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芒果大虾沙拉的做法是什么?

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

4.两根大葱切葱末(方法同上);

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(约250ml);

9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;

开始动火:

1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

3.出香味后加入白砂糖和盐;

(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.

所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.

5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

煸炒过程:

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了

1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

2.分数次盛盘;

3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

参照菜谱:

麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。

■家常沙拉的做法

清淡的没有蛋黄的好吃,但是热量比蛋黄的低。

土豆泥的做法。

大小适中的土豆数个,鸡汤一杯,盐少许,牛奶半杯,糖少许,胡椒粉适量。带皮下盐水锅煮熟。(小个的更好熟)煮到用勺子能铲成两半的时候,关火取出,剥掉外皮,用大饭勺压成泥,或者用搅拌机打成泥,倒出在锅子里。用很小的火加热,加入鸡汤,牛奶,盐,胡椒粉,糖搅拌均匀,看看你的土豆泥的稠稀程度,太干就多加点汤或奶,看你喜欢的口味都可以。没有鸡汤用肉汤也可以,但是一定要没有油脂的。不过不要用鱼汤。喜欢香草的,可以买一点西式香草碎,混合在里面。关火,这样土豆泥就做好了。适合做土豆泥的土豆,是要挑那种表米有麻子点的,那种土豆比较面。做的时候加热是为了方便融合,所以火不要大,还要不停搅拌,不然很容易烧糊。

土豆泥甜玉米鸡肉沙拉

这个菜本来用鲔鱼肉的,考虑到你说不太贵的,还是转用鸡胸肉吧。

甜玉米在超市,市场都有卖,超市除了罐头的,还有散装速冻的。

把玉米罐头倒掉水分就可以了,速冻的在室温溶解后,要用开水焯一下,确保卫生。鸡胸肉整块在放了香叶,姜片,葱,盐,酒的水里煮熟即可。然后切成小丁,把这三种食材,在容器里加入3勺沙拉酱,搅拌均匀就好了。

这个沙拉里面的任意食材都可以换,也可以加进去胡萝卜丁,油煎过的小面包块。青豌豆。水果丁等。肉要用脂肪少的,没有异味的,火腿香肠也是很好的选择。除了鸭子和羊肉其他的都可以用。包括一些海鱼的熟肉也可以。比如鲭鱼,金枪鱼一类。

需要预先准备的菜,比如肉类,可以在之前多做一点,然后放在保鲜盒里,丢冰箱,早上取出来直接用,一次做个三餐五餐的量也没问题。这种沙拉,要是你做的时候,比较浓稠,可以加在烤过的面包里,做成土豆泥沙拉三明治,也很好吃。

■蔬菜沙拉的家常做法

制作材料

主料:圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克蔬菜沙拉

辅料:青椒30克

调料:色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

制作流程

1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

2、把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

3、最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以。

蔬菜沙拉制作食材

菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克 ,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。

制作流程

菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。

应用:适用于用脑过度引起的头昏眼花,疲乏无力者。

蔬菜沙拉三色蔬菜沙拉

制作食材

罗马生菜20克,苦苣15克,紫叶生菜20克,玉兰菜30克 紫菊20克,橄榄油5克,龙蒿醋5克,盐,核桃,苹果丝适量。

制作流程

1.各种生莱撕碎,与苹果丝、核桃混台

2.将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁

3.用紫菊装饰装盘即可。

这道菜你也可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配。

鸡肉蔬菜沙拉

材料:洋生菜、菊苣、红色卷心菜1杯,鸡胸脯肉150g,清酒1大匙,精盐少许,酱油调味汁。

做法:

1、鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下,取出后用手撕好待用。蔬菜用凉水洗净,撕成大小适合入口的片备用。
2、将蔬菜盛在盘子中,再放满鸡胸脯肉,然后淋上调味汁。

功效分析:鸡肉不仅热量低,还具有丰富的营养,常食用美味的鸡肉美食能满足你的口腹之欲,同时还能抑制脂肪增长,让你吃着美味的瘦身美食,也能轻松瘦出窈窕曲线。

制作食材

菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干;

配料 红葡萄酒1杯,白糖少许;

制作流程

1.将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4;2.加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱;3.1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂放入,即可。

特点 爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。

制作食材

材料 苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个;

