广乐钟氏大门联中有的写堂号,如“颍川堂”,有的写“大夫第”有何区别?

“颍川堂”是广东钟氏的堂号,“大夫第”,是指文职官员的私宅。“大夫第”就是士大夫的门第,不是平民百姓的草庐。如同“进士第”、“翰林第”一样,都是一种身份的标榜。“大夫第”是古代高级官吏和达官贵人修建府邸的一种通称。
这要从古代的官制说起。 “大夫”是古代的官名。西周以后先秦诸侯国中,在国君之下有卿、大夫、士三级,大夫世袭,有封地。大夫又分为上、中、下三级,后世遂以大夫为一般任官职之称。秦汉以后,中央要职有御史大夫,备顾问者有谏大夫、中大夫、光禄大夫等。至唐宋尚有御史大夫及谏议大夫之官,至明清废。又隋唐以后以大夫为高级官阶之称号,清朝高级文职官阶称大夫,武职则称将军。
过去有一种“刑不上大夫”之说,是封建社会的一种社会意识,即官做到大夫一级原则上是免于国家法律制裁的。
这里的“第”,可以解作大宅院,如,府第、宅第、大夫第等等。

■龙城堂广西柳州餐厅的特色菜品有哪些?

皇城根脚下的一个阳光充足的民间小院,院墙上挂满了南方特产的腊肉,被太阳晒得直流油。带“堂”的不一定都是药铺,餐厅经营广西桂林特色菜,干锅、酸笋、米粉类的广西家常菜都可以在这里吃到,精致可口,绝对原汁原味。这个餐厅座落在东皇城根北街的小庭院内,广西柳州名称“龙城”,当地称堂的称谓比较多,所以起名“龙城堂”。餐厅原来经营柳州菜,后发现桂林菜更受人们喜欢,就主要经营广西桂林特色菜,干锅、家常菜、酸笋类,米粉类。卤味粉、脆皮鱼、芋头扣肉、酸笋牛肉、干锅鸡等,芋头扣肉很好吃,一片肉一片芋头,很香,但一定要让老板做淡一些!脆皮鱼主要是鱼不去磷,所以脆脆的。

龙城堂广西柳州餐厅的特色菜品有:

干锅系列

主配料:各种肉类、青蒜、干笋、木耳等

口味:肉质香嫩,辣而不燥,青蒜、干笋、木耳等配菜味道不错,还可加高汤涮菜食用

酸笋炒仔肠

主配料:桂林酸笋、仔肠

口味:酸笋用桂林漓江水泡制而成,酸味可口;仔肠口感脆嫩入味,毫不肥腻

卤味粉

主配料:桂林米粉、锅烧、黄豆、酸豇豆、酱牛肉、葱花等

口味:米粉的口感筋道,入味较香浓;值得一提的是锅烧,香而酥脆

腐竹回锅肉

主配料:桂林腐竹、五花肉、木耳、青蒜等

口味:腐竹过油后再炒,口感柔韧略脆;五花肉用卤水熬过,滋味可口

腐乳青菜

主配料:腐乳、油麦菜或空心菜或菜心

口味:清淡可口

■什么食物是福建和台湾共有的

福建菜肴起源甚早

中国的福建地区,早在秦代便已经逐步地开发,由於东临大海,西北负山,气候温和,山珍野味,水产资源十分的丰富。在「福建通志」里便有「茶笋山木之饶遍天下,鱼盐蜃哈匹富青齐」的记载,而「闽产录异」中也写道:「梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品」、「雪鱼佐酒,鲜者、炸者、腌者、冻者皆可」,描述了福建菜的烹调方法。在唐宋以後,泉州、福州、厦门先後对外通商,商业贸易蓬勃发展,经济富裕也促进了饮食内容的多元、丰盛,而过去年代久远的许多福建菜肴和烹调方法一直流传至今,後来福建菜肴又受到北京、广东菜式的影响,福建菜也就逐渐自成一格、丰富多彩,成为了中国大陆八大菜系之一。

福佬菜是福建菜三路中的一路

福建菜是由福州、闽西和闽南三路地方菜所构成,其间虽有差异,但也有许多相同之处。福州菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏於酸甜,以汤菜居多,而且善用红糟。闽西菜以口味鲜润、沈香、醇厚,略偏咸、油为特色,以烹调山珍野味见长。而闽南菜也就是福佬菜,以清淡、讲究佐料、善用香辣著称,而在烹调的时候使用沙茶、芥末、桔汁、药材等方面有独到之处。整体上来说,福建菜的特色是善於烹调山珍海味,口味清鲜、醇厚、荤香不腻,注重色美味鲜。烹调手法擅长炒、溜、煎、煨、蒸、炸等。而汤料的制作种类繁多,味美而巧,有「一汤十变」的美誉。

福佬人的日常饮食

福佬人最重要的主食是米饭,包括稀饭和乾饭,过去的穷人也用番薯佐餐。菜肴常用虾、蟹、鱼、贝一类的水产,以及依居住地季节性所产食材烹调,山产、蔬菜、鸡、鸭、鹅、猪、羊也用来入馔,而由於闽南文化过去是农村文化,牛肉一般不常吃,吃牛肉是受到来自广东的影响。

