我想要一份广东中学食堂学校食堂菜谱 价格是五元到六元

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沪豪传菜三丁包的做法详细介绍-三丁包做法

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京菜菜谱-珊瑚鳗的做法详细介绍

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京菜菜谱-北京鸭卷的做法详细介绍

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沪豪传菜寿桃的做法详细介绍-菜谱家常菜做法

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■急!谁能给我一份川菜食堂菜谱。

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别)

http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学)

http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网

http://www.chinesecate.com/每食中国

http://iwudi.com/ 巧手美食网

http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道

http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?phpsessid=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全

http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~)

http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlcctv-生活频道-天天饮食

http://board.verycd.com/f32-2850.htmlverycd.com 分享互联网社区 > 饮食文化

http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱

http://www.eatworld.org/餐饮世界网

http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。

http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。

http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;

除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

百姓厨房

http://www.yyeat.com/c41p9.aspx

全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

■单位食堂要星期一到星期六的菜谱

单位食堂还是要多换花样,不然员工都会有怨言的,建议不定太死,根据季节的变化多做时邻菜,还有就是听一听员工都喜欢什么,根据要求去做,反映会更好的。因为现在的菜系比较多,花样也多,我不知道你具体是哪个地区,都吃的哪个菜系,所以只有给你一点小建议,希望可以帮到你。

■跪求一份600到800元左右的中国传统宴席菜谱

十二道菜。两冷拼。一汤一甜品一道时蔬。家禽四。一海鲜配二道素菜。按着这个点一般得酒楼不超八百。

■食堂菜谱

香菇西芹炒肉片 午餐肉 豆腐烧肉 炒油菜 冬瓜河蛤汤 土豆烧肉 炸鱼肉 西红柿炒蛋 炒油菜 紫菜肉条汤 土豆炒肉丝 蒸蛋 胡瓜烧肉丸 炒甜白菜 白萝卜花蛤汤

……基本的家常菜,就看你怎么经营了。一般食堂靠压缩成本,偷工减料来压缩成本。学校的食堂靠的是菜里多加盐的方法,这样给的菜少饭多,也能挣点钱

■关于学校食堂的食谱

星 期 早餐 中 餐 晚 餐 星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

■打算开一小食堂,针对中学生,急需一周家常菜谱。每顿四菜:三热一凉。每人按三元左右成本。谢了!

肉末豆腐、蒜薹炒肉片、西红柿炒鸡蛋(很大众但很营养)、拌黄瓜

土豆炖鸡块、菠菜粉条、黄瓜鸡蛋、凉拌糖醋圆白菜

鱼香肉丝、烧茄子、蒜末烧空心菜、凉拌大拉皮

宫保鸡丁、素炒什锦、西葫芦香菇炒鸡蛋、菠菜拌粉丝

五花肉熬菜、地三鲜、青椒鸡蛋、麻酱豆角

每顿有肉、有菜还有鸡蛋,仅个人观点,其实炒饼外加每人一个煎蛋+一汤;葱花饼+熬菜+汤也很不错。

■工厂食堂一周菜谱

一周参考菜单一 (每天10元)

星 期 早餐( 2.00 ) 中 餐 (4.00) 晚 餐 (4.00) 星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

■我管理800人的工地食堂求一周的菜谱

一周参考菜单一 (每天10元) 早餐( 2.00 ) 中餐 (4.00) 晚餐 (4.00)  星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤  星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤  星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤  星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤  星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤  星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤  星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

