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怎样做小菜豆腐汤

前言

很简单的一道家常菜,小白菜是刚刚长出来没多久的那种,很嫩很嫩的。加上豆腐的清甜,这道汤不用放肉末味道都有着一种淡淡的甜。而且豆腐和小白菜的营养都很高的说。

材料

主料:小白菜250g、豆腐1块;
辅料:油适量、盐适量、香油适量

小菜豆腐汤

  • 1
    准备好小白菜还有豆腐
  • 2
    把豆腐分层切块状待用,注意哦,为了入味,可以把豆腐切成小小方块状
  • 3
    锅里加入适当的水后,烧开
  • 4
    待水烧开后,放入食用油,再把小白菜倒入锅内
  • 5
    紧接着把豆腐也放入锅内,煮至水开就行了,加入食盐加点香油就ok了。
  • 6
    汤烧开后就装汤碗咯,清淡的汤,秋天喝除秋燥,美容又养生哦

小贴士

注意了,煮青菜汤不能煮太久,一旦青菜发黄煮太久营养就会流失

■如何做小白菜豆腐汤

前言

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。
豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
春天的小白菜,鲜嫩可口。
小白菜豆腐汤是东北的家常菜,营养又简单。

材料

主料:豆腐200g、小白菜150g;
辅料:油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、肉适量、葱花适量

小白菜豆腐汤

  • 1
    豆腐切块待用。
  • 2
    嫩嫩的小白菜,洗好备用。
  • 3
    切好的肉、葱花
  • 4
    油加热。
  • 5
    肉、葱花爆锅。
  • 6
    加水、豆腐下锅。加入酱油、盐。
  • 7
    水开后下入小白菜。
  • 8
    开锅加味精,就好了。
  • 9
    喜欢吃辣椒的可以加点辣椒,味道更好。

小贴士

白菜有解毒的功效。

■小白菜豆腐汤的做法

前言

简单的一道家常菜,喜欢大家喜欢,非常清淡

材料

主料:小白菜200g、豆腐1/2块、五花肉30g;
辅料:高汤适量、盐适量、味精适量

小白菜豆腐汤

  • 1
    洗好的小白菜
  • 2
    切好的豆腐
  • 3
    这个是蒸肉的高汤,随便放了几片五花肉
  • 4
    开锅倒入豆腐
  • 5
    最后放入小白菜,加些精盐,味精,既可以出锅

小贴士

因为是素菜,放些五花肉增加汤的浓汤味

■家常白菜豆腐汤的做法

前言

白菜是北方冬季的主要蔬菜,小的时候,一到冬天,家里除了大白菜,几乎没有其它的青菜。大白菜具有较高的营养价值,还有解毒的功效。
豆腐,东北都叫大豆腐,有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。

材料

主料:豆腐200g、白菜100g;
辅料:油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、辣椒油适量、葱适量

家常白菜豆腐汤

  • 1
    白菜冼净,顺茬用手撕成条。
  • 2
    豆腐用水冲一下,切成小四方块。
  • 3
    油加热。
  • 4
    葱花爆锅,加入水。
  • 5
    加入豆腐。
  • 6
    加白菜。
  • 7
    加入酱油,盐,盖锅煮。
  • 8
    白菜煮熟后,加入味精,出锅加辣椒油。

小贴士

白菜要顺茬用手撕,不要用刀切。豆腐是越炖越好吃的,如果有时间的话可以多炖一会,急着吃就少炖一会。

■怎样做香菇豆腐汤

前言

这是一道比较清淡的家常菜,适合夏天吃。

材料

主料:鲜香菇200g、豆腐500g;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、葱花适量、鲜汤适量、火腿肠1根、小白菜2颗

香菇豆腐汤

  • 1
    准备好需要的食材。
  • 2
    豆腐切成方块,香菇去掉根部,洗净切成片。
  • 3
    火腿肠切成片,小白菜去掉根部,保留叶子,洗净,备用,葱花备用。
  • 4
    锅置旺火上,烧鲜汤至沸时,放入豆腐块,香菇。火腿肠至开,加入油和食盐。(在这之前,可以先用沸水把豆腐和香菇焯一下)
  • 5
    现在放入小白菜。煮至断生,放入鸡精,味精搅匀。
  • 6
    起锅,撒上葱花就可以了。

小贴士

1.不喜欢小白菜的朋友可以换成其他的青菜。
2.油最好是用鸡油。
3.没有鲜汤可以用白开水代替。

■小白菜豆腐汤的做法有哪些?

