家常面怎麼煮好吃

一定要是家常的,把放多少面和调料都说下,不要外国的什麽意大利面那些。

■煮家常菜的鱼肉怎么煮才好吃

  1、将1公斤左右的鱼剖腹洗净,切成片或块置于容器中,加入四川特产好人家水煮鱼腌鱼料一袋(10克),与10克黄酒(料酒)或者少量白酒码匀后待用。

2、炒锅置旺火上,将备好的蔬菜炒至断生起锅装入碗中,锅中加水(高汤更佳)700克(以刚淹过鱼为宜)加入调料一包(170克),烧沸。

3、放入备好的鱼片(块),煮3—5分钟,起锅盛入装有蔬菜的碗内。

4、将四川特产好人家水煮鱼干料包中的调料(30克)撒在鱼表面。5、锅洗净上火,放植物油150克烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在碗内鱼上,即可食用。在淘宝中输入妙味坊,有酸菜鱼、水煮鱼等各式调料,价格都是批发价,比你上超市买便宜多了,希望能帮到你!

 

■家常菜怎么煮鱼好吃

椒麻鱼家常做法

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法:

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

花椒鱼片

材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

做法:

1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!

豆腐鲫鱼 用料

鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

特点

鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。

淡豆豉蒸鲫鱼

配方:淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克

制作:

1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

功效:清热解毒,利湿消肿。

啤酒鱼 原料:草鱼;

调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;

制法:

1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。

特点:啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。

葱油鲜鲢鱼

主料:鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)

调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

特点:鲜咸清香。 莲藕烧黑鱼 这是一道湖北菜。

做法简单易学,非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块,

然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。

-----藕是否新鲜的识别方法:

买藕时掐掉最后一节的一部分,如果冒出来的藕汁是白色,即为新鲜莲藕。

野藕的识别方法:

野湖里长的藕,由于淤泥没怎么翻动,野藕一般细长,很少超过四节。

家常黄鱼做法

大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5克

制作方法:

1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即可。

清蒸武昌鱼

武昌鱼一条在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

■家常捞面怎么做好吃

■好吃简单的家常面,及其做法!

西红柿鸡蛋面:西红柿炒鸡蛋做好放一旁做配料冷却,煮好面条后拌上,加盐,视个人口味加辣,一定要细面才能入味。青椒香菇肉末面:肉末,青椒末,香菇末混合炒作为配菜搭配,香葱末,蒜蓉,香油,酱油搅拌,根据细宽程度选择一般面条。红烧排骨面: 红烧排骨的做法,完成后放冰箱,可做面条配料,其他大致相同,选择一般面条。香菜牛肉面:牛肉酱汁煮熟切薄,香菜,蒜蓉,酸豇豆切碎(超市均由卖),其他配料相同,根据细宽程度选择细面搭配口感好。

■生木瓜怎么煮好吃点,家常菜就好

木瓜煮排汤很好吃

■要怎样快速学会煮好吃的家常菜?

你老妈就是能最快教会你的老师

■有什么家常菜好吃又容易煮?谢谢

五彩鸡丝。配料: 彩椒(青红椒)香菇 笋丝 鸡丝。葱丝。姜丝。先把鸡丝用一点的淀粉和料酒拌一下。然后锅里加油把鸡丝炸成金黄。然后把鸡丝捞出。把姜丝和葱丝倒入锅中炝锅,然后把切好 的香菇丝和彩椒丝及笋丝一起放进锅里。炒到差不多的时候把鸡丝倒进去。然后加盐 ,放味精。根据自己的口味儿也可放点别的作料。。。做出的五彩鸡丝很好看的。我朋友都说看着就有食欲。已经成我的招牌菜了。看在我辛苦一字一字打出来的份上。给点分吧 。呵呵 。开玩笑的。。。。有不明白的给我留言。 我比较喜欢做饭。呵呵。

■家常菜什么配来煮才好吃

1、西红柿炒鸡蛋。

准备工作:将西红柿洗净,切成片;把鸡蛋打开,捣匀。

在锅内倒入少许油,等油热一下,将西红柿倒入锅中炒,1-2分钟之后将捣匀的鸡蛋倒入锅中,与西红柿再和在一起炒。1-2分钟之后。放作料,盐,鸡精,糖。再炒即可。

2、凉拌黄瓜

将黄瓜洗净,切成片状。放点盐,酱油,醋,准备作料。然后将黄瓜倒入作料中,拌匀即可。

3、糖醋白菜

将白菜洗净,然后切成片状。放入锅内先炒。之后倒入作料,糖,醋之类的。再炒即可。

二、清炒四季豆 原料:

四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。

步骤:

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。

三、糖醋带豆 原料:

带豆(也叫豇豆),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。

步骤:

1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

四、糖醋排骨

糖醋排骨啦~我特喜欢吃糖醋排骨,嘻嘻,下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了,因为我懒嘛。

原料:

排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤:

1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。

4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。

五、萝卜干

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。

原料: 萧山萝卜干、油、糖 步骤:

1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用

2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。加糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅!鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了,我今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆,到今天早上已经没有了,嘻嘻。就着饭也很好吃的。

六、醋熘土豆丝 原料:

中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精

步骤:

1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。

七、炒花蚧

花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也很简单。

原料:

花蚧1斤(3~4人量),姜,蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精

步骤:

1、锅热后放油,到七、八成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净的花蚧翻炒。

2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水,盖上盖子焖一会,一分钟就够啦。

4、这时可以尝一尝汤的味道,不够闲的话还可以加点盐。加鸡精,炒均匀,加葱花,出锅!

八、番茄鸡蛋面疙瘩汤 原料:

两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精

步骤:

1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊,我是用筷子加面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一些,夹一块放进锅里,大小自己控制,我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花。

九、最简单的日本豆腐 原料:

日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精

步骤:

1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。

4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

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