日本普通家庭的家常菜

第一,类似牛排的料理,估计可能是ステーキ。买来现成牛排,用硬一点的器具敲打,以软化它的硬筋。厚底炒勺放少许油,入蒜片炒香,再放牛排煎,按照个人喜好煎成几成熟,起锅时撒上盐和胡椒(塩コショウ)。 第二

第一,类似牛排的料理,估计可能是ステーキ。买来现成牛排,用硬一点的器具敲打,以软化它的硬筋。厚底炒勺放少许油,入蒜片炒香,再放牛排煎,按照个人喜好煎成几成熟,起锅时撒上盐和胡椒(塩コショウ)。

第二,肉饼的料理。也许是ハンバーグー。就是夹在汉堡包中间的肉饼。猪肉或牛肉的肉馅和元葱搅拌,也可以放一点面包粉,按照喜好调味,放冰箱腌渍两三个小时,锅里放油,煎熟肉饼即可。

第三,再给你介绍一个肉ジャガ,我觉得挺好吃的。元葱,土豆,肉片,蒟蒻、放入锅中,加酱油,料酒、みりん、ダシ、かつお、炖煮30分,出锅即可。这个みりん、ダシ、かつお是日本调料,好像中国的甜酒,味素一样的存在。

其实日本家常菜有很多,简单又好吃,有机会给你多介绍介绍。

■普通家常菜的做法?

我给你介绍一些简单又好吃的家常菜的做法如下:

1.番茄炒蛋

原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精

步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。

2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!

注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少

首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。

其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。

3.清炒四季豆

原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。

步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。

4.糖醋带豆

原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。

步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

5.糖醋排骨

原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。

4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。

完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈 你也可以上食谱网上查查。祝你好运,天天开心啊,希望你能满意,呵呵

■普通的家常菜有哪些

胡罗卜丝!青椒丝!肉丝!炒!小料:姜茉少许!酒少许!

■普通的家常菜有哪些?

教你50道简单家常菜的做法 一:茄汁蘑菇 原料: 蘑菇、番茄酱 做法: 1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅 这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了 二:凉拌嫩豆腐 原料: 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 制作: 2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三:豆角小炖肉 原料: 猪后肘肉、土豆、豆角 制作: 1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段 3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出 4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出 5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟 6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅 四:酸豆角炒肉末 原料: 酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 制作: 1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。 特色: 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 五:酿青椒 原料: 嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 制作: 1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美食中国] 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。 3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可 特色: 形状完整,略带甜味,咸甜适口 六:肉末萝卜干 原料: 肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油 制作: 1、萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁; 2、热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可. 七:山珍豆腐 原料: 豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐 制作: 豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者xo酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. 备注: 油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃. 八:酱烧虾 原料: 虾、豆瓣酱、葱 制作: 虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了. 九:凉拌茄子 原料: 长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 制作: 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可. 备注: 蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 十:油焖冬瓜 原料: 冬瓜、姜、酱油 制作: 1、冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用 2、锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟,略加水,盐,鸡精,酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可. 十一:清蒸鲈鱼 原料: 鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油 制作: 1、鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟,随后再冲洗干净,去去腥味; 2、将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背部切一刀铺在盘子里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟、将盘子里的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油 十二:蒜香芥兰 原料: 芥兰、蒜末、生抽 制作: 芥兰去掉老叶子,撕去老筋,洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火,撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就ok了 十三:凉拌丝腐竹 原料: 丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 制作: 丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均就好。 备注: 丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单,也挺好吃的 十四:素炒牛肝菌 原料: 牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐 制作: 1、干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。 2、锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅. 备注: 干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒。十五:红烧鸡块 原料: 鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒 制作: 鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦! 备注: 鸡肉本身就会出水,所以整个过程都不用加水,小火焖熟烂就好. 十六:丝瓜粉丝汤 原料: 粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末 制作: 1、粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线备用 2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开,加盐调味,最后淋入香油就好了 十七:辣炒红薯苗 原料: 红薯苗的嫩尖儿、小红辣、椒蒜末、盐、鸡精、油 制作: 1、红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎(老公不太吃辣,于是辣椒切的比较大,以免他不小心吃到) 2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。 十八:牛骨海带豆腐汤 材料:牛骨海带豆腐大葱盐 做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤 十九:培根金针菇卷 原料: 金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱 制作: 将培根把洗干净的金针菇,香葱段卷起来,有牙签固定,摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次.烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃 二十:炒年糕 原料: 年糕条、韩式辣酱、洋葱香菇盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的) 制作: 1、洋葱切小条香菇切条年糕条备用; 2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开 3、等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的),不是翻炒以免粘锅 4、当汤汁粘稠是加入韩式辣酱,盐调味,慢慢的搅拌,将汤汁收至浓稠即可. 二十一:咸鱼蒸土豆 原料: 土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片 制作: 1、土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用; 2、把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右; 3、蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可. 二十二:彩椒炒鸡腿肉 鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片. 锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 二十三:香芹腊肉 原料: 香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.) 制作: 1、香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片. 2、锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可. 二十四:素炒木耳 原料: 木耳、黄瓜、葱丝、蒜末制作: 1、木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用; 2、然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒,味道才更好. 二十五:裙带菜豆腐汤 原料: 裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤 制作: 1、裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;盒豆腐切成方块; 2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开; 3、把所有的材料都扔进锅里煮开,中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量的白胡椒粉,出锅即可. 二十六:南瓜百合蒸 原料: 小南瓜一个去皮、鲜百合制作: 从南瓜的三分之一去切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了 二十七:甜豆鸡腿肉 甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊 二十八:豆豉蒸腊肉 原料: 腊肉、豆豉 做法: 1、豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝; 2、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就ok了,好吃好吃非常好吃. 二十九:剁椒芹菜 芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃. 接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可. 三十:干贝万年青 原料: 干贝、万年青 万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素c和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味. 做法: 1、干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用 2、万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 3、锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可. 备注: 干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了 三十一:减肥之拌双丝 原料: 土豆500克,海带150克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量~ 做法: 1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。沥干。 2、海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。 3、葱切丝,蒜去皮压成泥~ 4、以上原料混合均匀,就成啦~! 功效: 平肝降压,降血脂,防癌抗癌的好dd~~~大家多吃哈!~ 三十二:香辣排骨 方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨腌15分钟后放少许生粉下锅蒸! 三十三:橙汁莲藕西瓜皮 原料: 莲藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、盐、白糖各少许 做法: 1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。 2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。 特点: 酸甜适度、清脆可口。 三十四:巫山胖泥鳅 原料: 大泥鳅500克、青笋250克。 制作: 将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。 特点: 粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。 三十五:萝卜煮肚丝 原料: 鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。 制作: 1、将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用; 2、另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。 特点: 咸鲜微辣,软韧适口。 三十六:干烧耗儿鱼 原料: 耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作: 1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮; 2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。 特点: 咸鲜微辣,肉质细嫩。 三十七:碧绿豌豆泥 原料: 鲜豌豆600克、黑糯米30克。 制作: 1、将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用 2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。 特点: 咸鲜清香、色泽碧绿。 三十八:白豆烧凤爪 原料: 肉鸡凤爪500克、大白豆50克。 制作: 1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅, 2、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 特点: 咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。 三十九:渝味辣白菜 原料: 娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。 制作: 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用 2、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特点: 色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。 四十:酸辣毛豆角 原料: 鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 制作: 将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 特点: 酸辣开胃,豆香鲜嫩 四十一:风味酱仔鸭 原料: 土仔鸭500克、开花葱少许。 制作: 将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。 特点: 酱味浓郁,风味独特。 四十二:椒麻脆鱼肚 原料: 草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 制作: 1、将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉 2、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 特点: 脆嫩可口、椒麻味浓。 四十三:菜头拌牛鼻 原料: 牛鼻子100克,青笋头150克。 制作: 将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特点: 质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。 四十四:绝色美人椒 原料: 大肉椒200克、嫩仔姜50克。 制作: 将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 特点: 酸辣可口、质地脆爽。 四十五:蒜椒茶树菇 原料: 鲜茶树菇150克,姜豆100克。 制作: 将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。 特点: 椒香微辣、脆爽可口 四十六:虾皮豆茸盏 原料: 鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。 制作: 将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。 特色: 香脆微辣,豆茸软滑。 四十七:凉拌芦笋 作法: 先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 作用: 芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 四十八:凉拌萝卜丝 作法: 先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 作用: 萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。 四十九:翡翠白玉双丝卷 原料: 黄瓜两根、西瓜皮若干、较完整生菜叶片若干张 调味料: 原味酸奶250-500毫升、盐、蜂蜜各少许 做法: 1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。 2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。 3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具风味。 五十:口水鸡 原料: 乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。 2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特色: 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