前言

清淡健康的一道家常菜

材料

主料:嫩豆腐150g、小白菜100g;
辅料:蒜2瓣、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙

小白菜豆腐汤

  • 1
    材料准备好
  • 2
    小白菜洗净切段,蒜切丁
  • 3
    豆腐切小块,焯水后捞出
  • 4
    锅里热油,爆香蒜蓉
  • 5
    放入小白菜拌炒
  • 6
    炒至小白菜发软后后放豆腐
  • 7
    随后兑入清水,煮开
  • 8
    出锅前加入盐和鸡粉即可

小贴士

.

■鱼头豆腐汤的家常做法

前言

浓浓的鱼头豆腐汤,又营养又好喝,每次都能喝上一大碗,别看这锅大。一会就消灭干净了,这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!

材料

主料:大头鱼鱼头1个、老豆腐250g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量

鱼头豆腐汤

  • 1
    挑选一个适中的大头鱼鱼头
  • 2
    切开去腮洗净
  • 3
    放入一锅清水
  • 4
    放入鱼头
  • 5
    放点姜进去,去腥味
  • 6
    豆腐切块
  • 7
    水开十分钟后放入老豆腐,并撇去泡沫
  • 8
    开小火炖
  • 9
    放入适量的盐,开大火烧十分钟,中间不要搅动
  • 10
    好了,我的奶白奶白的鱼头豆腐汤

小贴士

放盐的时候搅动容易腥

■鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤做法:

嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。

把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。

倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。

大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。

笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼,也叫胖头鱼

做的时候把鱼头烫下,去腥

开锅后大火煮,不要加酱油和老抽

放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法

烹饪时间:30分钟 用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤做法介绍:(家常菜系)

主料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

二: 营养分析: 1. 鲢鱼:

鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

2. 豆腐:

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

3. 冬笋:

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

■咸蛋黄豆腐汤的家常做法

咸蛋黄豆腐 主料北豆腐1盒 咸蛋黄3个 辅料淀粉10克 香葱15克 食用油10克 食盐2克 咸蛋黄豆腐的做法 1.准备好原料 2.将豆腐切1.5cm见方的小块 3.煮锅内放水,放入食盐,倒入切好的豆腐焯烫2分钟,捞出过凉水 4.咸蛋黄放入保鲜袋内,用擀面杖擀碎 5.平锅内放入食用油,油温五成热放入擀碎的咸蛋黄,煸炒 6.用翻铲不停地搅拌,将蛋黄炒透 7.倒入焯好的豆腐,淋上水淀粉勾薄芡出锅装盘撒上香葱即可 烹饪技巧1、豆腐要提前焯烫,是为了去除豆腥味; 2、在煸炒咸蛋黄时要小火慢炒,防止糊锅; 3、咸蛋黄有咸味所以就不要再放盐了

■荠菜内脂豆腐汤的家常做法

前言

荠菜含丰富的维生素c、和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,降低血压、健胃消食;以前没有吃过荠菜,对这个菜很期待,以前没有在市场发现,今天看到有郊区大娘来市场买这个菜,一下子让我全包了,吃了一顿水饺,挑出来一些相对比较更嫩的做了个汤。和妈妈在一起就是想着做吃的,有妈妈真是幸福。

材料

主料:内脂豆腐80g、荠菜70g、肉丝70g;
辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、淀粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量

