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家常菜烧腐竹的做法

先把腐竹用温水泡软,在炖肉,肉熟了就好了。

先把腐竹用温水泡软,在炖肉,肉熟了就好了。

■腐竹烧排骨的家常做法

前言

这道菜肉的鲜香渍进腐竹土豆内,特别好吃~~

材料

主料:猪肋排250g、干腐竹100g、土豆300g;
辅料:八角2个、老抽10g、生抽10g、红烧汁20g、盐2g、葱姜5g、水淀粉2g

腐竹烧排骨

  • 1
    排骨洗净用料酒和姜片腌制
  • 2
    腐竹提前2小时泡发
  • 3
    猪肋排焯水,腐竹切段,土豆切块备用
  • 4
    热锅热油煸香葱姜放入肋排炒香
  • 5
    加入老抽生抽红烧汁翻炒
  • 6
    加入腐竹,土豆块继续炒
  • 7
    放入八角,花椒,盐,红辣椒大火烧开,文火炖煮
  • 8
    至汤汁靠尽,倒入水淀粉,大火收汁~~
  • 9
    成品

小贴士

1.肋排用姜片和料酒腌制后可出味
2.放入水淀粉要大火收汁

■家常菜的烧法

辣白菜豆腐汤

辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇(鲜蘑菇更好,也可不放)。

做法:

1、取若干辣白菜,加上清水;

2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿;

3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿;

4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味。

辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可

清蒸金针菇 金针菇一小把。 配料:

葱丝、姜丝适量、蒸鱼豉油2大匙(或者是普通生抽加适量糖)、花生油4大匙。

做法:

1、金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。

2、将姜丝放在金针菇上。

3、水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

4、出锅后加入蒸鱼豉油和葱丝。

5、将锅烧热,花生油烧至高温后均匀倒入金针上即可

■求家常菜 大烧百叶的做法

原料:五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。

小贴士:

1、做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。

2、在步骤(4)中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。

3、提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。

4、百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。请采纳

■家常菜的做法

双脆炒肉丝

主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。

配料:红辣椒。

调料:油、盐、淀粉、鸡精。

做法:

1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。

2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。

百合芹炒牛肉

材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法:

1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。

辣椒炒鸡翅

主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两

配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽

做法:

1、红辣椒、干辣椒切小段。

2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。

3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。

4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。

蛋白炒木耳

原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。

配料:蒜、葱 调料:油、盐 做法:

1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。

田园素炒

材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(cheese)1片

做法:

1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。

3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。

彩椒炒鸡丁

材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)

配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉

做法:

1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

2、将彩椒和柿子椒切成小块。

3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。

4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,

5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。

6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

■腐竹炒肉片的家常做法

前言

喜欢吃豆制品,豆浆啊,豆腐啊,豆腐干千张啊,会经常买来吃,家中也常备一些腐竹和干豆皮之类的。邻居有个老人,和她聊天的时候,她说她只吃素的,但是顿顿不离开豆制品,老人看起来精神饱满,很硬朗的样子呢,也许和经常吃豆制品有点关系吧。

材料

主料:腐竹100g、猪肉片100g;
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量

腐竹炒肉片

  • 1
    姜蒜切末,猪肉切片
  • 2
    肉片用生抽、盐、料酒、淀粉腌制二十分钟
  • 3
    腐竹泡发切断
  • 4
    锅热油
  • 5
    爆香姜蒜末
  • 6
    放入肉片翻炒变色
  • 7
    放入腐竹段翻炒
  • 8
    加入生抽
  • 9
    加入蚝油
  • 10
    烹入适量水略煮,然后调入盐鸡精调味即可

小贴士

肉片事先腌制一下,会保持嫩滑口感。

■想学烧家常菜

番茄芹菜瘦身汤 (贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)功效:降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。作法:(1)瘦猪肉洗净切片,飞水。(2)水煮滚,放入猪肉、芹菜、番茄、生姜,用大火煮十分钟,再转文火煮一个半小时,加入盐或鲜味露调味即可饮用。 冬瓜薏仁瘦肉汤 (体重过重的人最应该喝)功效:利尿去湿、美白洁肤、瘦身健体、健体补肺材料:冬瓜一斤、薏仁三两、瘦猪肉六两、陈皮一小块、生姜一片作法:(1)瘦猪肉洗净切片,飞水。(2)冬瓜连皮切块,薏仁洗净。(3)水煮滚,加入所有材料,大火煮十分钟,转文火煮两小时,加盐或是鲜味露调味即可饮用冬瓜排骨汤

