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谁知道福建糖醋排骨的家常做法?

■糖醋排骨的家常做法。?

材料:

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,

调料:

食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,

做法:

1.排骨洗净剁成小段,

2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切末,

4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,

5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,

6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点: 色泽红润,酸甜醇香。 厨师一点通:

糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

■糖醋排骨的家常做法

主料:当然是排骨啦!不过最好是用不带龙骨的肉排才好主料:当然是排骨啦!不过最好是用不带龙骨的肉排才好

辅料:姜片,甜面酱,料酒,盐,大量的香醋和冰糖;

过程:(我写的是我做的办法,大家可以根据自己的情况自行决定)

1、排骨在沸水中煮一下,水里放少量的盐,不要煮太久,只要变色就可以捞起了,用温水冲洗一下,(主要是洗去上面的脏血沫),然后放到一边,晾起就行了

2、炒锅里放油,油要稍多一点,放下姜片爆香,然后放下甜面酱(没有甜面酱用酱油也行),少少的白糖,盐,然后倒下排骨和料酒。小火慢炸,大概炸个5分钟吧,看到排骨变成深色后就可以加水了,水以刚淹过排骨为准,放下大量的香醋和冰糖,这是一个重点,糖一定要多,不然最后汁不浓,香醋也要多,不然出来就是死甜,不是酸甜,(这个份量只能自己来定,我的经验是,一斤二两排骨,一大杯冰糖,一大杯香醋)。然后就盖上锅盖开

3、最后是收汁,煮时一定要用小火,但收汁时火可以稍大一点,煮到最后,汁变稠,开始起泡,用筷子夹起排骨时,汁已经挂在上面,就可以装盘了.

这是其中一种糖醋排骨的做法还有许多种糖醋排骨的做法每种糖醋排骨的做法都很好,我曾经是做过多种糖醋排骨的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择糖醋排骨的做法看看哪种糖醋排骨的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的糖醋排骨的做法你可以在,那里有更详细的糖醋排骨的做法对你了解糖醋排骨的做法会很有帮助的。

糖醋排骨的做法还有许多种糖醋排骨的做法每种糖醋排骨的做法都很好,我曾经是做过多种糖醋排骨的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择糖醋排骨的做法看看哪种糖醋排骨的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的糖醋排骨的做法你可以在,那里有更详细的糖醋排骨的做法对你了解糖醋排骨的做法会很有帮助的。

■糖醋排骨家常做法

  材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小诀窍: 1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

 

材料肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵葱段,姜片;

做法

1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;

2、排骨煮好后捞出,控干水分;

3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;

4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;

5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。

 

材料排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)。

做法排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)

按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)

炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。

原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)

 

材料排骨1斤,李锦记番茄沙司,糖,六月鲜生抽,盐,料酒

做法排骨切小块清净备用,锅中放入清水,加上1勺料酒,2大片姜片,把切好的排骨倒入锅中,水开后瞥去浮沫,中小火煮上30分钟-40分钟

煮好的排骨捞出备用,炒锅里放入油,中小火,放入4大勺茄酱沙司,用铲子不停搅拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好后,倒入煮好的排骨,加入小半勺盐翻炒,使糖醋汁包裹在每块排骨上,翻炒个2,3分钟便可以出锅了

小诀窍: ~~排骨炒前煮的时间我觉的30-40分钟合适,试过煮20分钟,不过炒出来的排骨不是那么容易好嚼,这个可以根据个人的口感来调节排骨炖煮的时间

~~~番茄酱的选择上建议用李锦记番茄沙司,这个酱和一般的番茄酱比起来带点甜味,调糖醋汁的时候比较容易成功,如果不能确定放的糖量可以放过一次后用筷子沾点尝一下