一般来说,闽南菜肴的花式不如粤菜,因此利用既有的食材尽量变化,像是用米做成米粉、汤圆就是一个例子。而较有特色的闽南菜肴有蟹肉油饭、蟹黄粥、清蒸虾、咸水虾、鱼丸、虾球等。基本上,闽南菜肴口味的特点是清淡,较不油腻,花俏也少。闽南人的早餐,常吃的是清粥,配上小菜、酱菜。由於过去的人并不富裕,闽南人在盛产期过後,就把过剩的材料加以乾制,例如晒鱼乾,或者加以腌制。不论是获得的海产或者菜类,就用各种方式尽量的利用、保藏。一般来说,菜肴的味道有一定程度的咸,而且以香味为主。

台菜的风格

今天对台湾菜造成重大影响的菜系,首推就是福建菜,其中又以闽南菜为其主流。台湾四面环海,盛产各式海鲜,食材既然丰富,又受到了福建菜烹调海产的传统手法,以及後来日本食风的影响,因此海产菜肴味美,种类又丰富多样,是台湾菜一大特色。其次,台湾菜中有许多都加入中药材烹调,这是受到了闽南菜的影响。另外,台湾菜的特色是十分的大众化,手路菜、厚味的大菜并不多见。整体来说,台湾菜是闽南人来到台湾以後,以原乡的烹调方式、口味,和台湾能够取得的食材配合,所演变出来的,有一些菜肴有了改变,但是也有一些菜肴基本上并没有变化。

家常台湾菜

台湾菜偏重於家常菜,因此家常菜的种类也就十分的多样化。举例来说:蛋脯,也就是萝卜干炒蛋,可以炒鸡蛋也可以炒鸭蛋,是一道便宜扎实的家常台湾菜。噜肉,也就是红烧肉,香肥味美最好下饭,烹调的要点是肉先用油炸过再用文火焖烂。荫豉蚵仔是又咸又香的下饭菜。贝酥银芽是干贝配绿豆芽,色彩十分淡雅。这几样菜都具备台湾菜的特色。

■小饭馆菜谱应该有的家常菜有哪些

炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝.麻辣鱼、干煸鸡,再进点熟食,到时候用黄瓜一拌就完。最后可跟据当地人的口味适量增加或精减。以后你会发现一个有趣的是:越有什么就越不好卖,越没吗越要吗!

■小饭馆菜谱上该有的家常菜有哪些

就我重庆来说一般 去饭馆  比较喜欢点  盐煎肉  回锅肉  青椒皮蛋   鱼香肉丝  宫保鸡丁番茄鸡蛋汤  土豆丝  其他看个人爱好啊 北方以面食为主  这个不太了解   这个还是看地区来说了  菜系不一样很难说的   就南北方来说差距就很大 这个是我刚才回答的 不知道是不是你提问的  如果有其他的请追加提问!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

■用熟牛肉做什么家常菜好吃 简单点的,材料容易有的

孜然炒牛肉啊,牛肉切片,加蛋清,盐,花椒腌一下,最好能用手抓抓,准备洋葱(如果你能吃的话),蒜,孜然粉,鸡精,炒就可以了,别太久,会老。

■求最全的家常菜做法,普通餐馆里有的就可以~

一道菜或是一家店,被冠以“江湖”之名后,便有了一股无形的力量,将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下,无需豪华装修或高跟旗袍,围坐路边就开始喝酒吃肉,简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力,绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲,都因为有自己的独门秘籍,才能聚集人气并且长久不衰,人气江湖店也由此受到众人追捧,显现出自己独到之处。

江北区 鹅石板江湖菜

人气秘密:吃石头上的菜,麻辣鲜香“烫”出来

特色推荐:凉拌野菜(¥10-20)、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列(¥38/份)

消费提醒:菜品的分量相当足,因为石头烹制的原因不方便打包,所以点菜时切忌过量。人均消费¥30左右,茶位费¥1/人。营业时间到晚上10点左右。

只要你是崇尚麻辣的食客,在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。

所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制,当菜肴端到你面前,你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”,是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底,再倒入超烫的特制香油及调料,最后将新鲜的牛舌倒入桶内,三至五分钟之后,牛舌熟透,夹一片入口,香辣鲜嫩,回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼,配上没有碾碎的孜然,再加上油和火山石碰撞出的声音,眼耳口鼻都得到超值的享受,异域风情油然而生。

交通路线:江北区黄泥磅司法局上行100米左右

洗手间:独立洗手间 停车位:门口可以停车 江记卤菜

人气秘密: 溜溜的口感,吃起来不费劲

特色推荐:卤大肚/小肚(¥32/斤)、卤牛蹄筋(¥32/斤)、卤猪蹄筋(¥45/斤)、卤鹅翅膀(¥26/斤)

消费提醒:江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖,不管你是带走还是就地吃,所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右,茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。

卤菜吃得很多,但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的,确实不多。第一次去江记,就白走了两趟,第一趟排队的人太多,第二趟关门了,直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀,第一印象是火候够,很 ;味道足,很巴适。

江记的店面很小,只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜,摆得很整齐,颜色鲜亮,香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳,可以在这里喝夜啤酒,店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”,环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识,为了不影响附近居民的休息,一律只营业到晚上11点。

交通路线:江北区海关背后美食一条街

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可停4、5辆车

山城烤鱼

人气秘密:大排挡的典范,东西好吃,价格便宜

特色推荐:特色烤鱼(草鱼¥15/斤、鲫鱼¥16/斤、花鲢¥18/斤)、香炒排骨/鹅翅膀(大份¥55、小份¥38)

消费提醒:香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜,人均消费¥30左右。营业时间至凌晨。

第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的,第一印象是这个路边摊确实有点大,第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚,简易收折桌,塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上,走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口,便有了第三印象,东西的确好吃。

烤鱼当然是他家最有特色的菜,做法基本和“万州烤鱼”相似,鱼肉外酥内嫩,味道香辣刺激;辅料用的是魔芋和萝卜干,将鱼肉和着魔芋丁、萝卜干一起入口,几种口感相互交融,回味无穷。另外还有香炒排骨和香炒鹅翅膀,都是用很大的不锈钢方形盘装盘,分量十足,就着冰啤酒吃,舒服!

