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清炖小黄鱼的家常做法

前言

鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品,它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,具健脑强身,延年益寿,保健美容之功效。因此,鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。
冬秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 d 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 d 、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。


清炖小黄鱼保留了鱼的原味,还有点点泡椒的辣,很爽口。

材料

主料:小黄鱼500g、雪菜100g;
辅料:油适量、盐适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量

清炖小黄鱼

  • 1
    小黄鱼洗干净。
  • 2
    直接下清水煮。
  • 3
    水开后,撇浮沫,加葱姜、料酒、盐炖。
  • 4
    加点雪菜和泡椒,炖。
  • 5
    至汤汁浓稠,出锅装盘。

小贴士

小鱼不用炖时间太长,肉会炖碎。

■红烧小黄鱼做法

小黄鱼是一种常见的海水鱼,其肉质鲜嫩营养丰富,而且剖洗和烹饪也不复杂。最重要的是便宜!5块钱一盘。实在是我等工薪阶层不可多得的美味。

俗话说:三分火七分料。要想菜做的好,选料尤为重要。小黄鱼是海水鱼,大凡海产品,由于海水压高的缘故,通常捕上岸后即立仆。但这死鱼跟死鱼可不尽相同,有热气和冷气之分。所谓热气,即捕捞上来的鱼未经冷藏直接贩卖。这种鱼味鲜肉嫩,价格也高。而冷气鱼则是卖不掉,经冷藏后再拿出来卖的。冷气鱼的肉质口感都较热气鱼逊色许多。至于冷气鱼和热气鱼的区别方法,首先直接问小贩。不过小贩很坏的——从小我妈就这么抱怨——不一定说实话,会把冷气鱼解冻冒充热气鱼。所以,还需自己观察。一般来说,鱼解冻会掉鱼鳞,因此鱼鳞多的鱼比较新鲜。

选好料,下一步就是剖洗。家常菜,不需要做得太好看。所以,鱼鳍通通剪掉吧。这东西留着,煎的时候容易焦。接下来是刮鱼鳞。鱼鳞的生向是由鱼头至鱼尾,这样就要从鱼尾向鱼头刮鳞。若方向反了,可半天都刮不下几片来。刮好鳞,就可以开膛了。用剪刀剖开鱼腹,将里面的内脏一股脑儿全部拉出,洗净即可。我们家比较挑剔,还会剪去鳃盖骨,这一做法仅供参考。注意:鱼的内脏在夏天容易腐烂发臭,如果懒得立刻将其丢弃的话,请用两层塑料袋密封包装。

鱼洗净后,需置于筛篮中放在屋外风干。像现在这种天,鱼大约要晾五个小时。夏天请盖上纱布以防苍蝇。

烹制小黄鱼分两步,一煎二烧,先说煎。无论煎鱼还是煎排骨,有一件事情总是让菜鸟厨子们心烦,那就是粘锅。虽然说不粘锅挺好用的,但是地球人都知道“特福龙”中的全氟辛酸铵能致癌,所以我们家还是只用普通铁锅。而铁锅要防粘,就必须要在放油前把铁锅烤干(涂姜汁也是一种方法)。将铁锅放在中火上干烧,几秒之后就可见到白色烟气升腾起来,这便是锅中水汽。大约再烤十几秒,即放油,等油温稍热,马上把火关了。

之所以关火,是因为虽然鱼已经晾干,但是依然有很多水分。若在油沸时让鱼下锅,必然溅得到处都是。解决方案是:先令油热,关火,鱼下锅。此时鱼表面蛋白质凝结,不易粘锅,而油不沸,则不易溅。随后,盖上锅盖,把火开到最大。如此,再怎么溅都无关紧要了。

