想找一些简单的家常菜谱

经验供参考 简单做起,边做边总结经验: 锅放油,油要烧热,才能放菜,白菜,豆芽类要火快炒,快熟候放盐,先少放点,尝咸淡,够再加.酱油要用质量,我用20海牌,位朋友介绍,三品种,两够:特级金标抽 经验供参考

简单做起,边做边总结经验:

锅放油,油要烧热,才能放菜,白菜,豆芽类要火快炒,快熟候放盐,先少放点,尝咸淡,够再加.酱油要用质量,我用20海牌,位朋友介绍,三品种,两够:特级金标抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇抽,红烧或卤菜色用,先少放点,比目标颜色浅些,要加抽,烧红烧肉或牛羊肉,放盐,主要加抽.再买瓶张裕牌金奖白兰,料酒用,质量,本做西餐用,虽价格贵些,每用量,般烧红烧肉(用五花肉),先放油,热,放肉,火炒至水干,加白兰,500-750克肉加3/4-1盖(白兰瓶盖),炒干,再加抽-抽,放水,淹没肉,火烧,改微火,保持锅水似非状态,直觉烂止,火收干水,加胡椒少许味精,即.

介绍几简单菜面食,供参考:

()做菜: 原材料定关系 茄要细种刚市(嫩) ,简单茄做:

茄切斜刀块放油锅炸软茄取油倒留少许放蒜末炸香倒入茄加海牌抽火焖1-2钟加胡椒及少许味精

省油做:茄切斜刀块放水泡几钟取少许漓干锅加油(量平炒菜差)放蒜末炸香倒入茄翻炒几加海牌抽火焖几钟加胡椒及少许味精

二,排骨海带汤:

排骨、海带加冷水用火烧快候面沫撇掉改微火保持似非状态至排骨烂加盐、即吃候碗加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼做

发干墨鱼:先放冷水泡软要几间换水发墨鱼嚼劲放碱

洗墨鱼:墨鱼薄膜剥骨内脏拿洗干净

新鲜墨鱼做: 青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝锅烧水水少许点墨鱼丝投入水水捞备用水千万别倒掉面吃鲜

脊肉切细丝加点盐用粉拌匀加点油再拌匀

锅放油火油热放肉丝炒熟加青椒丝青椒变色倒入墨鱼丝炒加点点水加盐、胡椒、少许味精炒几即

干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排放盐 墨鱼切麻块

五花肉切块锅放油先炒肉(排骨)再加入墨鱼炒干水加料酒加少许海抽色加海抽炒几加水要淹没鱼肉用火烧(保持水似非状态)1-2您觉烂行火收干水要太干加胡椒少许味精放点点糖加点香葱段结束

备注:市场种干墨鱼咸(质量)能泡做菜能放抽、抽

四, 炖土豆:

1 先厚土豆片放油锅炸熟(筷能穿)再炖

2 少许间些 西红柿土豆汤:

先土豆片(要快切薄点)放水煮千万能加盐水改微火至快煮烂改火加西红柿片煮红色西红柿能煮黄加盐、胡椒、点点味精即

五,虾米做菜:

先要虾米放碗用料酒泡软

、烧冬瓜或煮冬瓜汤

二、豆腐干切细丝放虾米起煮

六,干贝做菜:

干贝丁放碗用料酒泡软隔水蒸烂或用手捏碎备用

干贝扣萝卜:

萝卜切丁放锅炒加干贝火焖熟(先加盐干贝盐味)加胡椒、少许味精即

干贝炒蛋: 干贝放打蛋液火炒熟 七,白切肉:

猪腿肉,整块煮熟切薄片与猪肉纹路垂直切调料:海酱油胡椒麻油蘸着吃

八,香肠做: 切片隔水蒸要蒸烂

先炒青椒再蒸香肠倒进炒即

,荷兰豆刚市(嫩爽口)荷兰豆炒蒸香肠片放辣椒

九,炸鸡翅:

鸡翅洗干净沥干水放盐、胡椒、少许味精腌1左右腌水倒掉放蛋清拖再沾面包屑要沾紧放油锅炸先点火炸熟再点火使外表金黄

十,咸干鱼做:

鱼、咸烧五花肉或直排放盐

切块锅放油先炒肉再加入鱼炒加料酒加水要淹没鱼肉用火烧(保持水似非状态)1-2您觉烂行火收干水要太干加胡椒少许味精放点点糖加点香葱段结束

(二)面食 、简单拌面 烧水水要点

碗放海牌抽麻油胡椒味精香葱末

水面少许硬点 放碗拌碱水面加点醋

千万记住先程序否则味道

加点榨菜丁(要自切品榨菜丁吃)芝麻酱(用麻油或凉水调稀现吃现调)味更佳

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋加水放西红柿片放盐水放面条至熟加胡椒味精

三、炒面: 白菜、肉丝、香菇丝 面少许硬点 捞放冷水冲漓干水

火先炒肉丝熟加白菜变色加香菇炒几加面条炒几拌匀改火加盐、胡椒、少许味精改火手拿锅铲炒手拿双筷面条抖松面条作料尽量拌匀白菜能黄

备注:1 吃炒面候加点醋

2 脊肉切细丝加点盐用粉拌匀加点油再拌匀

四、先放虾米(要买质量)水煮片刻再给油放面条快煮加白菜熟加盐、胡椒、少许味精即

五,简单凉(拌)面 烧水水要点 浅口锈钢锅加麻油待用

碗放海牌抽胡椒味精香葱末

水面少许硬点

放麻油锅拌匀放空调前面吹1-2钟边吹边拌使其冷却均匀

放碗拌碱水面加点醋

千万记住先程序否则味道

加点榨菜丁(要自切品榨菜丁吃)芝麻酱或花酱(用凉水调稀现吃现调)

六,鸡蛋炒饭:

锅置火舀入油烧热倒入鸡蛋液炒蛋加饭、葱末炒至饭热加盐、胡椒、少许味精再炒即.

七、虾肉馄饨:

做肉馅:五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、葱末,搅拌拌匀搅拌朝向放冷藏室静置30钟即

要吃需要每馄饨加虾仁(用河虾自虾仁用点点盐胡椒少许腌虾仁剩虾、虾壳煮水捞水用做馄饨汤加盐、胡椒、沙紫菜、味精、榨菜丁、油、葱末)

包馄饨:

馄饨皮肉馅放间馅外围皮用食指沾清水画圆皮沿往折使两半圆重合用两食指沿水迹压面扫使其粘合再皮折合底边两角肉馅面粘合(角沾点水另角压面捏紧)馄饨站起

馄饨皮般呈等边梯形短边面自

馄饨皮左手抓皮右手拿筷或宽冰淇淋棍沾点肉馅刮皮间捏紧即

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要油炒油温能太高糊

牛肉块放水煮熟(烂)切片装盘;牛肉汤加盐、油咖喱、葱末、胡椒、少量味精加入粉(少许硬点)放入切牛肉片咖喱牛肉粉加粉咖喱牛肉汤

九、简单红烧牛肉(粉)做:

牛肉切块油放锅烧热肉炒干水加点料酒炒干加海抽少许色再加海抽加盐炒,加水淹没肉烧用沙锅或铁锅用火(保持水似非状态)烧1-2觉烂行火收干水要太干加胡椒少许味精

烧水水要点

碗放海牌抽麻油胡椒味精香葱末加水

水粉少许硬点 放碗加红烧牛肉即 ,介绍:

简单柠檬汁、冰红茶制作

、用榨汁机榨汁兑水加糖若干宗柠檬汁少兑些水加冰块喝

二、立顿红茶1袋、柠檬1片、糖或冰糖若干水冲泡冷热饮均

冰镇宗冰红茶 糖醋排骨做:

直排切寸块放入油锅炸至表面硬锅留少量油加少量海牌特级草菇抽,先少放点,比目标颜色浅些,加海牌特级抽王,放盐,主要加抽.加料酒、白糖炒匀放水,淹没肉,火烧,改微火,保持锅水似非状态,直觉烂止,加恒顺牌宴醋火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀即.