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法: 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

特点:此汤味道清淡,利于清热。

莲藕排骨汤

材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料:盐、米酒少量

制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

在 http://www.xinshipu.com/%e5%81%9a%e6%b3%95/%e5%b9%bf%e8%a5%bf/这个网站有很多菜色,你看看。

■家常菜怎么烧

具体怎么做,我建议你可以买一本菜谱,但是,无论做什么菜,要用心,家常菜,其实是爱的结晶

■有什么好吃的家常菜,方便烧地,做法也不要太复杂的?求大神帮助

呵呵! 有啊! 而且不用自己动手! 在市场就能买到.像我们家乡的酱板鸭啊!盐水鸭啊. 不过教你一个简单的! 鸭血汤. 没有鸭血用猪血也将就的过去. 要芹菜叶少许.盐适量.干辣椒末少许. 做汤的时候要用冷水.水里放盐 在冷水中下鸭血.不要太薄一片了! 等水开后加入粉丝适量.再加芹菜叶. 再加入辣椒末. 自己再根据自己口味加基本的作料. 就可以了! 本菜有降压,活血的功效.

满意请采纳

■家常菜。。。 我是个新手,绝对的,怎么做腐竹好吃啊。。。

腐竹做菜前,要用冷水泡软。

1,凉拌腐竹:

(1)将泡开的腐竹切小段,放入开水锅中,滚两三分钟,捞出,浸入冷水中(这叫“投凉”);

(2)配菜几乎可以用绝大多数蔬菜,如莴笋、黄瓜、金针菇、大白菜、青椒、马蹄、木耳、芹菜……

(3)用几滴香油、一点味精、加盐,边尝边调味,出来就是美味;

2,肉片腐竹; 3,红烧肉炖腐竹;

后两道菜虽然好吃,但由于基本功的原因,对你来说,有点复杂。

■家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

你说的话好像有重复哦

<家常菜的做法、家常菜做法>,这不是都是一个东西吗?

<家常菜菜谱、家常菜食谱>这不是都是一个东西吗?

有什么区别呢?

学做菜的网站,比较简单菜谱的我就喜欢上 搜菜网 ,

你百度一下,好像是www.lifegogle.com,我也好久没上过了,因为工作忙的缘故!

http://zhidao.baidu.com/question/71819648.html

■求一些烧家常菜的网站?

中华美食网 美食天地 我基本上就看这两个网站 或者输入食材名称点搜索就会出相应的菜谱 家常菜 很多的 有个叫一夫家常菜 也蛮好的

■求几个好吃易烧的家常菜

鱼香肉丝

材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3,将泡红辣椒跺成末

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

香脆麻婆豆腐

材料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许

1、 先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉

2、 炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油

3、然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀

4、加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干

5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可

鱼香茄子 将茄子切成滚刀块或条

锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子

炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用

锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖

再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ok了

鱼香土豆泥

材料:土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒

1、土豆洗净,上锅蒸熟(也可以事先切成滚刀块,能有效节约时间),压成泥状备用

2、起油锅烧热,下葱、姜、干辣椒爆香,放入土豆泥略为翻炒,并加盐、胡椒调味,出香味即可盛出;

3、另取一锅,加一点底油,烧热后,加一茶匙半的郫县豆瓣,酱油、醋、白糖,做成鱼香味的浇汁

醩溜白菜

材料:卷心菜750 克,猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

香煎土豆饼

材料:土豆、猪肉、盐、味精

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3、入锅,用小火煎。

4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。

■家常菜做法

家常菜水煮鱼的做法如下,鲈鱼也一样做的.

最正宗的:

水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

做法一 原料:新鲜草鱼一条

配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许

制作方法:

1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;

2) 黄豆芽洗浄备用;

3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;

5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

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做法二 麻辣水煮鱼 原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

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做法三 原料:

鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

制作方法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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做法四

原料:鲈鱼(bass or perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)

或tilapia(罗非鱼)

或catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(carp)

一条

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

吃吧!! 为大为注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了

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做法五

主料 草鱼1条(1000克左右)

辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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做法六 备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗; 开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面.