荠菜内脂豆腐汤

  • 1
    猪肉、葱、姜切丝
  • 2
    肉用葱、姜、料酒、盐、料酒、干淀粉盐十分钟以上
  • 3
    内脂豆腐从盒中取出切丝
  • 4
    锅中放油烧热将荠菜煸炒一下倒入碗中
  • 5
    锅中烧开水将内脂豆腐丝焯一下
  • 6
    锅中放油将盐好的肉丝煸炒至白色
  • 7
    然后将炒好的荠菜下入
  • 8
    加入两大碗清水或高汤
  • 9
    水烧开下入豆腐丝
  • 10
    倒到砂锅煮开调入盐、鸡精并淋入水淀粉搅匀
  • 11
    淋香油既可

小贴士

1、内脂豆腐要用水焯去豆腥味
2、开内脂豆腐盒时先在盒底部用刀在四个角削四个洞,然后再在上面打开,这样取出来的豆腐比较整

■双黄豆腐汤怎么做我就有双黄和豆腐葱

主料 嫩豆腐 (1块) 咸蛋黄 (2个) 南瓜泥 (适量) 辅料 厨具 煮锅、炒锅 分类

常见菜式 家常菜 热菜 清淡 炒 廿分钟 普通难度

南瓜切块放锅里蒸熟。 用勺子压成泥。 咸蛋剥出蛋黄。 用勺子压成泥。

汤锅放水烧开,加适量盐,加豆腐焯水。

起油锅,放咸蛋黄炒散。

加入两勺南瓜泥同炒。

放入焯好水的豆腐轻轻翻炒均匀,调少许盐,加水淀粉勾薄芡,撒葱花即可出锅。

■怎样做茼蒿豆腐肉丸汤

前言

学做家常菜十月导师教学菜最后一讲是氽丸子,“氽”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法,氽菜讲究汤宽味清鲜。现在是深秋,氽菜最适合这一季食用,喝上一碗热乎乎的氽菜汤可以解除一天的疲劳。
氽菜的做法简单、随意,按个人的喜好可以搭配不同的蔬菜。今天我家的这道氽丸子因为我喜欢吃豆腐所以在肉馅中放了一些豆腐,再搭配一些茼蒿菜一起煮,氽煮出来的汤不但清香而且很鲜美。

材料

主料:肥瘦肉150g、豆腐100g、茼蒿菜200g;
辅料:油适量、盐适量、鸡蛋1个、葱少许、姜少许、蒜少许、八角2个、五香粉少许、鸡精少许

茼蒿豆腐肉丸汤

  • 1
    肥瘦肉放案板上剁成肉泥。
  • 2
    肉剁好后放入少量的葱姜蒜继续一同剁碎。
  • 3
    取100克的豆腐用匙子压成豆腐泥。
  • 4
    把肉末和豆腐放入一个大碗里搅拌均匀。
  • 5
    放入两小匙盐、一小匙鸡粉、一小匙五香粉和一个鸡蛋拌匀。
  • 6
    顺着一个方向搅打上劲。
  • 7
    热锅冷油,放入一些葱段姜片蒜片和两个八角炒出香味。
  • 8
    倒入两碗水煮沸后煮一会。
  • 9
    茼蒿菜择洗干净备用。
  • 10
    汤煮出香味后捞去葱姜蒜和八角。把豆腐肉馅制成一个个小丸子入锅煮熟。
  • 11
    放入适量盐和一小匙鸡粉调味。
  • 12
    放入茼蒿菜烫熟后即可食用。

小贴士

1、肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七),肉要剁得细腻均匀。
2、加淀粉时淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
3、茼蒿菜不可久煮,断生即可。

■给农家的餐馆取名字(主营豆腐汤、螺丝和鳝鱼)