交通路线:江北区新龙路塔坪拐角处

洗手间:独立洗手间 停车位:路边停车 人气江湖榜

酒鼎尖椒鸡 地址:江北区洋河北路九鼎花园

地道的尖椒鸡,辣味十足,吃得汗流浃背是常事。

m的牛尾汤 地址:江北区海关外贸大厦旁

十几年的老店,住宅楼改装的店堂,牛尾汤和酸梅汤很有特色。

梁山耗儿鱼 地址:江北区洋河中路力帆足球俱乐部对面

特色是吊锅耗儿鱼。生意超级火爆,最好中午去吃,连过年都没关门的哦。

周公筒骨汤 地址:江北区海洋公园斜对面

专营筒子骨系列,筒骨汤,卤筒骨,既好吃又养生。

刘兔头风味庄 地址:江北区邦兴花园南门附近

主打菜是各种做法的兔头,还有过水鱼味道特别,价格实惠。

沙坪坝区 肯美香辣虾

人气秘密:海鲜的完美本土化,物美价廉

特色推荐:肯美香辣虾(小锅¥43、中锅¥53 大锅¥73)、特色香辣虾/牛蛙/鳝鱼/蹄筋/排骨/火腿等(小锅¥53、中锅¥63、大锅¥83)、西瓜汁(¥20/扎)

消费提醒:肯美香辣虾里面本来就配有5个小菜,在点菜的时候避免重复。人均消费¥30左右。营业时间到凌晨12点左右。

第一家肯美香辣虾开业至今,直营店和加盟店已经发展到近50家。不管是炎热的三伏天还是一说话就吐白气的冬天,肯美香辣虾一直以热辣的口感和低廉的价格吸引着城中的好吃食客。

即使如此,还是有人觉得天星桥肯美香辣虾总店的香辣虾味道最好吃,口感最原始。每天吃饭时间,总有人愿意排队等候,只为了把肉质鲜美、麻辣味十足的香辣虾塞进嘴巴。也正因为客流量相当大,所以这里所用的原材料绝对新鲜。肯美香辣虾的做法同传统干锅相似,经油炒过的鲜虾配上炸土豆、海带、魔芋、黄瓜等素菜,一起在特制的调味油里煮。等虾吃完之后,用剩下的作料烫菜,虾的鲜味也被煮菜里,超值享受。如果怕上火,再来一扎鲜榨西瓜汁,那才是美味美丽两不误。

交通路线:沙坪坝区天星桥中学对面

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可以停5、6辆车

江湖爆炒

人气秘密:江风、江景,火辣爆炒

特色推荐:剁椒蹄花(¥35)、家常鳝鱼(¥38)、爆炒兔肚(¥30)、爆炒鹅肠(¥25)、姜鸭面(¥3/两)

消费提醒:菜品分量足,点菜时注意数量。江边景色怡人,最好晚上去用餐。营业时间到凌晨4点。人均消费¥30左右。

江湖爆炒沙坪坝店坐落在石门大桥下,沙滨路旁边,全国各地的特色菜品都能在这里品尝到,不过,如果你是地道的重庆人,还是麻辣菜最能刺激你的神经。

特色菜品都以爆炒的形式呈现。“剁椒蹄花”用 软的猪蹄花加上新鲜的青椒红椒的碎粒,口感辣而不燥,糯而不腻;“家常鳝鱼”所采用的是绝对地道的野生鳝鱼,既养口又养生;最有特色的是小吃姜鸭面,完全不同传统方法烹制的面,上面浇上姜爆鸭子,把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好处,吃到出汗时,来碗口蘑汤,味道更鲜美。

交通路线:沙坪坝金沙港湾沙滨路美食街(石门大桥下)

洗手间:独立洗手间

停车位:人行道上和路边都可以停车

龙虎汇

人气秘密:野味,养生之道

特色推荐:龙虎斗(猫肉¥80/大份、¥60/小份;蛇肉¥68/斤)、卤蛇段(¥68/斤)、野鸡/野鸭汤(¥78/罐)

消费提醒:所有菜肴材料都是现称现卖,所以等餐时间相对较长,最好提前预定。营业时间到凌晨12点左右。

餐馆不大,装潢并没有它的名字那样来得生猛,洁白的墙上挂着蒜头和干玉米,店面门口的坝子也摆满了桌椅,其间矗立着几棵大树,很有一种在山间的悠闲感觉。

野味是这里的特色,蛇肉、猫肉、斑鸠、野鸡、野鸭等都能在这里吃到。“龙虎斗”是主推菜品,将蛇肉和猫肉以红烧的方式组合在一起,口感香浓,肉质鲜美。“泡椒斑鸠”也是人气相当高的菜品,俗话说“天上斑鸠,地下竹鼬”,都是以前皇帝吃的山野美味。每天还有野鸡、野鸭汤,从清晨便用小火焖上,每天都只售两三罐。

