股骨头坏死家常食疗菜谱

span现在饮酒以及使用高脂肪食物教多也是导致股骨头坏死发病上升的原因,股骨头坏死是一种严重的骨科疾病,给患者的生活造成严重的影响,所以对于疾病我们要早日的了解疾病的病因,及时的治疗是关键。/span

span现在饮酒以及使用高脂肪食物教多也是导致股骨头坏死发病上升的原因,股骨头坏死是一种严重的骨科疾病,给患者的生活造成严重的影响,所以对于疾病我们要早日的了解疾病的病因,及时的治疗是关键。/span span股骨头坏死家常食疗菜谱:首先,在骨修复过程中,必须注意及时补充各种营养素,供给合理的膳食。原则上给予高钙、高蛋白、高维生素的饮食,科学合理地调配。股骨头坏死如何正确的饮食其次,绝对禁止烟酒,多食牛奶、鱼、虾、蛋类及新鲜蔬菜等食物,使骨中钙、磷沉积量增多。第三,股骨头坏死患者由于功能障碍,活动减少,要注意预防便秘的发生。特别对于老人,注意增加粗纤维含量高的食物,如芹菜、油菜、白菜、香蕉等。以促进肠蠕动、预防便秘的发生,为预防泌尿道系统合并症,应鼓励患者多饮水。第四,股骨头坏死患者每日户外晒太阳1~2小时,因为日光中的紫外线照射皮肤后,使皮下组织能够合成维生素,可以促进骨修复。对无法晒太阳的患者要补充维生素。第五,股骨头坏死患者同时患有肝病、肾病或糖尿病等疾病者,饮食营养的调配必须兼顾病情的需要,否则不利于整体健康的恢复。/span

■股骨头骨折术后回家,吃什么补充营养好?有什么家常菜可以多做?有什么不能吃?牛奶可以喝吧。。?

都吃要营养适量清淡点好

炖骨头汤比较对症

■家常炖羊骨头的做法

熬汤、煲粥、炖菜、做酱羊骨

羊骨大枣汤

食谱原料:羊骨1000克、大枣50克、味精5克、精盐少许。

制作方法: 1、将羊骨头洗净,砸碎; 2、大枣洗净,去核待用; 3、取一干净锅,加入清水适量,将羊骨头、大枣一同放入; 4、先用大火烧开,打去浮沫; 5、改用小火炖至汤浓郁时,加入味精、精盐调味即可,饮汤吃枣。

羊骨肉粥

原料:羊骨适量,黑芝麻,核桃仁、黑豆各5克,粳米100克。

制作方法:1、先将黑芝麻、核桃仁、黑豆研成细末; 2、羊骨加水煮汤,取汤1/3煮粥; 3、兑入药末,粥将熟时,可调入调料服食。

酱羊骨 原料:羊骨300克

调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克

制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把羊骨大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖,大火收浓卤汁装盘即成。

特点:酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

■东北大骨头炖酸菜怎么做

大骨头五斤,用清水洗干净。

高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分。

从酸菜缸捞出一颗酸菜。酸菜的具体腌制方法见于东北餐桌家常菜---渍菜粉。

酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝。

净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团。准备一把干粉条。

压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。

酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻,非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐,不建议吃,我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用,白菜变酸其所含营养成分不易损失,乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,我想给酸菜平反,你同意吗^_^

