求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉: 材料:猪肉 姜 黄酒 酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精 糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料) 1猪肉切块洗干净 姜切片(3~4片就好了) 2在锅内倒入热水,烧到

(1)红烧肉: 材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料) 1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了) 2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水) 把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了) 3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈) 4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。 完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉) (2)红烧鱼 材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段  2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。 6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精 7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上 完成 (3)鱼汤 材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的) 6煮到鱼眼发白就是熟了 完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜 材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱 1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好) 2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右                  2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。 完成 (5)荷包蛋 材料:鸡蛋 盐 食用油 1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的) 2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻) 3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。 喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了 完成 (6)木耳炒鸡蛋 材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜 1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的 2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末 3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用 4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。 完成(ps白酒要大火的时候加才会很香) (7)绿豆粥 材料:绿豆 大米 1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时) 2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10) 3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。 红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的 完成 (8)炒素菜 材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油 1洗菜 2倒油加热 3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精 4乘起来 完成 (9)炒花生 材料:生花生 食用油 盐 1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了) 2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。 完成 (10)炒鸡块 材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加)  1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好 2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒 3加香菜翻炒一下关火乘出 完成 就写这么多了······      

■求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉:

材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料)

1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了)

2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水)

把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了)

3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈)

4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。

完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉)

(2)红烧鱼

材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段 

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。

6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精

7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上

完成 (3)鱼汤

材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片)

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的)

6煮到鱼眼发白就是熟了

完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜

材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱

1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好)

2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右 

                2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。

完成 (5)荷包蛋

材料:鸡蛋 盐 食用油

1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的)

2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻)

3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。

喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了

完成 (6)木耳炒鸡蛋

材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜

1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的

2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末

3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用

4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。

完成(ps白酒要大火的时候加才会很香)

(7)绿豆粥 材料:绿豆 大米

1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时)

2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10)

3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。

红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的

完成 (8)炒素菜

材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油

1洗菜 2倒油加热

3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精

4乘起来 完成 (9)炒花生

材料:生花生 食用油 盐

1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了)

2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。

完成 (10)炒鸡块

材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加) 

1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好

2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒

3加香菜翻炒一下关火乘出

完成

就写这么多了······

     

■给我提供一些家常菜的做法,原料越普通越好,越实用越好!

家常豆腐

材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法:

1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开,加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

清炒藕丝 做法:

1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;

2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;

3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。

5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可

梅菜扣肉 【主料】

五花猪肉700克,梅菜100克。

梅花扣肉【调料】

植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 [编辑本段]同名小说 【名 称】:家常菜谱

《家常菜谱》【作 者】:夏金龙

【出 版 社】:吉林科学技术出版社

【规 格】: 16开 一册 447页 胶版纸

【出版日期】:2009-11

内容提要

本书把最受大众欢迎的家常菜分为蔬菜食用菌、猪牛羊肉、鸡鸭兔狗、鱼虾蟹贝、蛋类豆制品、其他六个大类,近千款菜例,详细地介绍了原料的采购、存储、营养功效和适宜人群,对每道菜品均给出具体的做法步骤,并为读者提供烹饪出美味菜肴的小窍门,让您轻松上手,做出花样百变的美味家常菜

家庭必会的九种烹调方法

目录

part 1 蔬菜食用菌

part 2 猪牛羊肉

part 3 鸡鸭兔狗

part 4 鱼虾蟹贝

part 5 蛋类豆制品

part 6 其他

附录 厨房烹饪小窍门

扩展阅读: 1.家常菜谱: http://www.qiaochu001.com/news/

■一些简单 好吃的家常菜做法

一、家常小炒肉

原料:猪瘦肉(里脊肉,没有就一般瘦肉也行) 长尖椒

作料:油 盐 淀粉 酱油 鸡精 姜 蒜

制件:

(1)将猪瘦肉切成2cm*2cm的方型薄片放入碗中,加入盐、淀粉、酱油拌匀腌制20分钟入味;

(2)将尖椒洗净切成圈,姜蒜切末待用;

