冬笋怎么吃

冬笋炒腊肉 湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”,凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳,据说还要归到曾国藩名下。 尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代,然以新鲜冬笋入馔,如今当然不大好说,过去则 冬笋炒腊肉

湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”,凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳,据说还要归到曾国藩名下。

尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代,然以新鲜冬笋入馔,如今当然不大好说,过去则似为湘菜所独擅,外方菜谱中所用的冬笋,其实是玉兰片,亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销,也已不下数百年历史,清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的,甚而染有几分神秘色彩,曾听到过北方朋友的一种夸张的说法:湖南人的眼睛具有超自然的力量,能够透过地表看到深埋在土里的东西,因此哪里有这些人的踪迹,那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的,根本就是为了竹林养护,按照经验的看法,这种笋不仅长不成好竹子,而且还会耗掉许多养分,影响来年竹林的生长;其次,才是为了尝鲜。由于地温的关系,冬笋常长在土层较深的地方,一般人在地面是看不出来的,这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向,凭观察力找出冬笋的位置,做到既不损伤竹根,又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了,如果竹林不是自家的,你也可以乱挖乱刨。

至于腊肉,适如梁实秋先生所云,“湖南的腊肉最出名”,又尤以湘潭所产为佼佼者,宜乎引一段梁实秋先生的文章:“我特地到厨房参观,大吃一惊,厨房比客厅宽敞,而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉,下面地上堆了树枝干叶之类,犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎,日久便把肉类熏得焦黑,但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去,厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的,并不能散去熏鱼肉的烟,因此屋子里的烟只能是很淡的,缓缓从屋瓦的隙缝间散去,不会影响厨下的工作,这样制成的内类也非焦黑,而是金红透亮、焦干梆硬。

湖南一省,多丘陵之地,红壤是上好竹林生长的好去处;而腊肉这种美味,在冬春季节没有真正到过湖南乡下(或者象梁实秋先生一样亲眼看到过腊肉的加工过程)的外地人,大抵是不能理解湖南人为何对之情有独钟的。

不过,只要您尝过“冬笋炒腊肉”这道湘菜,我想,您会喜欢它的。

冬笋炒牛肉

传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。

冬笋炒马兰 【原料】:

马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖,味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。

【制法】:

1.先将马兰择洗干净,投入刚沸的开水中焯一下,捞出后,入大量的凉水中浸漂后,除去草腥味,然后捞出,控干净水分,将熟马兰理直待用。

2.将炒锅放置火上,待锅烧热后,下花生油烧至七成热时,投入笋片,葱段,加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和汤,沸后用湿淀粉勾薄芡,边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖,马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。

【特点】:淡黄墨绿,清鲜爽嫩。

冬笋炒鱼块

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【原料】 主料: 草鲡鱼1尾(约重75o克); 配料: 熟冬笋5o克,水发香菇1o克,红萝卜花5克, 马蹄葱5克,蒜茸5克,鸡蛋清5o克; 调料: 花生油5oo克(约耗油75克),精盐5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高汤5o克, 湿淀粉1o克,干淀粉1o克。 【制法】 (1)将草缅鱼杀好、洗净,剁去头尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的 鱼块,把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆;冬笋、香菇切成片后焯水待用。

素食菜肴:冬笋炒面筋 制法:

(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.

(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘

冬笋炒鲜鱿

用料:水发鱿鱼200克,冬笋100克,青蒜25克,花生油50克,酱油15克,鲜姜汁10克,水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育

做法:(1)将鱿鱼洗净切成菠萝花纹,再切成小块;冬笋洗净切成小片;青蒜去外皮洗净切成细丝;(2)将炒锅置旺火上注入花生油烧热,放入冬笋片炒熟盛出;再将炒锅内加入花生油烧热,下青蒜、鱿鱼迅速爆炒,随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内,加入炒好的冬笋片炒均即可。

■家常菜冬笋炒腊肉要怎么做好吃?家常菜冬笋炒腊肉要哪些材料?如何做家常菜冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉详细制作步骤 冬笋炒腊肉这道家常菜是每年立冬过后,便到了家家户户做腊肉的时候了,虽然现在时刻刻都能吃到新鲜的肉,但还是阻挡不了湖南人爱吃腊肉的习惯,而脆嫩的冬笋似乎是为了腊肉才破土而出的,这两种食材搭配在一起马上带给你浓浓的冬天的气息,加上鲜红的干辣椒和翠绿的青蒜,嘿嘿,吃到嘴里的全是满足啊!下面飞泽网为大家介绍冬笋炒腊肉的做法。 1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水(时间不要太长,一、两分钟即可)3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用4、煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段5、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油6、放入冬笋一同翻炒均匀7、放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟8、加入青蒜翻炒均匀即可锅

■扇贝丁怎么吃,海米怎么吃

扇贝本身很鲜,做菜时不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

下面介绍下扇贝丁的做法:

一: 椒香扇贝丁:

主料:扇贝4个,粉丝 30g,花椒 5g,蒜粒2汤匙(30g),红椒碎粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),豉油 1汤匙(15ml),高汤3汤匙(45ml)

辅料:姜片 适量,油 适量

做法:

1. 洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。粉丝用水泡软。

2. 中小火先加热油,爆香姜片,改小火后,调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。

3. 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上做好的调味汁,以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。

4. 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒,把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。

提示:

红椒主要是为了扇贝更美观,用量不要多,否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。

二: 冬瓜扇贝:

主料:冬瓜1000克,扇贝1000克,蒜蓉适量。

做法:

将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分钟即可。

三: 蒜茸扇贝:

http://www.517515.com/cn/editor/uploadfile/20071029/9-48-48-455.jpg

主料:扇贝(鲜)(700克)

调料:大葱(15克) 红辣椒(10克) 大蒜(5克) 盐(4克) 花生油(15克)

做法:

1. 扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳;

2. 将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上;

3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟;

4. 葱去根须,洗净,取葱白切丝;

5. 锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。

扇贝丁-扇贝汤的做法:

1. 将新鲜扇贝丁剁细,加一个鸡蛋的蛋清,加适量淀粉、盐,和至可以用手揉成团。

2. 清水烧开后,将和好的扇贝丁用手揉成桂圆大小的团,下锅清煮。这个过程尽可能保持快,不然先下锅的扇贝团就会熟过。

3. 待全部的扇贝团下锅后,用汤勺轻搅拌,锅再开后,中火保持5分钟左右

4. 加切好的香菜段、韭菜末,加小量味精,出锅

海鲜咸味腊八粥

主料:大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜

配料:盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

制作:

1、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。

2、胡萝卜洗净去皮切丁,生姜洗净去皮切片。

3、大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干扇贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火。

4、到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

关键:

1、有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间。

2、泡干扇贝和海米的水不要倒掉,放入锅内煮粥可提鲜。

3、枸杞和黑木耳最后再放。

4、最好用高压锅煮粥,既可以充分保持原料的形状,又可以节省时间和能源,煮出的粥也格外粘稠。

你好海米其实就是虾干,我们这边经常吃!

我们这里用的地方比较多,咸干饭,汤,菜,.粽子,煮面..也会放!

用水泡,一是为了泡软,2是为了清洗.

汤,最普遍的紫菜蛋汤,这个就可以放点了.在放蛋花之前放.

咸干饭,洗好米,菜,肉,虾干.锅里放油,油热放虾干炒香(泡过的炒下就不会太硬了)然后放肉,再放菜,再放米加少许酱油,盐,味精,鸡精.最后倒入高压锅或电饭宝加适量的水...咸干饭就做好了.

粽子,我指的是烧肉粽子,这个比较花工夫...如果楼主会包粽子,我建议你在糯米里加"海米"很香的!

煮面.,水口的时候就可以放海米了...然后按平时煮面的习惯就好了.

煮面或者汤时,应注意放的量,不然一不小心就会很腥...

教你一个好吃又简单方便的做法.

干海米炒饭

材料:大米饭(最好是隔顿的),泡过的干海米,鸡蛋2个配料:西红柿绿青椒葱

1,先将西红柿和青椒切成丁,备用.在米饭中放入1个鸡蛋搅晕.

2,锅中放油,大火烧热后转中火,放入葱花磕如鸡蛋,炒碎,放入海米和切好的西红柿,青椒丁,中火翻炒,看青椒呈艳绿色的时候把菜盛出来.

3,再往锅里放油,多放一些,不然米粒会粘在一起,大火烧好油后转中火放如用鸡蛋拌好的米饭,翻炒,放盐,鸡精,待米粒呈金黄色时把刚才炒好的菜放入,翻炒均匀后关火.

黄橙橙香喷喷的炒饭来了

2:海米烧萝卜:(家常菜)

主料:萝卜250克,海米25克,盐、味精.

做法:

1、将萝卜洗净,去皮,适当切块待用;将海米洗净,用温水泡发.

2、炒锅上火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒;加适量盐炒匀,再放海米及少量水,烧至萝卜熟透入味,加味精即可出锅.

3:海米芹菜:(家常菜)

主料:芹菜半公斤,小海米200克,姜丝、花椒油、味精、盐、酱油、清汤各适量.

做法:

1、把芹菜洗净,拍碎撕开,切成寸段,用开水烫一下,凉水过凉,放入碗内撒上姜丝.

2、将清汤、味精、盐、酱油、花椒油调匀,浇在芹菜上拌匀,入盘时撒上海米即可.

4:海米烧茄子:(家常菜)

主料:茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙.

做法:

1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用.

2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可.

5:海米冬瓜汤:(家常菜)

主料:冬瓜250克,海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克.

做法:

1.将冬瓜去皮去瓤、洗净,切成长4.5厘米,厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用.

2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜,海米和精盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成.

