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招牌肉糟饭的做法家常

招牌肉糟饭的做法家常 肉燥饭 肉燥饭的做法 “今天再上一道简餐,也可以说是上族班的营养快手餐。 自从妈妈去了青岛,原本忙碌的生活更加匆忙,早上6点起床整理好房间做好早饭,就要赶去公司开始一天的工作,晚

招牌肉糟饭的做法家常
肉燥饭
肉燥饭的做法
“今天再上一道简餐,也可以说是上族班的营养快手餐。 自从妈妈去了青岛,原本忙碌的生活更加匆忙,早上6点起床整理好房间做好早饭,就要赶去公司开始一天的工作,晚上6点30到家等待我的是三个人的晚餐,时间虽然紧张但是营养美味不能打折,我通常会早上想好晚上的菜单,提前准备好放在冰箱里下班回来稍做烹制基本上在30分钟内搞定。 这道肉燥饭不仅是台湾的人气美食,也是我家的人气快手餐,吃的时候将肉与米饭拌匀,让肉汁包裹着每颗米粒,香而不腻的肉粒与晶莹剔透的米饭,好吃到停不了口名符其实的“饭遭殃”。”
主料
五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 青菜 (适量) 干香菇 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
厨具

1提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。
2焯好的肉块放凉后再切成小丁。
3洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末。
4炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香.
5再加入洋葱丁,炒至颜色变黄。
6倒入五花肉丁,炒至肉色变白。
7将香菇加入炒匀。
8倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖。
9翻炒均匀。
10炒匀后加入没过肉的水。
11煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入。
12煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味,将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。
小窍门:
1. 卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香。
2. 炒好的肉也可以配面条,做肉夹馍都很好吃。

■把子肉的家常做法

前言

把子肉是【学做家常菜】5月第1课的教学学做的,没看帖前还不知道什么叫把子肉,看了帖后才明白的。做这道菜的炖肉料是用家里现有的搭配,没有导师做的好和正宗,但做出来的效果还不错哦!特别是在炖的过程满屋子都是香味,成品出来的肉肉肥而不腻,还很下饭呢!

材料

主料:五花肉500g;
辅料:甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱白适量、生姜适量、桂皮1块、八角1个、陈皮1块、花椒1小勺、香叶2片、熟鸡蛋4个、绵白糖2小勺

把子肉

  • 1
    准备食材
  • 2
    五花肉洗干净,切2厘米宽的长段,放大腕里。
  • 3
    放入生抽2汤匙、老抽1汤匙
  • 4
    甜面酱1汤匙、绵白糖2小勺
  • 5
    充分搅拌均匀
  • 6
    盖上保鲜膜冰箱冷藏2至4小时
  • 7
    砂锅摆入葱段、姜片
  • 8
    放入腌好的花肉
  • 9
    再摆入葱段、姜片
  • 10
    放入准备好的炖肉料盒和熟鸡蛋(放不放鸡蛋随个人喜欢),倒入酱汁和清水,水量淹过肉即可,大火煮开2分钟转小火。
  • 11
    盖上盖子,用湿毛巾围着炖1小时。
  • 12
    成品
  • 13
    成品

小贴士

这道菜不用再放盐,因为生抽、老抽、甜面酱都有咸味;用砂锅做可以更好的保湿,炖制出来的肉更香;葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

■炒肉的家常做法

前言

家人好喜欢吃猪肉,就做了一道猪肉,猪肉是一道家常菜,猪肉的营养是非常高的,做法简单,喜欢的朋友也可以试下哦

材料

主料:猪肉300g;
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量

炒肉

  • 1
    锅肉放油
  • 2
    放蒜末
  • 3
    放猪肉进去炒
  • 4
    放蚝油
  • 5
    好生抽
  • 6
    放老抽炒到熟,就放盐、白糖就可以了
  • 7
    很好吃的

小贴士

用白糖就不要放鸡精了

■家常木樨肉的做法

前言

家常木须肉的做法非常简单

此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用

材料

主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳4朵、里脊肉30g;
辅料:葱适量、姜少许、蒜2个、盐适量、淀粉少许、料酒少许、生抽适量

家常木樨肉

  • 1
    猪里脊肉切薄片,加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

  • 2
    锅中热油,放入腌制好的肉片煸炒至变色,盛出备用

  • 3
    黄瓜洗净后切菱形片
  • 4
    鸡蛋划散后炒成蛋花备用
  • 5
    木耳泡发去蒂洗净撕大朵状
  • 6
    葱切葱花
  • 7
    姜切细丝
  • 8
    蒜切片
  • 9
    底锅热油,依次放入姜丝、葱花、蒜片爆香

  • 10
    倒入黄瓜片翻炒一回
  • 11
    再将炒好的肉片倒入翻炒均匀
  • 12
    再依次放入木耳、鸡蛋,加盐调味即可出锅

小贴士

肉腌制一回味道更好,也可以不腌

■红肉的家常做法

加到鸡蛋里蒸鸡蛋羹,味道很鲜美啊!

