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简单版火锅鱼的家常做法

前言

火锅鱼味道非常不错,以前都是自己搭配材料做,这次做了个简单的,还是不错的

材料

主料:草鱼500g;
辅料:油适量、盐适量、火锅底料1袋、葱适量

简单版火锅鱼

  • 1
    准备好所有材料
  • 2
    鱼洗净切小块用盐,料酒码味
  • 3
    锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香
  • 4
    然后加水烧开
  • 5
    再将鱼放入煮熟
  • 6
    最后放入葱段即可

小贴士

调料记得一定要先炒过才香哦

■跪求家常菜鱼的简单做法。

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。 

清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。 

【基本步骤】 

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 

【特别提示】 

no.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。 

no.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。 

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹! 

清蒸鱼的秘诀 

无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 

现在 就拿一条武昌鱼为例。 

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 

秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 

秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 

要点补充: 

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 

怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 

清蒸鱼 

原料:鲈鱼一尾 

辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 

制作方法: 

1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 

2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 

3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 

4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 

5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。 

操作注意: 

1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会影响口感; 

2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上,但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐,能免则免”的道理,故省之; 

3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位,若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 

微波炉做的清蒸鲈鱼 

人说这是懒人做鱼法,完全同意。把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里。切一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油,最好要把油烧到会冒烟为好,鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心,别随手一揭,一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油,如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响,刚好可以把葱丝淋熟,也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看,你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。 

清蒸鱼 

清蒸鱼的重量要控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以),再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,这么做既可使鱼味更鲜,又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。 

清蒸鱼的外形很重要,取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上,再把鱼放入盘中,再在鱼身上撒些葱姜丝。 

好了,现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后,再将鱼入锅,切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火,但别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅,将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。 

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。 

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

■乌棒鱼最简单的家常做法是什么?

乌棒鱼别名黑鱼。最家常的肯定是红烧的咯。

原料: 乌棒鱼一条。 调味:

盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。

做法:

1、乌棒鱼杀完洗净,切成段;

2、炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒;

3、加入酱油,淋少许的醋翻炒;

4、加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖;

5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

喜欢的话,可以撒葱花或者香菜。

■家常鱼的做法。

将锅用新鲜姜片擦一层{鱼皮不会掉}, 热油,油开了,放鱼煎差不多熟了。把鱼娶出来。扯着油开着放点点花椒大料放里炸出味道,倒点酱油,2勺醋。。把鱼放进去加水。抹过鱼。小火40分钟。 家常鱼就晚上了

■麻辣鱼的家常做法

主料:草鱼,黄瓜,米凉粉

辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。

麻辣鱼的特色:

麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做,如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。

■请问红烧鱼的家常做法怎么做?简单一点的。

做法:

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

■煎大马哈鱼—电饼铛版的家常做法

前言

以前吃大马哈鱼都是咸的,这次在早市买的是冰冻新鲜的,回家腌制一下就可以做了。鱼肉很新鲜,而且鱼骨也很好去掉,适合老年人和孩子吃,不要担心鱼刺扎到喉咙。大马哈鱼的肉味道鲜美,没有腥味,我家里三口人都很喜欢吃。

材料

主料:马哈鱼1/2条;
辅料:油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、山楂酒适量、大料2朵、五香粉适量、鸡精3g

煎大马哈鱼—电饼铛版

  • 1
    大马哈鱼去鳞,去鱼鳃洗净,控干水;
  • 2
    切成段;(用了一半,鱼很大做多了吃不了)
  • 3
    因为是新鲜的鱼所以要腌制入味,放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒,五香粉,腌制15~20分钟;
  • 4
    电饼铛预热5分钟,放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里,其中的调料也一同放入;
  • 5
    煎到两面金黄色用筷子一扎,扎透了就熟了。(大约7~10分钟。
  • 6
    装盘即可。