配料 白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。

制作流程

1.将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。

2.将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。

贴士 可根据实际情况选择原料,除主料外一般均可用罐头代替,但须控干水分。

特点

香味浓郁,具别异国风味。

制作食材

苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个;

配料 沙拉调料100克;

制作流程

1.将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。

2.准备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁;3.最后将沙拉调料挤在中间即克。

特点 造型美观,酸甜适口。

制作食材

香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。

配料 冰激凌适量

制作流程

1.将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中;2.取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。

特点 色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。

制作食材

苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克;

配料 沙拉酱2匙、果味酒少许。

制作流程

1.将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。2.将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中,上面撒上松子仁即可。

贴士 1.至少需四种以上颜色的水果拼盘,要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。

制作食材

苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。

制作流程

首先,将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸长三分宽的薄片,放入盛器内拌匀。生菜叶洗净,消毒待用。

然后,在小盘里用生菜叶垫底,上面放拌好的水果片。再将鲜奶油,柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀,浇在水果片上。

十一

制作食材

主料:花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱

配料:千岛沙拉酱

制作流程

1.花叶生菜掰成大块放在盘子里。

2.将玉兰菜均匀地摆开。

3.放入红椒圈和切开的小西红柿。

4.加适量豆苗和紫甘蓝丝。

5.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上洋葱圈和甜玉米粒。

6.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

功效:减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲

水果沙拉减肥,选择油醋汁而非千岛酱,控制热量:

流行的为沙拉调味的油醋汁,是由橄榄油和黑醋调成的,是十分健康又低热量的酱汁。应该尽量不添加千岛酱,因为千岛酱的高热量会把蔬菜沙拉的低热量抵销。

十二

把圆白菜、紫色甘蓝、洋葱、黄瓜、青椒洗干净,沥干水分,切成细丝,放入沙拉酱拌匀即可。

十三

将圣女果、胡萝卜、白萝卜、生菜洗净,沥干水分,将萝卜切成滚倒块,用盐、糖、醋、胡椒、橄榄油制成调味料,加入蔬菜中拌匀即可。

十四

1材料:紫甘蓝、包菜、胡萝卜、沙拉酱。喜欢吃其他蔬菜的朋友可以放其他蔬菜或者是鸡蛋。

2紫甘蓝和包菜去掉中间部位,因为中间部位比较硬,不太好吃。

3切成细丝,喜欢切成小片也可以,依据个人喜好。

4胡萝卜也切成细丝。

5根据个人口味加入适量的沙拉酱。

十五

将适量土豆、胡萝卜、鲜黄瓜洗净,土豆、胡萝卜去皮煮熟,黄瓜去籽,然后将以上原料切丁。

取3个鸡蛋去白留黄放入碗中,放入少许精盐、糖搅匀,再放入100~200克沙拉油(如没有沙拉油可用熟花生油代替),边搅边倒入碗中,搅时顺一个方向,并放入少许醋精、凉开水,一并搅打。一直搅到油、蛋、醋、水融为一体,再加少许芥末粉,即成为蛋黄酱,一次用不完,可下次使用。最后把50克奶油(可用牛油或牛奶代替),蛋黄酱和少许味精、精盐、辣椒酱、白胡椒粉撒在备好的菜丁上,调拌均匀即成。

十六

原料

黄西红柿50g、紫甘蓝70g、生菜100g、胡萝卜丝80g、葡萄干50g。

调料

番茄沙司20g、马乃司50g、盐0.2g、胡椒粉0.5g、糖2g。

制法

将黄西红柿切角、围入盘边,中间放紫甘蓝、胡萝卜丝、加入葡萄干,用马乃司挤成网格花纹即可,食用时浇上用番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可

 

■花雕大虾的做法

前言

今天和朋友们分享一款非常简单的家常菜,对于刚入厨的朋友一看也会做的“花雕大虾”。我用的是去头大虾,如果朋友想学做这款菜也可以按自己喜欢的用有头的虾来做,这款菜,只用花雕酒和生抽,无需加盐。将加入的料酒和生抽炒直至收汁即可。为了确定虾是否炒熟,最好开始用中火炒几分钟,之后大火收汁。