■菜谱家常菜

黄花木耳汤、酥肉粉条汤、麻辣排骨汤、清炖猪蹄、酸菜鱼、清真鱼、脆皮鱼、扣碗、麻辣豆腐、红烧豆腐、红烧红菜头、回锅腊肉、馋嘴鸭。。。

■j家常菜谱

肉类食谱

红烧肘子 ·可乐排骨 ·香辣粉蒸肉 ·蚂蚁上树 ·土豆肉片 ·回锅肉 ·梅菜扣肉 ·红烧排骨 ·四川回锅肉 ·柠檬茶香骨· 京酱肉丝

水产类食谱

红烧鱼块 ·香辣小龙虾 ·酸甜茄汁虾 ·黄金俏皮虾的做法 ·香酥小鲫鱼 ·秋葵炒虾仁 ·泡椒烧鳊鱼 ·香葱爆小虾 ·川味三文鱼头 ·辣椒焖鲭鱼

禽类食谱

土豆焖鸡块 ·腐乳烧鸡翅 ·腊肠蒸鸡翅 ·香辣花生鸡丁 ·啤酒鸭 ·三杯鸡(改良版) ·酱油鸡腿 ·可乐鸡翅 ·板栗烧鸡 ·酱油鸡翅

蛋类食谱

肉燥豆腐鸡蛋羹 ·凉拌剁椒皮蛋 ·丝瓜炒蛋 ·蒸蛋糕 ·焗蛋盅 ·葡式蛋挞 ·蛋奶布丁塔 ·蛤蜊蒸蛋 ·烙饼摊鸡蛋 ·苦瓜炒鸡蛋

四川风味

大盘鸡 ·青红辣子鸡 ·酸辣碎米肉 ·鸡丝凉粉 ·重庆酸辣粉 ·简易版酸辣粉 ·川味之麻辣烫 ·家常版酸辣粉 ·川味辣子鸡丁 ·川式炸酱面

湖南美食

剁辣椒 ·地三鲜【湘菜版】 ·剁椒芋头 ·剁椒的做法 ·烧椒皮蛋 ·湖南剁辣椒 ·湖南小炒肉 ·剁椒鱼头 ·湖南辣子田鸡 ·腊干子蒸排骨

东北风味

白菜猪肉炖粉条 ·地三鲜 ·猪肉炖粉条 ·腊鱼炖粉条 ·酸菜白肉炖粉条 ·红烧排骨炖玉米 ·东北家常黑白菜 ·锅包肉 ·芹菜粉 ·东北打饭包

京菜食谱

酥皮五仁月饼 ·麻辣牛肉干 ·鲍菇香辣啤酒翅 ·香煎茄片 ·京酱肉丝作法 ·香草芝士包 ·老北京炸酱面 ·上海小笼汤包 ·干烧鲤鱼 ·香煎鸡腿汉堡

还有很多,中国的菜肴就是丰富。

■家常菜菜谱?

我跟你差不多,所以我买了本健康蔬菜菜谱学着做,我就炒几个我常做的菜吧,材料也比较简单:

1、白菜炒猪肝:

材料:白菜梆子,鲜猪肝

调料:油,盐,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油,姜片

做法:白菜梆子洗净切块,猪肝洗净切片;锅内放油,烧至七成热,放入猪肝,撒上胡椒粉,用大火炒熟,盛出。锅内重新倒油,待油浇热,放入姜片、白菜,炝炒至八成熟时,放入猪肝,加盐,鸡精翻炒,用水淀粉勾芡,出锅前淋入香油即可。

2、火腿洋葱汤:

材料:洋葱,火腿,鸡蛋一个

做法:洋葱,火腿切丁,将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅好;锅内放油烧热,放入洋葱丁略炒,加水煮沸;加入火腿、胡椒粉、鸡精,倒入蛋液,搅成蛋花,淋入香油即可。

另外你上面所写的菜还可以做酸辣土豆丝(也可以土豆切成片炒时放五香粉味道很不错的),酸辣大白菜,青椒炒肉丝,糖拌西红柿(这个又营养又好吃),韭菜煎蛋,洋葱爆肉丝。。。这些都是我比较常做的菜,希望我的回答能帮到你哟。

■东北家常菜谱

1.土豆丝炒辣椒 2.酸菜炖肉 3.猪肉炖粉条 4.硛菜粉 5.土豆萝卜炖牛肉 6.熘肉段 7.锅爆肉 8.小葱沾酱等等

■家常盖浇饭的菜谱

鱼香肉丝盖浇饭 红烧牛腩盖浇饭 西芹肉丝盖浇饭 鱼香茄子盖浇饭 麻婆豆腐盖浇饭 西红柿炒鸡蛋盖浇饭 回锅肉盖浇饭 花生茄子盖浇饭 茄子肉丝盖浇饭 青椒肉丝盖浇饭 宫宝鸡丁盖浇饭 红烧鸡块盖浇饭

我知道的只有这些了

■家常菜谱......