鱼有两面,这两面都要煎。而隔着锅盖,很难看清楚鱼煎成什么样了,因此就需要靠经验来把握分寸。一般煎至两面金黄,即可盛出。

煎鱼的剩油如果不愿意浪费,须另寻罐子储藏。因为这些油粘上了鱼腥味,所以只能用来炸鱼虾。不过,反复加热油脂会产生有害物质,这点请各位务必注意。

终于,开始最后一道工序——红烧。锅中留些底油,将刚煎好的鱼倒回锅里。放入姜,均匀地淋上酱油、黄酒,开中火烧。约一分钟后放开水和糖,再烧约三分钟。接着改小火,将葱浸入汤汁里炖半分钟,使其香味溢出。然后就可以放味精,装盘上桌了。

总的来说,这道菜的关键之处在于选料和煎。

■孕妇能不能吃油炸小黄鱼

1、怀孕早期的营养食谱 妊娠早期,胎儿生长缓慢,每日体重只增加1克左右,孕妇营养的需要量较小。但是,由于大部分人都会出现轻重不同的妊娠反应,例如头晕、恶心、呕吐、身体不适、食欲不振、乳房胀痛、厌油腻、偏好酸食或清淡食物等,影响了对营养的充分摄取,所以,应尽量进食, 以加强营养,瘦猪肉、猪肝、豆腐、青菜、海菜、水果等都是营养丰富的食物,稀粥、豆浆、小米等较易消化,应该多多食用。为了使孕妇吃多吃好,还应把饭菜做有清淡、爽口、不油腻,以激起她们的食欲。为了防止呕吐,可以在头一天晚上准备好一点容易消化的食品如 馒头片、蛋糕、面包等,在早晨起床前,先喝一杯白开水,将食物吃下去,稍躺一会儿再起来。这样,就可以防止或减少呕吐,又保证了身体对营养成分的需要。 第2个月的食谱 孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、 钙、铁、锌、磷、维 生素(a、b、c、d、e)和叶酸的食物,这样才能使胎儿正常地生 长、发育。否则,就很容易发生流产、早产、死胎儿畸形等。这时, 孕妇切记主食及动物脂肪不易过多摄入,因为过多的脂肪摄入会产生 巨大儿,造成生产困难。 下面介绍几种简单、营养又丰富的家常菜: 白菜奶汁汤 原料:白菜心5m克,牛奶50克,精盐5克,味精0.5克,鸡汤(肉汤 亦可)150克,湿淀粉少许,食油、鸡油各少许。 做法: ①白菜去筋洗净,切成4.5厘米长,1.5厘米宽的条,放入水中煮熟 捞出,控去水分。 ②另锅置火上,放入食油烧热,例入汤,再加入味精、精盐、白菜, 烧一两分钟,放入牛奶,开锅后,勾入淀粉,淋上鸡油,盛入盘中即 可。 特点:色泽乳白,奶味浓郁,使你食欲顿开。 萝卜炖羊肉 主料:羊肉500克,萝卜300克,生姜少许。 辅料:香菜、食盐、胡椒,醋适量即可食用,食用时,加入少许食 醋,味道更佳。 做法:将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;萝卜洗净,切成3厘米见 方的小块;香菜洗净,切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内,加入适 量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。 放人香菜、胡椒。 特点:适用于消化不良等症,且味道鲜美,可增加食欲。 猪肝凉拌瓜片 主料:黄瓜2oo克,熟猪肝150克。 配料:香菜50克,海米25克。 调料:酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量。 做法: ①黄瓜洗净,切成3厘米长、0 .9厘米宽、0.3厘米厚的片, 放在盆内。 ②熟猪肝去筋,切成4厘米长、0.9厘米 宽0.3厘米厚的 片,放在黄瓜上。 ③香菜洗净去根,切成1.5厘米长的段,撒在肝片上。 ④海米用开水发好,倒入盆内。 ⑤调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。 特点:猪肝含有大量的铁,与新鲜嫩黄瓜菜清香味美,增进食欲。 豆腐馅饼 主料:豆腐250克,面粉250克。 配料:白菜10oo克,肉末100克,虾米25克,麻油25克。 调料:笋、姜、葱、味精、精盐少许。 做法:豆腐抓碎。白菜切碎用开水永一下,挤出水分。加入调料与之 调成馅。面粉25o克,加水10克,调成面团。分成10等分,每一等分 擀成小汤碗大的皮子。菜分成5分。两张面皮中间放一团馅。再用小 汤碗一扣,去掉边沿,即成一个很圆的豆腐馅饼。共做5个。然后将 炒锅烧热下猪油25克,将馅饼煎成两面金黄即可。 砂仁鲫鱼汤 主料:砂仁3克,鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖去内脏,洗净;将砂仁放入鱼 腹中、投入锅内(砂锅最好),加水适量,用文火烧开。锅内汤烧开 后,放人生姜、葱、食盐,即可食用。 特点:醒脾开胃,利浊止呕,适用于恶心呕吐、不思饮食或病 后食欲不振者。 雪里蕻烧豆腐 主料:水豆腐300克。 配料:雪里蕻。 调料:豆油30克,酱油100克,白糖5克,味精2克,鲜汤250克,淀 粉20克,葱花、香油各少许。 做法: ①豆腐切成小长方条,摆在盘中。雪里蕻洗净用热水烫一下,用刀切 成碎未。 ②将切好的豆腐上屉蒸5~10分钟取出,去净水分。炒勺加底油,油 热时投入葱花炝锅,然后把雪里蕻炒片刻,添鲜汤,加酱油、白糖、 再把豆腐从盘中轻轻推入勺