■跪求普通家常菜的菜名

一、炖排骨

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

注意:

1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

二、闷蛋

1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。

2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。

三、红烧茄子肉丝

1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。

2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。

3、三分钟后即可食用。

四、鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。

五、可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;

2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;

3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。

六、蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐, 翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)

七、牛肉芹菜

材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。

做法:

① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。

②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。

八、皮蛋豆腐

内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。

九、洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。

十、咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;

土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放 水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)

■普通家常菜的做法

油烫茭白 【菜名】 油烫茭白 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克,海米20克,盐、鸡粉、香油各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后切成细丝;海米洗净,用温水泡软后,沥干水切成细末,加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。

2、炒锅上火,加油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,放在油中烫2、3下,待茭白软熟后,盛在盘中,直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上,挤干茭白中的油份,淋上调好的调味汁,拌匀即可。

茭白炒毛豆 【菜名】 茭白炒毛豆 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。

凉拌茭白 【菜名】 凉拌茭白 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥,糖1茶匙,香油、味精适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内。

2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

草菇烧笋 【菜名】 草菇烧笋 【所属菜系】 粤菜

【特点】 鲜甜、香醇、爽口。

【原料】

冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克(耗100克),味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。

【制作过程】

1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水。肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成。

熘土豆丝 【菜名】 熘土豆丝 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 咸酸可口,佐餐佳肴。

【原料】

原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝

【制作过程】

锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。

椒盐土豆 【菜名】 椒盐土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 咸香、脆酥 【原料】

土豆250克,水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克),花椒盐8克、苏打1克

【制作过程】

1.将土豆去皮、洗净,切成1厘米见方4厘米长的条;水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。

2.将土豆条用糊拌匀,投入七成热的油内,炸成金黄色捞出控净渍,盛入盘内,撒上花椒盐即成。

炒茄丝 【菜名】 炒茄丝 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒。

【原料】

原料:茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料:盐 味精 花生油 料酒

【制作过程】

锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)蒜(蒜用刀拍一下)爆香,下入切好的茄丝(茄子切成粗丝),然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝(蕃茄切粗丝)。翻炒即成。

香茹炒青菜 【菜名】 香茹炒青菜 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 咸香利口,香茹香味浓郁,是宴席佳品。

【原料】

青菜一捆,香茹10个 ,盐、味精、料酒、小磨香油、花生油

【制作过程】

锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香茹同炒,烹入料酒、 盐、味精、小磨香油,旺火急炒,青菜塌架,填入少量水,即成。

麻辣白菜 【菜名】 麻辣白菜 【所属菜系】 全部

【特点】 咸香适口,麻辣有味。

【原料】

主料:大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒。

【制作过程】

(1) 将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

(2) 炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

酱烧茄子 【菜名】 酱烧茄子 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

【制作过程】

1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。

3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。

芥末拌黄瓜 【菜名】 芥末拌黄瓜

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 咸鲜微辣,酸香爽口。

【原料】

嫩鲜黄瓜500克,香油25克,白醋5克,芥末酱10克,胡椒粉、精盐各适量。

【制作过程】

1、 将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐入味3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛盘内。

2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜块上拌匀,即成。

瓦煲鸡饭 【菜名】 瓦煲鸡饭 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康

【原料】

材料: 1鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯. 3. 红辣椒适量,姜丝适量,香菜适量调味料: 1酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 2.淀粉2大勺

【制作过程】

1. 将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.

2. 起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.

3. 在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.

4. 另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.