小贴士

1、因为是淡的鱼,做的时候提前腌制一下即可;
2、也可以腌成咸鱼炖豆吃,也不错。
3、电饼铛煎鱼很方便,不要放很多的油 。

■家常红烧鱼的家常做法

前言

这是学做家常菜中的草儿导师的一道菜

材料

主料:小黄鱼2条;
辅料:油适量、生抽适量、生姜适量、蒜适量、黑胡椒粉适量、豆瓣酱适量

家常红烧鱼

  • 1
    把鱼收拾干净
  • 2
    在鱼背上划几道口子,不及鱼骨,适当抹上一点盐
  • 3
    生姜切片,蒜拍碎
  • 4
    豆瓣酱中加入生油,2汤匙冷水,加入黑胡椒粉,搅匀
  • 5
    锅烧热,加油,加生姜片,炒香
  • 6
    姜拨一边
  • 7
    将擦干水分的鱼放入
  • 8
    中小火煎至两面微黄,不能随意翻动,可晃动锅,松动才可以翻面
  • 9
    放入蒜碎,淋入料酒, 立即盖上锅盖
  • 10
    倒入调味汁,煮约2分钟
  • 11
    装盘

小贴士

按菜谱加即可,这道菜我没加盐,酱汁已够咸

■鱼怎么做好吃又简单家常做法

椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

■武昌鱼怎么做?最好是是简单家常菜的做法,不要麻烦的。

清蒸,红烧都可以,不过建议你清蒸,味道不叫纯正,红烧就体现不了武昌鱼的鲜美了。

清蒸的具体方法你可以到一个叫一合酥的菜谱网站看看,我把我的做法传到上边了,希望能帮到你。

■酸菜ji鱼的家常做法

【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

【做法】

流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。

流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

第三种方法:

特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口

原料:主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

材料:酸菜、草鱼

配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程] 准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个正宗的酸菜鱼就做好了。

■家常糖醋鱼的做法

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
做法:
主料
黄河鲤鱼1500g

辅料番茄酱2大勺
盐3/2小勺
大葱10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
干淀粉50g
步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

■家常酸菜鱼的做法

原料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。 上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

■家常焖黄花鱼的做法

前言

早上登录qq,看到有朋友留言说:“七夕快乐”!我以为是今天,就给朋友们送上祝福,到美食网站去评论,也送上祝福,谁知有朋友说明天才是七夕,大汗啊,居然把七夕弄错了,还好是祝福,本来我对什么情人节,圣诞节都没概念,就知道国家的法定节日,这七夕据说现在已经升级成中国的情人节了,感觉和自己没多大的关系,一直认为平平淡淡的日子才地久天长。

黄花鱼又名黄鱼,鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜;黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

材料

主料:黄花鱼600g;
辅料:油适量、盐适量、料酒5g、白糖2g、葱5g、姜3g、香菜10g、干红辣椒10g、甜面酱5g、醋适量、大蒜5g

家常焖黄花鱼

  • 1
    材料:黄花鱼、葱姜、油、盐、醋、料酒、香菜、干红辣椒、白糖、大蒜、甜面酱
  • 2
    将黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。用盐腌渍
  • 3
    葱姜洗净切成段和片,干红辣椒切段,香菜洗净切末,大蒜切片
  • 4
    锅烧热后,放入油,油5成热后放入黄花鱼
  • 5
    两面至金黄色捞出
  • 6
    炒锅内加花生油、中火烧至六成热、将葱姜放入,炒出香味后,倒入面酱,翻炒,
  • 7
    放入煎好的黄花鱼,
  • 8
    加入水干红辣椒,白糖大蒜,醋料酒盐大火烧开,
  • 9
    加盖转中火焖一会,开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个
  • 10
    大火,稍微收汁,撒上香菜,出锅

小贴士

煎鱼时,锅底烧热,再加油,这样鱼不粘锅
盐的放少一些,因为鱼已经腌制过了

■红烧鱼的家常做法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。[2] 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹

红烧鱼制作方法(15张)调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。上面简要介绍了其中一种红烧鱼的家常做法,还有许多种红烧鱼的家常做法每种红烧鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种红烧鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择红烧鱼的家常做法看看哪种红烧鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的红烧鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的红烧鱼的家常做法对你了解红烧鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧鱼的家常做法还有许多种红烧鱼的家常做法每种红烧鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种红烧鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择红烧鱼的家常做法看看哪种红烧鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的红烧鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的红烧鱼的家常做法对你了解红烧鱼的家常做法会很有帮助的.