1.台北:鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。
2.高雄:蚵仔煎
蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。
3.台南:炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。
4.香港:烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨:得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连:咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧!
7.梅州:客家酿豆腐
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
8.齐齐哈尔:杀猪菜
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。
9.湛江:本地鸡
湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!
10.延安:羊腥汤
延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气的羊汤,在四季平均气温只有9摄氏度的延安,这个冬天不太冷。
11.西安:凉拌驴肉
驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。
12.湘潭:毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
13.广州:老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……
14.顺德:菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉:狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!
16.长春:地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊!
18.沈阳:四川火锅
就像在其它城市,四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似,也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方,沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特:蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京:水煮鱼
‘麻上头,辣过瘾”,本是重庆的名菜,如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单:将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林:狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳:重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!
重庆火锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣鹏城。
23.珠海:黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。
24.厦门:水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同,很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年,厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众(草鱼),烹制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩:酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一,据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都:泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。
27.宜宾:黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火锅,肉质鲜嫩,无比。
28.长沙:干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而随着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒,葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,那种随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口:砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克左右,传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。再加以红咖哩与金瓜,更显活色生香。
31.南昌:藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草,南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州:赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡:辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”,辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系,萍乡人在吃辣上煞是生猛,据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安/井冈山:烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。
35.安顺:炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜
末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,
浓烈如油画。
36.银川:雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成
骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复
杂的工序至此还远未结束,将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。
坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的“雪花
羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州:螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底,成为席面24道菜中的一味,螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡
的市场价并不贵。
38.泸州:鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头
火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。
39.敦煌:双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”
——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦
煌)出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口,为今
日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州:姜母鸭
泉州人嘴馋,古城美食街上,**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭。
泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来,是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。
41.彭州:九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是
彭州的小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上
瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳:镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道,南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡
。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的道
口烧鸡。
43.邵阳:爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意,湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,主要原料
是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、
盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,
放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火
炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干
后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳:傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分,东经99度55分—101度50分,西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片
绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水:天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道:“甘肃人说到天水,就等于江浙人说
道苏杭一样,认为是风景优美,物产富裕,人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩?
把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平
,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木
耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。
46.周庄:万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最,相传江南
巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,
汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,
将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐:手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”,而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当
地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接
以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵!
48.伊犁:马肉
伊犁马闻名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后,大刀片之,码于盘中,立时可食,
其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品,即便是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为
之的“大餐”。
49.喀什:馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土
坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香
气四溢,用“十里”形容不为夸张。
50.郑州:鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那
鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来
下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加
萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51.开封:芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻
翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美
味的菜。
52.洛阳:连汤肉片
洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主
营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成,肉
片滑嫩,微酸利口。
53.安阳:扣碗酥肉
中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点
一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续
传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄:抓炒全鱼
从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等
地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是
大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
55.大同:烩菜
大同人口味杂,不讲究,各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的,实惠又好吃的烩菜其实
被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮,大鱼、大虾
也不吝下锅,暖胃?
56.秦皇岛:清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜
醋汁,那个鲜!吃海鲜是有季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的,在
秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青
,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜,当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原:过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点
小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层
鸡蛋勾成的芡,在油里氽一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。虽则名字让
人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。
58.南京:芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外
地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多
了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青
脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香
干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
59.苏州:葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会
说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的
鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸
的地方。
60.无锡:肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到
糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做
成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
79.大理:翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
80.遵义:折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根“,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉“自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。

■菜豆腐怎么做好吃

黄豆....500克 醋.....500克 豆粉.....50克 石膏.....15克 馓子....400克 肉末....250克 辣椒面....20克 菜油....150克 酱油....250克 精盐.....25克 葱花.....50克 大头菜....50克 大米....125克 小白菜...500克 1.将黄豆、大米淘洗干净,分别用水浸泡,待其泡涨后,混合磨浆,装盆备用。 2.石膏置火上,般至不明亮时,取出眷细,用丝罗筛出细粉,加少量水与豆粉混合调匀备用。 3.倒浆入锅,烧开后撇去浮沫,用勺不断搅动,以免巴锅,煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜,沸一两沸,加盐,加石膏豆粉液,搅拌均匀,即可离火,此即“菜豆腐。” 4.锅置旺火上,烧热,注入菜油后,冒清烟时,加入肉末煸炒,水去油吐,加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料,烹料酒,加味精少许起锅装碗。 5.大碗盛菜豆腐,另碗盛炒好的馅料,平盘盛碎馓子,一并上桌,客人自行分食(菜豆腐盛小碗中,加 1~2勺馅料,上面撒上碎馓子,用汤勺食用)。 〔工艺关键〕 1.熬豆浆时,宜中火,用勺不断搅动,因未滤去豆渣,常易沉底糊锅,稍有疏忽,前功尽弃。 2.喜食辣者,上桌可另跟红油辣椒。 〔风味特点〕 此为川东白帝城一带家常菜,家家户户会做,大人小孩喜食。豆腐不滤渣,蛋白质丰富;小白菜碧绿,维生素丰富。似粗实细,美味可口。也许是下里巴人,惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点,汤混而白,菜浆不结团,称为“浑浆菜豆腐”,或用泡菜水冲点,汤清而稀,菜浆结成小团,称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法,文人骚客登门点食,无不拍手称绝。