(3)锅中倒入油,油至六七成热放入姜蒜末煸香后倒入肉片翻炒,肉片变色后捞出,锅内留底油,油热后将尖椒圈倒入锅中,撒一些盐进行翻炒,然后将肉片也倒入锅中与尖椒一起翻炒一会儿,最后撒入鸡精起锅即可。

二、酸辣土豆丝 原料:土豆

作料:油 盐 香醋 鸡精 蒜末 干辣椒丝

制件:

(1)土豆去皮切丝放入筛网用清水淘一下,稍稍去掉一些淀粉,沥干待用;

(2)锅内倒入底油,油温到六七成将蒜末及干辣椒丝倒入锅中煸炒出香味后倒入土豆丝翻炒,加入盐后翻炒一会儿,最后倒入香醋和鸡精快速翻炒即可出锅装盘。

三、丝瓜蛋花汤

原料:丝瓜两条 鸡蛋两枚

作料:油 盐 鸡精 蒜末 葱末

制件:

(1)丝瓜去皮切成斜片,鸡蛋打入碗中加一点清水搅匀待用;

(2)锅内倒入底油,油温至六七成热加入蒜末煸香后倒入丝瓜片,加盐翻炒一下,待锅内丝瓜出汁后倒入清水,大火烧开小火熬煮20分钟后倒入搅匀的蛋液,蛋花成型后撒入鸡精及葱花出锅即可。

这是本人经常在家做的几道小菜,试试吧,很简单的~~~ 加油~~~

■求一些最普通家常菜的做法,本人厨艺一般?

饭菜网上有最全的家常菜做法大全。你可以去看看啊

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■求一些简单好吃的家常菜的做法

 醋溜尖椒土豆丝

主料:大土豆 一个, 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7、8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精 适量,油 适量。

特色: 口感清爽、脆口,不油腻。

做法:

1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。

2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。

3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,就可以吃啦!

可乐鸡翅

1、把鸡翅切好,锅里放上油(油不要多,多了就腻了),油热后,放入葱段、蒜、姜片、喜欢辣味的可以放几个干红辣椒,煸炒出香味后,放入鸡翅,翻炒几下,滴入半汤勺料酒,然后放可乐,注意,喜欢色泽重一些的放可口可乐,喜欢更甜一些的放百事可乐(个人实践得来的经验,可口可乐颜色更红,而百事更甜一些,所以,如果可口可乐又想甜的话,可以适量放糖;选了百事又想颜色红的话,适量放酱油),可乐的量以你的鸡翅量为参考,可乐要淹没鸡翅。

2、盖上锅盖煮吧,大火煮开后小火慢炖,此时你就可以干别的事情了,让鸡翅在锅里自己咕嘟咕嘟吧,当然,可不要疏忽大意糊锅了啊。等锅里的可乐熬的所剩不多的时候(如果是三个鸡翅的量的话,一般要烧10分钟,把握不好时间的话要经常打开锅盖看啊),开大火,放入盐,鸡精,收汁就可以了。红亮的色泽,香甜的味道,我教了n多同事,都很喜欢的喔。

麻婆豆腐 材料:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

耗油生菜 做法:

步骤1、把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。

步骤2、水开后放生菜,翻个倒出,时间不要太长,我用了20秒就捞出来了,压干水分倒盘里。

步骤3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为耗用和酱油本身就有咸度。

步骤4、水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

肉片焖豆角 主料:

猪肉(肥瘦)100克  四季豆400克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖5克

淀粉(豌豆)5克  酱油20克

详细步聚

1.将豆角择筋洗净;葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡后,拣出花椒,花椒水留用。

2.勺内放油烧热,把豆角放入炸至半熟倒出。

3.勺内放熟猪油烧热,把肉片下勺煸炒半熟,加葱、姜、蒜稍煸,添汤,加酱油、白糖、花椒水,再放入豆角盖严,移在小火上焖烂,掀盖加味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘内即成。

炝海带丝

主料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

做法:

将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

青椒炒鸡蛋: 做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

■求一些家常菜的做法

红烧鱼的原料:

鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

红烧鱼的做法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

糖醋里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。

教您糖醋里脊怎么做,如何做糖醋里脊才好吃

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。普通蛋包饭

材料:蛋1个,炒饭6两 调料:太白粉1/4小匙,盐适量,番茄酱2小匙 做法: 1. 将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。

蛋包饭做法图解

2. 热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。 3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。 4.炒饭的做法 ①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用) ②、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 ③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 ④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉 、香草碎 另类蛋包饭 材料:色拉油15㏄,蛋2颗,蔬菜饭1碗 做法:

另类做法图解

1. 先将锅子烧到热,倒入色拉油。 2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后,慢慢倒入搅拌好的蛋液。 3. 蛋液倒入锅子后,用快动作由锅旁往中间搅拌。 4. 以筷子将蛋皮略微掀起,测其熟度。 5. 在蛋皮半熟时,迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。 6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。 7. 迅速的将蛋皮由中间划开,使蛋皮自然平铺于饭上。 蛋包饭小窍门: 1.蛋皮做法:如果是新手,可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热,然后锅里倒入少量油,并把锅端离火口,待锅的温度降至60℃时,用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中,持锅旋转,让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上,仍不断转动,待面浆成皮收汗、边缘翘起时,用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒,倒一点持锅旋转,加热,然后再倒

蛋包饭有关图片(19张)一点再旋转再加热,这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮,而且薄厚一致。 2.炒饭窍门:用来炒饭的米饭,最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干,或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅,而且炒出来的效果一粒粒分开,比较好吃。 3.番茄酱:新鲜番茄洗净切成小丁,也可以把番茄蒸熟去皮再切丁,锅里加少许油,把番茄倒入炒至软烂,加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉,加一点水,小火闷煮一会儿,大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香!~~ 4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配,不需要按照食谱做到每样

蛋包饭其他系列(19张)材料都一样。

咖喱鸡蛋包饭

材料:特制蔬菜饭;蛋皮;鸡柳;特制咖哩酱;红萝卜块;洋菇;青豆仁。 做法:

咖喱鸡蛋包饭

1.将鸡柳以盐;胡椒调味,腌至之入味。 2.热油锅,将作法1的鸡柳以大火煎熟。 3.接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。 4.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法3的咖哩酱汁,最后点缀上青豆仁即可。

xo酱干贝虾仁包饭 xo酱干贝虾仁蛋包饭

材料:特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;xo酱;太白粉水;青豆仁。 做法: 1.热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、xo酱煮至酱汁滚沸。 2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为xo酱烧干贝虾仁酱汁。 3.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。 备注:材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。

胡桃木猪肋排包饭 胡桃木猪肋排蛋包饭

材料:特制蔬菜饭;蛋皮;猪肋排;肋排酱汁;青豆仁 做法: 1.猪肋排以特制胡桃木香料熏过后,再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。 2.将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后,再放入烤箱再烤一回使其入味。 3.接着将烤好已入味的猪肋排,置于先前备好的蛋包饭旁。 4.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法3的猪肋排,再点缀青豆仁即可。 备注:肋排酱汁是店家的美味秘方,读者在家中可以适量的酱油;糖;蚝油混合均匀即可。

烧烤鸡排蛋包饭 烧烤鸡排蛋包饭

材料:特制蔬菜饭;蛋皮;鸡排;青豆仁 做法: 1.先将准备好鸡排先以油略炸一下,捞起沥干油脂。 2.将法1的鸡排刷上独家特调酱汁,再放入烤箱烤至入味,取出切块。 3.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法2的鸡排,最后再点缀上青豆仁即可。原料:

马铃薯3个,茄瓜1个,洋葱2个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。番茄一个,鸡翼鸡腿各两只。马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。

咖喱鸡 把鸡腌好 做法:

因为用的是冰鲜鸡,所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香,加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,