6:海米炒洋葱:(减肥菜谱)

主料:水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克

做法:

1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中,水发海米洗净,放碗中待用.

2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁.

3.炒锅上火,倒入色拉油烧热,加入洋葱、海米,烹入调味汁炒熟,淋入香油即可.

7:海米拌莴笋:(家常菜)

主料:莴笋400克、水发海米10克,精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许.

做法:

1.将莴笋削去老皮,切成细丝,放盘内,加少许精盐腌一会,放冷水内洗净盐味,控干水分.

2.将莴笋丝放盘内,放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用.

8:海米白菜:(私家菜)

主料:大白菜(白梗)(300克)

辅料:胡萝卜(50克)虾米(25克)香菇(鲜)(25克)

调料:植物油(20克)酱油(5克)淀粉(玉米)(5克)花椒粉(3克)盐(3克)味精(2克)大葱(5克)姜(3克)

做法:

1.将白菜去叶洗净,切成长条,下入开水锅中烫一下,捞出控水备用;

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

3.海米泡开,洗净控干;

4.胡萝卜、香菇洗净切片;

5.葱洗净切丝,姜洗净切末;

6.炒锅注油烧热,下入葱、姜煸出香味,放入白菜、海米、胡萝卜、香菇、精盐及适量水,大火烧沸后改小火;

7.烧至汤浓,加入味精,用湿淀粉勾芡即可.

9:海米炝3鲜:(京菜)

主料:黄瓜(150克)

辅料:胡萝卜(100克)木耳(水发)(50克)虾米(20克)

调料:香油(20克)盐(4克)味精(2克)白砂糖(10克)醋(5克)

做法:

1.将黄瓜洗净,切成均匀的丝,放入盘内.将胡萝卜洗净切成均匀的丝,放在黄瓜丝上.将水发木耳切成丝,入沸水中烫一下捞出,沥去水,同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起.

2.将水发海米放在3鲜菜盘内,加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成.

十:油菜海米豆腐:(家常菜)

主料:豆腐(250克)油菜(250克)

辅料:虾米(50克)

调料:植物油(15克)香油(2克)味精(2克)盐(3克)淀粉(玉米)(5克)大葱(5克)

做法:

1.豆腐洗净,切成1.5厘米,见方的丁;

2.海米用开水泡发后切成碎末;

3.油菜择洗干净,切碎;

4.锅内倒油烧热,下入葱花炝锅,投入豆腐、海米,翻炒几下;

5.再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入味精和香油即可.

十一:海米扒油菜:(家常菜)

主料:油菜心(400克)虾米(100克)

调料:猪油(炼制)(15克)鸡油(10克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)大葱(8克)盐(2克)味精(1克)姜汁(2克)

做法:

1.将油菜取心洗净,根部用手掰开,叶端用刀切齐;

2.把切好的油菜放入沸水中烫至8成热;

3.然后将油菜放在盘中备用;

4.锅内倒入猪油用旺火烧至6成热,放入葱段炸后捞出先不用;

5.加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米,再放入油菜烧开后用小火煨;

6.煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁,用水淀粉勾欠;

7.把油菜翻个身,淋上鸡油即可.

十2:海米拌海蜇丝:(私家菜)

主料:海蜇皮(100克)虾米(20克)

辅料:黄瓜(100克)

调料:大蒜(10克)姜(5克)盐(3克)酱油(10克)醋(10克)香油(10克)白砂糖(10克)味精(2克)

做法:

1.海蜇皮放凉水中发透,洗净,切成2厘米长的细丝,放在开水锅中烫一下即捞起,沥水,放盘内.

2.小海米洗净,放少量热水中泡发,捞出沥水;黄瓜洗净后纵向对开,去籽,横向切成寸半长的段,纵向切成薄片,再切成细丝,放在海蜇皮盘内拌和.

3.大蒜去皮,捣成泥;鲜姜洗净,去皮切成细末,待用.

4.姜末和蒜泥撒在海蜇上,酱油、精盐、白糖、醋、香油,和味精放小碗内调和成汁,撒上海米,再浇上调和汁即可食用.

希望能帮助到你!

■冰菜怎么吃

凉拌冰菜
主料
冰菜 (300克)
香醋 (2大匙)
盐 (适量)
香油 (少许)
辅料
生抽 (2大匙)
白糖 (1大匙)
蒜 (5瓣)
辣椒油 (少许)
厨具
其它
分类
家常菜 凉菜 清淡 拌 廿分钟 简单难度

冰菜洗净,沥干水分。

掐成小段。

大蒜切成蒜末备用。

把蒜末收入碗中,加入两大匙生抽,两大匙香醋,一大匙白糖,少许盐,适量辣椒油和两滴香油调匀即成碗汁。

吃之前倒入碗汁拌匀即可。口感非常特别。
小窍门:
盐要少放,因为冰菜本身具有咸味儿。

■南瓜可以怎么吃

黄豆糙米南瓜粥 原料:

黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。

做法:

1、黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。

2、南瓜去皮切小块备用。

3、锅中放入黄豆和6杯水,用中火煮至黄豆酥软。

4、加入糙米及南瓜,改用大火煮开。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

2》白萝卜瘦身粥 原料:

白萝卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、盐1/3小匙。

做法:

1、米洗净泡水1小时备用。

2、白萝卜去皮切丝,用果汁机打碎。

3、锅中放入米和6杯水,用大火烧开后,加入白萝卜丝,改小火慢煮至粥稠即可。

3》绿豆仁薏米粥 原料:

绿豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、柠檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。

做法:

1、绿豆仁、薏仁米、米分别洗净,泡水1小时。

2、锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和8—9杯水,用大火煮开后,改用小火煮至粥稠,加入糖调味。

3、起锅前撒上柠檬皮屑即可。

4》山药南瓜粥

[原料]南瓜、山药、粳米各30克。

[制作]将南瓜切丁,山药切片,与粳米共煮成粥。

[用法]随意服食,每日2-3次。

[疗效]补中止渴。适用于糖尿病。

5》家常菜--嫩南瓜粥

原料:

嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

制作:

(1)把米泡在淘米水里。

(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

6》南瓜粥 材料:新鲜南瓜、大米

做法:将南瓜洗净,除去籽瓤,切成一厘米见方的小块。大米淘洗干净,放入锅中,注入清水浸没过大米一公分左右,先用大火烧开后,再放入南瓜块,转用小火慢熬至南瓜酥烂成粥。

7》南瓜粥 材料:

南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙

作法:

1、将上述材料放入锅中。

2、煮沸,小火续煮15分钟(记得搅拌数次)。

提示:离乳初期食譜(5个月)

8》南瓜粥

[原料]南瓜500克,大米200克。

[制法]南瓜切成小块与大米同煮成粥。

[服法]可作早晚点之主、副食。

[功效]治暑热体倦、烦渴、小便不利等症。

注: 现代医学研究证实,南瓜可有效防治糖尿病、高血压及一些肝脏病变。南瓜还被称为“防癌食物”之一。

1》大量南瓜干详细制作方法:

南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡萝卜素0.57~2.4mg,还有其他维生素(vc、vb、ve等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(fe、p、zn、se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品

一、处理

选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

二、切片

南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。

三、晾晒

将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。

四、蒸煮

把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。

五、制浆

在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。

六、上浆

将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

七、包装

冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

八、成品

呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。

九、几点说明

1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。

2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。

3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。

1》改良版蛋黄焗南瓜(图)

材料:

小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐

做法:

1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。

2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。

3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。

4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。

5.然后就可以装盘出锅了。

喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟,趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆,口感更好。我不喜欢吃油炸的东西,自己更懒得做,所以改良了一下。

2》蛋黄南瓜

特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

原料:南瓜 咸鸭蛋 装饰料:香菜

调 料:盐 鸡粉 食用油

做法: 1、先把南瓜削皮。

2、将南瓜切开,去子,然后切成大小均匀的条形块。

3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好的,蛋黄又香,油又多)

4、鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多!

5、烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。)

6、锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点)

7、蛋黄已经有咸味了,少加盐,鸡粉少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。

■北沙参怎么吃?

肺结核——北沙参的做法

肺结核——北沙参的做法其实及其简单!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱!尤其是换季了,家中的男女老少来份肺结核——北沙参,营养又易美味;本人特喜欢肺结核——北沙参的做法,感觉这是最好吃的家常菜了,很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃肺结核——北沙参呢?后来才明白原来他们是因为做肺结核——北沙参的时候方法没有掌握好!肺结核——北沙参有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的肺结核——北沙参!肺结核——北沙参的最好做法是能做到不油不腻,这样的肺结核——北沙参吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!

原料:

北沙参15克,百合12克,南杏仁9克,瘦猪肉100克。

做法:

共煮至肉烂熟,去药渣服食。

功效: 适宜肺结核患者。

■哈拉海怎么吃

是怎么治吧? 荨麻疹的食疗 风寒型

1.生姜桂枝粥:生姜10片,桂枝3克(研末),粳米50克,红糖 30克,煮稀粥食,每日1-2次。

2.防风苏叶猪瘦肉汤:防风15克,苏叶10克,白藓皮15克,猪瘦肉30克,生姜5片。将前3味中药用干净纱布包裹和猪瘦肉生姜一起煮汤,熟时去药包裹,饮汤吃猪瘦肉。

风热型

1.芋头茎煲猪排骨:芋头茎50克,猪排骨100克,将芋头茎洗净切块,猪排骨洗净切块,同放砂锅中加水适量文火煲熟食,每日 2次。

2.冬瓜芥菜汤:冬瓜200克,芥菜30克,白菜根30克,芫荽5株,水煎,熟时加适量红糖调匀,即可饮汤服用。

3.醋糖姜汤:醋半碗,红糖100克,生姜30克,醋、红糖与切成细丝的生姜同放人砂锅内煮沸10分钟,去渣,每服1小杯,加温水和服,每日2-3次。

气血两虚型

归芪防风猪瘦肉汤:当归20克,黄芪20克,防风10克,猪瘦肉60克,将前3味中药用干净纱布包裹,与猪瘦肉一起炖熟,饮汤食猪瘦肉。

方1 牛肉南瓜条

组成:牛肉300克,南瓜500克。

用法:牛肉炖七成熟,捞出切条,南瓜去皮、瓤,洗净切条,与牛肉同炒即可。

功效:固卫御风。

主治:荨麻疹,属风寒者,皮疹色淡呈丘疹状,遇寒尤剧者。

来源:冷方南,等.中华临床药膳食疗学.北京:人民卫生出 版社,1993,659

方2 玉米须酒酿

组成;玉米须30克,甜酒酿100克,白糖少许。

用法:将玉米须放在铝锅中,加水适量,煮20分钟后捞去玉米须,再加入甜酒酿,煮沸后放人白糖调味。每日2次,每次1剂。

功效:解热透疹。

主治:荨麻疹偏风热型,疹色红,灼热瘙痒,遇热尤剧,得冷则轻,伴发热口干。

来源:游新建,等.家常菜治疗常见病.南昌:江西科学技术出版社,1995,348

方3 荸荠清凉散

组成:荸荠200克,鲜薄荷叶10克,白糖10克。

用法:荸荠洗净去皮切碎搅汁,鲜薄荷叶加白糖捣烂,放荸荠汁中加水至200毫升,频饮。

功效:凉血祛风止痒。

主治:荨麻疹属血热者,皮疹红色,灼热瘙痒,口干心烦,发热,舌红苔薄。

来源:冷方南,等.中华临床药膳食疗学.北京:人民卫生出版社,1993,659

方4 乌梢蛇羹

组成:乌梢蛇1条,姜、料酒、盐、湿淀粉各少许。

用法:乌梢蛇杀好洗净,整条放入沙锅中,加清水适量,放入姜、料酒各少许。先用旺火烧开,撇去浮沫后用小火将蛇煮熟,降温后将蛇捞出。用手将蛇肉一丝一丝撕碎,将撕碎的蛇肉放回原锅汤中,加盐调味后,用大火烧开,调入湿淀粉。佐膳食,隔日1次,连食3~5次。

