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红烧肉的家常做法 简单些

■红烧肉的家常做法视频 红烧肉的简单做法

家常红烧肉 材料

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗

做法

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可

外婆红烧肉 材料

主料:五花肉1斤,调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙

做法

说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油

腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。

红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜

欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味

的,而且入口即化,非常好吃。

做法:

1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄

酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。

3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子

试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。

鱿鱼红烧肉 材料

水发鱿鱼半只(切成鱿鱼花卷),五花猪腩肉1块,香葱,姜片,大蒜,八角,陈皮,香叶,白糖,生抽,料酒,老抽

做法

01.五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白,取出洗净。

02.用眉夹把猪毛处理干净。

03.切成2厘米宽的正方块。

04.锅内下少许油,姜块,把肉块倒入用小火翻炒至出油(这样才不至于吃起来太多油)

05.油煎出来后肉就变小块了盛出备用。

06.锅子洗干净,放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。

07. 将肉块,鱿鱼卷,姜片,蒜头,香葱,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。

08.大火煮开后,转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。

腐乳红烧肉 材料

1.五花肉500克,2.姜片5-6片蒜瓣6瓣,3.大料3颗陈皮少许,4.生抽两匙,老抽半匙,冰糖30克,腐乳两块,腐乳汁两匙

做法

五花肉洗净,切成麻将块

锅内少许底油,加入冰糖炒糖色,糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒,炒至肉块表面变黄,加入红烧汁,翻炒片刻,加温水至没过肉块,再放入大料、陈皮、蒜瓣,开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁,再次开锅后转小火炖大约一小时

出锅前加少许盐(也可以不加,根据口味自定),大火收汁即可

■家常红烧肉的做法?简单点的

■最简单的红烧肉做法

■家常红烧肉的家常做法

前言

红烧肉色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
红烧肉是一道普通的家常菜,每人的做法不一。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真蒂,小火慢炖,火候足时它自美,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,红烧肉那软软的,烂烂的,滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开,尝一口,肥而不腻,甜而不粘,浓而不咸的味道让人回味。

材料

主料:五花肉500g;
辅料:白糖2大勺、料酒2大勺、精盐适量、葱段适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、香叶适量、植物油2大勺、姜片适量

家常红烧肉

  • 1
    带皮五花肉一块清洗干净,切成小块。
  • 2
    锅中填凉水,把洗好的肉放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉备用。
  • 3
    捞出的五花肉放入碟中备用。
  • 4
    把锅洗干净后放入2汤匙油,(也可以用清水炒糖色)
  • 5
    油7成热后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
  • 6
    放入料酒烹炒。
  • 7
    放入葱段,姜片,八角陈皮、桂皮和香叶再倒入一大杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士

1.制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉,这样的做好的红烧肉特别香。
2.因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻。

■春笋红烧肉的家常做法

■重庆红烧肉的家常做法

前言

学做家常菜第4课-重庆红烧肉。
肥而不腻,原汁原味不加水,非常好吃哦。

材料

主料:五花肉600g;
辅料:桂皮5g、八角4g、香叶3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小块、黄酒350ml、老抽半汤匙

重庆红烧肉

  • 1
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右;

    目的:去除腥味。

  • 2
    锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色;
  • 3
    捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块;
  • 4
    配料;
  • 5
    冰糖剁细;其它配料洗干净;
  • 6
    锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,把五花肉盛出;

  • 7
    将多余的油倒出,锅中留少许油,倒入冰糖小火慢慢炒化;
  • 8
    炒至冰糖变成深褐色;
  • 9
    倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色;
  • 10
    加入老抽,倒上黄酒,黄酒以没过肉面为宜;
  • 11
    翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入,大火煮开后转小火慢慢的闷;
  • 12
    火的大小以酒面不沸为准,我焖了2个小时。

小贴士

1. 把五花肉的油爆出来,做出来的红烧肉肥而不腻。
2. 冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。
3. 焖的时间最少也要一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃。

■家常红烧肉的做法

正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

■炖红烧肉的家常做法

1、五花肉,切成块
2、提前准备好,葱 姜  大料  酱油  白糖  料酒  盐 鸡精  桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧  
3、把五花肉块用水煮一下(一定要凉水下肉)时间不要长,看到脏东西出来就可以了,然后用凉水使劲的洗2--3次就可以了。把水控干。
4、锅里到油,比正常炒菜的油量大一些,油热了就把提前准备好的作料放进去,(大料姜 葱 桂皮香叶等)烧1分钟把肉到进去翻炒。看肉有点变焦的感觉,那就是把肉里的肥油给炒出来了,然后就放酱油  料酒 白糖 在炒一小会  ,就可以放水炖肉了。
5、要小火慢炖,要炖到1个小时以上,这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。
6、汤汁有一点就可以了,别干锅,干锅了肉就会硬。

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