■用豆粉怎么做菜豆腐

主料
黄豆 (400g)
辅料
叶菜 (500g)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 素菜 热菜 家常菜 清淡 烧 半小时 简单难度

把提前泡好的黄豆去皮。

把去皮的黄豆按1:1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。

用料理机把黄豆打碎,不要时间太久,没有大的颗粒即可。

打好的豆浆,有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。

叶菜择洗干净,可用油菜、白菜或其他的叶菜。

把叶菜用开水焯水,去掉叶菜的青甘味道。

把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。

锅里放大油,没有大油可放几片肥肉用小火炼油。

放入葱花、姜末或几粒红辣椒段,爆香。

倒入打好的豆浆。

炉子开小火,用铲子慢慢翻炒,防止糊锅。

直至豆浆炒制微干,发黄。

倒入切好的叶菜碎。

小火翻炒,加少许精盐后炒制发干即可出锅。

■木耳菜豆腐是怎么做的

前言

木耳菜富含维生素a、b、c和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效,极适宜老年人食用。今天来一道非常简单的家常菜【木耳菜豆腐】木耳菜的爽滑、豆腐的白嫩清淡营养。

材料

主料:木耳菜150g、豆腐1盒;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量

木耳菜豆腐

  • 1
    材料:木耳菜、豆腐、蒜末
  • 2
    将木耳菜清洗清洗,捞出待用。
  • 3
    将豆腐撕开包装用刀划开,待用。
  • 4
    烧锅倒油烧热,下入蒜末炝锅。
  • 5
    接着,下入豆腐翻动一下煮开。
  • 6
    然后,合入清洗好的木耳菜翻动翻动。
  • 7
    最后,加适量的盐。
  • 8
    加适量的鸡精。
  • 9
    调味翻匀,即成。
  • 10
    出锅,装盘。

小贴士

家常菜,简单易做。

■家常凉菜豆腐皮怎么调

做法一:豆腐皮、蒜末、生抽、老干妈、香辣酱、盐、鸡精、小麻油各适量。烧开水,豆腐皮切丝放入滚水中煮两分钟(主要为了消毒,卫生嘛);捞出豆腐丝,装盘,放于生抽、盐、蒜末水、老干妈和香辣酱;然后咱们开始拌吧,使劲的拌吧:加点小麻油,加点鸡精,最好再加点香葱更有卖相。
做法二:豆腐皮,黄瓜,香菜,小红辣椒各适量。先把豆腐皮和黄瓜切成丝,把辣椒也切成丝,香菜切成段。把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下,捞出备用。把切好的辣椒装进不怕烫的器皿,浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许,再倒进适量虾油即可。
做法三:油皮100克,菠菜500克,香油15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大葱5克,姜5克。将豆腐皮用开水泡软,取出挤去水分,切成丝放入碗内。将菠菜择洗干净,放入沸水锅内略烫一下,捞入冷开水内投凉,捞出挤去水分,切成段,与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀,浇在豆腐皮上即成。

■白菜豆腐鸡蛋汤的家常做法

前言

我喜欢食材多样的菜肴,喜欢菜肴清新爽口,用多种蔬菜一起煮汤是我的家常菜。今天用小白菜豆腐和鸡蛋一起煮汤,既补充了蛋白质和钙质,又补充了维生素。小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。小白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