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■家常小炒菜谱

咕~~(╯﹏╰)b,我想家常小炒,注重的应当是简单的美味吧!

下面推荐几种自己拿手的小炒:荤菜:1,农家小炒肉(湘菜的代表之一)

2,小炒河虾(营养美味)

3,鳝鱼炒韭菜

4,鸡块(鸭肉)炒青椒

5,酸辣鸡胗 6,香干炒芹菜 7,苦瓜炒肉丝 8,小炒肥肠 9,爆炒卤心肺 10,榨菜炒肉丝 11,爆炒小银鱼 12,火爆猪肝 13,孜然牛肉 14,葱爆羊肉 15,西红柿炒肉

16,杏鲍菇炒肉(其他几种常见菌类也可以)

17,莴笋炒肉 18,香菜炒肉 19,豌豆炒肉 20,豆角炒肉 21,胡萝卜炒肉 22,虾仁炒西芹

素菜: 1,清炒空心菜

2,清炒丝瓜 3,清炒凉薯 4,清炒土豆丝 5,清炒莴笋 6,清炒山药

7,清炒小白菜(毛主席最爱吃的一道家常小菜)

8,清炒生菜 9,清炒白(红)菜苔

10,清炒苋菜(非常营养的,汤是红色的)

11,清炒黄瓜

12,清炒南瓜(加糖调味)

13,清炒冬瓜 14,清炒藕片 15,清炒西芹

16,清炒芽白(大白菜)

17,油淋红椒(灯笼椒)

18,清炒西兰花 19,清炒卷心菜 20,清炒竹笋

■粤菜家常菜谱

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑鱼、xo酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒蚝、豉椒炒肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜炒牛肉、咸鱼茄煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

■家常菜谱

家常菜谱番茄炒豆腐 家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。
特点制作:
家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
方法简单,味道鲜美
夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。
冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
常用的几种调料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。
[1]几款家常菜谱做法:
1,家常豆腐
材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开,加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味
2,清炒藕丝
做法:
1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可

■家常菜菜谱

o(∩_∩)o哈哈~遇到同道中人了,我超爱自己做饭的,粉蒸肉,红烧排骨,土豆鸡块什么的都挺简单好做的,又很美味。

红烧土豆鸡块的做法鸡洗净,去头、爪子,剁成小块姜洗净,切片炒锅放入水,放入切好的鸡块,大火烧开,撇去浮沫,用温水冲洗干净,沥干水分炒锅置火上,放入油烧至5成热,放入姜片爆香,倒入冰糖、番茄酱、老抽,至冰糖溶化 放入鸡块翻炒,加入清水,大火烧开,焖10分钟放入土豆块和盐,焖煮10分钟,至汤汁收干即可

糖醋排骨的做法

将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰

白菜猪肉炖粉条的做法将猪皮上的毛刮洗干净,切成块白菜洗净,切成块红薯粉条用凉水浸泡锅置火上,倒入清水,放入五花肉、料酒,煮开。撇净浮沫。捞出炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,放入冰糖,至冰糖溶化倒入五花肉,翻炒至上色 放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉。炖30分钟放入红薯粉条,盐,炖5分钟最后放入白菜,再炖5分钟即可

你可以到吃啥哟中国美食网看看,那里有很多家常菜的菜谱,也有西式料理的,我平时有空就去逛逛,还挺齐的。希望对你有帮助哦!

■家常菜谱大全?