简单笋干烧肉做:

五花肉切块油放锅烧热肉炒干水加料酒炒干加海抽少许色加泡洗净切粗丝笋干再加海抽炒匀加水淹没肉烧用沙锅或铁锅用火(保持水似非状态)烧1-2觉烂行火收干水要太干加盐、胡椒少许味精放点点糖结束

粉蒸肉做:(喜欢瘦用直排)

、五花肉切块用海牌抽、胡椒腌肉味些

二、泡捻碎米加红腐乳水拌匀加肉拌匀

三、蒸烂即

注:喜欢五香粉适量加点拌匀要加糯米粉

般做饭用米用冷水泡2-3放砧板用擀面杖压碎

般超市都蒸肉米粉卖

蒸肉米粉要单独先用冷水彻底泡涨容易蒸熟

再用少量海牌抽、胡椒腌五花肉拌匀

蒸熟即 炒猪肝做:

猪肝切片用海牌抽、胡椒拌匀加粉拌匀加油拌匀

锅内油热火快速炒熟即

青椒切丝油热火炒变色给盐倒入炒熟猪肝.

藕夹做:

做肉馅:五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、葱末,搅拌拌匀搅拌朝向放冷藏室静置30钟即

藕洗净皮切0.5厘米厚片每两片间夹入少量肉馅轻压待用

面粉加适量清水、点点盐调薄糊

炒锅置于火加热倒食油烧至八热藕夹坯逐片蘸薄糊随即油锅炸至淡黄色定形捞起放盘晾凉片刻再投入油锅炸至金黄色即

馅饼做:

1、面粉加用温水调干酵母(按说明书)揉透

2、做肉馅:五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、葱末、加点点水(加菜加水)搅拌拌匀反复搅拌朝向放冷藏室静置30钟即

3、用发面肉馅包进随意按扁(厚薄适)

4、平底锅放油点火做馅饼防入加冷水平馅饼面盖锅盖火等水快干候起锅盖改火慢慢转锅让锅边部火烤煎金黄色再翻面煎金黄色即

注:馅加蔬菜做:

我般用青菜(白菜白菜、芹菜)烧锅水放青菜适量变色捞放入旁边盆冷水及冷却(否则青菜黄)用手捞挤干水剁碎剁再挤干水拌油

肉馅混合拌匀及用 豆腐两种:嫩豆腐豆腐

我建议买嫩豆腐吃些般块(薄)约1厘米厚或盒装内脂豆腐

、肉末豆腐:

锅油热放肉末炒香味加海牌特级金标抽王胡椒少许味精葱末添碗备用

锅加少量水放点盐水放豆腐用锅铲豆腐铲规则块加水淀粉拌匀熟添盘倒入肉末

注:肉末稍微咸点豆腐要淡点

(豆腐切扁块油榨淡黄捞起加些水火慢慢煮放些咖喱粉番茄切块油煸入锅作料斟酌放勾芡装入盘 答者:kathy23)

参考资料:经验 介绍网站:

www.haochi123.com

■给我一些简单家常菜的菜谱、(要简单的做法)

1。油煎荷包蛋

用料:鸡蛋1粒,酱油少许

做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,

可煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。

■求一些家常菜的菜谱……

茄汁里脊做法如下:

1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

5.全部肉条炸好,捞出沥油

6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色

7. 全部肉条捞出沥油

8.锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油

9. 加入前面准备好的调味芡汁

10.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

烹调技巧:1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3、因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4、肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

6、做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。

7、炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利

■简单的家常菜做法,怎么做,以及一些简单的家常菜菜谱,大家推荐一下

我经常去一合酥菜谱网站学习,里边的菜比较真实,实用,你可以去看看,应该对你有帮助。

百度搜索 yihesu 就可以了

■提供一些简单的北方家常菜菜谱

1、酸辣土豆丝: 制作工艺

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子: 原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份)

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋

配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。ps:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋

调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等b族维生素、维生素c,还含有人参中所含的成分--皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料:猪肋骨

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

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做饭实用技巧

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣,放些醋可减低辣味

61、菜太苦,滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。

■我想找一些家常菜的食谱?

什么是家常菜: 家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。 夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。 冬季是进补的好季节,但是要注意冬季容易发胖。

1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角(大料)两玫。

4、葱三棵,切碎。 5、蒜三瓣,切片。 6、香菜两棵,切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法:

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜

6、铲匀后起锅装盘即成。

■我想学做一些家常菜,有什么好的菜谱。简单一点的。

你可以去吃啥哟菜谱网看一看学一学呀,那里面的菜谱内容非常丰富,简单的也有,难度高的也有,看你想学什么了.