黄瓜泡菜 【菜名】 黄瓜泡菜 【所属菜系】 韩国

【特点】 甜辣酸香,清鲜爽口,虾酱郁浓

【原料】

黄瓜1公斤,辣椒面50克,大葱末100克,大蒜末50克,生姜末50克,食盐25克,白糖15克,虾酱50克

【制作过程】

1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净,控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣,再切成2厘米长的小条垫铺在底层

2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌渍入味

3、瓷碗内,放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊

4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊

5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去

6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用

红枣南瓜汤 【菜名】 红枣南瓜汤 【所属菜系】 全部

【特点】 甜糯适口,尤适合支气管哮嚅病人食用。

【原料】

南瓜500克,红枣50克,红糖适量。

【制作过程】

将南瓜去皮,红枣去核,入锅一起加水煮烂,加红糖调化即可。

糖醋炒藕丝 【菜名】 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。 【原料】

莲藕500克,植物油20克,白糖10克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克。

【制作过程】

1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。

2.油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。

糖醋萝卜丝 【菜名】 糖醋萝卜丝 【所属菜系】 全部

【特点】 甜酸带辣,经济实惠。

【原料】

萝卜一斤 葱白五钱 白糖五钱 醋六钱精盐一钱 香油五分 味精十粒

【制作过程】

将萝卜削去根须蒂缨洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在调盘里待用;葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍,

控掉水分,同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精(用热水化开)调入,装盘上桌即好。

糖醋南瓜丸 【菜名】 糖醋南瓜丸 【所属菜系】 全部

【特点】 甜酸软嫩,清香味美。

【原料】

南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。

【制作过程】

1.将南瓜洗干净,去皮、切成块,用笼陈熟后、沥去水,加入面粉,白糖,食盐、揉成面团状。

2.炒锅上火,放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子,入热油锅中炸至2金黄色捞出。

3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

凉拌三丝 【菜名】 凉拌三丝 【所属菜系】 韩国

【特点】 甜酸咸辣,开胃醒酒,促进消化

【原料】

水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克

【制作过程】

1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干

2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干

3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可

红汁黄瓜 【菜名】 红汁黄瓜

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。

【原料】

嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。

【制作过程】

1、 黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。

2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。

芝麻菠菜 【菜名】 芝麻菠菜 【所属菜系】 全部

【特点】 颜色翠绿,咸酸爽口。

【原料】

菠菜500克,芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。

【制作过程】

1.将菠菜摘去老叶,切去根,用清水洗净,切成约6厘米的段;芝麻拣去杂质,放锅内,用小火慢慢炒熟,待其呈金黄色时取出:葱、姜切细丝。

2.锅内加水烧沸,放入切好的菠菜,舟烫捞出,用冷开水过凉。

3.将菠菜捞出用水轻?

蜜汁红芋 【菜名】 蜜汁红芋 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 颜色金黄,口感香甜.

【原料】

原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

【制作过程】

选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。

凤冠鲍脯 【菜名】 凤冠鲍脯 【所属菜系】 全部

【特点】 颜色金黄稍暗,质地软嫩润滑,味道鲜美香浓,形似凤冠别致。

【原料】

主料 鲍鱼300克,鸡肉300克,鸡蛋清30克。调料 植物油60克,料酒30克,盐3克,胡椒粉少许,白糖10克,湿淀粉 30克,酱油30克,味精少许。

【制作过程】

1.将鲍鱼发好,好干净,切成爷头块.

2.将鸡肉切成斜花纹形,用鸡蛋清,湿淀粉搓匀.

3.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧至7 8成熟,下入鸡肉煽滑几下,然后将切好的鲍鱼放入,再加入料酒, 白糖,胡椒粉,盐,酱油,味精等,翻炒几下,用调稀的湿淀粉勾芡即成.

海棠冬菇 【菜名】 海棠冬菇 【所属菜系】 粤菜

【特点】 颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。

【原料】

主料 冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片。调料 白糖10克,胡椒粉少许,湿淀粉6克,盐10在,味精10克,鸡汤适量。

【制作过程】

(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用清洁干布擦净水分。

(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶,混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌均匀成馅。

(3) 将蟹黄切成细末。

(4) 把拌好的馅酿于冬菇内,上面点缀蟹黄末,再用油菜芯4片衬在四周,即成半加工品。

(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右,取出后,摆放于盘中,挂少许薄芡即成。

酸甜莴笋 【菜名】 酸甜莴笋

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】

嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

【制作过程】

1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。

2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

炒素什锦 【菜名】 炒素什锦 【所属菜系】 湘菜

【特点】 颜色美观,口味清香微辣。

【原料】

鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,窝笋40克,紫菜头40克,盐、味精、姜汁、水淀粉各适量,胡椒粉3克,油50克,鸡汤适量。

【制作过程】

(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅。

■求最普通的家常菜的英文菜谱

slightly fried dumpling with pork

煎饺

ingredients:

500 grams (1.1 lb) wheat flour

250 grams (0.55 lb) minced pork

5 grams (5/6 tsp) salt

5 grams (1 tsp) sugar

5 grams (1 1/4 tsp) msg

10 grams (1 1/2 tsp) soy sauce

15 grams (1 tbsp) cooking wine

5 grams (1/6 oz) finely cut scallions

5 grams (1/6 oz) chopped ginger

150 grams (12 tbsp) cooking oil

directions:

1. mix the minced pork well with the salt, sugar, msg, soy sauce, cooking wine, scallions and ginger. add 50 g (3 tbsp) of water and stir in one direction till you feel the sense of elasticity.

2. mix the flour with 200 g (2/5 cup) of boiling water, make the dough into long and round shape and reduce to 40 pieces. press and roll into wrappings each about 6 centimeters (2.4 inches) in diameter. put in the filling, fold and wrap into crescent shapes.

3. put the cooking oil into the frying pan, heat and when the oil is about 135-200ºc (275-390ºf), place the raw dumplings in. heat for one minute, sprinkle 100 g (6 tbsp) of water and put on the pan cover. use strong fire to heat five minutes. when the water disappears, the dumplings are ready. (it may take several repetitions to cook all the 40 dumplings because of the size of the pan.)

features: beautiful to look at and delicious to eat.

taste: salty and tasty.

