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香酥茄盒的家常做法

前言炸茄盒是常做的东北菜,各家有各家的做法。好吃的关键在糊的调制和馅的调制。 材料主料:王花肉馅适量、茄子2个; 辅料:淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、五香粉适量、油适量、盐适量 香酥茄盒1茄子洗净 2

前言

炸茄盒是常做的东北菜,各家有各家的做法。好吃的关键在糊的调制和馅的调制。

材料

主料:王花肉馅适量、茄子2个;
辅料:淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、五香粉适量、油适量、盐适量

香酥茄盒

  • 1
    茄子洗净
  • 2
    切成连刀片
  • 3
    元葱切成末
  • 4
    葱切末。
  • 5
    肉馅剁成泥,越细越好
  • 6
    把葱姜末加入,再加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、蛋清、少量清水
  • 7
    馅和匀
  • 8
    做糊:淀粉、鸡蛋、油
  • 9
    调好的糊,加完蛋后发干就加油,加油一点一点加,炸制时会把油逼出去,吃时不会留有很多。
  • 10
    冷油下大料。
  • 11
    塞好馅的茄荚均匀沾满糊。
  • 12
    油三、四成热,放入茄盒炸至成熟(保持低温状态)
  • 13
    可以吃了。

小贴士

1、糊用淀粉、鸡蛋、油调制,保证外皮的酥脆。
2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。
3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入,油温升高后挑出,大料不炸糊即可。
4、低温炸熟后取出,油温升高,复炸一次,不仅可以把油逼出去,菜品不会产生油腻感,而且可以使外皮更酥脆。

■蒸茄盒的家常做法

前言

茄子盒做过多次了,蒸着吃、炖着吃、炸着吃......,各种各样的吃法。虽然炸着吃最美味,但作为正餐的菜肴感觉差一些,而蒸着吃最简单健康啦。
这不,买了四个圆茄子,一半做了蒸茄盒,另一半咱就与小丸子一起熬着吃啦,口味都不错哈,很下饭的哟。

材料

主料:圆茄子2个、猪肉馅300g;
辅料:油适量、盐适量、料酒少许、酱油少许、姜粉少许、胡椒粉少许、蒜少许、干红椒几个

蒸茄盒

  • 1
    将肉馅放入碗内
  • 2
    加入料酒
  • 3
    放入酱油
  • 4
    加入盐
  • 5
    再放入胡椒粉和姜粉
  • 6
    充分搅拌均匀备用
  • 7
    圆茄子洗净去皮
  • 8
    对半切开后,再切成两片相连的夹层片
  • 9
    将肉馅填入到两片的夹层中
  • 10
    全部都夹好后摆入碾中
  • 11
    放入蒸锅中,大火蒸制20分钟
  • 12
    关火取出蒸好的茄盒
  • 13
    将蒜和干红椒切碎
  • 14
    锅做火上,将蒸茄盒出的汤汁倒入锅中
  • 15
    放入蒜末和红椒碎
  • 16
    大火烧开
  • 17
    淀粉用少量水泻开,倒入汤汁中
  • 18
    汤汁收浓后关火
  • 19
    将汤汁浇在蒸好的茄盒上
  • 20
    上桌品尝喽

小贴士

茄子片切得要均匀一致,保证两片之间相连,便于夹肉馅;
蒸制后也可以直接食用,浇汤汁一是菜肴色亮,二是入味好吃。

■香酥土豆盒的做法

前言

一到秋天,大批的土豆上市,农民兄弟就会把土豆装成一袋袋的,摆到市区的人行道上来卖(非主要街道,繁华地区是不允许的),堆得跟小山似的,一直卖到快上冻时,那场景颇为壮观。土豆除了可以做成我最爱的土豆丝之外,当然还有很多种吃法,今天这个土豆盒是我瞎鼓捣出来的,不知道有没有人做过,味道还是很不错的,没吃过的可以试试。

材料

主料:土豆2个、面粉40g、淀粉40g、香菇4朵、胡萝卜1/2个、鸡胸肉50g;
辅料:油适量、盐适量、小苏打1g、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量