■水煮鱼的家常做法

[家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,
放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意:
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

■鲜马哈鱼的家常做法

材料:马哈鱼500g

调料:调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、元贞糖5g、柿子椒1个、八角1个、酱油5ml、醋5ml、料酒10ml

做法:

1.马哈鱼块洗净加入盐 料酒

2.腌制好的鱼块裹上蛋液。

3.下入煎锅炸至两面金黄。

4.下入葱姜蒜和八角辣椒爆香。

5.加入酱油 料酒 糖 醋。

6.加入水没过鱼,大火烧开转小火炖至20分钟,收干汤汁即可。

■鱼香菜花的家常做法

前言

烹制家常菜是我的乐趣之一,我总是琢磨把普通的食材,通过变换做法和调整调料,做出家人喜欢的佳肴。

今天就用普通的菜花,采取“素菜荤做”的方法,做了一道纯素菜---【鱼香菜花】。

材料

主料:菜花500g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、水淀粉适量

鱼香菜花

  • 1
    主料:菜花500g

    小料:葱、姜、蒜、干辣椒、水淀粉

    调料:油、生抽、料酒、醋、盐、糖 、味精。

  • 2
    把菜花掰成小朵,洗净。
  • 3
    放入开水中焯熟,捞出备用。

  • 4
    将葱姜蒜和干辣椒改刀。
  • 5
    用盐、糖、味精、生抽、醋兑成碗汁。

  • 6
    起锅热油,放入葱姜蒜干辣椒爆香。
  • 7
    放菜花翻炒均匀。

  • 8
    开大火,烹入料酒,快速翻炒。
  • 9
    倒入兑好的碗汁,翻炒均匀。

  • 10
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 11
    待芡汁糊化后,浇入明油。

  • 12
    翻炒均匀即可出锅,装盘。

小贴士

鱼香汁的配制比例因人而异,调制时以酸甜口为佳,因为不同的醋酸度不一样,所以最好以自己品尝好为准。

■糖醋黄花鱼的家常做法

前言

这是学做家常菜5月份的第二节课。说老实话,这个糖醋鱼对我来说的确是有些难度,从来没想过自己要做这么有挑战的菜肴。糖醋鱼真是好吃不好做啊。不管怎么说,作业还是要交的,请老师来阅卷吧。

材料

主料:黄花鱼500g、豌豆25g;
辅料:油适量、盐适量、番茄酱适量、料酒适量、绵白糖适量、白醋适量、葱5g、姜5g、蒜5g、淀粉80g、白胡椒粉适量、鸡粉适量

糖醋黄花鱼

  • 1
    黄花鱼一条(500克左右)净堂、去鳞、洗净。
  • 2
    将黄鱼切成花刀。
  • 3
    备好腌制黄鱼的调料:料酒、盐、白胡椒粉
  • 4
    涂抹在黄鱼的身上,腌制10分钟左右。
  • 5
    豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。
  • 6
    备好制作糖醋汁的调料。
  • 7
    用70克的淀粉,调成淀粉糊。
  • 8
    提起鱼尾,将淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

  • 9
    锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白,将鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,先让鱼尾定型。

  • 10
    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上。
  • 11
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

  • 12
    将锅中的油篦出,留一点点油,放入葱、姜、蒜末炝锅。
  • 13
    出香味后,放入番茄酱和料酒,炒出红油,放入适量的水。
  • 14
    烧开后,放入白糖、白醋、味精、盐调味,烧开。放入豌豆。
  • 15
    用10克的淀粉,加入水稀释,缓慢的倒入汤汁中,使汤汁变粘稠,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
  • 16
    将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

第一次做这种有造型的炸鱼,我个体会就是,要大火炸鱼,让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼,容易碎,更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味,酸酸甜甜的。

■家常剁椒鱼的做法?

:将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;。5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;。6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右。 材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许; 做法: 1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀; 2.葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末; 3.将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味; 4.锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄; 5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒; 6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右; 7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。  提示: 1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅; 2.在油里加入少许盐也可防止沾锅; 3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅. 4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.

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