■食堂大锅菜经典菜谱

《中国烹饪》2011年9月号还刊发了哈尔滨烹饪界老师傅吕振环的“寻找老菜谱”文章,文章原题为“从老菜谱中寻找记忆的底片”,刊登时限于版面,内容有所删减,现将原文发于美食地图博客。
“寻找老菜谱”征文,在这两年里,给了我们每一个餐饮从业者和美食爱好者,一个回望的机会。随着期期的刊载,我都在第一时间里翻阅,在不断的阅读中感受到了老菜谱带给我们的价值,阅读老菜谱成为我一项弃而不舍的乐趣。近期我从《哈尔滨美食地图》的作者宋兴文手里借到一些老菜谱,其中有几本是与公共食堂有关,如1955年人民卫生出版社出版的《公共食堂菜谱》、1959年长春市国营食堂编著的《公共食堂适用菜谱》、1959年上海市饮食服务公司编著的《公共食堂烹饪法》。三本菜谱中收录的都是“大锅菜”,原料都是普通大众原料,做法也很简洁,但实用性很强,虽不是山珍海味,却是真实地记录了建国初期的百姓菜谱,反映当时的饮食风貌。三本菜谱出版时间虽有前后,但属于同时期,在内容上体现了南北口味的差别。
上海出版的《公共食堂烹饪法》是根据上海市饮食业内一部分厨师的经验编写的,收录了250种饭菜,以成本高低分为甲、乙、丙、丁四种规格。菜谱中的红烧鸡豆腐干、腐乳肉百叶结、干菜烧肉、白煨狮子头、蒜苗烧大黄鱼、油焖茭白、生煸草头、酥青豆、虾皮烧豆腐等,具有典型的南方风味。
北京出版的《公共食堂菜谱》则是中央卫生研究院营养系在1953年调查北京市十几处公共食堂后,从全部资料中挑选出65种做法简单、价格低廉、口味较好、养料较多的菜编写而成的。这些菜每份价格约在1-1.5角左右,每种菜都按100分的调配材料和烹制方法加以说明。菜谱中有爆三样、溜肝片、炒猪心雪里蕻、肉片烧茄子、肉丝炒蒜苗、炒豆腐、炖排骨、酱豆腐焖肉土豆块、海带炖肉、烧大丸子小白菜、酥鱼、糖醋带鱼、番茄蛋花汤、小白菜豆腐汤等这样的北方大众菜。时任中央卫生研究院营养系主任的我国著名营养学家杨恩孚先生还写了书序。
老菜谱中时代记忆
公共食堂是时代的产物,对于1960年之前生人的共和国公民,有着难忘的情结,是深深印在他们心里的记忆底片。在解放初期,公共食堂实行的是供给制,1955年起废除供给制,但公共食堂作为价廉物美的餐厅被保留下来,改为饭票制。至今,食堂还在一些工厂、机关、学校等单位延续着,只不过形式随着时代进步和发展了。近期热播的电视剧《家常菜》中,食堂就是主要场景,由黄志忠扮演的男主角刘洪昌是在某市国营二食堂工作的厨师。
公共食堂是“大锅菜”的代名词,菜肴都是大锅烹制的,也用大盆来盛。食堂开饭的场景令我至今记忆犹新,那场面颇为壮观,打饭窗口前人声吵杂、万头攒动,饭盒饭盆碰撞声不绝于耳。而大盆中冒着热气和香气的各色菜肴、大盆中冒尖的米饭、整筐宣腾腾的大馒头……现在看来,虽不过是木耳白菜溜丸子、溜肉段、地三鲜、糖醋排骨这些家常菜,却是能时常让我回想的味道。
那个年代把追求吃喝当做资产阶级思想作怪,人们对物质需求非常淡薄。但对食品质量要求极高,如出现食物中毒可当成一个政治事件对待,虽是大锅菜,却注重质量和营养,以糖醋排骨为例,其主要配料为:生排骨30斤、用葱6两、姜半斤、香油6两、酱油1斤、醋1斤半、冰糖1斤4两、白糖3两、花椒粒1两,其操作方法是,先将排骨(肋条骨)切成1寸多长的小块,用凉水浸泡出血水。然后用放有葱姜、花椒的锅里过水焯煮六成熟后捞出。锅内放七成热油分次炸至表皮脆硬,捞出沥净油,锅内留底油放约3两白糖,用大铲炒出糊香味,投入排骨翻炒,然后放冰糖、酱油、醋、盐、姜片加少量汤慢火靠至熟后收汁,也可放少许芡粉,淋香油即成。此菜色泽枣红光亮,甜酸适口,适于放凉再吃。其关键要掌握好时效,包括火候与时间两大因素,要一气呵成。
另一个值得一提的是,当时的操作间简陋,排气孔是一个直通内外的排风口,人还没到食堂,老远处就闻到空气中一股浓烈、扑鼻的菜香味诱惑着你。
结缘老菜谱
我与《哈尔滨美食地图》作者的结识还是通过《中国烹饪》“寻找老菜谱”编辑褚宏辚老师帮助联系的。第一次会面,我们交流了很多关于哈尔滨餐饮的旧事,从中不难看出彼此对传统饮食的忠爱和痴迷。他收集有很多的有关烹饪方面的书籍,其中有1980年到现在的《中国烹饪》杂志,公开和未公开出版的一些哈尔滨饮食书籍资料,如堪称哈尔滨饮食史料大全的《哈尔滨饮食服务志》、哈尔滨俄式大菜名师张裕荣编著的记录哈尔滨传统俄式大菜的《西餐菜谱》等。哈尔滨历史上的名厨很多,经历丰富,但却缺少记录。他一直致力于寻访其后人和传人,我们见面时,他就拜托我联系我所知的几位名厨的家人。他并非烹饪行业的从事者,只是本着一种热爱,不断做着与自己职业无关,却与美食相连的事。宋兴文在朋友圈内是出了名的品吃爱好者,每到一地首先想到的就是品尝当地的特色美食,为了做成美食地图,吃遍了哈尔滨的名小吃,“吃”成了他的工作,有时一天达到4次之多。地图出版是自费发行,没有广告收入,对他来说开始也有一定的压力。可喜的是,因为美食地图传播弘扬本地的饮食文化,挖掘保护民间特色小吃,而受到《生活报》、《新晚报》、黑龙江卫视《新闻夜航》等媒体关注。这时一些饮食业老板找到宋兴文,想能过付广告费的形式,把自己的饭店标注在地图上。他拒绝了,很明确地告诉对方,地图并非一张牛皮纸,而是承载了一个城市的饮食文化,如果你有特色和传统技艺,免费给你收录。他的这种责任态度让我为之感动,他不只一次地要求我,把“冰上酒家”整理出来,虽不存在了,但它的影响力,它的老厨师、一些有价值的传统菜肴还是被人追忆。我相信“美食地图”一样会和冰城哈尔滨的“冬泳”一样被人们记住,做成品牌和代表性的名片。