香酥土豆盒

  • 1
    鸡胸肉剁成泥,胡萝卜、香菇切成末。

  • 2
    将鸡蓉、胡萝卜和香菇末放在一起,加入少许盐、胡椒粉、料酒、香油,搅上劲,拌成馅。

  • 3
    土豆去皮,切成中间相连的夹刀片。

  • 4
    切好的土豆夹装在盘子里,上面撒些盐,放进微波炉高火三分钟至土豆稍软,成半熟状态。

  • 5
    取适量馅料夹在土豆夹中。

  • 6
    所有土豆夹夹好肉馅放一边备用。

  • 7
    碗中加入50克面粉与50克淀粉,加1克小苏打和小半匙油,分次加入适量水,调成稍稠一些的面糊。

  • 8
    锅中放多一些的油,烧至五六成热时,将土豆夹裹面糊,下入油中,中小火炸制。

  • 9
    炸至表面金黄即可。

小贴士

土豆夹事先在微波炉里微到半熟,不仅有利于成熟,而且微软后更容易夹馅料。微波时间根据土豆多少和微波炉功率而定,只要稍软即可,千万不能过头,那样土豆全熟了,会碎掉。

■茄参的家常做法

餐饮行业中对梅花参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的梅花参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待梅花参遇酸收缩变硬,酸与梅花参中的碱性物质中和后,再将梅花参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将梅花参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

海参烹饪前的处理

海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。

海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复煨几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。

至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。

总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。

海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

干的刺参和泥芥参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出。顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡。如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内,至软,用刀刮去糊皮再进行泡发,而且要勤换水。茄参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬、抽缩。

另一种方法:

海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参的两种营养做法 牛奶刺参

主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。

做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。

友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

蜂蜜刺参

主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富

做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。

友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

家常海参的三种做法

过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。

做法一:肉末海参

肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。

做法二:香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。

做法三:海参小豆腐

将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

这道菜尤其适合老年人。

[吃喝]大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另准备大葱两根。

首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。

(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)

把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。。。

■茄丁的家常做法

对比大家的,我的做法似乎简单过了头哦。呵呵

我就是喜欢清蒸茄子。

先把茄子洗干净,把头切掉。然后讲茄子切开条状。记得,皮不要切哦,因为皮的纤维素高得夸张。

然后烧开水,蒸10分钟。

与此同时,将蒜头切小粒,其实就是蒜蓉。

待茄子蒸好后,将蒜蓉撒在茄子上。

最后,就是将超滚烫的熟油倒在上面,再加点酱油

就大功告成了

说得好像有点长,但是做起来,真的很简单。而且这么做,既有营养,又好吃哦

希望帮到你吧

■家常小茄的家常做法

前言

茄子是偶们家和番茄一样喜欢的食物,从冬到夏,家里常有茄子。从小妈妈就告诉红薯茄子有很多种,但是要买就要买颜色深紫发黑、细长瘦小的最美味,吃起来口感好,而且嫩。这边找不到小茄子一般都是肥大的茄子,便宜的时候1000韩币7个,看着别人都在找大大又肥的家伙,红薯就找长又细的,老板一定偷笑吧。

材料

主料:茄子2只;
辅料:植物油适量、酱油0.25小匙、精盐0.25小匙、葱花适量、姜末适量、清水200毫升

家常小茄

  • 1
    将茄子切去柄,蒂洗净、切成小条式样,放入盘中。
  • 2
    炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,盖上锅盖、见茄子酥软,打开翻炒。
  • 3
    茄子变软后再加入酱油、精盐、翻动几下、放入清水、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,撒入葱花、姜末、把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

■香酥老婆饼的家常做法

前言

自从中秋过后,就没有好好的做烘焙了,可能是被将近200个月饼做的实在是有点烦了。之前看过一次老婆饼的做法,感觉太复杂了,最主要的是需要买两个新材料,而家里各种材料已经堆积如山了,所以一直没有轻易尝试。但任何理由都不能阻挡我的烘焙之路,终于在今天尝试了老婆饼
总感觉除了糯米馅,别的馅都不能叫老婆饼,软软的糯米馅,一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地(准确的说是掉了一键盘,还好我有键盘膜)。

参考分量:16个
配料:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水40克,全蛋液2小勺(10ml),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火190度,13分钟