■有什么好吃的家常菜 普通的

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜。翠花,上酸菜。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了.还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略.

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

■中国普通的家常菜有哪些?

好学好做的:鸡蛋西红柿,蛋炒饭,蛋汤,

凉拌黄瓜及其它蔬菜,(加点盐、香油、味精、醋即可)

素炒任何青菜(油热,加菜,炒蔫,加盐调味,出锅)

再复杂点,炒肉+蔬菜

再再复杂点:木须肉,鱼香肉丝,宫保鸡丁

控制好火候,调好味,配好色香味,就可以成为高级厨师了

■最普通的家常菜怎么做啊?

青椒肉丝 配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

调料:嫩肉粉、酱油、盐、

做法:

先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

锅内放入油烧热,把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒(可根据口味加多少)炸出香味,放入姜、蒜、葱(必须按此顺序)倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅(千万别加多大约两口)翻炒三分钟左右,盛出。

倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出,一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

叉烧炒面

原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。

做法:

将叉烧肉洗净切丝状,待用;

将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,烧炒片刻即可。

糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘

■告诉我一些很普通的菜的菜谱,家常菜

有一道洛阳白菜,蛮好吃的

1.准备材料:葱 姜 蒜 干的红辣椒 白菜 肉片 粉条 芝麻酱(可以的话可以放点豆腐)

2.锅内烧油,热之后放入葱 姜 蒜 辣椒爆炒,然后放肉片(事先要用酱油腌一下)连同炒一下,肉炒至七成熟。

、3.白菜入锅,翻炒几分钟,加点水,放入粉条,盖上锅盖焖,大概20分钟左右,见粉条变软,白菜也煮的差不多时,放芝麻酱,再翻炒几下,然后再盖上盖子五分钟,放鸡精就可起锅了。

4.那个香

这是一位来自洛阳的朋友的博客中记载的洛阳白菜的做法,我觉得更详细,更生动~~~ (*^__^*) 嘻嘻……

主料: 白菜(不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜 哈哈 蒙了吧)

猪肉(纯瘦肉或者五花肉都可以)

辅料: 油 麻椒 大葱 大蒜 盐 麻酱

好了 架锅!开火! 在这里还要特别提醒一下大家,洛阳白菜制作过程中还有出锅装盘的容器很讲究滴 请大家注意啊

1 将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边

2 将猪头切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说

3 切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可

4 在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅

5 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了

6 这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就ok了 这样肉质会很嫩滑的哦

7 接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候

8 菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器

9 把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上

10 再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈

一道美味的洛阳白菜诞生了

哦,吃了这顿想下顿!

■各位推介几道家常菜辣口的菜,家庭吃简单做法

麻辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

麻辣鱼的制作材料:主料:草鱼,黄瓜,米凉粉

辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。 麻辣鱼的特色:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。 教您麻辣鱼怎么做,如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。http://www.ttmeishi.com/video/ae5184c00816cba9.htm(diy)香辣小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

(diy)香辣小龙虾的制作材料:主料:小龙虾

辅料:洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫)

调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。 教您(diy)香辣小龙虾怎么做,如何做(diy)香辣小龙虾才好吃 材料大致如上图,因时间仓促,有些小配料没放上去。现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。这就是被屠杀小动物的惨状。下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程:1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)

2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。

3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。

4.30分钟后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。

5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。金菇肥牛卷的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

金菇肥牛卷的制作材料:主料:肥牛片。

辅料:金针菇,芥兰,青红辣椒,蒜肉,黄瓜,胡萝卜。

调料:蚝油,绍酒,酱油,水淀粉,白胡椒粉,冰糖。 教您金菇肥牛卷怎么做,如何做金菇肥牛卷才好吃 1、 将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉2、 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟4、 芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用5、 锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上6、 长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇,蚝油和冰糖打好的芡,亮而且浓郁,浇在肥牛卷上,让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配,一口下去,还有一些隐隐的丝丝的辣,提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿,比吃金针肥牛的锅子还味道浓。浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:烧 浓辣东瀛豆腐煲的制作材料:主料:日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。

调料:高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。 教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做,如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段,拍粉,入油锅炸成金黄色;香菇泡发切片;虾仁、西兰花焯水待用,蟹柳切片。2.锅中放入葱、姜,倒入高汤,放入原料,略烧一会儿,调味,勾芡即可。香辣蜗牛的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

香辣蜗牛的制作材料:主料:蜗牛500克,灯笼椒,香菜各少许。

调料:葱段,姜片,盐,味精,料酒,香辣酱,老抽,红油,白芝麻,高汤,色拉油各适量。 教您香辣蜗牛怎么做,如何做香辣蜗牛才好吃 1.蜗牛洗净,焯水。2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜即可。香辣蜗牛的制作要诀:蜗牛要洗净,防止有泥沙。 香辣蛏子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

香辣蛏子的制作材料:主料:蛏子200克,辣椒段100克,香菜少许。

调料:葱段,姜片,盐,味精,料酒,老抽,秘制辣汤,色拉油各适量。 教您香辣蛏子怎么做,如何做香辣蛏子才好吃 1.蛏子泡水使其吐净泥沙,取出蛏肉,洗净。2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入秘制辣汤烧开,加盐、味精、料酒、老抽调味,下蛏肉、辣椒段烧入味,装盘淋热油,撒上香菜即可。香辣蛏子的制作要诀:蛏子肉质要嫩并要洗净,防止有泥沙。

■在哈尔滨比较普通的家常菜的做法,越详细越好

东北家常菜:乱炖有理

  东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。

酸菜白肉血肠

   满族传统食品,旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的三剑客,无敌组合。

   原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

   制作方法:①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

小鸡炖蘑菇

    名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

    原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

    制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

干豆角炖排骨

   四季皆宜的家常菜。做法简单,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条。

   原料:猪排骨,东北豆角。

   制作方法:先切葱姜蒜,少许。锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。

雪里蕻炖豆腐

    东北的优质大豆,造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食,可炒可炖,白青相间,一软一硬,入口张驰有度。