■求工地食堂每周菜谱

星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条

蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐

凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼

咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝

素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

■工地食堂16人一荤一素一汤一周的菜谱

星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

■食堂套餐菜谱好不好

苦菜的作用 cctv天天饮食家常菜 白菜水饺的做法 查看原帖>>

■学生食堂菜谱是什么

家常菜菜谱及做法 隔夜菜的危害 黄绿色蔬菜

■求大学食堂大锅菜菜谱

酱香土豆鸡丁

材料:土豆、鸡胸肉、葱末、葱花

调料:料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖

做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丁,加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。

(2)土豆洗净,去皮,切成丁,并在沸水中焯熟,捞出备用。

(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。

(4)接着,再下入鸡丁翻炒至变色。

(5)然后,再下入土豆,加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。

(6)最后,再撒上点葱花就可以了。

梅豆炒素鸭 材料:梅豆、素鸭

调料:盐、鸡精、酱油、白糖

做法:(1)将梅豆摘洗干净,斜切成小段,并在沸水中焯熟,捞出备用。

(2)素鸭并切成片,备用。

(3)烧锅倒油烧热,下入梅豆翻炒一下。

(4)然后,再下入素鸭,加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀,即成。

【酸菜炒鸡丝】

材料:酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末

调料:料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丝,加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。