这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣。

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄,试下味道,可以适量的加入蚝油调味。

用牛奶配成的芡汁

然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡

白斩鸡原料:

三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料:

料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。

做法:

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5、欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

茄子馅的包子

原料:紫圆茄子、尖椒、魔芋

做法:

1. 将发酵粉溶在一小碗35度左右的温水中,把这碗水慢慢加入到面粉中,揉成柔软光滑的面团,在面盆上蒙上保鲜膜,放在温暖处等待面团发起。有机面粉揉成面团后的手感比普通面粉粘,但是弹性特别好,吃起来很香。

2. 将茄子去皮,切成小粒,洒上盐拌匀。

3. 尖椒切碎;魔芋在开水中煮一分钟,捞起沥干,切碎。

4. 茄子杀出水后,把水挤干,所有原料混在一起,加油、盐、香油拌匀。如果再加点香菇就更好了。

5. 等面团发至原来的2倍大,再揉一揉,分成小剂,包成包子。

6. 包子包好后,放置20分钟。蒸屉里铺上淋湿的笼屉布(或烹调纸、玉米皮、粽叶),摆上包子,蒸锅烧开后放入蒸屉,再开锅后中火蒸15分钟即熟。

■求一些简单家常菜的做法

巧克力芝士蛋糕 原料:

下层:奶油芝士300g、黑巧克力50g、鸡蛋2个、鲜奶油200ml、糖50g、低粉30g、可可粉1大匙。

上层:白巧克力30g(感觉有点稀了,加到50g差不多)、覆盆子若干、奶油芝士30g、鲜奶油30g、牛奶1大匙、糖粉适量。

做法: 下层:

1、奶油芝士放至室温。黑巧克力切碎。烤箱预热170度;

2、将锅内放入鲜奶油与切碎的黑巧克力,小火加热。不可沸腾。加热后用木勺搅拌至顺滑;

3、将奶油芝士放入搅拌盆内,用打蛋器拌匀,再加入砂糖搅拌至没有颗粒;

4、鸡蛋打散,分次加入3中,混合均匀;

5、将2,过筛后的低粉,可可粉,分别加入4中,拌匀;

6、入模具,烤箱170度40分钟左右。烤好后从模具中取出放凉。

上层:

1、小锅内放入切碎的白巧克力,鲜奶油,牛奶,小火加热至融化,绝不可沸腾。搅拌至顺滑后离火,放凉,与事先拌匀的奶油芝士混合,将适量覆盆子倒入,拌匀;

2、将1倒在下层蛋糕上,在蛋糕中间撒上剩余的覆盆子,撒上糖粉即可。

荠菜鸡丝汤面

不知道从什么时候开始的,我的亲朋好友及网上认识的很多筒子给我捎来的礼物全部变为吃食和烹饪原材料。比如从四川回来滴筒子给我捎腊肉,腊肠,辣椒面儿,从镇江回来的筒子给我捎的恒顺醋,从金华回来的筒子给我捎火腿,从兰州回来滴筒子给我捎滴百合和玫瑰酱诸多调料,从广西回来滴筒子给我捎土鸡等等等等,看着这些东西,认真思考一下,现在大家怎么都知道了我好这个调儿调儿,莫非我超级吃货的雅号名声在外了?……

这次的汤面还有上次郊游采摘的荠菜(物尽其用嘛),上回有筒子们反映不认识荠菜,图片不老清楚的,所以这次补上一张图片,好让筒子们按图索骥,别挖错了哈。为了配合lp大人辛苦搞到的荠菜,周末,鲍鱼筒子在冰箱里翻出了前阵儿某位筒子送我而我没舍得吃滴的广西土鸡,这土鸡着实不错,炖汤一级棒,正好配合荠菜,来个鲜上加鲜,就做它一个荠菜鸡丝汤面吧……

原料:

土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。

调味料:

花雕酒2大勺、盐2克(每碗)。

做法:

1、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒,肚内塞入姜块(花雕酒,姜块未计入材料内)腌制1小时;

2、同时做两锅水(铁锅,砂锅),铁锅水开后下入整鸡焯烫;