    原料:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

    制作方法:①豆腐切块。②锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。

牛腩炖柿子

    牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。

    原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

    制作方法:①牛腩用滚水烫过后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟

■哪位大哥大姐 介绍些好吃的普通家常菜的做法

十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

■普通的家常菜都有哪些?,经济实惠,易学的。

楼主,这个问题不好回答啊,又不知道你是哪人,喜欢什么口味,各地的家常菜也不一样的啊。。。。。

还是上网上找美食网站吧,上面不仅有各地的菜系介绍,正宗的美食菜谱,还有各种牛人开的美食博客,各种家常菜应有尽有,估计你会喜欢的。

■紫菜头有什么做法,就是普通的家常菜的做法

深色蔬菜营养价值高以白灼为主,配各种酱汁来变化口味:

1.开水烫3-5秒过凉水配酱汁:{1}海天蒜蓉辣酱(2)蚝油+白糖+香油+3滴醋(3)麻酱+米醋+蒜茸+少许糖

2.过水的菜头用盐,醋,糖.生抽,放一点橄榄油拌着吃。

3.再说一个好看的:紫菜头,腐竹,鹌鹑蛋。煮花生米,黄瓜。胡萝卜。原料过开水后加麻酱,白糖,米醋,盐,生抽,香油拌匀。色味具佳。

最后--紫菜头名叫甘蓝。

■最普通的家常菜的名称是什么啊?

家常豆腐,雪里红炒肉末,酸溜土豆,辣椒炒肉,韭菜炒鸡蛋,西红柿炒鸡蛋,

■求最全的家常菜做法,普通餐馆里有的就可以~

一道菜或是一家店,被冠以“江湖”之名后,便有了一股无形的力量,将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下,无需豪华装修或高跟旗袍,围坐路边就开始喝酒吃肉,简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力,绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲,都因为有自己的独门秘籍,才能聚集人气并且长久不衰,人气江湖店也由此受到众人追捧,显现出自己独到之处。

江北区 鹅石板江湖菜

人气秘密:吃石头上的菜,麻辣鲜香“烫”出来

特色推荐:凉拌野菜(¥10-20)、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列(¥38/份)

消费提醒:菜品的分量相当足,因为石头烹制的原因不方便打包,所以点菜时切忌过量。人均消费¥30左右,茶位费¥1/人。营业时间到晚上10点左右。

只要你是崇尚麻辣的食客,在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。

所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制,当菜肴端到你面前,你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”,是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底,再倒入超烫的特制香油及调料,最后将新鲜的牛舌倒入桶内,三至五分钟之后,牛舌熟透,夹一片入口,香辣鲜嫩,回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼,配上没有碾碎的孜然,再加上油和火山石碰撞出的声音,眼耳口鼻都得到超值的享受,异域风情油然而生。

交通路线:江北区黄泥磅司法局上行100米左右

洗手间:独立洗手间 停车位:门口可以停车 江记卤菜

人气秘密: 溜溜的口感,吃起来不费劲

特色推荐:卤大肚/小肚(¥32/斤)、卤牛蹄筋(¥32/斤)、卤猪蹄筋(¥45/斤)、卤鹅翅膀(¥26/斤)

消费提醒:江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖,不管你是带走还是就地吃,所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右,茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。

卤菜吃得很多,但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的,确实不多。第一次去江记,就白走了两趟,第一趟排队的人太多,第二趟关门了,直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀,第一印象是火候够,很 ;味道足,很巴适。

江记的店面很小,只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜,摆得很整齐,颜色鲜亮,香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳,可以在这里喝夜啤酒,店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”,环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识,为了不影响附近居民的休息,一律只营业到晚上11点。

交通路线:江北区海关背后美食一条街

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可停4、5辆车

山城烤鱼

人气秘密:大排挡的典范,东西好吃,价格便宜

特色推荐:特色烤鱼(草鱼¥15/斤、鲫鱼¥16/斤、花鲢¥18/斤)、香炒排骨/鹅翅膀(大份¥55、小份¥38)

消费提醒:香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜,人均消费¥30左右。营业时间至凌晨。

第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的,第一印象是这个路边摊确实有点大,第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚,简易收折桌,塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上,走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口,便有了第三印象,东西的确好吃。

烤鱼当然是他家最有特色的菜,做法基本和“万州烤鱼”相似,鱼肉外酥内嫩,味道香辣刺激;辅料用的是魔芋和萝卜干,将鱼肉和着魔芋丁、萝卜干一起入口,几种口感相互交融,回味无穷。另外还有香炒排骨和香炒鹅翅膀,都是用很大的不锈钢方形盘装盘,分量十足,就着冰啤酒吃,舒服!

交通路线:江北区新龙路塔坪拐角处

洗手间:独立洗手间 停车位:路边停车 人气江湖榜

酒鼎尖椒鸡 地址:江北区洋河北路九鼎花园

地道的尖椒鸡,辣味十足,吃得汗流浃背是常事。

m的牛尾汤 地址:江北区海关外贸大厦旁

十几年的老店,住宅楼改装的店堂,牛尾汤和酸梅汤很有特色。

梁山耗儿鱼 地址:江北区洋河中路力帆足球俱乐部对面

特色是吊锅耗儿鱼。生意超级火爆,最好中午去吃,连过年都没关门的哦。

周公筒骨汤 地址:江北区海洋公园斜对面

专营筒子骨系列,筒骨汤,卤筒骨,既好吃又养生。

刘兔头风味庄 地址:江北区邦兴花园南门附近

主打菜是各种做法的兔头,还有过水鱼味道特别,价格实惠。

沙坪坝区 肯美香辣虾

人气秘密:海鲜的完美本土化,物美价廉

特色推荐:肯美香辣虾(小锅¥43、中锅¥53 大锅¥73)、特色香辣虾/牛蛙/鳝鱼/蹄筋/排骨/火腿等(小锅¥53、中锅¥63、大锅¥83)、西瓜汁(¥20/扎)