■黄鱼的家常做法

清蒸黄花鱼做法和步骤

1黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

2蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

4蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

5葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;

6将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

7大多数人都喜欢吃黄花鱼,因其肉质鲜、嫩、味美且刺少,无论是酱焖、红烧还是糖醋味的,味道都不错。但用它来清蒸,却往往怯手,因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在,而以海鱼为最,会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实,要想去除鱼腥味很容易,用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味,一举两得。

 

■糖醋黄鱼的家常做法

前言

学做家常菜中的第二课,跟着老师做出来的糖醋鱼,酸酸甜甜的非常好吃。

材料

主料:黄鱼400g、豌豆20g;
辅料:油适量、盐适量、番茄酱30g、料酒适量、白糖45g、白醋45g、胡椒粉适量、葱适量、淀粉80g、姜适量、蒜适量

糖醋黄鱼

  • 1
    黄鱼去鳞去腮和内脏后洗净,在鱼身直刀切至鱼骨
  • 2
    在把刀平放横切2.5厘米左右,两边都切好后提起来就是这样了
  • 3
    用15克料酒、胡椒粉、3克盐抹遍鱼全身内外,腌制半小时
  • 4
    锅中加水放入豌豆煮熟后捞出备用
  • 5
    葱姜蒜切成末备用
  • 6
    淀粉加入适量的水,搅拌成淀粉糊
  • 7
    提起鱼尾巴把淀粉淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
  • 8
    锅内倒入适量的油
  • 9
    油热后,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅中的油淋到鱼身上,知道鱼肉微微变白
  • 10
    把鱼放入锅中,用铲子推着鱼尾巴,使鱼成半圆形,鱼尾巴定型后,用勺子舀起热油,淋在鱼身上,直到鱼身成微黄色捞出沥油
  • 11
    锅中重新倒入油
  • 12
    油热后下入葱姜蒜炒香
  • 13
    放入番茄酱和15克料酒,炒出红油
  • 14
    锅中倒入适量的清水,加入白糖、白醋、味精和盐烧开
  • 15
    取适量的淀粉用清水稀释后,分次加入锅中
  • 16
    将煮好的豌豆放入锅中,炒均匀,即可
  • 17
    将炒好的番茄汁淋入鱼身上,即可