家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。

特点

家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。 方法简单,味道鲜美 夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以 番茄炒豆腐

是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。 冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。 常用的几种调料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

家常菜谱做法

家常豆腐 材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法: 1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开,加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味 清炒藕丝 做法: 1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用; 2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块; 3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖; 4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。 5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可 梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。 梅花扣肉

【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成

■家常菜谱大全

水煮肉片 家常肝片 鱼香茄子 红烧肉 干煸土豆丝 麻辣水煮鱼

酸菜鱼 豆腐鲫鱼 红烧肥肠 麻婆豆腐 家常豆腐 豆瓣鲜鱼

糖醋里脊 蒜泥白肉 青椒皮蛋 红油三丝 糖醋排骨

小米椒拌鸡 怪味鸡块 宫保鸡丁 炒鸡杂~~~~~~~很多的啦

■家常美食菜谱大全

二千多道菜的做法(不收藏会后悔的二
1、松子玉米
2、香辣虾
3、老坛子凤爪
4、泡椒泥鳅
5、农家鱼
6、辣子肥肠
7、自腌咸蛋
8、糯米腊肉卷
9、松松软软的椰子球
10、滋味排骨口留香
11、椒盐排骨

松子玉米(图解)

成功之作

需要的食材:

甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。

调味料:盐半小勺。

做法:

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!

锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

炒好的玉米!

4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)

贴心小提示:

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

海白虾若干,背脊开边。

主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

起锅了。

老坛子凤爪(图)

记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀………

做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料:冬菇50克(干),冬笋150克。

辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

特点:

冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法:

1、泡椒山椒姜蒜切末,

2、锅内放油下材料1炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、倒一点泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。

农家鱼(图解)

作料如下:

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法:

先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜,起锅!

成功了!看样子不错嘛!

辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!

材料:

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净;

顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);

4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!

自腌咸蛋(组图)

首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)

煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟

切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下,烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

炒好了!

取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概3、4分钟

松松软软的椰子球(图解)

用料:

黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:

1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;

4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。

做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨

材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法:

1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;

2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法:

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;

3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;

4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。

椒盐排骨

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法:

1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感

■家常小菜菜谱

酥炸豆腐排 材料:

豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精

做法:

1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。

麻婆豆腐 原料:

豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g

调料:

葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量

做法:

1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控净水

2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

豆腐煲 原料:

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

做法:

1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用

2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用

3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻

4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅

酸辣豆腐汤 原料:

豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克

做法:

1、将豆腐洗净,切成长3厘米,宽2厘米,厚为1厘米的条,放入清水盆里,使其散开;牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均切成细丝;香菜摘洗干净,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末

2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,轻轻搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可

口味:味道香辣,开胃可口,易于吸收

蘑菇炖豆腐 原料:

鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。

做法:

1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。

2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。

口味:鲜香味美、营养丰富。

三鲜豆腐 原料:

豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。

做法:

1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。

2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。

鸡蛋炒豆腐 原料:

豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。

做法:

1、将豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,捞出,滤干水分。

2、鸡蛋打散,加入料酒,精盐,味精搅匀。

3、专用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热3分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖,用高段加热2分钟,取出后铲起。

4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。

5、取出,加入调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热2分钟即成。

一,奶汁豆腐

材料:牛奶、豆腐、糖少许

做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

二、 酸奶豆腐

材料:豆腐、酸奶、草莓酱

做法:酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口味香甜)

三、 水果豆腐

材料:豆腐、香蕉、草莓

做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上.

四,西瓜汁豆腐脑

材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块,

做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

五、 翡翠豆腐

材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱

做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。

六、 三鲜豆腐

材料:豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥

做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

蛋黄豆腐 原料:

豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。

制法:

(1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。

(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入泥糊,略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅,炒至熟,淋上香油即成。

炒蘑菇的做法集锦

炒蘑菇的做法很多,有蒜炒蘑菇,清炒蘑菇,肉炒蘑菇,彩椒炒蘑菇等等,下面介绍一下怎样炒蘑菇,炒蘑菇的几种做法。

一。百搭肉片炒蘑菇

用料:蘑菇7朵,青、黄、红椒各1/2个,肉片少许,豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量

百搭肉片炒蘑菇的做法:

1、将材料切好,肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好;

2、锅中烧油,首先稍稍爆下d彩椒,捞起待用;

3、爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒;

4、跟着加入蘑菇继续炒,准备出锅的时候,最后加入彩椒,炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合。

二。彩椒炒蘑菇 彩椒炒蘑菇的做法: 用料:

蘑菇7朵 青黄、红椒各1/2个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量

彩椒炒蘑菇步骤1:将材料切好,肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。

彩椒炒蘑菇步骤2:锅中烧油,首先稍稍爆炒一下彩椒,捞起待用。

彩椒炒蘑菇步骤3:爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒。

彩椒炒蘑菇步骤四:接着加入蘑菇继续炒 ,等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ,准备出锅的时候,最后加入彩椒,炒多几下即可装碟。

三。清炒蘑菇 清炒蘑菇的做法:

原 料:鲜蘑菇200克,葱花,精盐,味精,麻油各适量。

清炒蘑菇的做法: (1)蘑菇去蒂,洗净后切片。(2)炒锅内放清水,烧开后放入蘑菇片,煮熟后加入精盐,味精,葱花,淋上麻油即成。

特点: 清香爽口,补益肠胃,化痰理气。

老干妈香辣排骨

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许

做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!(

醪糟排骨

这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟,就剩一点了,实在喝不下,倒了又可惜,看着正烧着的鸡翅,就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。

今天做了醪糟排骨,也是一样味道好极了。

洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。

我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。 香芋排骨煲做法

1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.

2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.

3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.

4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了

川味红烧排骨

主料:排骨 1斤半左右

配料:干辣椒 大概有20个

花椒 一小把,大概有30-40粒

姜 一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

青木瓜烧排

用料:青木瓜、小排骨、葱、姜

做法:青木瓜去皮、籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。 炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。

九制陈皮骨

材料:排骨(只要中间那段)1斤,九制陈皮5片(开水泡开),花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到2克),生抽3汤匙,红糖1两

做法:排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖45分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成

生炒骨

现在正是菠萝好时节,大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。

材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。

做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身),滤油。糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。

如何啊,应该会爱上吧!它可是送饭的好椒盐排骨

用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋

做法:

1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它1小时,那才入味)。

2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。

4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了 豉香排骨

炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分),再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨),鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可

我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨 原料:

厚肉大排骨一斤,梅子两粒。

葱两颗,红椒一只。 腌料: 绍酒,酱油各半汤勺。 调味料:

绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法:

将排骨斩成大块,酸梅压烂,

涂在近骨一面加上腌料腌一

小时,放入滚油中炸两分钟

盛起,然后待油温回升将排

骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝

烧热锅,下油两勺,加入调

料慢火至糖溶,放入排骨,

加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁

浓加入红椒丝、葱丝即可

京都排骨 原料:

猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,

绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉

50克,水淀粉10克,花生油500克。

做法:

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱

油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆

起;

②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入

锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧

至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥

油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、

白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、

麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

糖醋炸香骨

用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未

做法:

1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;

2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;

3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;

4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒,起锅盛盘即成。

红烧排骨 原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

箩卜排骨汤 原料:

排骨1kg, 箩卜1kg, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .

做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.

2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就ok了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.

水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

糖醋排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

会影响甜酸味).

2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

ps: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就ok了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

粉蒸排骨 原料:

排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法:

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了.

几种家常白菜的制作方法

醋熘白菜 主料: 嫩白菜帮300克 辅料: 水发海米2克,

红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。

做法:

1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。

特点:

色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。

麻辣白菜的做法 基本特点 咸香适口,麻辣有味。 基本材料

大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒。

做法:

(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

醋溜白菜做法·配 料: 白菜750 克,猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。

特 色: 特点:色泽银红,酸甜辣香。

功效:润肠通便。

·操 作: 1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再

投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

4.白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。

5.具有养胃通便,利水除烦的工效。可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防止结肠癌。白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。

奶汁靠白菜 主料: 白菜500克,

红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。

做法:

1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。

特点:

色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。

栗子烧白菜 主料: 大白菜心300克, 栗子100克 配料:

火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。

做法:

1.将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。

2.将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。

3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。

特点: 汁鲜味美,酥烂适口。 果汁白菜心 主料: 白菜心2000克 配料: 嫩香菜梗段,

红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。

做法:

1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。

特点:

色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。

■家常菜谱

你直接在百度知道里搜索"家常菜谱"就有很多呀,或者搜索菜名,是在太多了,不好一一列出,只好告诉你方法了

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