消费提醒:肯美香辣虾里面本来就配有5个小菜,在点菜的时候避免重复。人均消费¥30左右。营业时间到凌晨12点左右。

第一家肯美香辣虾开业至今,直营店和加盟店已经发展到近50家。不管是炎热的三伏天还是一说话就吐白气的冬天,肯美香辣虾一直以热辣的口感和低廉的价格吸引着城中的好吃食客。

即使如此,还是有人觉得天星桥肯美香辣虾总店的香辣虾味道最好吃,口感最原始。每天吃饭时间,总有人愿意排队等候,只为了把肉质鲜美、麻辣味十足的香辣虾塞进嘴巴。也正因为客流量相当大,所以这里所用的原材料绝对新鲜。肯美香辣虾的做法同传统干锅相似,经油炒过的鲜虾配上炸土豆、海带、魔芋、黄瓜等素菜,一起在特制的调味油里煮。等虾吃完之后,用剩下的作料烫菜,虾的鲜味也被煮菜里,超值享受。如果怕上火,再来一扎鲜榨西瓜汁,那才是美味美丽两不误。

交通路线:沙坪坝区天星桥中学对面

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可以停5、6辆车

江湖爆炒

人气秘密:江风、江景,火辣爆炒

特色推荐:剁椒蹄花(¥35)、家常鳝鱼(¥38)、爆炒兔肚(¥30)、爆炒鹅肠(¥25)、姜鸭面(¥3/两)

消费提醒:菜品分量足,点菜时注意数量。江边景色怡人,最好晚上去用餐。营业时间到凌晨4点。人均消费¥30左右。

江湖爆炒沙坪坝店坐落在石门大桥下,沙滨路旁边,全国各地的特色菜品都能在这里品尝到,不过,如果你是地道的重庆人,还是麻辣菜最能刺激你的神经。

特色菜品都以爆炒的形式呈现。“剁椒蹄花”用 软的猪蹄花加上新鲜的青椒红椒的碎粒,口感辣而不燥,糯而不腻;“家常鳝鱼”所采用的是绝对地道的野生鳝鱼,既养口又养生;最有特色的是小吃姜鸭面,完全不同传统方法烹制的面,上面浇上姜爆鸭子,把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好处,吃到出汗时,来碗口蘑汤,味道更鲜美。

交通路线:沙坪坝金沙港湾沙滨路美食街(石门大桥下)

洗手间:独立洗手间

停车位:人行道上和路边都可以停车

龙虎汇

人气秘密:野味,养生之道

特色推荐:龙虎斗(猫肉¥80/大份、¥60/小份;蛇肉¥68/斤)、卤蛇段(¥68/斤)、野鸡/野鸭汤(¥78/罐)

消费提醒:所有菜肴材料都是现称现卖,所以等餐时间相对较长,最好提前预定。营业时间到凌晨12点左右。

餐馆不大,装潢并没有它的名字那样来得生猛,洁白的墙上挂着蒜头和干玉米,店面门口的坝子也摆满了桌椅,其间矗立着几棵大树,很有一种在山间的悠闲感觉。

野味是这里的特色,蛇肉、猫肉、斑鸠、野鸡、野鸭等都能在这里吃到。“龙虎斗”是主推菜品,将蛇肉和猫肉以红烧的方式组合在一起,口感香浓,肉质鲜美。“泡椒斑鸠”也是人气相当高的菜品,俗话说“天上斑鸠,地下竹鼬”,都是以前皇帝吃的山野美味。每天还有野鸡、野鸭汤,从清晨便用小火焖上,每天都只售两三罐。

交通路线:沙坪坝区都市花园东路临江苑,沙区法院下行300米左右

洗手间:独立洗手间 停车位:路边停车 人气江湖榜

歌乐山林中乐辣子鸡 地址:沙坪坝区歌乐山三百梯黄桷树

老牌名店,吃辣子鸡一定要去的地方,不过位置不太好找。

吴氏双椒鸡 地址:沙坪坝区杨公桥车站

跟尖椒鸡、花椒鸡差不多是同出一辙,但是还是给人一种很江湖味的感觉。

铁锅门香辣馆 地址:沙坪坝区小龙坎正街

特色菜是香辣虾、功夫鸡、耗儿鱼。

王胖子鸡杂 地址:沙坪坝区磁器口

鸡杂味好量足,店面宽敞,服务热情周到。

九里飘香 地址:沙坪坝区汉渝路下段

专业经营干锅的老牌特色店。

九龙坡区 爱尚叮当兔

人气秘密:香辣诱人的味道

特色推荐:干锅系列(小锅¥48,大锅¥68)、自家密制兔腿(¥5/只)、宫廷兔(¥20/份)、口水兔(¥20/份)、牛肉夹馍(¥28/份)

消费提醒:可以让店家将兔头和鹅唇混锅,同样的价格可品尝两种不同的口味。人多的话,还可以再点上几个这里的兔肉系列特色菜。

江风习习间,食欲总是莫名高涨,于是蠢蠢欲动地抓起鹅唇,在香辣中撕扯着、咀嚼着,混合着各种强烈的感官刺激,直至留下一堆残骨和空酒瓶方才罢休。这恐怕是喜爱叮当兔的人,满足口舌之欲的最佳方式。

这里的鹅唇和兔头均是细细挑选之后卤制,然后伴以十余种香辣作料快火炒制,香辣入骨,哪怕是残留在骨头上的些许余味,也会直接渗入味蕾,挑拨起欲罢不能的冲动。

最近又增加了不少新菜,“干锅肥肠”、“干锅耗儿鱼”、“干锅黄花鱼”等,在同样的香辣中演绎这各自的不同个性,却也滋味十足。据说在其他城市开的十多家分店里,这些新菜卖得非常火爆,然而对于直港店的老客人们来说,兔头和鹅唇依然是他们的不二选择。

交通路线:杨家坪直港大道走到底,左转100米

洗手间:独立洗手间,稍嫌拥挤

停车位:门口专有停车区域

科园四路烧烤

人气秘密:休闲的用餐氛围、香而不燥的味道

特色推荐:各种牛、羊肉串(¥1/串)、排骨(¥2/串)、藕片、洋芋等素菜(¥1/串)