材料

主料:去头大虾500g;
辅料:油适量、生抽适量、花雕料酒适量、姜丝适量

花雕大虾

  • 1
    将买回来的去头大虾清洗干净,沥干水份。

  • 2
    准备姜丝。

  • 3
    准备花雕料酒。

  • 4
    炒锅热油将姜丝爆香。

  • 5
    将大虾放入翻炒片刻。

  • 6
    最后加花雕料酒和生抽调味炒至收汁即可。
  • 7
    这款“花雕大虾”色泽酱红,酒味鲜香,虾肉脆爽,佐酒最好!做法简单。

小贴士

由于这款菜叫“花雕大虾”所以用的花雕料酒比较多,是一款快手菜,将加入的调料收汁即可。

■水果沙拉的最简单最好吃的做法

水果沙拉(a)

材料 小番茄60克,苹果丁65克,加州葡萄30克,新鲜樱桃20克,草莓15克;

配料 酸奶50毫升;

制作 将以上水果摆在盘内,淋上酸奶即可。

特点 甜酸可口,红白相映。

●水果沙拉(b)

材料 菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干;

配料 红葡萄酒1杯,白糖少许;

制作 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4;2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱;3、1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂放入,即可。

特点 爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。

●水果沙拉(c)

材料 苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个;

配料 白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。

制作 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。

贴士 可根据实际情况选择原料,除主料外一般均可用罐头代替,但须控干水分。

特点 香味浓郁,具别国风味。

●水果沙拉(d)

材料 苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个;

配料 沙拉调料100克;

制作 1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。

2、准备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁;3、最后将沙拉调料挤在中间即克。

特点 造型美观,酸甜适口。

●水果沙拉(e)

材料 香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。

配料 冰激凌适量

制作 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中;2、取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。

特点 色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。

●水果沙拉(f)

材料 苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克;

配料 沙拉酱2匙、果味酒少许。

制作 1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中,上面撒上松子仁即可。

贴士 1、至少需四种以上颜色的水果拼盘,要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。

自制沙拉酱

配料 色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、香料少许。

制作 用一个不锈钢盒,将水分擦干,将蛋黄放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状,加入盐、白糖即可。

沙拉酱介绍

丘比沙拉酱 保持了蛋黄的浓郁香醇,并且可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。

丘比沙拉酱(香甜味) 使用新鲜鸡蛋,口感清香细腻,最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。

丘比沙拉酱(全蛋型) 口感清淡,适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。

丘比千岛酱 使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜,酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。

做水果沙拉的窍门

1、做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓郁,甜味加重。

2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右,既500克色拉油放入1个或不足1个的蛋黄。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿,或顺时针或逆时针不断搅动的时候,可闻着悠悠飘起的香气。

3、在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好。

4、水果的种类数量可随个人口味随意增减,同时水果沙拉原料要选新鲜水果,水果切后装盘,摆放时间不宜过长,否则会影响其美观,也会使水果的营养降低。

5、最简便的方法还是到商场买1瓶沙拉酱回来,这可以省去很多时间,直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为3∶1,即3份的沙拉酱,1份的炼乳。在烛光下,白色的沙拉酱,五颜六色的水果,既好吃,又好看。

话你知

酸奶可当沙拉酱西瓜不能作沙拉

市场上出售的酸奶大都是各种水果风味的,用作沙拉酱可谓得天独厚,酸奶不仅口感好,而且品种多,有各种风味和含脂成分不同的酸奶可供选择。

苹果、梨和香蕉是大众化水果,其共同点是肉质都显淡黄色或白色,正好和乳白色的酸奶相配。水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定,一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉,所用酸奶约两瓶。如果想给沙拉添一点色彩,也可点缀一些其它颜色的酸奶,如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶,但要注意口感,不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉,其它水果如草莓、猕猴桃、密瓜等,也可单独或混合在一起做成沙拉。个人还可以根据自己的喜好和所用水果的品种,选用不同风味和颜色的酸奶作沙拉酱。

水果沙拉虽容易做,却有一些注意事项。首先,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。第二,所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的水果,因为这会使酸奶稀释,以至酸奶裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉。同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易控干水分,若用,必须控干水分才行。第三,酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。

酸奶水果沙拉吃起来比较爽口好吃,孩子们一般爱吃。

■给我介绍几种蔬菜沙拉的做法

蛋丁蔬菜沙拉的热量和减肥功效热量:414 大卡(每343.0克)

功效:三星减肥食物,单位热量适中

分类:菜肴,家常菜

来源:薄荷参考食物库
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主料:
鸡蛋 100克 土豆 50克 青豆 50克 玉米(鲜) 50克 柿子椒 50克