小贴士

炸鱼的温度要高,这样才有利于鱼成型。

■黄鱼炖酸菜的家常做法

前言

黄鱼属于有季节性的鱼,这种做法是民间的传统做法,而现有很多都是半煎煮的,但都没传统做法做出来的香

材料

主料:酸菜100g、猪肉200g、黄鱼500g;
辅料:油适量、酱油适量、姜适量、蒜头适量

黄鱼炖酸菜

  • 1
    黄鱼洗净,滚水加油进去,再加进酸菜,姜,蒜头
  • 2
    再把黄鱼放进去一起煮,加酱油,
  • 3
    快熟的时候加味精,煮越久越好吃

小贴士

黄鱼鱼骨非常多,但却非常香,酸菜叶多很好吃

■大黄鱼的家常做法

清蒸的做法:1.大黄花鱼洗净后擦干水分用刀在鱼身上划上几刀

2.接着在鱼身上抹一层薄盐,鱼肚内赛点姜片

3.鱼盘底部摆上少许姜片和葱段

4.放入大黄花鱼,加入少许花雕酒去腥

5.鱼身上铺上培根片

6.蒸汽上来后下锅蒸5分钟左右

7.另取培根切成细丝待用

8.5分钟后取出,把盘内的水倒掉

9.淋入少许生抽继续大火蒸3分钟左右

10.炒锅加热后放入培根丝炒香即可

11.趁热淋入蒸好的大黄鱼上,鱼肉的味道鲜香美味

 

红烧的做法:

1.准备好原料。

2.把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟

3.把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片

4.锅烧热,入油,放姜片

5.把鱼放入锅中煎。

6.煎完两面后,先放蒜、辣椒炸香,再放葱炸香。

7.锅中放入高汤

8.加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。

9.烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿

10.准备好水淀粉。

11.待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇,最后要出锅时放入一勺香醋。

12.出盘时撒上葱花。

 

■松鼠黄鱼的做法

前言

当5.12忙完一天的我,坐在床上,习惯性要浏览下好豆方可睡觉;刚打开广场第一眼就看到了《蝶儿老师的“糖醋黄鱼》跃入眼帘,于是急忙点时一看究竟;哇:第一反映就是“活蹦乱跳地糖醋黄鱼就要向我飞来,太惊艳,太漂亮”,顺势也让坐在旁边的老公赞叹下,那位呵呵的笑着说:“大师级水平,你肯定不行了”。
我也同意那位观点地跟贴道:《蝶儿老师的“糖醋黄鱼”跳出龙门了,只是太有难度了》!一边跟贴,一边心里还在想:【学做家常菜】组长们也太那个了吧,怎么会挑选一道这么难的课题,让我们来学习呢?
第二天上午就收到了蝶儿老师的回复鼓励:“ 看起来似乎比较难,实际做起来还可以接受”。但是我依然完全没有信心,在接下来的日子里,只要有机会,我都会把豆亲们上传的作业,仔细地阅读,却始终不敢轻易下手来实践。
前几天买菜时,刚好看到熟悉的鱼贩叫卖着带鱼、燕子鱼和黄鱼,看到我后也赶紧招呼我来来看她的鱼,不要说:她那天的鱼还真是不错,问好了价钱,我买了4条中宽带鱼;看着不太大的黄鱼,有点犹豫;鱼贩说:“这样吧,刚刚跟你的10元/斤,老熟人现9/元斤,秤几条吧?”我顺势说:想买是想买,我正好要用黄鱼做菜,就是你这鱼太小了,如能再便宜些,我就买几条?”哎,鱼贩也叹气地悄悄地跟我说:“确实知道是你是老主顾,经常照顾我生意,这样吧8.5元/斤,不能买就算了,实在不能再便宜了。” “成” 我随手拣了四条小黄鱼回家来,放冰箱存着,坐等儿子回来了~~~

材料

主料:黄鱼165g、青豆17g、番茄沙司60g;
辅料:芥花油600g、食盐1小勺、生粉50g、葱碎3g、姜沫2g、蒜泥7g、料酒1勺、鱼露1勺、五香粉1/2小勺、白砂糖20g