交通路线:沙坪坝区都市花园东路临江苑,沙区法院下行300米左右

洗手间:独立洗手间 停车位:路边停车 人气江湖榜

歌乐山林中乐辣子鸡 地址:沙坪坝区歌乐山三百梯黄桷树

老牌名店,吃辣子鸡一定要去的地方,不过位置不太好找。

吴氏双椒鸡 地址:沙坪坝区杨公桥车站

跟尖椒鸡、花椒鸡差不多是同出一辙,但是还是给人一种很江湖味的感觉。

铁锅门香辣馆 地址:沙坪坝区小龙坎正街

特色菜是香辣虾、功夫鸡、耗儿鱼。

王胖子鸡杂 地址:沙坪坝区磁器口

鸡杂味好量足,店面宽敞,服务热情周到。

九里飘香 地址:沙坪坝区汉渝路下段

专业经营干锅的老牌特色店。

九龙坡区 爱尚叮当兔

人气秘密:香辣诱人的味道

特色推荐:干锅系列(小锅¥48,大锅¥68)、自家密制兔腿(¥5/只)、宫廷兔(¥20/份)、口水兔(¥20/份)、牛肉夹馍(¥28/份)

消费提醒:可以让店家将兔头和鹅唇混锅,同样的价格可品尝两种不同的口味。人多的话,还可以再点上几个这里的兔肉系列特色菜。

江风习习间,食欲总是莫名高涨,于是蠢蠢欲动地抓起鹅唇,在香辣中撕扯着、咀嚼着,混合着各种强烈的感官刺激,直至留下一堆残骨和空酒瓶方才罢休。这恐怕是喜爱叮当兔的人,满足口舌之欲的最佳方式。

这里的鹅唇和兔头均是细细挑选之后卤制,然后伴以十余种香辣作料快火炒制,香辣入骨,哪怕是残留在骨头上的些许余味,也会直接渗入味蕾,挑拨起欲罢不能的冲动。

最近又增加了不少新菜,“干锅肥肠”、“干锅耗儿鱼”、“干锅黄花鱼”等,在同样的香辣中演绎这各自的不同个性,却也滋味十足。据说在其他城市开的十多家分店里,这些新菜卖得非常火爆,然而对于直港店的老客人们来说,兔头和鹅唇依然是他们的不二选择。

交通路线:杨家坪直港大道走到底,左转100米

洗手间:独立洗手间,稍嫌拥挤

停车位:门口专有停车区域

科园四路烧烤

人气秘密:休闲的用餐氛围、香而不燥的味道

特色推荐:各种牛、羊肉串(¥1/串)、排骨(¥2/串)、藕片、洋芋等素菜(¥1/串)

消费提醒:出菜比较快,人少的话不用一次点很多,可以分开烤,保证口味。

每当夜幕低下,小摊便利利索索地开摊,远远地就有一股浓郁的香味就迎面而来。路灯下四散的小桌旁坐满了人,秀气一些的在面前的大铁盘中找到自己喜欢的吃食,塞进嘴里大口嚼着;豪爽一些的干脆一只手拿上几串,就着一瓶冰啤酒,畅快地左右开弓。泡椒和孜然的香味混合在一起,足以征服所有的食物,即便是洋芋、藕片这样的素菜,也有相当阵容的作料陪同着风光登场。

老板很热情,也由此多了一份轻松的心情。

交通路线:南方花园科园四路(雪屿大酒楼旁建行门口那家)

洗手间:没有,可以去旁边大排挡里“唱歌”

停车位:路边有停车带 梯坎豆花

人气秘密:价格适中、怀旧的情绪

特色推荐:豆花(¥2.5/碗)、烧白(¥8/份)、烧肥肠(¥12/份)

消费提醒:环境较差,注意脚下和座位上的油渍。

最早知道这家店的时候,它还是真正的“梯坎”豆花,从一个小摊到现在的小店,其中也积淀了不少人的往事回忆,单是豆花本身回味和绵扎的口感,就很容易让人倒退一段时光。小店的凉菜很人性,2-3元一小碟,即使是两、三个人,也可以随便多拿几个品种,时下的季节里,多是“凉拌豇豆”这样的小菜,作料简单到位,红油却极其香浓。一个人就可以点份“红烧白”,人多的话就可以点上几个烧菜,像烧蹄花这样的绵软尤物,正适合与豆花一起下饭。

交通路线:黄桷坪美院大门正对面

洗手间:有 停车位:路边停车 人气江湖榜

黄家米线 地址:谢家湾鹅公岩立交桥下华亿超市对面下行20米

没有鸡精味的地道纯鸡汤,自制米线,还有香脆回甜的榨菜丝。

无名蟮段 地址:石坪桥百事可乐公司支路内

重庆知名老店,鲜美的蟮段和泥鳅,炒菜却很一般。

黔江古镇鸡杂 地址:九龙坡区珠江路佳宇大厦后侧

味道非常好,开胃,性价比高。

奇味干锅 地址:九龙坡区石坪桥派出所对面

干锅做得很入味,最喜欢点排骨和肥肠。

胡记蹄花汤 地址:九龙坡区黄桷坪正街建设银行旁

黄桷坪民间老店,蹄花汤和烧菜都很不错。

渝中区 369大排挡

人气秘密:超正味道、川粤排挡的完美结合

特色推荐:三合兔/陆泥鳅/九椒鸡(均为¥35/份)、麻辣叉烧(¥16/份)、茄子爆豇豆(¥10/份)