■淡水鱼的做法家常的有几种?

豆瓣鱼的做法

此乃四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

原料:活鲜鱼。

调料:豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。

制法:活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下鱼煎至两面微黄。留适量油,将鱼拨到锅边,下豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅,

浇在鱼上即成。

剁辣椒的做法:取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法:

原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法:1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。

8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。

烤鳗鱼的做法

1。把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。

2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了。

3。吃的时候,可以配上些日本紫姜。

我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤。

酸菜鱼的做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段,随便切。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,呵呵。

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟,

等待一会,嘿嘿。

10、酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段。

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

番茄鱼的做法

鱼最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。

鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。

大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。

鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。

净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。(还可以随便加些调料,想吃什么加什么)

然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。

水煮鱼的做法 一、

1.买来青鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二、

原料:鲈鱼(bassorperch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)

或tilapia(罗非鱼)

或catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(carp)

一条

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!

吃吧! 为大为注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

■薯丝饭的家常做法

前言

相信每个湖南人对红薯饭都不陌生,记得小时候妈妈带我们回湖南看外婆的时候,外婆都会给我们做红薯饭,当然跟我们现在的做法还是不一样的,但是那个美味却深深地印在脑海中,直到现在还会经常跟老妈聊起来红薯饭的美味,如果真是馋了,就自己做上一锅,虽然味道已经不再是那个味道,但是这个情结却总是盘绕在心间。

材料

主料:大米150g、红薯300g;
辅料:清水适量

薯丝饭

  • 1
    准备大米与红薯。
  • 2
    把红薯削去皮。
  • 3
    然后切成丝。
  • 4
    大米淘洗干净。
  • 5
    放入适量的清水。
  • 6
    接着把红薯丝放入锅内搅拌均匀。
  • 7
    再放入电饭煲内,按下正常煮饭键即可。
  • 8
    等电饭煲自动跳闸,就可以了,打开看看,闻到香气了吧,呵呵~
  • 9
    快盛上一碗开吃吧~

小贴士

如果嫌红薯切丝麻烦,可以切成大块放入一起煮,也很好吃的哦~

■咖喱鸡饭的家常做法

前言

我没做过咖喱一类的饭,不过吃过,而且欲罢不能,自己很是喜欢。吃得多了就想自己试试,看着高手们拍出来的照片,黄灿灿的,超级漂亮,于是做咖喱饭的计划就在我心里扎根了,最近来练练手。不做不知道,一做吓一跳,敢情自己做的比街上的还要好吃啊,吼吼。

材料

主料:鸡胸肉100g、微辣咖喱块1块;
辅料:油适量、盐适量、蒜片适量、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、土豆1/2个、香菇2朵

咖喱鸡饭

  • 1
    将洋葱、香菇、胡萝卜、鸡胸肉洗净,该去皮的去皮,切成大小一致的块。
  • 2
    炒锅置于火上,放油。
  • 3
    六成热时倒入鸡块,煸炒至几面微黄。
  • 4
    加洋葱、蒜片翻炒。

  • 5
    倒入土豆块、胡萝卜块翻炒。
  • 6
    倒入香菇翻炒均匀。
  • 7
    倒入开水,埋住菜菜的样子。
  • 8
    大火煮开后转小火,等汤汁收了有三分之一的时候放两块咖喱块。

  • 9
    咖喱块融化后,放入盐提味,汤汁变浓稠了盛出。

小贴士

这种菜饭、拌饭之类的,我都喜欢放的水多些,特别是咖喱汤,拌着大米饭真的好好吃啊。我建议大家倒水的时候用热水,这样炖出来的肉不会老,很嫩,这是我强调多次的一个小方法。

■照烧牛肉饭的家常做法

前言

自从在猪猪姐家学习了做照烧汁后,这款照烧牛肉就常在我家餐桌上出现啦!
超简单,超美味!我家臻臻说妈妈煮的菜比外面餐厅的更好吃呢,嘻嘻!

照烧汁的做法:生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙,黑胡椒碎1茶匙。
只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了.