■安徽家常菜的做法

蟹黄虾盅的做法详细介绍菜系及功效:徽菜 

口味:本味咸鲜      工艺:粉蒸蟹黄虾盅的制作材料:主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特色:色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;

2. 将蟹黄分成20 等份;

3. 每只蟹腿肉一切两段;

4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;

6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

11. 与姜末、香醋一起上桌食用。蟹黄虾盅的制作要诀:此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

■求几个家常菜的做法

醋溜土豆丝的制作材料:

主料:土豆

辅料:醋、葱、油、花椒、干红辣椒

醋溜土豆丝的特色:色泽明亮,清热爽口

醋溜土豆丝的做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀.

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。

这菜的材料很简单吧。。。。

蒸鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋300克

调料:盐2克,味精1克,酱油1克,小葱15克

蒸鸡蛋的做法:

1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀;

2. 然后一边加水,一边继续用筷子搅拌;

3. 水最好是隔夜的热水或是温开水,想加多少水就加多少水,可以加满小盆;

4. 只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去;

5. 可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸;

6. 熟后加酱油和香油,就可以享用了。

简单吧,,每天早晨吃这个既营养又美味。。。

红烧土豆的制作材料:

主料:土豆500克

辅料:

植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

红烧土豆的特色:软烂酥香,营养丰富

红烧土豆的做法:

1、将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

2、锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

3、土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

这道菜很好吃哦……

■介绍几种家常菜的做法

菜谱全,家菜做 ·

水煮牛肉[图] 点击:188306

主料:牛脊蒜白菜芹菜 · ·

青椒炒肉[图] 点击:119822

主料:特辣青椒若干猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量

· ·

醋溜白菜[图] 点击:614047

特色:特点:色泽银红酸甜辣香功效:润肠通便

主料:卷菜750 克

辅料:葱花3 克干辣椒节4 克花椒2 克

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麻辣火锅鸡 点击:49283

工艺:火锅 口味:麻辣味

主料:童鸡1000克

辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克,

· ·

土豆烧牛肉[图] 点击:273599

主料:(4量) 、土豆 3、 牛肉薄片 100克、 葱 1、 胡萝卜 1根、 粉丝 100克、 油 1匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3匙、 酒 1匙、 盐 1/2匙、 酱油 2匙、青豆 3匙