消费提醒:出菜比较快,人少的话不用一次点很多,可以分开烤,保证口味。

每当夜幕低下,小摊便利利索索地开摊,远远地就有一股浓郁的香味就迎面而来。路灯下四散的小桌旁坐满了人,秀气一些的在面前的大铁盘中找到自己喜欢的吃食,塞进嘴里大口嚼着;豪爽一些的干脆一只手拿上几串,就着一瓶冰啤酒,畅快地左右开弓。泡椒和孜然的香味混合在一起,足以征服所有的食物,即便是洋芋、藕片这样的素菜,也有相当阵容的作料陪同着风光登场。

老板很热情,也由此多了一份轻松的心情。

交通路线:南方花园科园四路(雪屿大酒楼旁建行门口那家)

洗手间:没有,可以去旁边大排挡里“唱歌”

停车位:路边有停车带 梯坎豆花

人气秘密:价格适中、怀旧的情绪

特色推荐:豆花(¥2.5/碗)、烧白(¥8/份)、烧肥肠(¥12/份)

消费提醒:环境较差,注意脚下和座位上的油渍。

最早知道这家店的时候,它还是真正的“梯坎”豆花,从一个小摊到现在的小店,其中也积淀了不少人的往事回忆,单是豆花本身回味和绵扎的口感,就很容易让人倒退一段时光。小店的凉菜很人性,2-3元一小碟,即使是两、三个人,也可以随便多拿几个品种,时下的季节里,多是“凉拌豇豆”这样的小菜,作料简单到位,红油却极其香浓。一个人就可以点份“红烧白”,人多的话就可以点上几个烧菜,像烧蹄花这样的绵软尤物,正适合与豆花一起下饭。

交通路线:黄桷坪美院大门正对面

洗手间:有 停车位:路边停车 人气江湖榜

黄家米线 地址:谢家湾鹅公岩立交桥下华亿超市对面下行20米

没有鸡精味的地道纯鸡汤,自制米线,还有香脆回甜的榨菜丝。

无名蟮段 地址:石坪桥百事可乐公司支路内

重庆知名老店,鲜美的蟮段和泥鳅,炒菜却很一般。

黔江古镇鸡杂 地址:九龙坡区珠江路佳宇大厦后侧

味道非常好,开胃,性价比高。

奇味干锅 地址:九龙坡区石坪桥派出所对面

干锅做得很入味,最喜欢点排骨和肥肠。

胡记蹄花汤 地址:九龙坡区黄桷坪正街建设银行旁

黄桷坪民间老店,蹄花汤和烧菜都很不错。

渝中区 369大排挡

人气秘密:超正味道、川粤排挡的完美结合

特色推荐:三合兔/陆泥鳅/九椒鸡(均为¥35/份)、麻辣叉烧(¥16/份)、茄子爆豇豆(¥10/份)

消费提醒:每次只需点一个主打菜,再配合其他菜品和小海鲜就可以摆很丰盛的一桌。

取名“369”并非玩数字游戏,而是源自这里的三款主打菜“三合兔、陆泥鳅、九椒鸡”,然而若是三、五人去吃,只怕一次不能尝遍三款当家菜,因为这里菜品分量超足,装菜的铁方盘,至少不小于29寸电视屏幕,甚至连炒卷心菜,一盘也有足球般大小。

仅仅享受当家三样菜是绝对不够的,下酒的“麻辣叉烧”,清爽的“茄子爆豇豆”,还有同样卖座的“半边鱼”,配合凉爽的啤酒,足以将你的胃和初秋的惬意夜晚填得满满的。人气最高的还是这里的粤式小海鲜系列和粤式生滚粥系列,圣子王、花甲、扇贝等这样的小海鲜,也和重庆江湖菜一起,勾引着无数靓女在午夜时分出没于此。

交通路线:观音岩“蓝山咖啡”旁支路里

洗手间:简易洗手间 停车位:路边可停车 正阳砂锅

人气秘密:黄金地段、十年老店、香浓的口味

特色推荐:野生菌汤(¥15/份)、砂锅竹笋鸡(¥18/大份、¥12/小份)、酸菜红烧肉(¥18/大份、¥12/小份)、酸萝卜丸子汤(¥18/大份、¥12/小份)

消费提醒:尽量避开中午和下午用餐高峰期。菜品分量足,有主菜有红烧、麻辣两类;此外还有汤和酒水;汤又分清淡类和酸菜类两类。可根据不同的口味点菜。

正阳砂锅一直蜗居于老重庆的故居中,与繁华都市的标志建筑物一路之隔,却滋生出一股无声的势力,渐渐地,竟在老店两边相隔不远的地方,盘下另外两个门面。

老店自然有老店的特色,肥肠、蹄花、牛肉、鸭掌是自然不可少的,鲜红的浓汤,看一眼都有食欲。“麻辣鸭掌”更是结合了鸭掌胶质和重庆麻辣的双重美妙,夹一块放进嘴里,肥而不腻,满口留香,让人回味无穷。老板娘还向我们推荐了新品:“野生菌汤”、“砂锅竹笋鸡”、“酸菜红烧肉”,以及特色菜“酸萝卜丸子汤”。“野生菌汤”所用野生菌全是在山里收回来的,汤香浓郁,还带着郊野的清新味道。

交通路线:解放碑大都会后面,五一路白马音像旁

洗手间:简易洗手间,要有进去的勇气

停车位:无,可停附近商场、酒店车库

乡居鱼

人气秘密:江边、新鲜的江鱼

特色推荐:金丝鱼、青驳、小龙鱼、胭脂鱼(根据鱼种¥60-¥180/斤不等)

消费提醒:个别鱼种需要提前预定

到这里,先得点腊味,所有腊味都堆在厨房的一个大盆中,看着选,店家再用白瓷盘装了呈上来。鱼都是江河里的,普通的馆子少有。金丝鱼除了好吃,也很好看,而且是里面最便宜的;青驳是最多人喜欢的,口感特别嫩;不过最肉质细嫩的要数小龙鱼,得像《西游记》里品人参果一样慢慢吃,才能配得起那身价;还有游姿优美而文静又色彩鲜明胭脂鱼也是这里的特色,一定不能错过。