■一些简单 好吃的家常菜做法

一、家常小炒肉

原料:猪瘦肉(里脊肉,没有就一般瘦肉也行) 长尖椒

作料:油 盐 淀粉 酱油 鸡精 姜 蒜

制件:

(1)将猪瘦肉切成2cm*2cm的方型薄片放入碗中,加入盐、淀粉、酱油拌匀腌制20分钟入味;

(2)将尖椒洗净切成圈,姜蒜切末待用;

(3)锅中倒入油,油至六七成热放入姜蒜末煸香后倒入肉片翻炒,肉片变色后捞出,锅内留底油,油热后将尖椒圈倒入锅中,撒一些盐进行翻炒,然后将肉片也倒入锅中与尖椒一起翻炒一会儿,最后撒入鸡精起锅即可。

二、酸辣土豆丝 原料:土豆

作料:油 盐 香醋 鸡精 蒜末 干辣椒丝

制件:

(1)土豆去皮切丝放入筛网用清水淘一下,稍稍去掉一些淀粉,沥干待用;

(2)锅内倒入底油,油温到六七成将蒜末及干辣椒丝倒入锅中煸炒出香味后倒入土豆丝翻炒,加入盐后翻炒一会儿,最后倒入香醋和鸡精快速翻炒即可出锅装盘。

三、丝瓜蛋花汤

原料:丝瓜两条 鸡蛋两枚

作料:油 盐 鸡精 蒜末 葱末

制件:

(1)丝瓜去皮切成斜片,鸡蛋打入碗中加一点清水搅匀待用;

(2)锅内倒入底油,油温至六七成热加入蒜末煸香后倒入丝瓜片,加盐翻炒一下,待锅内丝瓜出汁后倒入清水,大火烧开小火熬煮20分钟后倒入搅匀的蛋液,蛋花成型后撒入鸡精及葱花出锅即可。

这是本人经常在家做的几道小菜,试试吧,很简单的~~~ 加油~~~

■一些简单的家常菜有哪些

麻婆豆腐 尖椒干豆腐 烧茄子 牛肉烧土豆 牛腩柿子锅 皮蛋豆腐 四味茄条 炝炒油麦菜 烧芸豆 糖醋排骨 素烩汤 辣炒鸡丁 油闷大虾

■一些简单家常菜的做法

以下经验,供参考。

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法:

茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:

-烧五花肉或直排,不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

2 少许时间长些。

西红柿土豆汤:

先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

干贝炒蛋:

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片,隔水蒸,要蒸烂。

也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简单的凉(拌)面。

烧水,水要多一点,

浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。

我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐:

锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。

锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。

(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:kathy23)

参考资料:经验

■请教一些简单家常菜的做法

藕片怎么炒好吃?

藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。

材料:藕 制作:

1、藕洗净,切片,热水焯一下。

2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。

3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。

要点:

1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2、注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。

3、芡汁勾得要薄一些。

4、如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

嫩藕500克,水发香菇50克,熟鸡肉丝50克,泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。

制做:

① 将藕片洗净去皮,切成薄片,用开水汆一下捞出;香菇洗净切丝,用开水汆一下,捞出,泡辣椒,姜切丝。

② 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀,装入盘内,再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。

注意:1、切藕片一定要从与长轴垂直或成一定角度的方向下刀,可以防止“藕断丝连”。 2、煮藕的水不要倒掉,加点糖晾凉了就是美味的莲藕汤。

特点:脆嫩爽口。 糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

特点:风格独特,口感俱佳。

四季豆怎么炒好吃?

干煸四季豆是我最喜欢的吃法,可以素煸,也可以加肉末或者虾米,看个人喜好

素煸做法是四季豆洗好沥干,大概满满一盘子(因为煸的时候会把水分蒸发掉),放在一边。多放点油,下点蒜片,出香味以后下四季豆,炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。

荤煸做法:

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜(冬菜也可)淘洗干净,用刀切成末。2。先将肉末在炒锅内(放少许油)炸干水汽,接着下芽菜末同炒几下,铲起备用。 3。炒锅洗净,下猪油烧至七成熟时,下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻,直至四季豆煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉末加入,一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

蛋怎么吵好吃?

