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肉酿虎皮尖椒的家常做法

前言

非常下饭的一道菜,宴客时也可以做,很受欢迎。

材料

主料:尖椒6个、干香菇4朵、肉馅200g;
辅料:鸡蛋1个、淀粉2勺、糖1勺、香油适量、料酒1勺、十三香2g、鸡精适量、生抽3勺、白糖1勺、陈醋1勺、盐适量、淀粉水适量、泡香菇水适量

肉酿虎皮尖椒

  • 1
    干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。.取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用

  • 2
    青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用

  • 3
    取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可

  • 4
    锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分

  • 5
    锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中

  • 6
    取一个小碗,将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起

    .锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可

小贴士

【tips】
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭
2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观
4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤
7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭,并且做起来不难,强烈推荐

■虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法详细介绍

菜系及功效:川菜

虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料:

主料:尖椒 辅料:蒜,甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的特色:

简单的家常菜,易学。

教您虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做,如何做虎皮尖椒、虎皮青椒才好吃

1、尖椒洗净。

2、去蒂,把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许,待用。

5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。

■虎皮尖椒

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

■虎皮尖椒是怎么做的

前言

那天,我在家闲来无事的时候,在看由王传一和颖儿领衔主演的电视剧【小菊的春天】和【小菊的秋天】dvd碟片。王传一扮演方宇杰,颖儿扮演梁小菊,刚刚看到【小菊的秋天】中第十八集,男主角为女主角做菜烧饭,其中有一道菜菜是【虎皮尖椒】时,我儿子进来也看到了,看男女主角吃的那么有滋有味,问我会不会做这道菜菜,我说:当然会做了。于是第二天买了尖椒,做了这道【虎皮尖椒】哦!!!真是美味啊。。。

材料

主料:尖椒255g;
辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量

虎皮尖椒

  • 1
    食材:尖椒、蒜末。

  • 2
    将尖椒去蒂去籽清洗一下,捞出。

  • 3
    取平底锅置火上倒油烧热,下入清洗好的尖椒煎至两面金黄,盛出。

  • 4
    随后,利用煎尖椒的油下入蒜末爆香。

  • 5
    接着,下入煎好的尖椒加适量的清水。
  • 6
    煮开。
  • 7
    然后,加适量的生抽。
  • 8
    加适量的香醋。
  • 9
    加适量的白糖。
  • 10
    加适量的盐。
  • 11
    加适量的鸡精。
  • 12
    调味煮开。
  • 13
    最后,煮上2分钟,即成。

  • 14
    出锅装盘。

小贴士

家常菜,简单易做。

■汀州酿苦瓜的家常做法

前言

从小到大的家常菜,没离开家的时候只是觉得好吃。离家的日子愈久,那些妈妈做的菜,都酿成一种叫做家乡的味道。

材料

主料:苦瓜两根、瘦肉150克、芹菜两根;
辅料:生抽适量、料酒适量、淀粉适量

汀州酿苦瓜

  • 1
    超市买的肉馅,这种三分肥,七分瘦的犹好,加入适量地瓜粉,酱油,盐,料酒。芹菜去掉菜叶,茎切成末,一并放入搅拌均匀,然后腌一会儿。
  • 2
    苦瓜洗干净,去头去尾,中间切成一段一段的,个人喜欢四厘米左右一段。然后用勺柄把瓤挖掉,中间填入调好的肉馅。第一次发菜谱,准备不足,照片比较少,不好意思。
  • 3
    下锅蒸20到25分钟差不多就熟了,然后把盘底的汁浇在苦瓜上,这道菜就做好了。

小贴士

水勾芡淋汁别有风味

■尖椒土豆肉丝的家常做法

前言

《尖椒土豆肉丝》是我家比较喜欢的家常菜。大概是我家比较喜欢土豆,而某人比较喜欢土豆丝,所以我家餐桌上常常能看到土豆丝。o(∩_∩)o哈哈~

材料

主料:土豆2个、二荆条8个、猪肉200g ;
辅料:油1汤匙、盐2茶匙、香油1茶匙、干淀粉2茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个

尖椒土豆肉丝

  • 1
    土豆去皮,洗净后,切成土豆丝;用清水浸泡片刻,去掉多余的淀粉,炒的时候就不容易粘锅;
  • 2
    二荆条去蒂洗净,切斜段;

  • 3
    猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油,盐,干淀粉,料酒抓匀,腌制片刻;
  • 4
    锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅;
  • 5
    放入肉片,迅速翻炒至颜色变白;

  • 6
    放入土豆丝翻炒;
  • 7
    放入二荆条,翻炒均匀;
  • 8
    调入适量生抽;
  • 9
    食材熟了之后,调入适量盐;
  • 10
    调入适量鸡精;