消费提醒:每次只需点一个主打菜,再配合其他菜品和小海鲜就可以摆很丰盛的一桌。

取名“369”并非玩数字游戏,而是源自这里的三款主打菜“三合兔、陆泥鳅、九椒鸡”,然而若是三、五人去吃,只怕一次不能尝遍三款当家菜,因为这里菜品分量超足,装菜的铁方盘,至少不小于29寸电视屏幕,甚至连炒卷心菜,一盘也有足球般大小。

仅仅享受当家三样菜是绝对不够的,下酒的“麻辣叉烧”,清爽的“茄子爆豇豆”,还有同样卖座的“半边鱼”,配合凉爽的啤酒,足以将你的胃和初秋的惬意夜晚填得满满的。人气最高的还是这里的粤式小海鲜系列和粤式生滚粥系列,圣子王、花甲、扇贝等这样的小海鲜,也和重庆江湖菜一起,勾引着无数靓女在午夜时分出没于此。

交通路线:观音岩“蓝山咖啡”旁支路里

洗手间:简易洗手间 停车位:路边可停车 正阳砂锅

人气秘密:黄金地段、十年老店、香浓的口味

特色推荐:野生菌汤(¥15/份)、砂锅竹笋鸡(¥18/大份、¥12/小份)、酸菜红烧肉(¥18/大份、¥12/小份)、酸萝卜丸子汤(¥18/大份、¥12/小份)

消费提醒:尽量避开中午和下午用餐高峰期。菜品分量足,有主菜有红烧、麻辣两类;此外还有汤和酒水;汤又分清淡类和酸菜类两类。可根据不同的口味点菜。

正阳砂锅一直蜗居于老重庆的故居中,与繁华都市的标志建筑物一路之隔,却滋生出一股无声的势力,渐渐地,竟在老店两边相隔不远的地方,盘下另外两个门面。

老店自然有老店的特色,肥肠、蹄花、牛肉、鸭掌是自然不可少的,鲜红的浓汤,看一眼都有食欲。“麻辣鸭掌”更是结合了鸭掌胶质和重庆麻辣的双重美妙,夹一块放进嘴里,肥而不腻,满口留香,让人回味无穷。老板娘还向我们推荐了新品:“野生菌汤”、“砂锅竹笋鸡”、“酸菜红烧肉”,以及特色菜“酸萝卜丸子汤”。“野生菌汤”所用野生菌全是在山里收回来的,汤香浓郁,还带着郊野的清新味道。

交通路线:解放碑大都会后面,五一路白马音像旁

洗手间:简易洗手间,要有进去的勇气

停车位:无,可停附近商场、酒店车库

乡居鱼

人气秘密:江边、新鲜的江鱼

特色推荐:金丝鱼、青驳、小龙鱼、胭脂鱼(根据鱼种¥60-¥180/斤不等)

消费提醒:个别鱼种需要提前预定

到这里,先得点腊味,所有腊味都堆在厨房的一个大盆中,看着选,店家再用白瓷盘装了呈上来。鱼都是江河里的,普通的馆子少有。金丝鱼除了好吃,也很好看,而且是里面最便宜的;青驳是最多人喜欢的,口感特别嫩;不过最肉质细嫩的要数小龙鱼,得像《西游记》里品人参果一样慢慢吃,才能配得起那身价;还有游姿优美而文静又色彩鲜明胭脂鱼也是这里的特色,一定不能错过。

吃完鱼后的汤锅点上火,又可以像火锅一样烫食各种菜品,这里的小菜是随便吃,不限量,足以抚平那意犹未尽的味觉细胞。

交通路线:长滨路长江大桥下滨江公园内

洗手间:简易洗手间

停车位:长滨路上可停车

人气江湖榜

漆家鸡 地址:渝中区民生路四贤巷1号

招牌菜招牌漆家鸡是凉菜,调味料独特,鲜香麻辣。

杜老五夜啤酒 地址:渝中区两路口急救中心旁

地道的路边摊,辣子田螺、辣子肥肠、牙签肉是这里当家菜。

金王烧烤(七星岗店) 地址:渝中区南区公园路188号电力局对面

开了很多年了,以前烧烤夜啤酒的鼻祖。推荐菜:鲫鱼、肉卷、芋儿、茄子。

纯阳酒家 地址:渝中区观音岩车站神女峰宾馆对面支路上去右拐

一家只卖凉菜的小饭馆,是夏天晚饭很不错的解决方式,如果再烫一瓶小酒,真是美好的市井生活。不会喝酒就点柠檬酒。推荐凉拌藕片、凉拌核桃肉。

九根毛鱼鳅 地址:渝中区两路口桂花园体育场附近

江湖菜馆,吃法类似火锅,汤上浮的花椒看着都让人冒汗,鱼鳅入口滑嫩;冬菜鸡也不错,麻辣都掩盖不住肉的鲜美。

南岸区 三样菜

人气秘密:涂鸦、超激爽的香辣口味

特色推荐:凉拌三样菜(¥10)、腌脆黄瓜(¥8)、酸辣粉肠汤(¥26)、爆炒八爪鱼(¥28)、干烧蟮段(¥38/斤)、酸菜泥鳅(¥35/斤)。

消费提醒:尽量早去,晚点可能要等位;菜品分量足,麻辣味重,注意点菜数量和口味调配。

你无论如何也不会想到,在这样一条偏僻的支路里,竟有人气如此鼎旺的餐馆。简陋店面和墙上恶搞涂鸦之作,完全应和了重庆江湖菜的热情奔放。太阳还没落山,室内两间大厅便已经满座,之后夜幕下的露天座位也将成就另一番美食乐趣。