窍门:把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点绍酒搅匀,味道更佳;入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;油温要热,一次不要炒得太多,油要多,操作要快;摊鸡蛋时,最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出现破损,外焦里不熟。

■求一些简单家常菜的做法

巧克力芝士蛋糕 原料:

下层:奶油芝士300g、黑巧克力50g、鸡蛋2个、鲜奶油200ml、糖50g、低粉30g、可可粉1大匙。

上层:白巧克力30g(感觉有点稀了,加到50g差不多)、覆盆子若干、奶油芝士30g、鲜奶油30g、牛奶1大匙、糖粉适量。

做法: 下层:

1、奶油芝士放至室温。黑巧克力切碎。烤箱预热170度;

2、将锅内放入鲜奶油与切碎的黑巧克力,小火加热。不可沸腾。加热后用木勺搅拌至顺滑;

3、将奶油芝士放入搅拌盆内,用打蛋器拌匀,再加入砂糖搅拌至没有颗粒;

4、鸡蛋打散,分次加入3中,混合均匀;

5、将2,过筛后的低粉,可可粉,分别加入4中,拌匀;

6、入模具,烤箱170度40分钟左右。烤好后从模具中取出放凉。

上层:

1、小锅内放入切碎的白巧克力,鲜奶油,牛奶,小火加热至融化,绝不可沸腾。搅拌至顺滑后离火,放凉,与事先拌匀的奶油芝士混合,将适量覆盆子倒入,拌匀;

2、将1倒在下层蛋糕上,在蛋糕中间撒上剩余的覆盆子,撒上糖粉即可。

荠菜鸡丝汤面

不知道从什么时候开始的,我的亲朋好友及网上认识的很多筒子给我捎来的礼物全部变为吃食和烹饪原材料。比如从四川回来滴筒子给我捎腊肉,腊肠,辣椒面儿,从镇江回来的筒子给我捎的恒顺醋,从金华回来的筒子给我捎火腿,从兰州回来滴筒子给我捎滴百合和玫瑰酱诸多调料,从广西回来滴筒子给我捎土鸡等等等等,看着这些东西,认真思考一下,现在大家怎么都知道了我好这个调儿调儿,莫非我超级吃货的雅号名声在外了?……

这次的汤面还有上次郊游采摘的荠菜(物尽其用嘛),上回有筒子们反映不认识荠菜,图片不老清楚的,所以这次补上一张图片,好让筒子们按图索骥,别挖错了哈。为了配合lp大人辛苦搞到的荠菜,周末,鲍鱼筒子在冰箱里翻出了前阵儿某位筒子送我而我没舍得吃滴的广西土鸡,这土鸡着实不错,炖汤一级棒,正好配合荠菜,来个鲜上加鲜,就做它一个荠菜鸡丝汤面吧……

原料:

土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。

调味料:

花雕酒2大勺、盐2克(每碗)。

做法:

1、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒,肚内塞入姜块(花雕酒,姜块未计入材料内)腌制1小时;

2、同时做两锅水(铁锅,砂锅),铁锅水开后下入整鸡焯烫;

3、煮制鸡身表皮变色,同时注意用勺子撇净汤中浮沫;

4、砂锅中加入葱段,姜片,花雕酒;

5、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅;

6、加入一部分焯烫用的原汤;

10、荠菜洗净后控干水分;

11、锅内做水,水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用;

12、做水煮龙须面,取一面碗加入一勺做好的鸡汤,下入盐调底味;

13、加入煮好的龙须面和荠菜;

14、再加入鸡汤,表面撒上葱丝和鸡肉丝,制作完成。

碎嘴唠叨:

1、用鸡炖汤可选用土鸡,柴鸡,三黄鸡,这样炖出的汤汁鲜香浓郁,尽量避免使用肉鸡;

2、同时做水的好处是铁锅焯好鸡肉时砂锅正好水开,直接转换即可,注意焯烫过的整鸡不要直接放入凉水炖煮;

3、采摘的荠菜混有很多泥土,清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净;

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐,这样荠菜焯好后会更绿;

5、为了突出词汤面的鲜味,所以只使用了盐调味,不用再添加其它调料;

6、喝剩下的鸡汤可以放在冰箱冷藏保存几天,下次煮面时再使用(长期保存需要冷冻)。

7、砂锅水开后用勺子撇净浮沫;

8、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右;

9、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成;

■请教一些简单的家常菜式

里脊的周末

准备时间:8分钟 烹饪时间:10分钟

特色:外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。

用料:猪里脊 300g 淀粉 60g 鸡蛋 1枚

油 150g 盐、鸡精少许

做法:

1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。

2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。

3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。

4. 油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。

小贴士:

1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。 2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。