调料:
盐 1克 味精 1克 胡椒粉 1克 色拉酱 40克 各适量

类别:
家常菜 单身食谱 养颜美容调理 减肥瘦身调理

食物做法:
1. 将鸡蛋煮熟,晾凉后剥去蛋壳切丁;
2. 青豆、玉米粒煮熟,捞出控水;
3. 红柿子椒切粒焯熟;
4. 土豆蒸熟,取出碾成泥;
5. 将所有的食材放入碗中,加调料拌匀即可。

其他相关:
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

食物相克:
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

蔬菜沙拉的热量和减肥功效热量:248 大卡(每447.0克)

功效:四星减肥食物,单位热量较低

分类:菜肴,私家菜

来源:薄荷参考食物库

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主料:
圆白菜 200克 番茄 80克 黄瓜 60克

辅料:
青椒 30克 洋葱 30克

调料:
色拉油 15克 盐 2克 柠檬汁 20克 蜂蜜 10克 各适量

类别:
私家菜 围孕期食谱 减肥瘦身调理 青少年食谱 便秘调理

食物做法:
1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。

其他相关:
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维c含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素u样因子,比人工合成的维生素u的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维a、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c,其中的维生素p含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;
洋葱也不宜与黄鱼同食。

■天天饮食家常菜视频蔬菜沙拉的做法

材料
卷心菜,葡萄干,沙拉酱,萝卜
做法
1、萝卜切丝,卷心菜用手撕。
2、把萝卜丝和卷心菜倒进碗里,并且加入葡萄干,加上沙拉酱拌均。

■给我介绍几种蔬菜沙拉的做法

蛋丁蔬菜沙拉的热量和减肥功效热量:414 大卡(每343.0克)

功效:三星减肥食物,单位热量适中

分类:菜肴,家常菜 来源:薄荷参考食物库 上传照片 主料:

鸡蛋 100克 土豆 50克 青豆 50克 玉米(鲜) 50克 柿子椒 50克

调料:

盐 1克 味精 1克 胡椒粉 1克 色拉酱 40克 各适量

类别:

家常菜 单身食谱 养颜美容调理 减肥瘦身调理

食物做法:

1. 将鸡蛋煮熟,晾凉后剥去蛋壳切丁;

2. 青豆、玉米粒煮熟,捞出控水;

3. 红柿子椒切粒焯熟;

4. 土豆蒸熟,取出碾成泥;

5. 将所有的食材放入碗中,加调料拌匀即可。

其他相关:

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

食物相克:

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

蔬菜沙拉的热量和减肥功效热量:248 大卡(每447.0克)

功效:四星减肥食物,单位热量较低

分类:菜肴,私家菜 来源:薄荷参考食物库 添加照片 主料:

圆白菜 200克 番茄 80克 黄瓜 60克

辅料:

青椒 30克 洋葱 30克

调料:

色拉油 15克 盐 2克 柠檬汁 20克 蜂蜜 10克 各适量

类别:

私家菜 围孕期食谱 减肥瘦身调理 青少年食谱 便秘调理

食物做法:

1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。

其他相关:

圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维c含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素u样因子,比人工合成的维生素u的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维a、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。

番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c,其中的维生素p含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

■沙拉酱可以做些什么美味的家常菜?

【菜名】 沙拉酱

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸润滑,口感适宜

【原料】

材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙

过程纲要

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

制作方法

1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可。

备注:

1.白糖可以根据自己的口味添加

2.没有橄榄油可以用色拉油

3.鸡蛋要新鲜的

4.白醋或者米醋都可以

5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。

再备注一哈橄榄油,虽然这个油比较贵,但它的保健价值非常高哟:

■洋葱炒大虾的家常做法

前言

五月吃虾季,今天给大家介绍一款最普遍的家常炒虾

材料

主料:鲜虾250g、洋葱200g;
辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、番茄酱适量、生姜适量

洋葱炒大虾

  • 1
    备好鲜虾,洋葱切成块
  • 2
    锅上火油烧开,生姜爆锅
  • 3
    放入鲜虾翻炒
  • 4
    虾变色后放入洋葱
  • 5
    再放入适量番茄酱和蒜翻炒
  • 6
    出锅前放少许盐即可,很下饭哦

小贴士

放入少许番茄酱更加美味哦

■• 家常菜宫爆鸡丁怎么做才更有味道? 蛋炒饭怎么做,才能让米饭粒粒分开? 正宗的美味的香菇卤肉饭怎么做 沙拉有哪些既简单又好吃的详细做法? 如何在家里做出美味的Pizza? 市场上常见的大虾要怎么?