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土豆炖排骨[图] 点击:352768

工艺:原炖 口味:咸鲜味

主料:猪排骨(排)500克,土豆(黄皮)500克

· ·

干煸芸豆[图] 点击:119248

工艺:干炒 口味:香辣

特色:香辣浓郁 主料:芸豆500克

辅料:猪肉(瘦)50克,霉干菜30克,

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水蒸蛋[图] 点击:377081

工艺:蒸 口味:清香味

主料:鸡蛋三 · ·

清蒸鲫鱼[图] 点击:112583

主料:鲫鱼1条(约250 克)、红辣椒1、黄辣椒1

辅料:香葱3棵、姜1块、食用油20克、猪油1匙、香油2匙、料酒2匙、鱼露1匙、胡椒粉1匙

· ·

糖醋脊[图] 点击:207017

主料:猪脊肉半斤鸡蛋(蛋两)葱四、五棵姜块蒜三、四瓣黄酒两匙淀粉约两五白糖匙醋三匙抽两匙盐、味精适量

· ·

腌黄瓜 点击:181838

工艺:腌 口味:咸鲜味

主料:黄瓜500克 · ·

杭椒牛柳[图] 点击:53709

工艺:炒 口味:微辣

主料:牛脊肉200克,杭椒200克

· ·

溜肝尖[图] 点击:85967

主料:猪肝泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉发木耳莴笋尖

· ·

红烧牛肉[图] 点击:286022

特色:香软口富含优质蛋白质、核苷酸

主料:牛肉75克豆瓣酱10克白萝卜30克花椒1.5克盐2克花 油10克白糖、八角各适量

· ·

酸菜鱼[图] 点击:1417638

主料:1、鲜鱼条片片用两匙淀粉、匙盐抓匀码味2、泡酸菜约半斤切丝3、泡辣椒八切碎4、花椒约二十粒5、姜块切片6、蒜半切片7、葱四棵切碎8、料酒两匙9、鸡精匙

· ·

厨白菜[图] 点击:153535

特色:滑嫩味美

主料:嫩白菜500克五花肉200克粉皮100克

辅料:香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花油、味精、料酒各适量

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西芹百合[图] 点击:74156

主料:1、西芹较粗较厚实种mm应该认洗净斜切片煮水西芹焯熟做处营养易流失 2、百合外面皮剥掉瓣瓣剥间绿苦要洗干净 3、作料盐、淀粉、味精、酱油

· ·

红烧鲤鱼[图] 点击:361250

特色:呈黄色鱼嫩蘑香汁浓味美

主料:鲜鲤鱼1条(约750克)花油100克湿淀粉25克葱白5克酱油25克松蘑15克料酒25克姜5克味精1克胡椒粉1克辣椒面1克精盐1.5克芝麻油2克

· ·

手撕包菜[图] 点击:214784

工艺:炒 口味:咸酸味

特色:爽脆微酸口味鲜美

主料:圆白菜300克 · ·

清蒸鱼[图] 点击:422070

主料:1、鲤鱼条(约斤)清理净劈两半2、青笋半根(约二两)切丝3、姜块切片另指块剁匙茸4、葱三棵切段5、料酒两匙6、香油匙7、抽两匙8、盐适量9、味精或鸡精咖啡匙

■家常菜虾仁的做法

原料活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

作法:

一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

关键特点: 色泽洁白碧绿,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

宫保虾仁

原料:鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克姜片5克 蒜片5克 葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克(耗用75克)

制作过程:

① 干辣椒去籽、蒂加工成2厘米长的节。虾仁,精盐,料酒,蛋清浆拌匀。

② 将精盐,味精,酱油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鲜汤,水淀粉调成荔枝味型的味汁。

③ 炒锅置旺火上,烧油至六成熟,放入虾仁推散,待表面发白时滗去余油,放入干辣椒,花椒炒至油呈浅红色,放入姜片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至浓稠,放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。

注意事项:

1、虾仁滑油至炒这一阶段,如掌握不准便克捞出,然后将干辣椒,花椒炒到火候再放入

2、花仁入锅不可再久,应起锅前放入,推匀装盘。

成菜风味:甜酸香辣微带麻,虾仁细嫩,花生酥

适宜范围:佐酒佳肴,筵席热菜,也宜家庭制作。

青豆虾仁 主料:虾仁 青豆

做法:1。鲜虾仁拣去泥肠洗净;

2。虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;

3。油锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;

然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;

最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

虾仁蒸饺

主料:富强粉500克,虾仁250克,猪肉300克,净冬笋250克。

辅料:绍酒10克,白糖8克,精盐6克,味精4克,葱末、姜末少许。

制法:1.将虾仁洗净沥干和猪肉一起剁成泥;冬笋煮熟切成末,拌和在肉泥里,加入绍酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末拌和成馅心。

2.将面粉放入盆内,加入温水250克和成面团,揉匀揉透后,撮成长条,下40只剂子,用擀面杖逐剂擀成4厘米左右圆形皮子,中间打入10克馅心,把皮子对折、捏紧、封口成月牙状,上笼在沸水锅上用旺火蒸约6分钟,揭开锅盖见饺子鼓起,面皮不沾手时即成,出锅装盘即可食用。

特点:色泽洁白,形态美观,口味鲜美。

虾仁炒鸡腿菌

[原料]虾仁250克,新鲜鸡腿菌200克,青红椒75克。

[调料]盐2克,味精1克,生粉4克,黄酒3克,葱姜汁5克,清汤25克,鸡蛋清1只,清油20克。

[操作程序]