  • 11
    翻炒均匀,关火;
  • 12
    起锅,上桌。

小贴士

土豆丝用清水浸泡片刻,去掉多余的淀粉,炒的时候就不容易粘锅;

■尖椒干豆腐的家常做法

前言

好吃不一定要复杂,这道东北传统菜:尖椒干豆腐,就是极简的美味代表。成败的关键在于干豆腐的质量。东北的干豆腐味道实在好的没话说,只需要简单的烹饪和调味,美味就上桌啦!如果换成上海的厚百叶,绝对没有这个味儿。

材料

主料:干豆腐250g;
辅料:尖椒1个、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量

尖椒干豆腐

  • 1
    尖椒和干豆腐分别切菱形块,葱姜切丝备用。
  • 2
    锅中热油,爆香葱姜。
  • 3
    放入干豆腐翻炒,然后加酱油和适量清水炖一下。
  • 4
    放尖椒炒至变色,再加适量盐调味即可。

小贴士

干豆腐不易入味,加适量清水稍炖一下会更入味。

■家常木樨肉的做法

前言

家常木须肉的做法非常简单

此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用

材料

主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳4朵、里脊肉30g;
辅料:葱适量、姜少许、蒜2个、盐适量、淀粉少许、料酒少许、生抽适量

家常木樨肉

  • 1
    猪里脊肉切薄片,加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

  • 2
    锅中热油,放入腌制好的肉片煸炒至变色,盛出备用

  • 3
    黄瓜洗净后切菱形片
  • 4
    鸡蛋划散后炒成蛋花备用
  • 5
    木耳泡发去蒂洗净撕大朵状
  • 6
    葱切葱花
  • 7
    姜切细丝
  • 8
    蒜切片
  • 9
    底锅热油,依次放入姜丝、葱花、蒜片爆香

  • 10
    倒入黄瓜片翻炒一回
  • 11
    再将炒好的肉片倒入翻炒均匀
  • 12
    再依次放入木耳、鸡蛋,加盐调味即可出锅

小贴士

肉腌制一回味道更好,也可以不腌

■把子肉的家常做法

前言

把子肉是【学做家常菜】5月第1课的教学学做的,没看帖前还不知道什么叫把子肉,看了帖后才明白的。做这道菜的炖肉料是用家里现有的搭配,没有导师做的好和正宗,但做出来的效果还不错哦!特别是在炖的过程满屋子都是香味,成品出来的肉肉肥而不腻,还很下饭呢!

材料

主料:五花肉500g;
辅料:甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱白适量、生姜适量、桂皮1块、八角1个、陈皮1块、花椒1小勺、香叶2片、熟鸡蛋4个、绵白糖2小勺

把子肉

  • 1
    准备食材
  • 2
    五花肉洗干净,切2厘米宽的长段,放大腕里。
  • 3
    放入生抽2汤匙、老抽1汤匙
  • 4
    甜面酱1汤匙、绵白糖2小勺
  • 5
    充分搅拌均匀
  • 6
    盖上保鲜膜冰箱冷藏2至4小时
  • 7
    砂锅摆入葱段、姜片
  • 8
    放入腌好的花肉
  • 9
    再摆入葱段、姜片
  • 10
    放入准备好的炖肉料盒和熟鸡蛋(放不放鸡蛋随个人喜欢),倒入酱汁和清水,水量淹过肉即可,大火煮开2分钟转小火。
  • 11
    盖上盖子,用湿毛巾围着炖1小时。
  • 12
    成品
  • 13
    成品

小贴士

这道菜不用再放盐,因为生抽、老抽、甜面酱都有咸味;用砂锅做可以更好的保湿,炖制出来的肉更香;葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

■红肉的家常做法

加到鸡蛋里蒸鸡蛋羹,味道很鲜美啊!

■炒肉的家常做法

前言

家人好喜欢吃猪肉,就做了一道猪肉,猪肉是一道家常菜,猪肉的营养是非常高的,做法简单,喜欢的朋友也可以试下哦

材料

主料:猪肉300g;
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量

炒肉

  • 1
    锅肉放油
  • 2
    放蒜末
  • 3
    放猪肉进去炒
  • 4
    放蚝油
  • 5
    好生抽
  • 6
    放老抽炒到熟,就放盐、白糖就可以了
  • 7
    很好吃的

小贴士

用白糖就不要放鸡精了

■口蘑鸡脯肉的家常做法

前言

口蘑我们家吃的很少,看论坛上浮生姐姐和双双姐姐都做了口蘑的美食,我也想试试这种食物的做法,选了鸡肉来做,应该很好做吧,做出来的效果不错哦!!!