材料

主料:肥牛片300g、照烧汁适量;
辅料:生抽2大勺、黄酒3大勺、白糖3/4大勺、老抽1/2大勺、黑胡椒碎1大勺、蒜片适量

照烧牛肉饭

  • 1
    肥牛片解冻回温。
  • 2
    锅里放少许油爆香葱姜片,倒入调味料煮沸。
  • 3
    放入肥牛片。
  • 4
    翻炒至肥牛片变色,大火收汁即可。

■木耳炒肉的家常做法

前言

我喜欢吃木耳做汤,妈妈喜欢吃凉拌木耳和炒木耳,妈妈经常说黑木耳有嚼头,小时候经常生吃。黑木耳营养丰富,对肠胃有益,不管是凉拌还是炒菜,都很好吃,步骤简单,好吃的家常菜!妈妈爱吃,经常说多吃点木耳,清清肠胃,润肺补血。野生木耳晒干后并不吸引人,木耳片薄而且小,看起来碎糟糟的,但泡出来特别柔软,吃起来的口感和养殖的木耳完全不一样,只可惜野生的有限。
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效,木耳炒肉丝不但美味,而且又营养!

材料

主料:木耳50g、猪肉50g、胡萝卜半根、红椒适量;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量

木耳炒肉

  • 1
    胡萝卜切丝备用
  • 2
    超市买的干木耳 大概10分钟左右泡发木耳 泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质
  • 3
    锅内放上健康油——橄榄油
  • 4
    放入猪肉爆炒
  • 5
    加入葱花和蒜调味
  • 6
    最后放入木耳和胡萝卜丝,加入红椒丝点缀一下,放入盐和鸡精
  • 7
    3分钟出锅,盛盘的木耳明亮光滑,时间长木耳口感就不好了

小贴士

木耳用开水提前泡发,泡软。炒木耳的时候,锅里的油比较会溅,加快手中的翻炒速度,小心被油溅着!

■肉香蜜汁山药的家常做法

前言

材料

主料:山药1~2根;
辅料:葱、大料、花椒适量即可

肉香蜜汁山药

  • 1
    山药去皮
  • 2
    切好备用
  • 3
    用热水滂一下(以防发黑)用油炸山药至两面黄色
  • 4
    用油炸至金黄
  • 5
    小葱,花椒放入油里炒一会放入四小勺白糖至琥珀色
  • 6
    放入山药煮三分钟即可

小贴士

山药在冬天是不可缺少的美味,山药有很多做法,有煮着吃的,还有炒

山药在冬天是不可缺少的美味,山药有许多做法,有煮着吃的还有炒着吃的。今天我交你不放肉就做出肉味的山药。

■油菜炒肉的家常做法

前言

妈妈照的照相的时候手机上全是炒菜蹦上的油,照的不是很清楚不过是妈妈做的舍不得删掉。

材料

主料:油菜300g;
辅料:油适量、盐适量、肉适量、十三香适量、酱油适量

油菜炒肉

  • 1
    油菜放清水洗净
  • 2
    五花肉切片蒜切片
  • 3
    锅里放油下肉片蒜片翻炒放十三香和酱油
  • 4
    下洗好的油菜翻炒加盐炒蔫抄手
  • 5
    装盘

小贴士

家常菜

■鲫鱼镶肉的家常做法

前言

鲫鱼名字吉利,味道鲜美,是大众喜爱的淡水鱼之一。小二也喜欢吃鲫鱼,这次在鱼肚里夹了肉馅。肉馅吸了鱼的鲜味,更加美味。有好东西当然要上来分享。和大家一同分享一下这道菜的做法吧。

材料

主料:鲫鱼400g、猪肉50g;
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、十三香适量、淀粉适量、糖适量、醋适量

鲫鱼镶肉

  • 1
    鲫鱼一条洗净
  • 2
    猪肉馅加入酱油、盐、葱、姜、十三香、淀粉和匀
  • 3
    把和好的馅填到鱼肚子里去
  • 4
    准备好葱、姜、蒜
  • 5
    准备好花椒、大料、干辣椒
  • 6
    锅中放油,放入鲫鱼
  • 7
    两面煎一下,放入糖、醋、酱油、料酒
  • 8
    放入葱、姜、蒜
  • 9
    放入花椒、大料、干辣椒
  • 10
    放入水、放入适量盐
  • 11
    一边炖,一边把汤浇到鱼的身上,炖至汤汁收的差不多了即可出锅。