当家菜除了传统的鳝段、肥泥鳅、狗肉(冬季供应)等,最近又出了新菜品。“香辣鳝段”浓香化渣,连骨头都混合着青花椒的浓郁香味;“酸菜泥鳅”放进嘴里轻轻抿住一扯,鲜嫩无比的肉便悉数离骨;若是受不了麻辣的考验,用“酸辣粉肠汤”和“腌脆黄瓜”来调口也是很不错的。

交通路线:南坪宏声路南滨印象大门下行20米,气修厂旁支路里

洗手间:独立洗手间

停车位:门口可以停8台左右,路边也可以停

津津渔港

人气秘密:性价比高、味道好

特色推荐:香辣虾和香辣鹅头(¥48/小锅、¥68/大锅)、各种时令鲜鱼火锅(¥9/斤起)

消费提醒:鲜鱼火锅单桌消费满50元即免10元锅底费,小锅3人、大锅6人应该足够吃。

早在三年前,津津渔港就已经在解放碑和沙坪坝聚集了不少人气,现称的活鱼当面下锅,保证新鲜。这里的佐料,看着很平常,但是把煮好的鱼肉放进去,鲜嫩的味道立刻就能体现出来。

这里最有特色的还是“香辣虾”,红艳透亮的浸泡在香气四溢的红油中,裹足了味道,将一整块虾仁咬下,混合着鲜美的汁水,一种酣畅淋漓的快感顿时涌遍全身;而吃“香辣鹅头”则需要细细地品味,把整个鹅头分解品味的过程,也是一种乐趣。吃完后还可以加上火煮菜,推荐煮魔芋、藕片、老肉片等容易入味的菜品。

交通路线:南坪区府对面(原天源火锅旁)

洗手间:独立洗手间

停车位:公路两边可以停,晚了可能没车位

胖娃大排挡

人气秘密:地道家常菜、足够多的座位

特色推荐:辣子田螺(¥28)、青豆粉蒸肉(¥18)、回锅肉(¥12)

消费提醒:座位足够,菜品分量较一般大排挡足,注意点菜量。

南坪较为出名的一家大排挡,它甚至带动了周边几家大排挡的人气,除了盛夏最热的夜晚,露天的座位永远都是人声鼎沸。

菜品基本都是常见的家常菜,和传统的老江湖菜。但难能可贵的是,即使是一盘青菜,在这里也会被厨师伺候出最完美的味道。像“回锅肉”这样的草根菜,也以“灯窝盏”的造型在红油和青蒜苗的簇拥下完美登场;反而是“青豆粉蒸肉”、“辣子田螺”这样的菜,味道虽然也很不错,却在这些最地道的家常菜中,显得有些落寞。因此,最能感受胖娃大排挡特色所在的,还是要点上几个家常菜,才能慢慢体会到什么才是地道的川菜。

交通路线:南坪万寿路“中百仓储”路口进去,第一个十字路口

洗手间:独立洗手间 停车位:门口可以停 人气江湖榜

老幺泉水鸡 地址:南岸区泉水鸡一条街

泉水鸡里名气最大,鸡肉辣得非常有味道,鸡血汤里的血块香滑柔韧。

刘二娃大排挡 地址:南坪后堡(扬子江公寓进去第一个路口)

以虾球出名,江湖风味十足。

红蜻蜓鱼头 地址:青青佳苑大门对面(往四公里方向红绿灯路口) 南坪地区老字号,鱼头火锅和蟮段等都很不错。

独一处香烤鱼 地址:南坪后堡

烤鱼有麻辣、泡椒、豆豉几种口味,味道安逸。

北渡鱼 地址:南岸区政府对面

一鱼两吃,番茄和麻辣口味的都不错,还送若干个小菜和一份菜汤

■用熟牛肉做什么家常菜好吃简单点的,材料容易有的

孜然炒牛肉啊,牛肉切片,加蛋清,盐,花椒腌一下,最好能用手抓抓,准备洋葱(如果你能吃的话),蒜,孜然粉,鸡精,炒就可以了,别太久,会老。

■有正规的大厨出的川菜菜谱吗?有的介绍一下

芝香水煮鱼 辣子鸡块 蒜泥白肉 川味粉蒸排骨 水煮牛肉 红酒南瓜烧牛腩 川菜鱼香肉丝 私房四川泡菜 麻辣鸡翅香锅 蒜泥白肉 青椒盐煎肉 老干妈炒鸡胗 剁椒蒸鱼块 毛血旺 蒜泥白肉 魔芋啤酒鸭 绣球豆腐 川味牛肉 四川酸菜鱼 泡椒鱼 正宗宫保鸡丁 正宗麻婆豆腐 川椒大蒜肚条 川味红薯粉蒸肉 红油肚丁 干煸鱿鱼须 川味麻辣香肠 四川郫县豆瓣酱 老成都宫保鸡丁 豆花饭 经典川菜鱼香肉丝 麻婆豆腐 麻辣香锅 酸辣碎米肉 川式粉蒸牛肉 肉酱蒸蛋 咸烧白 川味回锅肉 青椒烟笋回锅肉 红汤香菜丸子 鱼香肉丝 水煮猪肉片 火筵川椒肉片 麻辣豆花鱼 郫县辣酱烧长茄 宣威火腿焖饭 青椒回锅肉 川味儿泡菜 干煸茄子 麻椒鸡块 家常菜鱼香肉丝 香辣过江滑肉 香辣豆花肉片 鱼香鲍鱼 四川咸烧白 传统酸菜鱼 开胃酸辣粉 烂肉酸豆角 蚂蚁上树 川式熟油辣子 川味椒香脆骨 经典蚂蚁上树 火筵鱼丁 川式辣子鸡翅 干煸四季豆