菠萝蔬菜饭

准备时间:5分钟 烹饪时间:25分钟

特色:嫩滑香口,与我们平时吃的普通蔬菜饭可是大不相同的,这都是次要的,最重要的是“懒人”也做了一餐美味。

用料:大米 200g 菠萝罐头 1/2罐 火腿 1块

时令蔬菜 适量 油、盐 少许

做法:

1. 把菠萝罐头切丁,和淘洗好的的大米加水一起用电饭煲蒸饭。

2. 在蒸饭的同时,将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热,放入所有材料翻炒,加少许盐出锅。和蒸好的菠萝饭一起吃,即养颜又美容。

小贴士:

用新鲜的菠萝更好,不过注意在蒸之前用盐水泡10分钟。

土豆泥这东西

准备时间:4分钟 烹饪时间:15分钟

特色:土豆泥,无论谁都爱吃。但怎样做土豆泥才快捷美味?用鲜肉和它配一配,懒人一定喜欢的。简单、营养,你吃着一定开心。

用料:土豆 1个 鲜肉 50g 盐 1/2茶匙(3g)

鸡精 1茶匙(5g) 胡椒粉 1/2茶匙(3g) 油 适量

做法:

1. 先要把买回的土豆去皮,洗净。要有一小块肉,切成小小的丁。

2. 然后往锅里放油,等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水,然后就不用管它了。

3. 大约十分钟的时候,要打开锅把软了的土豆捻成泥状,然后再接着炖,到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。此法做成的土豆泥百吃不厌。

小贴士:

要注意油不要太多,炒到变色的时候就放清水。

■请告知一些简单易做,又美味的家常菜菜谱,比较容易记住的

这有

■告诉我一些很普通的菜的菜谱,家常菜

有一道洛阳白菜,蛮好吃的

1.准备材料:葱 姜 蒜 干的红辣椒 白菜 肉片 粉条 芝麻酱(可以的话可以放点豆腐)

2.锅内烧油,热之后放入葱 姜 蒜 辣椒爆炒,然后放肉片(事先要用酱油腌一下)连同炒一下,肉炒至七成熟。

、3.白菜入锅,翻炒几分钟,加点水,放入粉条,盖上锅盖焖,大概20分钟左右,见粉条变软,白菜也煮的差不多时,放芝麻酱,再翻炒几下,然后再盖上盖子五分钟,放鸡精就可起锅了。

4.那个香

这是一位来自洛阳的朋友的博客中记载的洛阳白菜的做法,我觉得更详细,更生动~~~ (*^__^*) 嘻嘻……

主料: 白菜(不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜 哈哈 蒙了吧)

猪肉(纯瘦肉或者五花肉都可以)

辅料: 油 麻椒 大葱 大蒜 盐 麻酱

好了 架锅!开火! 在这里还要特别提醒一下大家,洛阳白菜制作过程中还有出锅装盘的容器很讲究滴 请大家注意啊

1 将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边

2 将猪头切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说

3 切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可

4 在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅

5 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了

6 这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就ok了 这样肉质会很嫩滑的哦

7 接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候

8 菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器

9 把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上

10 再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈

一道美味的洛阳白菜诞生了

哦,吃了这顿想下顿!

■请推荐一些材料简单,做法也简单的家常菜

试试吧?

@..@,在家里,俺就是常常这么做的:

超可口!《多彩芦笋》----

主料: 芦笋,熟火腿,蘑菇。 调料: 葱末,姜末,盐。 做法:

1.将芦笋洗净,削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗净;葱姜分别切末备用。

2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫,取出过凉沥干水分;将芦笋切段。

3.炒锅倒油烧热,至五成热时,下葱姜末爆香,随后放入芦笋,火腿,蘑菇翻炒,最后加盐调味炒匀即可出锅。

4.也可以放入一些清汤,待收汁后出锅。

还有一道荤菜!《香菇滑鸡》----

主料: 鸡一只 辅料:

水发香菇10朵,小洋葱5个,大蒜5个

做法:

1、沙锅加油火上加热,7成热时加入洋葱大蒜。

2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后,加入鸡块,翻炒至鸡肉变白。

3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽,翻炒均匀。

4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐,盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干,即可装盘。

清凉去火的!《回锅苦瓜》----

主料: 苦瓜 辣椒 辅料: 嫩姜 葱 酱油 鸡精 做法:

1、将苦瓜剖开,挖去籽后切成约两厘米宽的段;嫩姜和辣椒均切丝,葱切碎。

2、在沸水锅中放一匙盐,下苦瓜段煮软。

3、捞出后用凉水冲晾。

4、锅中放油烧至五成热,下辣椒、嫩姜丝炒出香味。

5、下苦瓜段炒约一分钟。

6、放酱油、鸡精、一汤匙水,烧约两分钟至汤汁收干。

7、下葱碎。

8、铲匀后起锅装盘即成。超级美味地!《蚝油土豆泥》----

主料: 土豆 辅料: 蚝油 做法:

1.土豆去皮洗净,切成小块,放入蒸锅蒸至酥烂,用勺子把它压成泥,拌入极少的盐和鸡粉,使其有微微的咸味。

2.取来一个小碗,在里面刷层香油,然后把拌好的土豆泥放到里面,按平(不要压的太紧),最后倒扣在盘子中。

3.炒锅倒入少许油,放入蚝油翻动几下,加水和糖搅匀,勾芡后浇在土豆泥上即成。

再来一道靓汤!《茶香牛肉汤》----

主料: 牛肉 辅料:

青豆,铁观音茶叶,柠檬(两片),橙子(橙皮若干片),八角(两三个),枸杞少许,黑胡椒碎,桂皮,香叶,花椒

做法:

1.茶叶泡茶待用,只留少许茶叶,柠檬两片,橙皮切丝,把所有的配料与牛肉倒在一起,加水,用高压锅炖(也可以用炖锅炖)

2.高压锅冒气,调最小,再炖二十分钟,打开盖倒入茶,再煮五分钟即可。

■请教一些家常菜的菜谱!O(∩_∩)O谢谢

土豆烧肉的做法制作材料:

主料:去皮土豆250克,带皮五花肉250克

辅料:植物油500克(实耗35克),酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克,水

教您土豆烧肉怎么做,如何做土豆烧肉才好吃

1.将肉去毛、洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切块,拍破,土豆切成滚刀块。

2.将油烧热,投入土豆炸成金黄色捞出沥去油;肉块用少许酱油拌匀,投入油锅内,炸成金红色捞出待用。

3.将炸过的肉块放入锅内,加入酱油、精盐,料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度),用猛火烧开后,转微火焖至近烂,投入土豆、搅拌均匀,待土豆入味后,勾芡即成。

黄豆炖猪蹄的做法详细制作材料:猪蹄,黄豆,调味料。

黄豆炖猪蹄的特色:口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。

教您黄豆炖猪蹄怎么做,如何做黄豆炖猪蹄才好吃

1、将猪蹄洗净,入卤水中上色入味,捞出剁块。

2、与洗净的黄豆一起炖至软烂,加调味料。

黑椒牛柳的做法制作材料:牛肉,洋葱,料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末

教您黑椒牛柳怎么做,如何做黑椒牛柳才好1将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用2牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制10分钟3牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉调成芡汁备用4锅中放油,油热到入腌好的牛肉丝炒到变色5加入洋葱圈6炒到洋葱圈变7加入调好的芡汁8出锅 9加点香菜点缀

香菇青菜的做法制作材料:青菜,鲜香菇,木耳

调料:生姜,盐教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜才好吃

1 油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2 放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。

3 叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了

红烧鲤鱼的做法制作材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

红烧鲤鱼的特色:呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

教您红烧鲤鱼怎么做,如何做红烧鲤鱼才好吃

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

■家常菜的做法,大家能给推荐一些简单家常菜的做法吗?

家常菜可多了,关键是要实用易做,可以到一合酥菜谱网站上看看,里边有很多选择,应该对你有帮助。

一合酥就是一人一口酥,分享的意思,嘿嘿。

■求一些简单家常菜做法

家常豆腐 1.豆腐切成厚约一公分的方块,大小根据个人喜好决定。2.干木耳用温水泡发。3.炒锅加油,油量不用很多。油稍热放入豆腐片,小火煎。4.一面煎黄后,翻面。煎至两面金黄后捞出。5.泡发的木耳切成小块。6.柿椒切方片,蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油,油热后,爆蒜苗、生姜和柿椒。7.爆香后,加入木耳翻炒一分钟。8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香。9.滴生滴生抽。10.加一勺半食盐。11.加少量鸡精,翻炒均匀。12.关火出锅装盘,即可食用。

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