小贴士

煎鱼的时候要热锅凉油,小火煎,还要晃一下锅,免得粘上。

■溜肉段的家常做法

材料:猪肉200克、尖椒2个、胡萝卜1个、鸡蛋1个

调料:食盐2克、蒜5瓣、淀粉5克、牛肉粉2克、植物油适量、白糖2克、胡椒粉少许

做法:

1.肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀,腌制15分钟入味

2.尖椒切块,胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热,小火,把肉放入锅中炸到定型,变色捞出

3.把油锅转中火,肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油

4.再取一个碗,加白糖,淀粉搅拌均匀成芡汁备用

5.锅里留少许油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉,在加入尖椒和胡萝卜翻炒,炒至半熟

6.倒入炸好的肉段一切翻炒几下,倒入芡汁,在按自己口味加入适量盐,翻炒几下就可以出锅了 

■豆角炒肉的家常做法

前言

很常见的家常菜, 哈哈! 虽然卖像不是很好, 但是努力了!

材料

主料:豆角200g、猪肉200g、大蒜3粒、小辣椒1粒;
辅料:盐适量、油适量、酱油适量、生粉适量、糖少许

豆角炒肉

  • 1
    把豆角洗净 切成段
  • 2
    把猪肉切片 加入盐 油酱 生粉 少许白糖 ,腌5分钟
  • 3
    油锅里放入蒜 爆出香味
  • 4
    放入豆角一起爆炒 直到豆角变软
  • 5
    把肉倒入 翻炒 加入适量水 盖上盖子 ,煮上几分钟
  • 6
    成品

■云南酸菜炒肉的家常做法

前言

以前在超市里买的酸菜,产地大多都是四川产的。偶尔买到云南产的酸菜,就顺便尝尝。而后就一发不可收拾地吃起来云南的酸菜了。因为它味道独特,炒出来菜的味道自然也很独特和鲜美。

材料

主料:大肉200g、云南酸菜100g;
辅料:油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、清水少许

云南酸菜炒肉

  • 1
    云南酸菜。
  • 2
    大肉用酱油、料酒先腌一下(大约15分钟)。
  • 3
    上油锅,下葱姜蒜。
  • 4
    下肉翻炒。烹料酒。
  • 5
    下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
  • 6
    放入适量鸡精。
  • 7
    撒入葱花翻炒,既可出锅。
  • 8
    上桌。

小贴士

此菜基本不用放盐了,因云南酸菜是腌菜。本身就是咸的,腌菜的咸足够了。

■肉炒笋片的家常做法

前言

笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素b、c、e、钙、磷、铁等营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。由于地域的关系我们这没有鲜笋可买的,那咱就买点保鲜的笋做做吃吃。

材料

主料:笋片1袋、精肉300g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、葱花适量

肉炒笋片

  • 1
    笋片一袋备用
  • 2
    装入盘中
  • 3
    葱花、肉片备用
  • 4
    笋片放入开水中焯一下
  • 5
    锅内加油,待油热加入肉片、葱花翻炒
  • 6
    加入花椒面
  • 7
    加入酱油
  • 8
    加入笋片
  • 9
    加盐充分翻炒出锅即可

小贴士

炒笋片时少放酱油,酱油过多感光就不好了。

■肉卷炒大葱的家常做法

前言

最近吃肉卷比较多,很多朋友对肉卷比较感兴趣,这种肉卷是潮汕那边的人做的,做法我也不是很懂,好像是用像腐竹一样的皮包着有劲道的肉碎煎炸熟的,吃起来香气四溢,如果单炒的话不用加调味料就够味了,本身是有咸味的。

材料

主料:肉卷280g、大葱1条;
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量

肉卷炒大葱

  • 1
    先把大葱去掉老叶和外皮洗干净。备好肉卷。
  • 2
    把大葱斜刀切块。
  • 3
    肉卷也切小块。
  • 4
    热油锅放葱煸出香味。
  • 5
    把肉卷加入翻炒。
  • 6
    碗中加入少许盐,白糖,加入少许生粉。
  • 7
    加入适量生抽和清水调成调味汁。
  • 8
    把调味汁加入锅中大火收汁就可以了。

小贴士

肉卷本身是咸的,所以后期只需要放一点点盐就够了。
炒大葱时,5成熟时可以放肉卷,肉卷是熟的,所以不用炒制很久就行了。

■甜米粉肉的家常做法

1. 大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。

2. 把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好


3. 小火将米炒成淡黄色


4. 碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)


5. 猪五花肉,洗净空干水分


6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片

7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐

8. 搅拌均匀。


9. 放入炒好的米粉

10. 搅拌在一起

11. 把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时


12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上

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