宫爆鸡丁的做法(宫保鸡丁的做法)

菜谱配料:

鸡肉(鸡脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

制作过程:

1. 先把鸡肉用刀背拍松,再切成1厘米左右的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

3. 烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入,宫爆鸡丁即成。[吃地带]

温馨提示:

1、花椒,干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。 本菜特点:

色泽棕红,口味鲜美,肉质细嫩,辣香甜酸,滑嫩爽口,油而不腻,辣而不燥。

蛋炒饭注意事项:

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

香菇卤肉饭: 材料:

带皮五花肉二两,香菇五个,五香豆腐一块,白糖少许(根据自己口味可以不放),桂皮.花椒和八角少许,干小香菇三个,蒜瓣,生姜,盐,酱油,醋

做法:

1、五花肉切一厘米大小的丁,香菇和豆腐也切丁,同肉丁大小,姜蒜切末。

2、锅里放少许的油,油热后,放入姜蒜末,闻到香味后,放入肉丁,用中火慢慢煸炒,这时候是耗油的过程,油会慢慢的逼出来。

3、待锅里的油明晃晃的了,倒入一勺红烧酱油和盐,翻炒一会,放入香菇丁和豆腐丁继续翻几分钟,再放入大料和白糖及干香菇继续炒至香味满屋飘了,加入一大碗凉水,开大火烧。烧滚后,撇去上面的沫沫,继续翻滚十分钟,然后整锅倒进砂锅里,开最小的火,慢慢卤半小时就完工了。

答案补充 三、水果沙拉

原料:苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个,白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙 。

做法:1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。

2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。可根据实际情况选择原料,除主料外一般均可用罐头代替。

四、水果沙拉

原料:苹果、菠萝、橘子、猕猴桃、圣女果辅料:沙拉调料

做法:1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。

2、准备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁,最后将沙拉调料挤在中间。

注意:沙拉原料要选新鲜水果,水果切后装盘,摆放时间不宜过长,否则会影响菜的美观。

答案补充

简易pizza制作过程

材料:吐司面包、黄桃、红椒、芝士。

步骤:

1、吐司切片,黄桃切片、红椒切成圈状,芝士切丁。

2、吐司摆最下层,黄桃铺于吐司上面,放一个红椒圈在中间点缀,上面洒上芝士丁。

3、烤箱预热150度,烤制10分钟即可。

特点:奶酪的香醇,水果的甘甜,再加上吐司的香脆,呵呵,口感超级好哦!

答案补充

lz,给个网址,是有关大虾的做法,这打不下了...

http://koudai.qihoo.com/u/471039/article_90427961.html

■超低热量的玉兰菜水萝卜沙拉的家常做法

前言

沙拉是家里的家常便饭,天天吃的话就需要变化不同的种类。其实沙拉的味道和用的菜的种类很有关系,和沙拉汁也离不开。我比较喜欢以橄榄油为base的酸酸的沙拉汁,不是特别青睐千岛汁或是其它呈乳白色的汁。沙拉汁里的醋常用的有葡萄醋(介绍看这里)、红酒醋(red wine vinegar)和苹果醋(不是喝的加了糖的那种)。

沙拉汁可繁可简,复杂的可以加芥末(比较喜欢有籽的酸酸的芥末酱和honey mustard)、柠檬汁、香草和胡椒,简单的可以就是橄榄油、醋、蒜茸和黑胡椒。

这个沙拉里的主角是玉兰菜(belgium endive),玉兰菜大部分是淡黄色的,有的是青绿色的,也有紫红色的,长相有点象微型白菜。玉兰菜源于比利时,生吃熟吃都可以,生吃的时候脆脆的,水份特别丰富,有点微微的苦味。玉兰菜是很好的维生素a来源。买的时候要挑叶子包得很紧密的那一种,储存的话可以用保鲜膜包好放在冰箱中一两天。