(2)酸菜去包装壳,切碎,备用。

(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。

(4)接着,再下入鸡丝翻炒至变色。

(5)然后,再下入酸菜和红椒丝,加点鸡精炒匀,即成。

胡萝卜青瓜牛肉片

材料:胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末

调料:盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉

做法:(1)将牛肉洗净,并切成薄片,加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀,腌制一下。

(2)将青瓜洗净,并切成片,备用。胡萝卜去皮洗净,切成片,并在沸水里焯一下,捞出备用。

(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。

(4)接着,倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。

(5)然后,下入胡萝卜、青瓜,加点盐、鸡精翻炒至熟即可。

鲜菇炒带豆 材料:带豆、新鲜香菇 调料:盐、鸡精

做法:(1)将带豆洗净,并切成小段,备用。

(2)香菇去根洗净,并切成片,备用。

(3)烧锅倒油烧热,倒入带豆翻炒一下,加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。

(4)然后,再下入香菇加点鸡精翻炒至熟,即可。

青椒土豆片炒腊肠

材料:腊肠、青椒、土豆

调料:盐、鸡精、

做法:(1)将土豆去皮洗净,切成片,并在沸水中焯熟,捞出,备用。

(2)青椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。

(3)腊肠用清水冲洗一下,放在盘中,再放入蒸锅蒸熟后切成片,备用。

(4)烧锅倒油烧热,下入土豆片,加点盐翻炒翻炒,

(5)然后,再下入青椒和腊肠,加点鸡精翻炒均匀,即可。

灯椒藕块

材料:莲藕、灯椒、葱末

调料:盐、白糖、鸡精

做法:(1)灯椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。

(2)莲藕去皮洗净,并切成小块,备用。

(3)烧锅倒油烧热,下入葱末煸炒出香味。

(4)接着,下入藕块翻炒一下。

(5)然后,加点盐和适量的水焖煮2分钟。

(6)最后,再下入灯椒,加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料:

1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角(大料)两玫。

4、葱三棵,切碎。 5、蒜三瓣,切片。 6、香菜两棵,切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

.双圆烩豆腐 原料:

韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。

调料: 海鲜酱、蚝油、香油。 做法:

1、2、丸子提前拿出自然解冻,以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块;

3、豆腐切块,入抹油的平底锅中煎至两面黄;

4、锅入油,热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒;

5、调入海鲜酱翻炒; 6、调入蚝油炒匀;

7、8、9、倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可。

回答人的补充 2009-09-20 01:52 【菜名】 口袋豆腐

【所属菜系】 川菜

【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。

【原料】

豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

【制作过程】

将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清三色小炒《懒人家常菜》

材料:尖椒50克,香菜50克,洋葱丝,热狗肠少许

辅料:盐,醋,糖,鸡精适量

做法:1把尖椒切丝,香菜切段。在切一点洋葱丝,热狗肠丝

*锅热油,先放洋葱丝和热狗丝,炒出香味以后,倒入尖椒丝加盐,醋,糖炒匀,加入香菜段迅速翻炒出锅。

提示:香菜不可与补药同食,忌白术,牡丹皮。

水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(

■想要一份家常一点的清真菜谱。

第一套: 星期一

早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

星期二

早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳

中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

星期三

早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)

中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

星期四

早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个

中餐:米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。

星期五

早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、

中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。

晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

星期六

早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个

中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

星期天

早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个

中餐:米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。

第二套: 周一: 早餐:牛奶,包子

中餐:馒头,排骨花生米,芹菜炒香干

晚餐:紫菜蛋汤,清蒸鲫鱼,尖椒肉丝,米饭

周二: 早餐:小米粥+蒸饺

中餐:米饭,木耳炒肉,鱼头炖豆腐,凉拌黄瓜

晚餐:米饭,丝瓜汤,洋葱炒肉,肉末炒豆腐

周三

早餐:牛奶,面包(或花卷)

中餐:米饭,清炒四季豆, 凉拌三丝(红、白萝卜、莴笋)

晚餐:馒头, 土豆烧牛肉,酱牛肉,香菇炒小白菜

周四: 早餐:牛奶,鸡蛋饼

中餐: 馒头,红烧豆腐,醋溜土豆丝,肉末豆角

晚餐:米饭,排骨炖海带,炸鸡腿, 青椒炒鸡蛋

周五 早餐:豆浆,小笼包

中餐:米饭,清炒空心菜,排骨炖东瓜汤,红烧鱼块

晚餐:腰果炒菜花, 白菜炒猪肝,茄子烧肉

周六: 早餐:牛肉面,豆浆

中餐:米饭,红烧肉,火爆腰花,鸡蛋汤

晚餐:馒头,南瓜炖排骨,炒鳝丝,

周日 早餐:豆浆,馒头

中:馒头,苦瓜炖鸡腿,蒸鱼块,豆芽炒粉丝

晚餐:米饭, 笋尖焖豆腐,烧茄子,炒蒜苗

第三套: 周一:

早餐:米粥,油条,豆浆,鸡蛋

午餐:花卷,冬瓜紫菜汤,肉丝炒芹菜

晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,凉拌笋丝

周二:

早饭:油饼,鸡蛋,牛奶,饼干

午餐:米饭,清炒虾仁,蒜茸茄子,凉拌丝瓜

晚餐:米饭,豆腐汤,肉丝炒豆芽,黄瓜炒鸡蛋。

周三:

早饭:稀饭,牛奶,煮蛋,

午餐:米饭,凉拌皮蛋,肉丝芹菜

晚餐: 馒头,清蒸鱼,冬瓜汤,香菇炒肉丝。

周四:

早饭:牛奶,鸡蛋,粥,

午餐:馒头,冬瓜汤,烧茄子,番茄炒鸡蛋

晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,炸虾,毛豆炒豆腐干,

周五:

早餐:花卷,米粥,鸡蛋

中餐: 馒头,香菇炒豆腐,鱼丸汤, 肉末炒豆角

晚餐:米饭。醋溜土豆丝,炒空心菜,冬瓜骨头汤,

周六:

早饭:油条,鸡蛋,豆浆

午餐: 馒头,尖椒土豆丝,麻辣鸡丝,韭菜炒鱿鱼

晚餐: 米饭,冬瓜紫菜汤,香酥鸡腿,黄豆炒香干

周日:

早餐: 油饼,鸡蛋,豆腐脑

中餐: 米饭,炖牛肉,炒素什锦、菠菜炒鸡蛋

晚餐: 馒头,红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带

■谁能提供一份每周的家庭菜谱,从周一到周日

你好!

提供几套不同的一周菜谱供你选择啦:

第一套: 星期一

早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

星期二

早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳

中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

星期三

早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)

中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

星期四

早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个

中餐:米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。

星期五

早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、

中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。

晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

星期六

早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个

中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

星期天

早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个

中餐:米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。

第二套: 周一: 早餐:牛奶,包子

中餐:馒头,排骨花生米,芹菜炒香干

晚餐:紫菜蛋汤,清蒸鲫鱼,尖椒肉丝,米饭

周二: 早餐:小米粥+蒸饺

中餐:米饭,木耳炒肉,鱼头炖豆腐,凉拌黄瓜

晚餐:米饭,丝瓜汤,洋葱炒肉,肉末炒豆腐

周三

早餐:牛奶,面包(或花卷)

中餐:米饭,清炒四季豆, 凉拌三丝(红、白萝卜、莴笋)

晚餐:馒头, 土豆烧牛肉,酱牛肉,香菇炒小白菜

周四: 早餐:牛奶,鸡蛋饼

中餐: 馒头,红烧豆腐,醋溜土豆丝,肉末豆角

晚餐:米饭,排骨炖海带,炸鸡腿, 青椒炒鸡蛋

周五 早餐:豆浆,小笼包

中餐:米饭,清炒空心菜,排骨炖东瓜汤,红烧鱼块

晚餐:腰果炒菜花, 白菜炒猪肝,茄子烧肉

周六: 早餐:牛肉面,豆浆

中餐:米饭,红烧肉,火爆腰花,鸡蛋汤

晚餐:馒头,南瓜炖排骨,炒鳝丝,

周日 早餐:豆浆,馒头

中:馒头,苦瓜炖鸡腿,蒸鱼块,豆芽炒粉丝

晚餐:米饭, 笋尖焖豆腐,烧茄子,炒蒜苗

第三套: 周一:

早餐:米粥,油条,豆浆,鸡蛋

午餐:花卷,冬瓜紫菜汤,肉丝炒芹菜

晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,凉拌笋丝

周二:

早饭:油饼,鸡蛋,牛奶,饼干

午餐:米饭,清炒虾仁,蒜茸茄子,凉拌丝瓜

晚餐:米饭,豆腐汤,肉丝炒豆芽,黄瓜炒鸡蛋。

周三:

早饭:稀饭,牛奶,煮蛋,

午餐:米饭,凉拌皮蛋,肉丝芹菜

晚餐: 馒头,清蒸鱼,冬瓜汤,香菇炒肉丝。

周四:

早饭:牛奶,鸡蛋,粥,

午餐:馒头,冬瓜汤,烧茄子,番茄炒鸡蛋

晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,炸虾,毛豆炒豆腐干,

周五:

早餐:花卷,米粥,鸡蛋

中餐: 馒头,香菇炒豆腐,鱼丸汤, 肉末炒豆角

晚餐:米饭。醋溜土豆丝,炒空心菜,冬瓜骨头汤,

周六:

早饭:油条,鸡蛋,豆浆

午餐: 馒头,尖椒土豆丝,麻辣鸡丝,韭菜炒鱿鱼

晚餐: 米饭,冬瓜紫菜汤,香酥鸡腿,黄豆炒香干

周日:

早餐: 油饼,鸡蛋,豆腐脑

中餐: 米饭,炖牛肉,炒素什锦、菠菜炒鸡蛋

晚餐: 馒头,红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带

■老年人食堂大锅菜菜谱极做法

大锅菜菜谱  
     西坡肘子:
     1. 肘子十五磅 (walmart super center 有售, 一般需买两个)。       2. 在肘子无皮的一面,用刀划十字以进味儿。       3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup),姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起,做成调料。
     4. 先将调料放入盆中,再把肘子放入调料中滚一下,然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。
     5. 放入烤箱烤两小时于250°c。
     6. 将烤箱温度调至200°c,再烤五、六个小时。       7. 开吃。  
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     菜名: 猪肉炖粉丝
     材料: 1个10磅左右的猪腿,2包粉丝       调料: 酱油,料酒,盐,糖,葱,姜,大料
     做法: (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中,加入各种调料适量,加水淹没猪腿,375f烤90分钟,加入粉丝再烤20分钟。  
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     菜名: 土豆炖牛肉
     材料: 10磅牛肉,10磅土豆
     调料: 卤包, 酱油,盐,糖(少许,可选)
     做法: (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水,或浸泡一会儿去血水。 (2)  
     将牛肉加水烧开后加入卤包,酱油,盐小火炖1小时,将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。  
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     菜名: 白斩鸡
     材料: 20磅1/4(quarter)鸡
     调料: 酱油,麻油,辣椒油,盐,糖,葱
     做法: 将鸡用水煮开后小火炖40分钟,放凉,斩成小块。将调料调在一起,洒在鸡块上。
     要诀: 辣椒油可自制。将油烧热,不要烧滚,放入辣椒粉。  
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     菜名: 麻辣豆腐
     材料: 12盒豆腐,1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙,共用半瓶)。       调料: 酱油,盐,淀粉,葱,香油(可选)
     做法: 自家炒锅放入少许油,烧热,加入一大匙辣酱,加入3-4盒切好的豆腐(根据炒锅的大小),加入盐,酱油,烧开,小火炖10分钟。加入葱、淀粉起锅。  
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     菜名: 肉末豆腐
     材料: 12盒豆腐,2磅肉沫,蘑菇(可选),虾皮(可选)。       调料: 酱油,盐,葱,胡椒粉,五香粉
     做法: 自家炒锅先将肉末炒熟,根据炒锅的大小,将豆腐分几次炒,炒时加肉末,各样调料,一起炖10分钟。加入葱起锅。  
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     菜名: 鸡汤蛋羹
     材料: 48个鸡蛋,8盒鸡汤(chicken broth),1盒玉米(可选),少许香菇(可选)       调料: 无。
     做法: 将鸡蛋打入锅中,打匀,加入鸡汤打匀。盖上盖子,放入烤箱用250-275f烤50-60分钟,玉米和香菇可在烤了40分钟后加入。  
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     菜名: 茶叶蛋
     材料: 6-8打鸡蛋(72-96个),越小越好       调料: 酱油,花椒,绿茶
     做法: 将鸡蛋煮熟,浸入冷水后,将鸡蛋敲裂,将茶叶、花椒、酱油加水煮滚。鸡蛋放在锅中,煮好后的调料浸过鸡蛋,放置1天,倒去调料。  
     back  
     菜名: 番茄炒蛋
     材料: 3打鸡蛋(36个),12~15个大番茄。       调料: 盐,糖
     做法: 自家炒锅倒油,炒鸡蛋,加入切块的西红柿,加盐,糖同炒。根据自家炒锅的大小分几次。  
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     菜名: 绿白菜花
     材料: 6棵绿菜花(broccoli),4棵白菜花       调料: 盐,香油
     做法: 将菜花放入滚开的水中,水一沸腾,将菜花捞出,加入盐,香油即可  
     back  
     菜名: 蒜香海带
     材料: 4包海带丝,1包豆芽
     调料: 糖,醋,料酒,香油,葱,蒜
     做法: 将海带丝泡干净,加盐煮熟,将豆芽用水煮沸,拌入各样调料  
     back  
     菜名: 蛋皮粉丝
     材料: 3包粉丝,12个鸡蛋,一棵白菜       调料: 糖,醋,料酒,香油,盐,葱
     做法: 将粉丝加盐煮熟,用凉水冲凉,将白菜切条状,加少许盐煮熟。用鸡蛋摊成蛋