~~~生抽用的是六月鲜的,因为感觉味道比较鲜,而且没有其他生抽那么重的颜色

~~~盐是一定要放的,糖醋汁调出来很多人就把盐省略去了,盐是一定要放的呦,这样糖的味道才能更好的发挥出来

 

材料猪大排500克、姜料酒、白糖、陈醋、芝麻、水、盐少许。

做法 1.把排骨洗净,过热水,放入姜和一些绍兴老酒

2.过了热水后的排骨,再稍微地冲洗下,把过水过程中凝结的血块洗掉

3.将排骨再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干

4.开油锅,等油到达6成热的时候,将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆,大约用时15-20分钟

5.将沥出油锅的排骨静置,同时准备调汁儿

6. 3勺醋,4勺糖,3勺水,1勺姜末,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,3分钟后即可现汁儿状出现

7.快速放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,可加少许盐提鲜味,同时撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅。

  材料肋排500克 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量

食用油500克 (实耗45克)

酱油1大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 白糖1大匙 味精0.5小匙

做法 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30 分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

■糖醋排骨的做法?

糖醋排骨 :sweet and sour spare ribs

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

做法一 菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮、干香滋润

配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二 菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。

原料:

猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖(或 白糖)100克,香油10克。

制作:

猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

做法三 菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。

原料:

猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作:

① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

做法四

猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精

1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。

3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。

5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。

6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成。

做法五

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水

2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

糖醋排骨的简单做法

1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。

备注

糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

温馨提示

高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。

过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。

营养价值

糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。

猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食

糖醋排骨主要原料的营养价值:

排骨:

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

醋:

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。

1. 醋能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。

2. 醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。

3. 醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

5. 醋能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 醋可以消除疲劳,促进睡眠。

糖:

糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

食谱相克

猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋排骨所含营养素

热量 (3911.30千卡) ·蛋白质 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纤维 (0.38克) ·维生素a (52.40微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黄素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·维生素c (1.90毫克) ·维生素e (78.09毫克) ·钙 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·钠 (10496.20毫克) ·镁 (246.27毫克) ·铁 (24.34毫克) ·锌 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·铜 (1.97毫克) ·锰 (2.30毫克) ·钾 (2643.64毫克) ·维生素b6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (23.60微克) ·维生素k (0.70微克) ·胆固醇 (1460.00毫克)

■家常糖醋排骨的做法有哪些?

前言

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受人们的欢迎,排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。

材料

主料:排骨1000g、青椒20g、胡萝卜40g;
辅料:精盐适量、料酒2勺、淀粉适量、酱油1勺、米醋1勺、白糖1勺、蒜末20g、姜末10g、鸡精1勺

家常糖醋排骨

  • 1
    把买回来的排骨清洗干净。
  • 2
    锅中放入凉水,把洗干净的排骨放入锅内。
  • 3
    接着放入姜片,水开后氽去血沫,浮末,然后把排骨捞出。
  • 4
    锅中另放凉水,把排骨段放进锅中,盖锅盖中火烧至30分钟,把肉烧到八成熟就可以了,捞出再洗净,沥干水。
  • 5
    这个时候准备好姜片,葱段,大料,花椒,香叶。
  • 6
    八成熟的排骨放入碗中备用。
  • 7
    锅中放入少量油,投入蒜片,姜片稍微煸一下。
  • 8
    接着放入排骨翻炒,调味,放入酱油,米错,白糖一小勺,盐,料酒,加入煮排骨的高汤1大勺。
  • 9
    放入青椒段,胡萝卜片翻炒。
  • 10
    起锅前开大火,加入少量生粉勾芡后,放入鸡精即可出锅。
  • 11
    又香又好吃的糖醋排骨就做好了

小贴士

排骨不要用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

■非油炸版糖醋排骨的家常做法

前言

每次做排骨都是拿油炸的,前几天朋友教了一道非油炸的,自己试着做了一下,也很不错

材料

主料:排骨500g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角两朵、料酒适量、老抽适量、糖适量、醋适量

非油炸版糖醋排骨

  • 1
    排骨入开水锅内抄一下。撇去浮沫。把水倒掉
  • 2
    锅内再次放水,放排骨,葱段,姜片,八角两朵。盐少量。

    大火烧开,盖上锅盖转小火炖30分钟。再把排骨捞出。

  • 3
    锅内放油,把排骨煎炒到金黄色。
  • 4
    配调料,一份料酒,两份老抽,三份糖,四分醋,五份水。记住这个比例,此菜都是用的家常的料家家都有,
  • 5
    把配好的料水倒入到炒好的排骨中。略翻一下,小火炖十分钟。
  • 6
    让排骨充分吸收汤汁。就完成了。
  • 7
    这就是完美的非油炸版糖醋排骨

小贴士

没有老抽的可用酱油替代。也可少加点番茄酱,做出来的排骨颜色更好看。

■红烧排骨的家常做法 糖醋排骨的家常做法

红烧排骨的家常做法,糖醋排骨的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/375.html

■糖醋排骨的简单做法

我在网上找了很多糖醋排骨的做法,都不合我心意。我很喜欢吃我同学的妈妈做的糖醋排骨,是那种深棕色,颜色非常油亮光鲜,网上找到的那些排骨颜色都是浅棕色的。

我喜欢糖醋排骨的酸甜味道。不喜欢芝麻。。。。不喜欢咸味,只喜欢酸酸甜甜的。

所以有没有哪位家庭主妇可以教我做简单的糖醋排骨(酸甜可口,颜色是深棕色或者暗棕色的),还有我不喜欢肋骨,不喜欢骨头大的。喜欢瘦肉多(不要肥肉),烧起来软软的,骨头少的。

不要网上复制。一看就看得出来的。。。。自重哦。~

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