条)、土豆、香菜、青红椒。具体步骤是:先把鱼收拾干净沥水,两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片,粉条用开水浸泡至透明发软,香菜择洗干净切段,青红椒切丝。锅烧热,放入150克油,油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬,把鱼捞出,锅内留50克油,把土豆块放入煎烤到发黄捞出,锅内加油50克,放入30克左右的白糖,熬到糖融化,冒的泡越来越小直至泡消失,颜色稍发暗红,立即把鱼放入,加花椒大料、葱姜,煎香后把鱼的另一面也稍煎,加30克左右陈醋,然后加水,水的多少以淹没鱼为准。烧开后把煎好的土豆放入,按照自己的口味加盐,加盖闷烧。大约3分钟左右,把粉条放入,再加盖烧3分钟左右,开盖,汤汁已经收干,把蒜末、香菜段和青红椒丝加入,典型的东北家常炖鱼就做好了。同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。喜欢吃豆腐的也可以加豆腐,豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。家常炖鱼需要注意的是,蒜一定在鱼做好后加入,糖汁是起上色的作用,厨师叫糖色,自己熬糖色时一定注意火候,不能熬的过火,那样就会发苦。买鱼一定要买鲜活的,这样做出的菜菜鲜嫩可口。

■肉末蛋羹的做法

肉末蛋羹的做法详细介绍 

菜系及功效:  家常菜谱

口味:  咸鲜味      工艺:  煮

肉末蛋羹的制作材料: 主料:鸡蛋150克,猪肉(瘦)150克 

调料:  姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克 

教您肉末蛋羹怎么做,如何做肉末蛋羹才好吃  1. 将猪瘦肉剁细成末; 

2. 鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀; 

3. 姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内,重复搅打几次; 

4. 待蒸锅内水烧开后,将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。  

小帖士-食物相克: 

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。  

■家常色拉的做法

前言

这款色拉是最普通的,不过孩子们还是很喜欢吃,消灭的也很快啊。

材料

主料:青豆80g、玉米80g、方腿80g、土豆100g;
辅料:色拉酱100g

家常色拉

  • 1
    食材准备:青豆、玉米、方腿、土豆、色拉酱。
  • 2
    土豆洗净,去皮切丁,方腿切丁。
  • 3
    玉米、青豆水冲一下,沥干。
  • 4
    锅水烧开,放入玉米、青豆焯熟,捞出沥干放碗中。
  • 5
    锅水又烧开,用同样方法焯熟土豆,捞出沥干放碗中。
  • 6
    同样方腿热水焯一下,捞出沥干也放碗中。
  • 7
    接着将色拉酱开封,剂入焯熟食材中。
  • 8
    用筷子将拌匀色拉放入盘中,即上桌了。

小贴士

1.色拉酱开封后,最好一次用完。

■肘子的家常做法

红烧肘子的做法:

 

■泡糖蒜的做法?

【美食杰 苏菜菜谱大全】泡糖蒜的做法

·配 料:

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

·操 作:

1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;

2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

3、用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

  • 共2页
  • 1

相关阅读