剁椒鱼头

追答 : 你可以在手机上下载一个川菜菜谱的手机软件app 软件的名字就叫川菜菜谱

■告诉我所有的家常菜怎么 切~

切菜的方法可多了。可以切滚刀块,也可以切方块,萎形块,挖球法,切细丝,切长条,切片,切丁,切月牙片,切圆条状蔬菜方法。上面我说的。都是一般的切法,(我用一般的东西来打比喻)这些要你灵活运用了。用黄瓜切滚刀块,将黄瓜呈一定的斜角,先切下一刀,再次下刀之前摆动或转动黄瓜,切成长约二。五厘米,宽,厚一。五厘米的不规则的但形体大小一致的三棱形。 用南瓜切方块,先将南瓜对切一半,再对切,取其中的一半,用直刀斜切成一。五厘米宽的长条;取长条切成一。五厘米宽的小正方块即可。南瓜切菱形块,先将整形后的原料切成一。五厘米厚的片,再顺着边的长度将有所料片切成一。五厘米宽的条,最后将长春状的原料切成二。五厘米厚的菱形块。 冬瓜挖球方法,一般冬瓜之类的菜品会用上挖球法,将冬瓜削皮,去瓤,然后用特别的小勺或是挖球器挖入,转圈,成球形就行了。 切细丝和长条,切片,切丁我想你一定会就不用我说了。 南瓜切月牙片,将圆形或长圆形的整体原料横向切为两半,顶刀切成0。2到0。4厘米的半圆形片就行了。 如竹笋,在切圆条状蔬菜时,通常会到处乱滚,此时把方便筷子巾着食材的一侧放,就能形成防坡梯,再切时,就不会到处乱滚了。 切菜保持维生素不要切的太早,在下锅前切就可以,不要切的过大或是过碎,在切之前最好把菜都先洗干净,这样就可以保住菜中的90%的维生素。在焯青菜的时候加点盐这样焯出来的青菜就会更绿更好看了。 

■求。四川家常面食如(肥肠面、排骨面、等个色面食的做法既口味)最好有图

四川牛肉面 主料:牛腩

辅料:胡萝卜、香菜、手擀面

调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮

烹制方法:

1、将牛腩改刀成一寸见方的块;

2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。

麻辣牛肉面

配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。

特色: 口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口

操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。

3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。

4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

四川肥肠面

1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。

四川排骨面

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水,葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.

乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖,其它和上面的一样.

最后浇在煮好的面上.

■夏天吃什么炒菜好。。家常点的。一般小餐馆都有的。

苦瓜炒蛋 很不错的哦 清凉、降火 是一道简单又方便的家常菜

■川菜中有名的菜品有哪些?

回锅肉

材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

做法:

肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

鱼香肉丝

原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

家常酸辣汤

基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

烹饪方法:

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

麻辣白菜

基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。

(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

辣炒鱿鱼丝

基本材料 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

麻婆豆腐

材料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。

做法:

1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。

2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。

3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。

水煮牛肉

【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

【制法】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

重庆麻辣火锅

【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

【制法】 毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

椒麻鸡

【原料】 开膛嫩鸡一只(约500克)。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。

【制法】 嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

葱辣鱼

【原料】 鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。

【制法】 鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。

豆瓣卿鱼

【原料】 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。

【制法】 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时,将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转,撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

泡菜鱼

【原料】 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

【制法】 鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、。油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

辣子田螺

原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

山城辣子鸡

原料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

制作方法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

酸菜鱼

原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

毛肚火锅

原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,鸡蛋清6个,牛肉汤2500克,牛油200克

制法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可。

干烧岩鲤

工艺:选岩鲤一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。

干煸冬笋

工艺:将冬笋质嫩部位,用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油200c左右,放冬笋条入锅炸,至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油。锅内留油适量,将炸过的冬笋同姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一齐下锅,不断煸炒,二三分钟后,放豌豆苗及麻油炒转,出锅装盘即成。趁热品尝,菜中的冬笋、豌豆苗、芽菜的清香虽融为一体,滋味却能各显其美,堪称菜中一绝。

鸡豆花

其制作工艺是:将母鸡脯肉用刀背捶成茸,理弃筋后装碗内,加清冷汤澥散,再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后,放清汤烧沸,将鸡茸浆倒入搅匀,转小火煨,待渐渐凝聚成豆花状时,将氽熟的菜心置于汤碗中,再将鸡豆花舀在菜心上,最后将清汤轻轻注入,撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花,必须选用老白皮鸡的脯肉,捶茸要精细,用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当,冲豆花时要掌握好火候。

家常海参

历史:家常海参,始于清末时期。巴蜀乃内陆之地,吃海参的时间不长。史料记载,清乾、嘉之时,陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川,四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时,成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的。

特点:用海参和猪肉等炒烧而成。成菜色泽红亮,海参软糯,味浓香辣,豆芽香脆,风味别致。

工艺:用水发海参切斧楞片,用好汤煨。油锅炒肉末至酥、装碗内。炒锅下油烧热,下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味,加鲜汤略烧片刻后,将味料渣捞出;加料酒、肉末,将海参放入锅内推转,烧烤。黄豆芽掐去两头,入锅内加盐煸炒熟,放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺火上,勾芡收汁,下葱颗、麻油推转起锅,装于盛豆芽的圆盘中即成