功效:祛风通络定惊。

主治:气血亏虚慢性荨麻疹,经常复发,伴有饮食差,面色欠华,睡眠不佳,神疲者。

来源:游新建,等.家常菜治疗常见病.南昌:江西科学技术出版社,1995,348

方5 马齿苋地龙饮

组成:马齿苋30克,乌梅、绿豆衣、地骨皮各15克,干地龙9克。

用法:将马齿苋洗净切碎,与乌梅、绿豆衣、地骨皮、地龙一起入沙锅内,加水适量,共煎30分钟,弃渣取汁。1日2次,每次1剂。

功效:清热熄风。

主治:急性荨麻疹,属胃肠湿热型,周身荨麻疹,伴恶心呕吐,纳差便溏者。

来源:高汉森.疾病饮食疗法.广州:广东科学技术出版社,1993,229

方6 韭菜甘草饮

组成:韭菜150克,甘草10克。

用法:韭菜洗净切断与甘草同人锅中,加水适量煎煮20分钟,弃渣取汁。每日2次,每次1剂。

功效:行气理血。

主治:风寒型荨麻疹,遇寒尤剧者。

来源:高汉森.疾病饮食疗法.广州:广东科学技术出版社,1993,230

方7 香蕉桃仁泥

组成:香蕉2只,桃仁15克。

用法:同捣烂调匀服食,每日1次。

功效:疏风散瘀,润肠通便。

主治:荨麻疹伴大便干结难下者。

来源:夏翔,等.家庭食养食补食疗全书.沈阳:辽宁科学技术出版社,1999,578

方8 醋姜汤

组成:姜50克,醋半碗,红糖100克。

用法:同烧汤,去渣温饮。每次1小杯,每日2~3次。

功效:活血消肿,散寒止痒。

主治:因食鱼蟹等引起的荨麻疹瘙痒难忍者。

来源:路新国,等.中国饮食保健学。北京:中国轻工业出版社,2002,376

方9 红枣山药汤

组成;大红枣10枚,山药250克。

用法:同烧汤服食,每日1剂,连用1~2周。

功效:健脾利湿,养血祛风。

主治:荨麻疹伴气血不足,面色不华,周身乏力,纳少便溏者。

来源:夏翔,等.家庭食养食补食疗全书.沈阳:辽宁科学技术出版社,1999,578

方10 冬瓜皮汤

组成:冬瓜皮50克。

用法:加水煎汤代茶,时时饮之。

功效:利湿消肿。

主治:荨麻疹风团肿胀明显者。

来源:民间验方。 方11 黄花菜汤

配料:黄柏15克,蝉蜕10克,生地黄30克,黄花菜60克,芡实30克。

制法:水煎。 药用:每天2剂。

说明:疏风清热、利湿;对皮疹色赤、遇热则发、尿黄有疗效。

方12 香菜汤

配料:香菜500克。

制法:香菜水煎。

药用:分3次吃完。

说明:祛风解表、通经泄热;对皮肤瘙痒、便秘、腹痛、神疲纳呆有疗效。

方13 绿豆煲甘草

配料:绿豆100克、甘草20克、冰糖(可自行选择,只是为了调味)

制法:像平时煲绿豆糖一样煲

药用:一般吃两次便好

说明:民间偏方,专治荨麻疹

■冬笋和什么一起炒好吃又营养

冬笋炒腊肉

湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”,凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳,据说还要归到曾国藩名下。

尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代,然以新鲜冬笋入馔,如今当然不大好说,过去则似为湘菜所独擅,外方菜谱中所用的冬笋,其实是玉兰片,亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销,也已不下数百年历史,清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的,甚而染有几分神秘色彩,曾听到过北方朋友的一种夸张的说法:湖南人的眼睛具有超自然的力量,能够透过地表看到深埋在土里的东西,因此哪里有这些人的踪迹,那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的,根本就是为了竹林养护,按照经验的看法,这种笋不仅长不成好竹子,而且还会耗掉许多养分,影响来年竹林的生长;其次,才是为了尝鲜。由于地温的关系,冬笋常长在土层较深的地方,一般人在地面是看不出来的,这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向,凭观察力找出冬笋的位置,做到既不损伤竹根,又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了,如果竹林不是自家的,你也可以乱挖乱刨。

至于腊肉,适如梁实秋先生所云,“湖南的腊肉最出名”,又尤以湘潭所产为佼佼者,宜乎引一段梁实秋先生的文章:“我特地到厨房参观,大吃一惊,厨房比客厅宽敞,而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉,下面地上堆了树枝干叶之类,犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎,日久便把肉类熏得焦黑,但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去,厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的,并不能散去熏鱼肉的烟,因此屋子里的烟只能是很淡的,缓缓从屋瓦的隙缝间散去,不会影响厨下的工作,这样制成的内类也非焦黑,而是金红透亮、焦干梆硬。

湖南一省,多丘陵之地,红壤是上好竹林生长的好去处;而腊肉这种美味,在冬春季节没有真正到过湖南乡下(或者象梁实秋先生一样亲眼看到过腊肉的加工过程)的外地人,大抵是不能理解湖南人为何对之情有独钟的。

不过,只要您尝过“冬笋炒腊肉”这道湘菜,我想,您会喜欢它的。

冬笋炒牛肉

传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。

冬笋炒马兰 【原料】:

马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖,味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。

【制法】:

1.先将马兰择洗干净,投入刚沸的开水中焯一下,捞出后,入大量的凉水中浸漂后,除去草腥味,然后捞出,控干净水分,将熟马兰理直待用。

2.将炒锅放置火上,待锅烧热后,下花生油烧至七成热时,投入笋片,葱段,加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和汤,沸后用湿淀粉勾薄芡,边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖,马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。

【特点】:淡黄墨绿,清鲜爽嫩。

冬笋炒鱼块

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【原料】 主料: 草鲡鱼1尾(约重75o克); 配料: 熟冬笋5o克,水发香菇1o克,红萝卜花5克, 马蹄葱5克,蒜茸5克,鸡蛋清5o克; 调料: 花生油5oo克(约耗油75克),精盐5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高汤5o克, 湿淀粉1o克,干淀粉1o克。 【制法】 (1)将草缅鱼杀好、洗净,剁去头尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的 鱼块,把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆;冬笋、香菇切成片后焯水待用。

素食菜肴:冬笋炒面筋

制法:

(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.

(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘

冬笋炒鲜鱿

用料:水发鱿鱼200克,冬笋100克,青蒜25克,花生油50克,酱油15克,鲜姜汁10克,水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育

做法:(1)将鱿鱼洗净切成菠萝花纹,再切成小块;冬笋洗净切成小片;青蒜去外皮洗净切成细丝;(2)将炒锅置旺火上注入花生油烧热,放入冬笋片炒熟盛出;再将炒锅内加入花生油烧热,下青蒜、鱿鱼迅速爆炒,随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内,加入炒好的冬笋片炒均即可。

■乌贼怎么吃??怎么做??

 墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法许多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮暖锅也不错,最适当女性食用。本文只将最平常易行的墨斗鱼菜谱奉献给大众,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说何如洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,洗濯起来颇不简单。现引见一种很好的要领,将新颖的墨斗鱼外貌的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些净水,将墨斗鱼插进此中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很简单射 出,弄脏衣服,在水中操纵则可制止。多换屡次水将表里洗净,墨斗鱼就洗濯好了。

何如选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选洁白有弹性的,光彩阴暗绵软者,为永劫间透露的不新颖品。应选购外膜有粉赤色雀斑,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法:

1、干墨斗鱼两个,用净水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一下子,即插进猪肉丝煸炒至猪肉变色,参加墨鱼丝、料酒、生抽、盐和小批胡椒粉,开大火,将锅内一切原料炒约三分钟后,参加甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事情:

1、泡发墨斗鱼的时间或者会角力计较长,以是我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应只管即便切细点,简单熟。假使切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不倡导放过多的调味料,由于墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼 原料:

墨斗鱼 500 g(新颖小墨斗鱼)

姜片 10 片 葱 2 根 调味料: 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防备炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,参加料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。特别简略.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,以是不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼撤除外表洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝插进沸水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精取代盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

质料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,参加白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料参加墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水参加清洁的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,必定不及煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

质料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用滚水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部质料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼 【质料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等身分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的效用;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者适用,有减肥的作用,适当体胖儿童食用。

质料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再插进开水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,插进调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼插进锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净,切成片,插进盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、凉爽,墨鱼鲜香。

【特色】

黄瓜鲜脆、凉爽,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、甘薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将甘薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 插进油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼参加锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆适口的墨斗鱼永久是让夏季推涛作浪的特色菜。

烹调心得:墨斗鱼要尽或者保留干冷,可以在买返来时先洗净,用纸巾擦干,插进冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的甘薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不敷香酥。

以下是专业做法: 豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作要领】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,参加调料,下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作要领】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相似.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民古板做法引见:

墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,本来墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,本来非常有名。

墨鱼鲜食之烹调,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下未几见。但墨鱼资源充裕的岁月,倒是舟山渔区家庭桌上一道时常好菜。其作法,刺破其眼放出浑水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩适口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简略单纯,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入净水锅中炖熟,尔后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简略单纯,保留原色原味。

墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄芽菜、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹调要领,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,越日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用净水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内里乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不但有特别之香味,并且有一股 迷人的视觉之美。

■南山竹海怎么玩怎么吃?

南山竹海主要以野味为主,还有家常菜,天目湖边上的小饭店很多,基本上都有鱼头,而且味道还不错,有的甚至比天目湖宾馆的味还要正

■除了皮蛋豆腐,还能怎么吃

青椒皮蛋

味道好吃,特别是就稀饭,更是一绝,是夏季的一道清凉小菜。

[做法] 配料:

青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

特色:

青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。

操作:

1、将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中。

2、把青椒去蒂、去籽,洗净切丝,在沸水中焯透,捞出沥干水分,和松花蛋放在一起;加入盐、味精、酱油、醋和香油,吃时拌匀即可。

营养价值: 皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜...【所有皮蛋菜谱】

青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它含有丰富的维生素c、维生素k,可以防治坏血病,对牙...【所有青椒菜谱】

香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。

白菜凉拌松花蛋(4人份)

配料

小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精

做法

1.把白菜洗净,切成丝状。

2.把姜、蒜洗净,剁碎。

3.把松花蛋去壳,切成瓣状。

4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中,再放入姜末和蒜末,最后把所有作料倒入盘中,搅拌均匀,即可食用。

皮蛋烩排骨 一、原料

主料:排骨500克,皮蛋250克。

配料:鲜红椒10克。

调料:植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。

二、制法

1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

三、特点

造型美观,鲜香微辣。

营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】

皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢...【所有皮蛋菜谱】

皮蛋烧牛肉 皮蛋2个 牛肉150克 酸姜75克 炒香的芝麻1汤匙

生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下;皮蛋去壳洗净,切小块;酸姜切片。

2、炒锅放油烧热,下牛肉炒(有条件可以用较多油滑熟)至将熟,捞出待用。

3、炒锅再放油烧热,下牛肉翻炒几下,烹入绍酒,加入皮蛋、酸姜炒透,撒芝麻,炒匀即可。

dawnrain:如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌;如果嫌姜辣,可以用开水煮一下。

■肠胃不好怎么办?连饭都不敢吃~~~

肠胃消化系统有问题

近段时间肠胃直好,想请教下医生,大概半月前左下腹直间断疼痛,并且有呕吐现象,吃了东西总排出来,导致连正常饭菜都敢吃,前往上海长宁区心医院诊,做了b超,化验了血和尿液,医生说便秘加上有点点膀胱炎,并开了舒秘胶囊和盐酸洛美沙星胶囊两种药让我服用,星期并未见有明显效,而且依旧吃了东西总排出来,来我停止了吃两种药,自己去买了香连丸,吃了能排出来了,排出来大便总偏黑黏稠,而且感觉肚子里还有多总排干净,秋朋友聚会多吃了点东西,感觉吃了东西积肚子里排出来,昨天晚了吃了香连丸,今早排出来发现大便全黑,希望医生能给我点建议,我现该办?要哪医比较好点,并且发病之前,我饮食都正常,每天吃都正常家常菜,也没喝酒之类,何会突样......