吃完鱼后的汤锅点上火,又可以像火锅一样烫食各种菜品,这里的小菜是随便吃,不限量,足以抚平那意犹未尽的味觉细胞。

交通路线:长滨路长江大桥下滨江公园内

洗手间:简易洗手间

停车位:长滨路上可停车

人气江湖榜

漆家鸡 地址:渝中区民生路四贤巷1号

招牌菜招牌漆家鸡是凉菜,调味料独特,鲜香麻辣。

杜老五夜啤酒 地址:渝中区两路口急救中心旁

地道的路边摊,辣子田螺、辣子肥肠、牙签肉是这里当家菜。

金王烧烤(七星岗店) 地址:渝中区南区公园路188号电力局对面

开了很多年了,以前烧烤夜啤酒的鼻祖。推荐菜:鲫鱼、肉卷、芋儿、茄子。

纯阳酒家 地址:渝中区观音岩车站神女峰宾馆对面支路上去右拐

一家只卖凉菜的小饭馆,是夏天晚饭很不错的解决方式,如果再烫一瓶小酒,真是美好的市井生活。不会喝酒就点柠檬酒。推荐凉拌藕片、凉拌核桃肉。

九根毛鱼鳅 地址:渝中区两路口桂花园体育场附近

江湖菜馆,吃法类似火锅,汤上浮的花椒看着都让人冒汗,鱼鳅入口滑嫩;冬菜鸡也不错,麻辣都掩盖不住肉的鲜美。

南岸区 三样菜

人气秘密:涂鸦、超激爽的香辣口味

特色推荐:凉拌三样菜(¥10)、腌脆黄瓜(¥8)、酸辣粉肠汤(¥26)、爆炒八爪鱼(¥28)、干烧蟮段(¥38/斤)、酸菜泥鳅(¥35/斤)。

消费提醒:尽量早去,晚点可能要等位;菜品分量足,麻辣味重,注意点菜数量和口味调配。

你无论如何也不会想到,在这样一条偏僻的支路里,竟有人气如此鼎旺的餐馆。简陋店面和墙上恶搞涂鸦之作,完全应和了重庆江湖菜的热情奔放。太阳还没落山,室内两间大厅便已经满座,之后夜幕下的露天座位也将成就另一番美食乐趣。

当家菜除了传统的鳝段、肥泥鳅、狗肉(冬季供应)等,最近又出了新菜品。“香辣鳝段”浓香化渣,连骨头都混合着青花椒的浓郁香味;“酸菜泥鳅”放进嘴里轻轻抿住一扯,鲜嫩无比的肉便悉数离骨;若是受不了麻辣的考验,用“酸辣粉肠汤”和“腌脆黄瓜”来调口也是很不错的。

交通路线:南坪宏声路南滨印象大门下行20米,气修厂旁支路里

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可以停8台左右,路边也可以停

津津渔港

人气秘密:性价比高、味道好

特色推荐:香辣虾和香辣鹅头(¥48/小锅、¥68/大锅)、各种时令鲜鱼火锅(¥9/斤起)

消费提醒:鲜鱼火锅单桌消费满50元即免10元锅底费,小锅3人、大锅6人应该足够吃。

早在三年前,津津渔港就已经在解放碑和沙坪坝聚集了不少人气,现称的活鱼当面下锅,保证新鲜。这里的佐料,看着很平常,但是把煮好的鱼肉放进去,鲜嫩的味道立刻就能体现出来。

这里最有特色的还是“香辣虾”,红艳透亮的浸泡在香气四溢的红油中,裹足了味道,将一整块虾仁咬下,混合着鲜美的汁水,一种酣畅淋漓的快感顿时涌遍全身;而吃“香辣鹅头”则需要细细地品味,把整个鹅头分解品味的过程,也是一种乐趣。吃完后还可以加上火煮菜,推荐煮魔芋、藕片、老肉片等容易入味的菜品。

交通路线:南坪区府对面(原天源火锅旁)

洗手间:独立洗手间

停车位:公路两边可以停,晚了可能没车位

胖娃大排挡

人气秘密:地道家常菜、足够多的座位

特色推荐:辣子田螺(¥28)、青豆粉蒸肉(¥18)、回锅肉(¥12)

消费提醒:座位足够,菜品分量较一般大排挡足,注意点菜量。

南坪较为出名的一家大排挡,它甚至带动了周边几家大排挡的人气,除了盛夏最热的夜晚,露天的座位永远都是人声鼎沸。

菜品基本都是常见的家常菜,和传统的老江湖菜。但难能可贵的是,即使是一盘青菜,在这里也会被厨师伺候出最完美的味道。像“回锅肉”这样的草根菜,也以“灯窝盏”的造型在红油和青蒜苗的簇拥下完美登场;反而是“青豆粉蒸肉”、“辣子田螺”这样的菜,味道虽然也很不错,却在这些最地道的家常菜中,显得有些落寞。因此,最能感受胖娃大排挡特色所在的,还是要点上几个家常菜,才能慢慢体会到什么才是地道的川菜。

交通路线:南坪万寿路“中百仓储”路口进去,第一个十字路口

洗手间:独立洗手间 停车位:门口可以停 人气江湖榜

老幺泉水鸡 地址:南岸区泉水鸡一条街

泉水鸡里名气最大,鸡肉辣得非常有味道,鸡血汤里的血块香滑柔韧。

刘二娃大排挡 地址:南坪后堡(扬子江公寓进去第一个路口)

以虾球出名,江湖风味十足。

红蜻蜓鱼头 地址:青青佳苑大门对面(往四公里方向红绿灯路口) 南坪地区老字号,鱼头火锅和蟮段等都很不错。

独一处香烤鱼 地址:南坪后堡

烤鱼有麻辣、泡椒、豆豉几种口味,味道安逸。

北渡鱼 地址:南岸区政府对面

一鱼两吃,番茄和麻辣口味的都不错,还送若干个小菜和一份菜汤

■一道很普通但却很美味的家常菜是什么呢?

我不知道你喜欢什么口味的菜,不过我印象中我学会的第一道菜是西红柿炒蛋。

这道菜很简单很家常,很适合初学者。

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