材料

主料:中筋面粉180g、糯米粉70g、猪油95g;
辅料:细砂糖85g、水150g、蛋液10ml、白芝麻50g

香酥老婆饼

  • 1
    先做糯米馅,把各种材料准备好
  • 2
    白芝麻倒入锅中,小火炒制5分钟,盛出来待用
  • 3
    水,细砂糖和猪油倒入锅里大火煮开后转小火
  • 4
    倒入糯米粉,需要不停地搅拌,最后成为粘稠的馅,然后关火
  • 5
    加入白芝麻,搅拌均匀,馅放在盘子里,放入冰箱里冷藏1个小时左右
  • 6
    把面粉,砂糖,蛋液,猪油和水倒入大盘中,揉成光滑的面团,按照重量把面团分成16份,揉成小球后静止半个小时
  • 7
    把面粉和猪油不断的揉搓,直至成团,这一步需要不停的搓,一开始不太容易成团,有点耐心慢慢来就会成团

  • 8
    按照重量分成16个等份
  • 9
    把水油皮按扁,油酥团放入水油皮中,包起来,收口朝下放置

  • 10
    从上而下卷起来
  • 11
    旋转90度后,再次擀开成长的椭圆形,再次从上而下卷起来
  • 12
    之后静置15分钟
  • 13
    将糯米馅放入饼面团中央,然后包起来,收口朝下。

    擀成圆饼状,撒上一些白芝麻,然后用刀在表面划三道口子。再静置15分钟

  • 14
    放入190度的烤箱中,烤制13分钟,如果颜色不够,再加2分钟

小贴士

如果没有猪油,可以用黄油。
制作好的老婆饼比较酥,密封放置一天后会比较软。

■私家茄汁面的家常做法

前言

茄汁面是一款酸酸甜甜,非常爽口的汤面,口感极好,而且易于消化和吸收。红红的茄汁,颜色靓丽,秀色可餐,使人食欲倍增。并且其中营养丰富的圆骨汤、平菇、西红柿具有非常高的钙含量,补充钙质,强筋健骨。丰富的维生素c和番茄素除了保证人体正常的细胞代谢外,还可增强人体抵抗力,起到抗癌抗病的作用。

材料

主料:龙须挂面100g;
辅料:油20ml、盐5g、小葱1小段、西红柿1个、圆骨汤1000ml、平菇25g

私家茄汁面

  • 1
    准备圆骨汤。
  • 2
    准备西红柿。
  • 3
    把西红柿洗净并切碎。
  • 4
    准备平菇。把平菇洗净并撕成小朵。
  • 5
    葱切小丁待用。
  • 6
    锅置火上加入适量的色拉油。
  • 7
    油温约5成热时放入葱花炸香。
  • 8
    然后放入西红柿翻炒。
  • 9
    翻炒的过程中用锅铲不断地把番茄碾压碎,使之成为酱状。
  • 10
    翻炒至番茄粘稠时加入高汤。
  • 11
    再加入盐。
  • 12
    加入平菇煮熟,至此,酱汤做好。
  • 13
    另起锅加入开水。
  • 14
    水开时下入挂面中小火煮熟至没有白色夹心。
  • 15
    煮熟的面捞出置碗中。
  • 16
    把做好的酱汤浇入即可。

小贴士

1、如果有小青菜,再配点小青菜更好。当时我家没有了,就凑合了。
2、喜欢辣的朋友,还可以适量的浇点辣椒油,味道也佳。
3、如果用水面或手擀面口感会更好吃。

■爽口茄汁藕片的家常做法

前言

要想拥有好的气色,饮食方面的调养尤为重要。时下正是藕上市的季节,民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法,经常食用对改善女性气色大有裨益。

材料

主料:莲藕;
辅料:葱、姜、食用油、番茄酱、盐、白糖、鸡精、生粉

爽口茄汁藕片

  • 1
    藕去皮,切薄片,放入清水浸泡。葱切末,姜切末。
  • 2
    油烧热,炒香葱末和姜末,再倒入藕片翻炒。加适量水,煮至沸腾。
  • 3
    加入番茄酱,盐,鸡精,白糖炒匀入味。
  • 4
    用生粉水勾芡,撒上葱花即可。

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