1.虾仁放盐水中漂洗干净、滤干水分后,放碗里加盐、味精、生粉、蛋清上浆。

2.青、红椒切成菱形块,鸡腿菌洗净后放在开水中焯一下水。

3.锅烧热,放入清油,倒入虾仁、鸡腿菌、青红椒,滑熟后倒入漏勺沥油。

4.锅里加酒、葱姜汁、清汤、盐、味精,再放入漏勺中的虾仁等,烧开后用水生粉勾芡,淋上清油,出锅装盘。

[特色点评]鲜嫩、滑爽。鸡腿菌是新培育应市的食用菌品种,形如鸡腿,鲜嫩味美。鸡腿菌与虾仁组成一款新菜恰如珠联璧合。

[要领提示]虾仁上浆前要用干布吸干水分,滑油时油温约100℃左右。

虾仁炒面 【原料】

面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。

番茄虾仁

特点:汁色水红,鲜嫩利口。

主料:番茄酱100克,虾仁200克。

配料:蛋清1个,水粉芡15克,葱头50克,青豆25克。

作料:盐水5克,味精1克,料酒10克,姜汁2克,白糖15克,大油500克(约耗100克),头汤50克。

制法:1、将虾仁洗净搌干,放在碗里,下蛋清、粉芡,叠上劲。葱头去皮,切成小象眼丁,与青豆放在一起。

2、锅放火上,热锅凉油将虾仁下锅,用勺蹚开,起锅滗油。锅内留余油少许,放火上,先把姜汁、番茄酱、白糖炸一下,随将青豆及作料、水粉芡、汤对成的汁下入,翻一二次身,出锅即成。

丝瓜虾仁 [材料]

丝瓜150克,虾仁30克,鸡蛋清1只,黄酒、精盐、味精、淀粉、鲜汤、素油各适量。

[作法]

①将丝瓜洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀入味,加入干淀粉上浆。

②炒锅置火上,放入素油烧至四成热,放入虾仁划散至熟,倒入漏勺中沥油。锅内留余油,投入丝瓜条煸炒至软,加入精盐、味精,使之入味,倒入漏勺中沥去水分,盛入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精,烧沸后用水淀粉勾薄芡,浇在丝瓜上即成。

■农村家常菜的做法

农家炖三色 农家尖椒鸡 农家小炒肉

农家小豆腐 糖拌菜心 麻酱白菜丝 蚂蚁上树 炒虾仁鸡蛋

糖醋木耳 煎蒸大排 拔丝土豆 锅爆肉

糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁

麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 醋溜黄瓜 一品豆腐汤 酿青椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘

鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼

百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿

凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨

酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

茄汁冬瓜排 三丝敲鱼 藕片汤 糖醋素排骨

五香花生 鲜蘑豆腐 鲜蘑菇炖豆腐 香菇豆角

宋嫂鱼羹 斩鱼圆 糟烩鞭笋 冬冬菇托儿 白汁全鱼 凉拌豇豆 椒油炝芹菜 水饺豆沙煎饼

锅酥牛肉 姜汁菠菜 炝青瓜条 冬瓜连锅汤

红烧猴头蘑 炝豆腐 清蒸鲥鱼 南瓜炒虾米

甜椒南瓜汤 姜拌藕 辣油里脊丝 苦瓜粥

干烧荷包鱼 火腿鱼 白鲞扣鸡 干菜焖肉

韭菜墨鱼丝 韭菜肉片汤 枸杞莲子鸡汤 凉拌藕片

三鲜冰豆腐 猪尾浓汤 清炸麻雀 拔丝蜜桔

煎酿斑鸠 翠椒爆蜗牛 田园蘑菇沙拉 芹菜牛肉丝

杭三鲜 蒜泥茄子 炒虾仁腰果仁 乳椒空心菜

酱腌紫茄 炒胡萝卜酱 三彩菠菜 猴头四宝

养生菜根 万子酥鸭 杭州素火腿 炝炒西兰花

豇豆烧肉 酸辣青蚝 浓香鸡块 鲜蘑蒸鸡

什锦暖锅 苦瓜鸡片 蜡椒鱼 酱烧冬瓜条

炒米粉 粟米粥 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 菠菜丸子汤

大枣冬菇汤 海陆煲 平菇蛋汤 粟米菜花汤 红烧冬瓜 红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼

酥炸茄盒 春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉

香鱼白菜 肉蓉玉米羹 芦笋鸡块 腿茸上汤豆腐

清汤鱼圆 土豆排骨汤 醋溜藕片 酥炸嫩鸡

滑肉白菜 海米烧菜花 尖椒肉丝 滑肉莴笋

玉兰明虾 酱烧茭白 茭白烧腊肉 干煸茭白

炒四宝 酸豆角炒肉末 冬茸白兰 醋椒活鱼

麻辣冬笋 川贝酿梨 归参山药猪腰 串煎馄

烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 炒鸡蛋青椒

葱爆肉
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