材料

主料:鸡脯肉250g、口蘑100g、胡萝卜50g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量

口蘑鸡脯肉

  • 1
    鸡肉切片,放料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。
  • 2
    口蘑去蒂,洗净切片备用,胡萝卜也切片备用。
  • 3
    鸡肉先放平锅里煎炒至变白色
  • 4
    然后放入口蘑,放适量盐、生抽、糖,加入适量温水,盖上锅盖焖一会。
  • 5
    10分钟左右,掀开锅盖,放入胡萝卜片,翻炒几下出锅即可

小贴士

口蘑清洗的时候一定要把蘑菇的背面褶皱里面洗干净哦~~~

■肉炒蒜苔的家常做法

前言

简单,实用,新手必备

材料

主料:蒜苔350g、五花肉100g;
辅料:盐1勺、醋2ml、酱油4ml、葱花少许、姜末少许

肉炒蒜苔

  • 1
    1. 蒜苔切成小段,肉切成条状,葱姜切末备用。小贴士:切蒜苔的时候可以尾端比头部稍长,这样同时下锅翻炒避免大头熟的慢而尾巴熟的快~
  • 2
    2. 酱油,葱姜末与肉混合拌匀
  • 3
    3. 起锅油热之后放入拌好的肉条翻炒至肉完全变色
  • 4
    4. 加入蒜苔翻炒,加少许醋,提味,炒得稍微干瘪一些后加入食盐和少量热水,迅速翻炒,让汁水快速进入炒干的蒜苔,使蒜苔恢复口感
  • 5
    5. 搞定!家常味道,百吃不腻!这是我家胖胖最爱的菜!!吼吼~

小贴士

根据个人口味,我个人喜欢做的老点

■芸豆炖粉条肉的家常做法

前言

芸豆炖粉条肉,地地道道的东北菜,做法很简单,秋季食用,可滋润肌肤。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。猪肉具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

材料

主料:芸豆400g、红薯粉条70g、猪肉140g;
辅料:油适量、盐适量、味素适量、葱适量、姜适量

芸豆炖粉条肉

  • 1
    食材:芸豆、粉条、猪肉。
  • 2
    芸豆去掉两侧的筋洗净,切成粗条。
  • 3
    肉切成片。
  • 4
    姜拍松,葱切葱花。
  • 5
    锅烧热,放入油放入葱姜炸香。
  • 6
    放入肉炒至变色,在放入芸豆条翻炒。
  • 7
    翻炒至芸豆条变色,发软,在放入盐继续翻炒。
  • 8
    翻炒片刻,放入粉条、适量的清水炖至粉条、芸豆熟。
  • 9
    放入味素,翻炒均匀出锅装盘即可。

小贴士

芸豆要炒到发软的时候再放入盐。

■肉骨汤的家常做法

前言

其实这道菜挺简单的,现在的肉骨在市场上都可以剁好了,回来只要洗洗就好。配上喜欢吃的食材,这个菜喝汤蛮有营养的,所以味道还是稍微清淡一些的好。

材料

主料:肉骨875g、老豆腐390g、黑木耳8朵、油菜蕻85g;
辅料:料酒适量、盐适量、鸡精适量

肉骨汤

  • 1
    食材:肉骨(已焯水)、老豆腐、黑木耳(已泡发清洗)、油菜蕻(已洗净切成段)。
  • 2
    将老豆腐放在案板上切开。
  • 3
    取平底锅置火上倒油烧热,下入切好的老豆腐煎至两面金黄,待用。
  • 4
    将已焯水的肉骨和黑木耳下入高压锅中。
  • 5
    加入一些清水。
  • 6
    加适量的料酒。
  • 7
    随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
  • 8
    焖至没气后开盖。
  • 9
    接着,合入切好的油菜蕻和煎好的老豆腐煮开,煮至油菜蕻断生。
  • 10
    然后,加适量的盐。
  • 11
    加适量的鸡精。
  • 12
    调味翻匀,即可。

小贴士

家常菜,随意做。

■粉皮炒肉的家常做法

前言

在我们这边一个饭店偶然吃到这道菜

觉得原料都是经常吃的,做法也简单,就回家效仿了

粉皮易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜

材料

主料:粉皮150g、肉40g;
辅料:葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角1个、香菜1棵、盐适量、味极鲜适量

粉皮炒肉

  • 1
    将粉皮掰开洗净
  • 2
    放入烧开的水中至软,然后捞出过凉水
  • 3
    将粉皮切成粗条
  • 4
    生肉切成细肉丝
  • 5
    葱切葱花
  • 6
    姜切姜丝
  • 7
    香菜切段

  • 8
    干辣椒切碎段
  • 9
    底锅热油爆八角,放入肉丝煸炒至发白
  • 10
    放入葱花、姜丝、干辣椒爆香
  • 11
    淋上味极鲜