辣子鸡丁 特点 微甜,味鲜香,

基本材料 笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

作法(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

酱爆肉

特点 香带酱味,呈深酱色

基本材料 猪臀肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)

【制作过程】

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。

鱼香荷包蛋

特点 形似荷包,色泽金黄,味道鲜浓,带有鱼香

材料 鸡蛋500克,大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克。

【制作过程】

(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎

(2)将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

红油耳片

基本特点 香辣微甜,质地脆嫩

基本材料 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

【制作过程】

1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

椒盐八宝鸡

基本特点 颜色金黄光亮,美观大方,皮酥肉嫩,馅味鲜美。

基本材料 肥嫩母鸡一只(约卫1000克)。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

【制作过程】

母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。

坛子肉

基本特点 原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口。

基本材料 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

【制作过程】

猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

五彩蟹盒

基本特点 五彩蟹盒是以蟹盒为盛器,将红、黄、绿、白各色原料,均切成黄豆大的丁,再经炒制而成的一款新菜。其原料多样,各种营养成分皆备,多种鲜香口感并陈,加之菜品构思新颖,又利于分食,故被认为符合当今的饮食时尚。装盘新颖,色泽协调,质地柔软,味咸鲜喷香。

基本材料 活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量

制作方法:

1、蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。

2、鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。

3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。

4、锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。

5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。

6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处,另一侧置放入蟹盒即成。

锅巴肉片

基本材料 猪里脊肉100克,大米锅巴175克,油1500克,水发冬菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克.

用料: 猪里脊肉100克,大米锅巴175克,油1500克,水发冬菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克.

烹饪方法:里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.

红油抄手

基本特点 四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

基本材料 抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末

抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。

烹饪方法

1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;

3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

灯影牛肉

基本特点 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

基本材料 黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

烹饪方法

1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。

2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。

3.将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

■有没有写关于做饭手艺好的诗?

宋代文学家苏轼,专门写了赞美“南肉春笋”的诗,“无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦又不俗,最好餐餐笋烧肉”。

清代名画家郑板桥称“江南鲜笋趁鲥鱼”。宋代大文豪、美食家苏东坡也有诗赞道:“长江绕廊知鱼美,好竹连山觉笋香。”可见人间美味以鱼与笋为止。

问政山笋 安徽省的问政山笋产于歙县问政山,在笋味中堪称一绝。问政山所产的竹笋质脆嫩鲜,口味尤佳,加之在烹饪过程中以火腿、骨汤加香菇以白糖提味,上桌后笋色玉白,鲜甜微酸,香气清馥,腊香诱人。早在南宋时就被列为“贡笋”,当地群众称之为“白壳苗”。清代诗人汪薇曾写诗赞美道:“群夸北地黄花菜,自爱家山白壳苗”。

枸杞竹笋 每当枸杞发芽,春笋上市的时候,上海一些风味菜馆便亮出时令名菜“枸杞竹笋”。此菜碧绿、鲜嫩、清香、味美,深受食客欢迎。这是一道以枸杞嫩芽与竹笋丝一起加盐、糖、味精和高汤快速翻炒,烹制而成的佳肴,其色泽碧绿,翠白相映,清香味鲜。

有人食后赋诗赞之:“家园竹笋白如玉,山野枸杞翠胜绿;姐妹虽非同根生,相伴相依赛天娇。”

安吉白笋宴 浙江安吉可用春笋做出上百种名菜,这便是闻名于世的“百笋宴”。比如从拔丝苹果演化而来的“拔丝竹笋”,从家常菜面拖黄鱼演变的“面拖笋尖”,清淡鲜美的“火腿鲜笋汤”,还有“脆皮笋条”、“夹笋金火”、“佛手春笋”……实在让人叹为观止。

难怪客居他乡的吴昌赞道:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”

■去湖南湘潭,毛氏红烧肉很好吃,谁有这种毛氏红烧肉的做法,最好是正宗的。

毛家红烧肉属于湘菜,是最常见的家常菜之一,那么毛家红烧肉怎么做呢?毛家红烧肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法,详细的做法如下: 毛家红烧肉的做法 主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 制法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

编辑本段高压锅版红烧肉的做法

1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),美极鲜酱油(稍许),邵酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。 3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。 注意:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

■我想学做家常菜。谁能告诉我几道好吃的家常菜的做法,材料要易得,要是这个季节有的。

1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 3、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 4.鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘 5、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

■求助:电视剧(家常菜)第35集的第33分钟后,何文远弹的钢琴曲子叫什么名字?

雪千寻。里面是纯钢琴的声音,原版更好听。

■家常菜中有什么好吃的?

西红柿炒蛋

■我们店铺叫,川胖子家常菜,有一道特色菜,胖子不老鱼,谁帮我写条吸引人的推荐语,不要太长

川菜川酒交朋友,川厨川妹不老鱼。

■怎样才能做出好吃家常菜,材料简单平民都有的材料,做法简单。菜式(至少4种)

四菜一汤, 做法简单,荤素搭配,营养均衡!!

一\【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)

原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料:盐2茶匙(10克)

做法:

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

二【酸辣土豆丝】

原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。 3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

三【小炒圆白菜】

原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)

调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

四 煎荷包蛋

原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)

做法:

1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

五 香浓软糯红烧肉

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

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