玉兰菜、水萝卜、圣女果的热量都很低,一盘沙拉的热量主要来于橄榄油。不过放得不多只有半勺。一整盘沙拉吃下去也就是120卡路里左右吧。

材料

主料:玉兰菜3个;
辅料:生菜适量、圣女果5个、水萝卜3个、瓣蒜1瓣、黑胡椒适量、盐适量、葡萄醋0.5大匙、橄榄油0.5大匙

超低热量的玉兰菜水萝卜沙拉

  • 1
    把蒜茸、橄榄油和葡萄醋放在一个小碗中,用少子碾一碾蒜茸,让沙拉汁更入味。放适量的盐。
  • 2
    把玉兰菜切成大块(根部要切成薄片);圣女果一个切成4块;水萝卜切成细条;如果用大片儿的生菜叶就撕成小块,如果是小叶子就不用处理了。
  • 3
    把菜放在一个大容器中,倒入沙拉汁,拌匀,最后磨些黑胡椒在沙拉上就好了。

小贴士

1.沙拉汁可以事先调好,到要吃沙拉的时候再倒入,否则菜就不脆了。
2.一次可以多做一些沙拉汁,放在玻璃瓶中密封在冰箱里,每次用干净的勺子盛沙拉汁,可以保存一个星期(其实可以保存更长,但是一周比较保险)。
3.玉兰菜有点淡淡的苦味,不习惯的话可以在沙拉汁里放少许白糖。
4.没有葡萄醋的话也可以用红酒醋。

■求小点心做法,例如桂花糕什么的,还有中国菜谱,例如宫保鸡丁,地三鲜这样的家常菜,沙拉配菜 ,各种汤的做法,求以上的TXT文件 发到abcq.1992@foxmail.com

整本的食谱我都发送过去了 是我一点点搜集的 全部为txt 所以没有图哦...对不起啦 只能找到这么多!

■面条有几种做法?做法是什么样的?

我给你找了一些有制作过程图片的,应该很容易学,前面的一些做法比较简单,后面的有点难。有些面的配菜很多,其实你完全可以省略掉一些的

http://www.cncooking.com/list.php?type=201&setpage=1&setid=10几十种面的做法,保你满意!由于不能复制你只能自己看!

http://bbs.muwen.com/topic444/444357.htm山西面食and小吃最高帖,看的我直流口水,好全啊!!!

http://club.chinaren.com/26851761.html[城市饮食]经典山西面食和小吃,包准你流口水

炸酱面香辣酱的制作(组图)

http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282267&extra=page%3d1

肉末凉拌面(图解)

http://www.li20.net/viewthread.php?tid=290886&extra=page%3d3

一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简单的凉(拌)面。

烧水,水要多一点,

浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

西红柿鸡蛋打卤面

西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。)

煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

最简单焖面的做法

你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);

水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了

简单吧

经典面条做法宝典[经典]

面条的作法:以下都是以一人份为准的份量

材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半)。

请先把你的手洗干净,这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”!当然了,炒锅也得洗干净,too。把鸡蛋打破,倒进碗里,用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,把油少许轻轻的到进锅里,过来一会你会发现油还没有热,这是因为你没有打开炊具的打火器!轻轻的打开打火器,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,赶紧不要看电视了,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边,赶紧把切好的青椒丝倒进锅里,炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起,拌匀,稍微的炒一会,放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的!!!看到鸡蛋已经变成深黄色,青椒丝也快熟了,出锅!炒锅也不要洗了,就倒进清水,一般是锅的三分之一强,因为面条熟后是很会吸水的,以防止面条做好后,水不够而聚集在一块,难看也难吃!!大火猛烧,水开了,要先放盐,把盐化开,用筷子蘸少许的水,试试咸的程度,一般这个时候,要稍微的咸一点,因为你还没有放面条。面条放进后,用筷子把面条仔细的分开,以防止他们遇水粘一块!!这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了,用筷子把面条和菜搅匀,再煮,要是喜欢吃小白菜的话,就在你熄火之前把它们放进去,用面条押在汤里边。一小会儿,熄火!下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。

扁豆焖面做法(大全)

昨天在另一个论坛上,发了一个征集扁豆焖面做法的贴子,跟者甚众。现发布与下:至于喜欢那种做法就看自己爱好了

1、 选手赶面

2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角

4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。

5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。

2、 两人份配料:

主料:豆角一斤,洗净,切成段

肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。

细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀

佐料:油,酱油,盐,鸡精

作法:

1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)

2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)

备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。

2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。

3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面:a。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;b.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。

温州面条的做法 --拌面

首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水,下扁面和绿豆芽,这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了,煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。