材料

主料:鸡蛋2个、豆腐300g、小白菜100g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量

白菜豆腐鸡蛋汤

  • 1
    鸡蛋打碗里,加入少许盐打均匀备用,豆腐切小片备用。
  • 2
    小白菜洗净,揪断成小段备用。
  • 3
    炒锅上火,倒入油烧热,下蛋液煎熟,并成铲子打成小块。
  • 4
    倒入一大碗水煮沸,放入事先切好的豆腐片。
  • 5
    放入拍散的姜片和葱段煮3分钟。
  • 6
    放入盐和鸡精调味。
  • 7
    放入小白菜煮断生即可关火。

小贴士

小白菜不可久煮,保持口感的鲜嫩和颜色的翠绿,煮断生即可。

■螃蟹豆腐味噌汤的家常做法

前言

天气冷了。。偶而喝喝热呼呼清爽的味噌汤~
味噌汤的功效悄悄的写上。。降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的风险。强化免疫系统,有助于降低低脂蛋白胆固醇、加强血液和淋巴液的品质。。。。养身又健康。。
有机会也喝喝看、东瀛人一辈子喝不腻的味噌汤、味道到底是什麼样?。。

材料

主料:螃蟹200g、豆腐1块、大葱1/2根;
辅料:柴鱼浓缩颗粒1中勺、味噌2大勺、水1500ml

螃蟹豆腐味噌汤

  • 1
    準备材料有: 螃蟹、豆腐、大葱、柴魚浓缩颗粒、味噌。
  • 2
    把螃蟹用清水洗乾净备用。
  • 3
    汤锅加入清水煮沸腾后、加入螃蟹。
  • 4
    加入一中勺的柴鱼浓缩颗粒。(先用中火煮)
  • 5
    螃蟹煮熟后加入2大勺味噌。(改小火煮)
  • 6
    溶解味噌懒人做法:

    把2大勺味噌放入大汤匙裡面、加些汤汁进去、先用筷子搅和溶解后、再加进汤锅裡。

  • 7
    把豆腐切块。

    (煮汤时、尽量豆腐是最后才加。)

  • 8
    豆腐放进汤裡。
  • 9
    大葱切段。
  • 10
    大蔥放進湯鍋裡、再煮一下便可熄火了。

小贴士

我豆腐都切得很大一块。爸爸吃饭时比较大口大口吃、有时候汤凉了豆腐的内部还是烫的、我怕他吞进去会烫到胃、所以煮豆腐时、我通常都是要準备起锅前才放的~~~

■豆腐怎样做菜

银鱼豆腐 原料:

嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根

辅料:

高汤1/2杯、酱油1/2大匙

做法:

1.胡萝卜纵切后再切薄片,白菜切细,香菇切薄片。

2.在深的容器中放入切大块的豆腐,再加入作法1的材料、高汤和酱油,最后放上银鱼。

3.盖上保鲜膜后,用微波热3分钟,再撒上葱末。

提醒:

本菜用微波炉烹制,微波时间3分00秒。

特色:

用嫩豆腐作素材,连同汤汁一起食用,容易让人产生饱足感。在节食初期十分适合食用这道菜。因为银鱼已有盐分,所以汤汁味道不要太重

嫩豆腐

嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁、干淀粉各25克,鸡蛋4个,葱末10克,姜末4克,

精盐、醋、料酒各8克,白糖3克,味精1克,湿淀粉35克,肉汤150克,熟猪油1000克。

【制作过程】

1、猪肉切末,虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀,和葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅;

2、豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清拌成泡沫状,加干淀粉调匀成糊;

3、旺火热油至五成熟,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞出,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出沥油,肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.

家常炖豆腐 没有章法,怎么好吃怎么炖?

食文化 主料:豆腐、肉末

辅料:口蘑、青椒

调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤

做法:

1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。

2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。

特点:味道鲜嫩,营养丰富

提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

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