皮,或炒鸡蛋,加调料拌入  
     back  
     菜名: 糖番茄
     材料: 20个大番茄       调料: 糖
     做法: 将番茄洗净,切成圆片,将糖洒在上面  
     back  
     菜名: 可乐鸡翅       材料: 15磅鸡翅
     调料: 1瓶可口可乐,6~8瓣八角,5个小干辣椒,生姜适量,盐
     做法: 将鸡翅洗净(注意拔去残留的鸡毛)放入深锅,倒入可乐,加八角,辣椒,生姜,煮40分钟(筷子可轻易插入),加盐再煮约20 分钟。       特点: 简单易行,肉质细嫩可口。  
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     菜名: 凉拌芹菜
     材料: 4棵芹菜,40根小肉肠或2袋花生米,2袋腐竹       调料: 香油,盐
     做法: 将各种调料切丁,用盐水一一煮熟,倒入香油。  
     back  
     菜名: 狮子头
     材料: 5磅肉末,1颗白菜,1包粉丝,3个鸡蛋
     调料: 半把葱,适量姜,酱油,糖,盐,香油,黑胡椒(可选)       做法:  
     将葱、姜切末与肉末拌在一起,加酱油,糖,放少许盐,少许黑胡椒,适量油;将鸡蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小的狮子头40-50个。将烤箱预热到350-400f,将狮子头放入烤盘烤  
     10-15分钟(可能要分几次烤),烤出的汁一定保留。将白菜切好,白菜根部炒一下,一层白菜,一层狮子头,一层粉丝一起炖,趁热食用  
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     菜名: 红烧茄子
     材料: 12条大茄子,1个大青椒,1瓶油       调料: 糖,盐,辣椒酱,蒜
     做法: 将茄子切块,用油(油几乎淹没茄块)煎至焦黄盛出来。用少许油炒辣椒酱,加入茄子,青椒片,盐适量,糖足量,用铲搅拌均匀,约1分钟后加入蒜末出锅。       特点: 好吃便宜但做来费事,糖要较多,蒜不能少。  
     back  
     菜名: 凉拌黄瓜       材料: 20~25条黄瓜


■谁能给我一份比较详细的温州菜谱?

佛跳墙的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜

佛跳墙的制作材料: 主料:水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参250克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段95克,净火腿腱肉150克,桂皮10克,炊发干贝125克,绍酒2500克,净冬笋500克,味精10克,水发鱼唇250克,冰糖75克,鲂肚125克,上等酱油75克,金钱鲍1000克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。佛跳墙的特色: 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。教您佛跳墙怎么做,如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意:1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。  香菇青菜的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜

工艺:炒香菇青菜的制作材料: 主料:青菜,鲜香菇,木耳

调料:生姜,盐教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜才好吃 1    油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

 

2    放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。

 

3    叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。  白切鸡的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜

白切鸡的制作材料: 主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。白切鸡的特色: 客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中,一定不会少了“鸡”这道为主打菜。教您白切鸡怎么做,如何做白切鸡才好吃 把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。 锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。  龙身凤尾虾的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜

龙身凤尾虾的制作材料:主料:鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,干淀粉各10克,精盐3克,味精克。 龙身凤尾虾的特色:著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤 教您龙身凤尾虾怎么做,如何做龙身凤尾虾才好吃香菇,冬笋,葱白切片,火腿切条,将火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾裹住火腿条,形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油,卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克,料酒,香油,高汤,精盐,味精以及香菇,冬笋,葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。  肴肉的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜

肴肉的制作材料:主料:蹄膀,硝, 粗盐 肴肉的特色:颜色透明、香嫩不腻 教您肴肉怎么做,如何做肴肉才好吃1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔; 2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。  醉排骨的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜

醉排骨的制作材料:主料:带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱,芝麻酱各1克 橘汁4克 教您醉排骨怎么做,如何做醉排骨才好吃1.将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;

2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

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