懒人热干面

准备原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱,准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开,将面条煮熟盛出,沥干水分。然后在炒锅中入油,油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后,把面条盛入盘中,淋上炒熟的肉馅,吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇鱿鱼面:

首先准备原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条,同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后,将鱿鱼背后的黑膜撕去,清洗干净,用刀切丝,在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。

好吃的甘肃面条一做法 烹调方法:水煮、油泼

味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味

原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作工艺:

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

教大家一种好吃的面条做法:

材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

猪肉馅根据人数的量自己掌握~

超市里都可以买的到的普通黄酱

葱、姜、蒜切碎~

面条最好是宽的,有劲~

做法:

油热后倒入葱姜蒜,还有少许辣椒段,放肉馅,加酱油

翻炒一会加酱~~放豇豆使劲的炒,豇豆熟后就可以了

出锅了。。。。。。。。。。

面条碗也是很有讲究地---

将辣椒炸成辣椒油,碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

个人认为这个部分可以依自己的口味,也可以放一点糖或者味精之类的。。。

最后再伴入炒好的菜,拌面。

卖相不怎么样,但真的非常好吃!

好吃的炒面(焖面)-制作方法 -

我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。

主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多 搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。

配料:葱、姜、蒜各少许。

佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;

2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;

3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;

4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接 着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;

5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面 条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一 起。

6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多 了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果 就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大 火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多 都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿

把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好 吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜

沙茶牛肉炒面

原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条

调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

制作过程:

1.牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2.芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。

3.将油面条煮熟,盛出沥干水分。

4.炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。

tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成,色泽金黄,香辣味浓。

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意大利面 材料:

意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法:

1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

泰国酸辣椰丝鲜虾粉

妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知,这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国,是著名的大米出口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。

原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。

调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。

做法:

1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。

2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。

3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌均匀,再放入煎好的虾即可。

特点:口味清淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特点,很适合夏天食用。

厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调,颇得过往食客欢心。

★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

法国是个享受过程、讲究细节的国家,所以他们制造出“romantic”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。

原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。

调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。

做法:

1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。

3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,其余待用。

4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。

5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。

特点:奶香味浓,口感丰富。

厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的味道,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需存放,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。

★韩国乌鸡丽参面

就在韩国的大麦茶突然间大行其道时,就在野蛮女友涂满男友一脸面条时,我们略知道,除了烧烤,这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。不同的是,我们在面下藏只鸡腿,而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。

原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。

做法:

1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。

2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上,

4.最后点缀上小香葱即成。

特点:营养丰富,老少皆宜。

厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜,不论做什么菜品,最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话,建议撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。

★意大利培根番茄蝴蝶面

意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸张地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上花样繁多的酱汁的不同搭配,居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人羡慕意大利人的幸福,再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。

原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。

做法:

1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。

2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。

4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片刻出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。

特点:酸甜适口,开胃解暑。

厨师提示:意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来,因为培根油很香,很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。

★美国什锦海鲜水果面

面条和土豆是美国人的主食,几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处,都用面粉和盐,不同的是,我们加水和成,美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来,他们又加进玉米粉和橄榄油,形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天,讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面,现做现吃,而一个基本的配方更是人人皆知:一杯面粉(240ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。

原料:宽面200克,鲜虾2只,海虹2只,扇贝3只,鱼肉20克,橄榄油30ml,洋葱20克,蒜茸20克,菠萝20克,草莓20克,生菜20克。调料:美式海鲜调味,黑胡椒,意大利醋。

做法:

1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后,用美式海鲜调味腌制10分钟。

2.锅热后,用橄榄油炒香洋葱、蒜茸,倒入腌好的海鲜,中小火炒熟。

3.锅中盐水烧开后,放入宽面煮熟,捞出沥干。

4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净,一同放入面条中搅拌均匀,再将炒好的海鲜放入拌匀,浇上意大利醋即成。

特点:典型的美式面式,色彩丰富,口感多层,是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。

厨师提示:宽面本身无味,所以要用盐水煮,而且,之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小,因为美式海鲜调味里有甜红椒粉,遇大火会变黑变苦,而小火又会让海鲜脱水发干。

★中国四川担担面

担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。

厨师提示:肉馅一定要炒干,呈一粒一粒状态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,准确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。

★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段时间便有汁流出,即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制,越是如此反复,得来的鱼露越是纯正无腥。

原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜代替),高汤100ml,红鳟鱼100克。

调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。

做法:

1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。

3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。

特点:香辣甘甜,清新爽口,不油腻。

厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露虽然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”,闻着臭,炒出来却是浓郁无比的虾香,极能给菜提味。

★日本牛肉乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。

原料:乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。

做法:

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

特点:面条滑软,酱汤浓郁。

厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。

■儿童菜的做法是什么

菜椒 最新粤菜 美食天下家常菜做法

■家常菜健康简单的做法是什么?