■菜谱家常菜做法滑子鱼怎么吃

一。教您五香烤子鱼怎么做,如何做五香烤子鱼1.凤尾鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的凤尾鱼,滴入麻油。撒上五香粉, 即可出锅装盘。

■家常菜谱.桐骨怎么吃有营养

筒骨煲最好,也有筒骨煲加玉米或加豆腐都能充分吸收。也有人和芋艿一起煮

■家常菜有哪些?胡萝卜可以怎么吃?

家常菜有很多,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜、虾皮鸡蛋炒茄子等;如果是夏天,瓜类较多,蔬菜较少,蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米、笋丝来炒,也很好吃,也方便。

胡萝卜可以切细,放些白砂糖和盐,适当的放些水,炒熟,但不要炒得太熟,半熟就行了,这样吃起来又脆又甜。还可以把胡萝卜切块,放些油、盐,进高压锅里煲,出来的胡萝卜嫩嫩甜甜的,又有营养。

■鹿角菜怎么吃?有什么做法?

一般人群均可食用

1. 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;

2. 男子不可经常食,否则发旧病,损腰肾经络血气,令人脚冷痹痛,面色不好。

制作指导

沸水中加少许食用碱煮10分钟,清水漂洗后凉拌、炖、炒均可;

鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜,也可以与其它蔬菜混合食用。

食疗作用

鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;

具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;

用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;

用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

云片鹿角菜

【菜名】 云片鹿角菜

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 香郁爽口,鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。

【原料】

鹿角菜150克。 火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克。清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克。

【制作过程】

锅内放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后在清水中浸泡1小时,捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内,上笼用旺蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤,勾上芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。

酱泡鹿角菜的制作材料:

主料:鹿角菜500克 调料:酱油1000克 特色:

制成品脆嫩咸香,只要注意清洁,可久贮不坏。

酱泡鹿角菜的做法:

鹿角菜经挑拣后,用清水泡软,略切碎(小者可不切)后晒干,然后放入干净的小坛中,加入酱油,经浸泡数日后,即可食用。

家常菜鹿角菜蛤蚧水鱼汤做法

基本材料 蛤蚧尾1对,水鱼1只(约500克),鹿角菜120克,生姜、红枣适量。

做法

水鱼劏净,去肠脏,其余各材料洗净,一齐放入煲内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

鹿角菜烧肉的做法: 一、原料:

1. 主料:鹿角菜300 克,猪肉250 克。

2. 调料:精盐、料酒、味精、葱花、姜丝。

二、制法:

1. 将鹿角菜去杂洗净切段。猪肉洗净切块。

2. 锅烧热,放入猪肉偏炒,烹入料酒、酱油,加入葱花、姜丝,炒至熟而入味,投入鹿角菜烧至入味,点入味精,出锅即成。

八仙瑶池聚会的做法 八仙瑶池聚会的做法 ·配 料:

主料:山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克

辅料: 鸡蛋清50克;味精1克、精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克(实耗油50克)、淀粉50克;

·操 作:

1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;

2)将赤鳞鱼洗净;

3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;

4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;

5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。

■美食天下家常菜做法狗肉怎么吃

材料主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

做法1、将狗肉放入清水中浸泡一天。2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。

摘自心食谱。

■新鲜的白果怎么吃?应该怎么保存才不会变质?

白果的吃法是很多的,简单的将白果用火烤熟,见其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯;小吃中用来做甜菜,桂花白果,冰糖白果;菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味,冷下来后作冷菜用,或将它与鸡一同炖、烧,白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途,白果做菜通常以清淡的颜色为主,不宜浓油赤酱的调味。

白果通常是在秋冬季食用,常吃可以防治咳嗽,但也不可多食,银杏有微毒,尤其是它的果心,制作时一定要去掉,现在有些品种的白果是没有心的,味道与以前则没有大的差别。白果一般不宜多食,吃多了可能会中毒。

有以下两种方法:晾干 白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。冷藏 白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

■新鲜的白果怎么吃?应该怎么保存才不会变质?

白果的吃法是很多的,简单的将白果用火烤熟,见其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯;小吃中用来做甜菜,桂花白果,冰糖白果;菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味,冷下来后作冷菜用,或将它与鸡一同炖、烧,白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途,白果做菜通常以清淡的颜色为主,不宜浓油赤酱的调味。

白果通常是在秋冬季食用,常吃可以防治咳嗽,但也不可多食,银杏有微毒,尤其是它的果心,制作时一定要去掉,现在有些品种的白果是没有心的,味道与以前则没有大的差别。白果一般不宜多食,吃多了可能会中毒。

有以下两种方法:晾干 白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。冷藏 白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

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