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大对虾的家常做法

茄汁明虾材料:对虾,番茄沙司·盐·鸡粉·糖·老抽·生抽·酒·生粉·洋葱,黄油 做法:先将大对虾解冻,最好让其自然解冻,然后用清水冲洗干净 接下来,需要用厨房用剪刀,将对虾的须子以及头上“尖”,包括n多

茄汁明虾材料:对虾,番茄沙司·盐·鸡粉·糖·老抽·生抽·酒·生粉·洋葱,黄油 做法:先将大对虾解冻,最好让其自然解冻,然后用清水冲洗干净 接下来,需要用厨房用剪刀,将对虾的须子以及头上“尖”,包括n多只脚,简短甚至剪断 下面我们需要取一枚牙签,将对虾的身体弯曲,在其身体靠近尾部约整虾的三分之一处,将牙签隔着虾壳,伸进大对虾的身体一点点,然后轻轻一挑,嗯,没错,我们俗称的“虾线”就被挑出来了。 继续用清水将加工好的大对虾冲洗一遍,控水,然后用厨房用纸巾,将大虾身上的水尽量蘸干 将大对虾倒入一个适中的盘中,往大对虾身上撒少许生粉,切记,生粉一定不要多,一点点即可,撒匀。目的是一会我们炸制的时候,其更易定型。 炒锅烧热,倒入色拉油,油量稍微多一点,基本上要以大对虾全队倒入油锅可以没过它为宜 油温大约7成热时,将大对虾倒入油锅,切记,倒入大对虾后不要立即搅动它们,要等定型以后,再用铲子将它们翻过来,炸另一面。所谓的定型,标准是你会感觉到大对虾的壳硬起来,而且虾身弯曲却有紧绷感 将炸好的大对虾捞出,控油,清洗锅子 烧热锅子,将黄油用小火融化,倒入洋葱炒香,将锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐、鸡粉、糖,以及少许番茄沙司 将大对虾倒入锅中,加入少许黄酒,再次翻炒几下,再加入少许老抽与生抽 待锅开后,改小火,盖上锅盖,焖焗10分钟左右,此时大对虾已经焖透,而且锅中的汤汁也基本已经收干。收虾汁的最佳效果是,每只大对虾都感觉像是有汤汁在包裹着,但汤汁又不多,仅锅底有一点点汤汁存在。 最后,将锅底剩余的一点点汤汁淋在盘中的大对虾上,此菜完美绝伦地可以上桌了。营养成份:

对虾虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;据说,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

但虾发物,患有皮肤疥癣者忌食。

小贴士:

这道茄汁大虾,为甜咸鲜口,所以调味料中的糖,要适量多加一点。 干烧对虾类型: 中华美食 工艺: 口味: 主料: 对虾6个(0.5市斤) 辅料: 调料: 精制油,美极酱油,番茄沙司,葡萄酒,盐,糖,葱,姜,大蒜 厨具: 平底不沾锅 干烧对虾 营养功效干烧对虾 做法介绍1.洗净对虾,剪去须、脚,沥水; 2.蒜、姜、葱切成末待用; 3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟; 4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面; 5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。

■大对虾的简单做法

油焖大对虾的做法简单是家常菜的常见菜,不一定要看油焖大对虾视频才能学会,但怎么做油焖大对虾最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道油焖大对虾吧。 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸甜味工艺:焖 油焖大对虾的制作材料: 主料:鲜对虾12只(约重750克)。 辅料:青蒜段15克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。 调料:白糖50克,精盐3克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,香醋5克,胡椒面0.5克,上汤75克,香油5克,熟猪油30克。 油焖大对虾的特色: 甜中带咸、鲜香醇厚。 教您油焖大对虾怎么做,如何做油焖大对虾才好吃 1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪,从虾枪开口部挑除沙袋,由虾背甲节处、尾节处挑除沙线,然后用水洗净表面。 2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段、姜片、料头花爆香,下入对虾排好,在锅内稍煎后翻锅煎另一面,并用手勺轻轻挤压头,挤出虾脑,烹入绍酒、香醋,下入上汤、白糖、精盐、胡椒面,以旺火烧开,扣一瓷盘,改用文火炆5分钟,拿出瓷盘,用铲将虾翻身,再火靠5分钟,待汁收浓、红润发亮,淋入香油,撒入青蒜段,将虾用筷子码入盘中排好,再码好青蒜段、料头花,将红亮的浓汁淋入盘中虾上(葱段、姜片不用)即成。 提示:以此调味法在成菜后,可在锅内浓汁中调入适量桂花酱或玫瑰酱等,再将汁浇在盘中虾上,而制成"桂花焖对虾"、"玫瑰焖对虾"等等。

■包装对虾的家常做法

白灼基围虾

原料:活基围虾1000克

调料:生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克,另备白菊花冷开水半脸盆

做法:

1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。

2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。

3.食毕,用白菊花冷开水洗手。

 

香辣虾

原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。

调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法:

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:

(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

干烧大虾

用料:净大虾350g,猪板油75g,鸡蛋1个,豌豆尖100g,郫县豆瓣酱50g,酱油5g,醋5g,盐2g,味精1g,料酒15g,姜丁10g,蒜丁10g,葱花20g,花生油750g,干豆粉40g,清汤200g

作法:

1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起

3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

注意:制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

特点:色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。

椒盐虾

配料:鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克

做法:1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,中虾下油锅泡至八成熟,然后把油用笊篱沥去。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

特点:此品选鲜活中虾,不必去壳.经油泡后,再用椒,盐炒,椒,盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。

 

■油焖海对虾最正宗的做法

■家常炒饭的家常做法

前言

材料

主料:熟米饭一碗、洋白菜1/4个、胡萝卜1根、鸡蛋2个、火腿2个、洋葱半个;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱蒜适量

家常炒饭

  • 1
    准备好食材
  • 2
    葱蒜切末,火腿,胡萝卜,洋葱切丁,洋白菜切丝,鸡蛋打散备用
  • 3
    锅中放油炒好鸡蛋,盛出备用
  • 4
    锅中放油,依次放入胡萝卜,洋白菜,火腿肠,洋葱翻炒
  • 5
    加入鸡蛋继续翻炒
  • 6
    放入剩米饭翻炒均匀
  • 7
    炒好装盘

■家常面条的家常做法

前言

早晨自己给自己下了面,简单快速,哈哈,有鸡蛋,有火腿,有蔬菜,很有营养

材料

主料:面条100克、鸡蛋一个、火腿肠一根、生菜一把;
辅料:食盐3克、葱花3克

家常面条

  • 1
    准备材料
  • 2
    热锅凉油,加葱花烹锅
  • 3
    加水,加盐
  • 4
    把面条放进去
  • 5
    水开以后打一个鸡蛋进去
  • 6
    加入切好的火腿肠
  • 7
    然后加入用手撕开的生菜,有其他蔬菜也可以比如油麦
  • 8
    煮到鸡蛋成型就可以了
  • 9
    出锅了,开动吧

小贴士

煮面的时候里面加点盐,煮出来的面条筋道,不容易粘
生菜可以用自己喜欢的其他蔬菜代替

■家常杏鲍菇的家常做法

前言

想做鱼香杏鲍菇来着,来不及调料汁,索性做成家常的,有一些汤汁在里面,拌饭很好吃。

材料

主料:杏鲍菇300g、猪肉100g;
辅料:葱适量、盐适量、味极鲜适量、郫县豆瓣酱适量

家常杏鲍菇

  • 1
    1把杏鲍菇洗净切粗条。
  • 2
    2热锅凉油放入肉丝煸炒。
  • 3
    3放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,可以放入杏鲍菇翻炒。
  • 4
    4.放入味极鲜和盐翻炒,加入小半碗水。
  • 5
    5.水收的差不多了可以出锅了,汁不要收的太干,拌饭好吃。

小贴士

■家常蒸饺的家常做法

前言

平时家里来人或者是过年的时候吃蒸饺比较多的 因为做起来比较费劲 但是大家都是比较喜欢吃的 既然大家都喜欢吃 那就趁着休息的时候多做一些吧 喜欢的可以试试

材料

主料:小麦面粉1000g、五花肉300g;
辅料:油20ml、盐10g、草菇300g、木耳100g、鸡精5g

家常蒸饺

  • 1
    草菇准备好 洗干净切碎备用
  • 2
    木耳提前泡好之后切碎
  • 3
    可以提前把面和好的
  • 4
    剁好的肉馅
  • 5
    和好面之后开始擀剂子
  • 6
    包好的蒸饺
  • 7
    水烧开后入锅煮十分钟左右就可以吃了

小贴士

也可以搭配蒜泥吃的

■家常木须肉的家常做法

前言

木须肉是一道好菜,不仅味道够好非常下饭,而且内容丰富,有肉、有蛋、有蔬菜,营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉,里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门,就是用水来滑肉丝,这样不仅可以使肉鲜嫩,而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感,可谓一举两得啊。

材料

主料:里脊肉150g、干木耳6g、黄瓜1根、鸡蛋2个;
辅料:蛋清适量、淀粉适量、清水适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜片适量、酱油适量

家常木须肉

  • 1
    肉切丝,加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀,腌制15分钟。
  • 2
    黑木耳泡发,摘洗干净后焯水,切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用。
  • 3
    腌好的肉丝放入80度的热水中,用筷子快速搅动,肉变白之后捞出。(这步速度要快,没来得及拍照。)
  • 4
    锅中热油,将鸡蛋炒成块。捞出备用。
  • 5
    锅中再放少许油,爆香葱姜末。
  • 6
    放入肉丝煸炒半分钟。
  • 7
    放入木耳炒半分钟。
  • 8
    放入黄瓜片炒至熟,然后加酱油和盐调味。
  • 9
    最后放入鸡蛋和蒜片,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、用水滑肉丝时,千万不能用开水,否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时,鸡蛋定型后立即关火,这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒,味道会更好。

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