做法1鱼香肉丝1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。 2.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏 做法2 材料: 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀 2.葱姜蒜洗净切丝备用。 3.木耳和胡萝卜切丝备用。 4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

■乌棒鱼最简单的家常做法是什么?

乌棒鱼别名黑鱼。最家常的肯定是红烧的咯。

原料: 乌棒鱼一条。 调味:

盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。

做法:

1、乌棒鱼杀完洗净,切成段;

2、炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒;

3、加入酱油,淋少许的醋翻炒;

4、加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖;

5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

喜欢的话,可以撒葱花或者香菜。

■川菜的代表菜是什么?具体做法?

【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜

【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜)

【原料】

牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒

【制作过程】

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜

【特点】 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

【原料】

笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

【制作过程】

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入...

【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜

【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢

【原料】

猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐

【制作过程】

猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜

【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

【原料】

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)

【制作过程】

1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜

【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。

【原料】

豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

【制作过程】

将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜

【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜

【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,

【原料】

草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克

【制作过程】

将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,

放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋、?

正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

【菜名】 夫妻肺片 【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香

【原料】

牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

【制作过程】

将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。

【原料】

主料:粉丝100克,猪肉末75克。调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。

【制作过程】

(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。

■吉菜做法是什么样的??

在烹调技法上,吉菜受鲁菜影响较大,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。

首先,吉菜发挥资源优势,追求“天然、绿色”的餐饮原料。“天然”指野生,“绿色”指无污染。由于吉林省生态环境好,土地肥沃,气候条件适宜,农作物生长期长、品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖种类非常多,常用的烹饪原料就有400多种。如吉林的人参、鹿茸、林蛙(哈士蟆)、食用菌、粘玉米和优质果、菜已是久负盛名;自然生态中的松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧场”人工养殖的梅花鹿、黑熊、飞龙、林蛙(哈士蟆)及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展,种植施用有机肥,养殖远离填加剂,绿色基地和产品越来越多,为吉菜的发展提供了资源保障。开发吉菜以来,许多餐饮企业建立了固定的原料基地

第二,吉菜注意创新,并在加工制作上追求“营养、健康”。吉菜在开放中开发,遵循继承、发扬、开拓、创新的方针,师传统而不拘泥,崇时尚而不脱俗,学他人而不照搬,是“集千家炊烟于一缕,移万店清新于一堂”,以市场为导向,采取扬弃的办法改造东北菜,不断创新菜点,满足消费需求并引领绿色消费时尚。吉菜烹饪精巧细致,擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝,刀工,精烹山珍野味,讲究火候,擅长勺工,并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法;吉菜用料广泛,从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用,菜肴搭配范围更宽泛、科学;吉菜在口味上也追求健康,改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸,不利于健康的弊端,在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展,注重四季人体需求变化,科学配膳,追求弱咸强鲜,淡而不寡,咸淡分开,自我料理

第三,吉菜定位于大众化,讲究“好吃不贵,精细实惠”。吉菜口味独特,不仅符合东北百姓的饮食习惯,也深受南方人的喜爱。三年多来,吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外,还在北京、上海、广州、深圳、厦门和香港等地举办过吉菜美食节,每到一处都深受欢迎,社会反响良好,有的已经安家落户。吉菜之所以深受百姓的喜爱是因为吉菜定位于大众化,做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的 “李连贵熏肉大饼”、“炒肉渍菜粉”、“真不同酱肉”;脍炙人口的“小鸡炖蘑菇”、“炒肉拉皮”;农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”;民族风味浓郁的“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”、“白肉血肠”、“满族八大碗”;极富山珍特色的“林海参蛙”、“锅榻刺嫩芽”等等,都非常受欢迎。吉菜虽然面向大众但不粗糙,讲究精工细做,完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如 “抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺;“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时,也体现了吉菜烹饪深厚的功力;就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美,具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次,改进了广大群众的进餐质量。

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