  • 12
    放入粉皮翻炒片刻,加盐调味
  • 13
    洒香菜出锅即可

小贴士

炒的时候要大火爆炒

■木耳炒肉的家常做法

前言

我喜欢吃木耳做汤,妈妈喜欢吃凉拌木耳和炒木耳,妈妈经常说黑木耳有嚼头,小时候经常生吃。黑木耳营养丰富,对肠胃有益,不管是凉拌还是炒菜,都很好吃,步骤简单,好吃的家常菜!妈妈爱吃,经常说多吃点木耳,清清肠胃,润肺补血。野生木耳晒干后并不吸引人,木耳片薄而且小,看起来碎糟糟的,但泡出来特别柔软,吃起来的口感和养殖的木耳完全不一样,只可惜野生的有限。
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效,木耳炒肉丝不但美味,而且又营养!

材料

主料:木耳50g、猪肉50g、胡萝卜半根、红椒适量;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量

木耳炒肉

  • 1
    胡萝卜切丝备用
  • 2
    超市买的干木耳 大概10分钟左右泡发木耳 泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质
  • 3
    锅内放上健康油——橄榄油
  • 4
    放入猪肉爆炒
  • 5
    加入葱花和蒜调味
  • 6
    最后放入木耳和胡萝卜丝,加入红椒丝点缀一下,放入盐和鸡精
  • 7
    3分钟出锅,盛盘的木耳明亮光滑,时间长木耳口感就不好了

小贴士

木耳用开水提前泡发,泡软。炒木耳的时候,锅里的油比较会溅,加快手中的翻炒速度,小心被油溅着!

■肉卷炒大葱的家常做法

前言

最近吃肉卷比较多,很多朋友对肉卷比较感兴趣,这种肉卷是潮汕那边的人做的,做法我也不是很懂,好像是用像腐竹一样的皮包着有劲道的肉碎煎炸熟的,吃起来香气四溢,如果单炒的话不用加调味料就够味了,本身是有咸味的。

材料

主料:肉卷280g、大葱1条;
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量

肉卷炒大葱

  • 1
    先把大葱去掉老叶和外皮洗干净。备好肉卷。
  • 2
    把大葱斜刀切块。
  • 3
    肉卷也切小块。
  • 4
    热油锅放葱煸出香味。
  • 5
    把肉卷加入翻炒。
  • 6
    碗中加入少许盐,白糖,加入少许生粉。
  • 7
    加入适量生抽和清水调成调味汁。
  • 8
    把调味汁加入锅中大火收汁就可以了。

小贴士

肉卷本身是咸的,所以后期只需要放一点点盐就够了。
炒大葱时,5成熟时可以放肉卷,肉卷是熟的,所以不用炒制很久就行了。

■肉炒笋片的家常做法

前言

笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素b、c、e、钙、磷、铁等营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。由于地域的关系我们这没有鲜笋可买的,那咱就买点保鲜的笋做做吃吃。

材料

主料:笋片1袋、精肉300g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、葱花适量

肉炒笋片

  • 1
    笋片一袋备用
  • 2
    装入盘中
  • 3
    葱花、肉片备用
  • 4
    笋片放入开水中焯一下
  • 5
    锅内加油,待油热加入肉片、葱花翻炒
  • 6
    加入花椒面
  • 7
    加入酱油
  • 8
    加入笋片
  • 9
    加盐充分翻炒出锅即可

小贴士

炒笋片时少放酱油,酱油过多感光就不好了。

■鲫鱼镶肉的家常做法

前言

鲫鱼名字吉利,味道鲜美,是大众喜爱的淡水鱼之一。小二也喜欢吃鲫鱼,这次在鱼肚里夹了肉馅。肉馅吸了鱼的鲜味,更加美味。有好东西当然要上来分享。和大家一同分享一下这道菜的做法吧。

材料

主料:鲫鱼400g、猪肉50g;
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、十三香适量、淀粉适量、糖适量、醋适量

鲫鱼镶肉

  • 1
    鲫鱼一条洗净
  • 2
    猪肉馅加入酱油、盐、葱、姜、十三香、淀粉和匀
  • 3
    把和好的馅填到鱼肚子里去
  • 4
    准备好葱、姜、蒜
  • 5
    准备好花椒、大料、干辣椒
  • 6
    锅中放油,放入鲫鱼
  • 7
    两面煎一下,放入糖、醋、酱油、料酒
  • 8
    放入葱、姜、蒜
  • 9
    放入花椒、大料、干辣椒
  • 10
    放入水、放入适量盐
  • 11
    一边炖,一边把汤浇到鱼的身上,炖至汤汁收的差不多了即可出锅。

小贴士

煎鱼的时候要热锅凉油,小火煎,还要晃一下锅,免得粘上。

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