3、煮制鸡身表皮变色,同时注意用勺子撇净汤中浮沫;

4、砂锅中加入葱段,姜片,花雕酒;

5、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅;

6、加入一部分焯烫用的原汤;

10、荠菜洗净后控干水分;

11、锅内做水,水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用;

12、做水煮龙须面,取一面碗加入一勺做好的鸡汤,下入盐调底味;

13、加入煮好的龙须面和荠菜;

14、再加入鸡汤,表面撒上葱丝和鸡肉丝,制作完成。

碎嘴唠叨:

1、用鸡炖汤可选用土鸡,柴鸡,三黄鸡,这样炖出的汤汁鲜香浓郁,尽量避免使用肉鸡;

2、同时做水的好处是铁锅焯好鸡肉时砂锅正好水开,直接转换即可,注意焯烫过的整鸡不要直接放入凉水炖煮;

3、采摘的荠菜混有很多泥土,清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净;

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐,这样荠菜焯好后会更绿;

5、为了突出词汤面的鲜味,所以只使用了盐调味,不用再添加其它调料;

6、喝剩下的鸡汤可以放在冰箱冷藏保存几天,下次煮面时再使用(长期保存需要冷冻)。

7、砂锅水开后用勺子撇净浮沫;

8、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右;

9、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成;

■推荐一些好吃的家常菜,要做法!

黄豆炖猪蹄的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

黄豆炖猪蹄的制作材料:

主料:猪蹄,黄豆,调味料。

黄豆炖猪蹄的特色:

口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。

教您黄豆炖猪蹄怎么做,如何做黄豆炖猪蹄才好吃

1、将猪蹄洗净,入卤水中上色入味,捞出剁块。

2、与洗净的黄豆一起炖至软烂,加调味料。

■我想要一些家常菜的做法?

双脆炒肉丝

主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。

配料:红辣椒。

调料:油、盐、淀粉、鸡精。

做法:

1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。

2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。

百合芹炒牛肉

材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法:

1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。

辣椒炒鸡翅

主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两

配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽

做法:

1、红辣椒、干辣椒切小段。

2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。

3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。

4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。

蛋白炒木耳

原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。

配料:蒜、葱 调料:油、盐 做法:

1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。

田园素炒

材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(cheese)1片

做法:

1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。

3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。

彩椒炒鸡丁

材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)

配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉

做法:

1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

2、将彩椒和柿子椒切成小块。

3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。

4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,

5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。

6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

■寻一些东北家常菜的做法?

要做给老公吃吗?哈哈。。。

一、猪肉炖粉条

原料: 五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。

做法: 1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

二、乱炖 做法:

1、南瓜、玉米、排骨、豆角;

2、排骨过水捞出备用;

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用

4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;

5、将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;

6、加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;

7、南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;

8、另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色;

9、将炒过我豆角放入锅中;

10、放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。

小提示:

1、豆角直接放入锅中炖也可,先用油煸炒一下,会更软烂入味;

2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟,不要翻炒,否则南瓜就不成形了。

三、小鸡炖蘑菇

主料:鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑呵呵)

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法:

1、将鸡洗净,剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

三个菜了,应该够了吧?不够再说,不懂就问,我觉得够详细了呃。。。

■一些简单家常菜的做法

以下经验,供参考。

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法:

茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:

-烧五花肉或直排,不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

2 少许时间长些。

西红柿土豆汤:

先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

干贝炒蛋:

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片,隔水蒸,要蒸烂。

也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简单的凉(拌)面。

烧水,水要多一点,

浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。

我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐:

锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。

锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。

(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:kathy23)

参考资料:经验

■请教一些简单家常菜的做法

藕片怎么炒好吃?

藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。

材料:藕 制作:

1、藕洗净,切片,热水焯一下。

2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。

3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。

要点:

1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2、注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。

3、芡汁勾得要薄一些。

4、如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

嫩藕500克,水发香菇50克,熟鸡肉丝50克,泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。

制做:

① 将藕片洗净去皮,切成薄片,用开水汆一下捞出;香菇洗净切丝,用开水汆一下,捞出,泡辣椒,姜切丝。

② 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀,装入盘内,再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。

注意:1、切藕片一定要从与长轴垂直或成一定角度的方向下刀,可以防止“藕断丝连”。 2、煮藕的水不要倒掉,加点糖晾凉了就是美味的莲藕汤。

特点:脆嫩爽口。 糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

特点:风格独特,口感俱佳。

四季豆怎么炒好吃?

干煸四季豆是我最喜欢的吃法,可以素煸,也可以加肉末或者虾米,看个人喜好

素煸做法是四季豆洗好沥干,大概满满一盘子(因为煸的时候会把水分蒸发掉),放在一边。多放点油,下点蒜片,出香味以后下四季豆,炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。

荤煸做法:

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜(冬菜也可)淘洗干净,用刀切成末。2。先将肉末在炒锅内(放少许油)炸干水汽,接着下芽菜末同炒几下,铲起备用。 3。炒锅洗净,下猪油烧至七成熟时,下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻,直至四季豆煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉末加入,一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

蛋怎么吵好吃?

窍门:把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点绍酒搅匀,味道更佳;入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;油温要热,一次不要炒得太多,油要多,操作要快;摊鸡蛋时,最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出现破损,外焦里不熟。

■求一些好吃好做的家常菜

蒸排骨,蒸鱼,麻婆豆腐。

■哪位大哥大姐 介绍些好吃的普通家常菜的做法

十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

■求一些偏辣家常菜的做法最好是素的?

《麻婆豆腐》

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3

在清水里放少许盐。 4

把切好的豆腐在水中。 5

浸泡15分钟。 6 然后捞出备用。 7

炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10

把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 11

然后烹入黄酒炒匀。 12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13

然后放入适量的酱油。 14

用盐调味。 15

然后下入豆腐煮开。 16

豆腐煮大约3-5分钟。 17

然后放入少许鸡粉提鲜。 18

用水淀粉勾芡。 19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21

然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小贴士

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

■谢谢大家,发表一些家常菜的做法

做菜很简单啊,自己想怎么做就怎么做啊,只要注意一下搭配就行了,多注意菜谱搭配安全,因为有的菜单独食用是菜,而将他们与别的菜搭配食用就是毒了,这一点一定要注意哦!我是这样认为的,我觉得做饭没什么难的,真的,很随意,而且做出来的也不难吃啊,其实做饭也是讲究手感的,还有就是要保持一刻愉快的心情

■求一些南方家常菜的做法

(一)家常酸菜鱼

原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。

步骤:

1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。

3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。

4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。

特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。

(二)芹菜炒肉

原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤:

1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。

2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。

特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。

(三)香辣可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:

1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

■求一些常见家常菜的做法

四川--夫妻肺片 [原料]

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]

制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

[典故]

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

四川--担担面

著名成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。

烹饪方法:

1.将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中 待用;

2.锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

陈包包的担担面

四川传统小吃。系自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

四川--灯影牛肉

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。

据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。

清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

四川灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。

重庆--毛血旺

70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺.

现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。

用料:

鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。

制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

特点:

成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

四川--麻婆豆腐

麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

原料:

嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。

做法:

①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。

②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。

重庆--酸菜鱼 用料:

活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。

制法:

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

特点:

色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

备注:

其实说起来,老四川最早的酸菜鱼是不辣的。而且也不用鲤鱼或者是草鱼什么的,而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁。黄蜡丁学名黄颡鱼,虽然叫黄蜡丁,颜色却是乌黑。体形较小,常见个体只有200-300克。到了重庆一定要吃黄蜡丁,其肉质细嫩而少刺,味道鲜美而无鳞,不但有滋补作用,而且有较高的药用价值。黄蜡丁在火锅一烫就熟,用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿,只有一根独刺还留手中,鱼肉已经悄然入肚矣!

酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来。笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍,尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积最大。

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