松鼠黄鱼

  • 1
    准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用
  • 2
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨
  • 3
    再把刀放平斜切2.5厘米左右
  • 4
    用上述方法:依次将鱼身两侧,交叉打花刀
  • 5
    用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 6
    碟中加水,放入青豌豆,高火加热1分半钟,取出沥干
  • 7
    将生粉与适量清水,调至浓稠生粉糊
  • 8
    炒锅中倒入600克芥花油,大火加热
  • 9
    提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可。
  • 10
    油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中
  • 11
    稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 12
    把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
  • 13
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 14
    另起油锅,爆香葱姜蒜末。
  • 15
    锅内放入适量的水,加入白糖和1小撮食盐烧开
  • 16
    再倒入番茄沙司,调和炒均
  • 17
    倒入少许新调的淀粉糊,炒成浓稠的芡汁,放入青豌豆炒均关火
  • 18
    将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可

小贴士

1、黄鱼最好选择大一点的鱼,炸出来才好看,我没经验,太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开,不易断裂,炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到,差不多5成热时,再挂鱼糊,挂好糊后,油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高,这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃,口感才最好

■清炖鱼的家常做法

主料:鲤鱼1斤左右(2人份)

辅料:葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油

把有烧热,放入葱段、姜片、辣椒爆香,然后加水烧开,放入盐和西红柿少许,西红柿用来调色,做出来很好看。

谁开了放入整条鱼即可,用慢火小炖半小时或者一小时都可以。

火不宜过大,否则与混炖烂了。时间越长越好吃,出锅时放一些香菜会很好看。

做法简单得很,大家去尝试一下。

■清炖牙片鱼的家常做法

清蒸多宝鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸清蒸多宝鱼的制作材料: 主料:鲆300克
辅料:柿子椒50克
调料:大葱15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,盐3克,植物油15克教您清蒸多宝鱼怎么做,如何做清蒸多宝鱼才好吃1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;
2. 拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。 拖蒸偏口鱼的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜
口味:咸鲜味 工艺:蒸拖蒸偏口鱼的制作材料: 主料:鲆500克
辅料:鸡蛋黄200克,小麦面粉50克,猪肉(肥)15克
调料:料酒5克,八角4克,猪油(炼制)40克,大葱4克,盐6克,香菜3克,姜4克,味精3克,香油3克,姜汁3克,葱汁3克,花椒5克拖蒸偏口鱼的特色: 色泽白中透黄,味道清鲜软嫩。教您拖蒸偏口鱼怎么做,如何做拖蒸偏口鱼才好吃 1. 将偏口鱼(鲆鱼)刮净鳞,去掉鳃、内脏洗净,用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀;
2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身,腌渍10 分钟左右;
3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液;
4. 炒勺用油划好,舀入熟猪油,烧至六七成热时,将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉,再在鸡蛋黄液中拖过,放勺油煎并不断地转动炒勺,令其受热均匀;
5. 待其呈金黄色时大翻勺,将另一面略煎,然后拖入鱼池内,撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右,至熟时取出;
6. 花椒、八角拣去不要,盘内原汤入勺内烧开,撇净浮沫,加味精、精盐调口,撒入香菜梗,淋入香油,均匀地浇在鱼身上即成。 拖蒸偏口鱼的制作要诀: 1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊;
2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

■清炖草鱼的家常做法 如何做草鱼好吃

1.草鱼洗干净处理好后,在鱼的两面斜切几刀,一定要切的均匀2.把鱼身表面的水分吸干放进盘子里3.均匀的在鱼身上涂抹淀粉4.调料:适量盐、白糖、胡椒粉、葱、辣椒、酱油和适量水均匀的搅拌好5.把锅烧热后倒入适量油,开小火,烧至有一点点温热就把鱼放入锅中煎6.两面煎成金黄色后,将调好的酱料倒进锅内,转中火把水煮开,7.到一点番茄酱,适量啤酒,小火慢慢炖8.大约十分钟,撒些葱段或香菜就可出锅。

■求清炖鲫鱼汤的做法?

清炖,我建议把鱼洗净后直接冷水下锅,放点生姜、几节大葱,小火慢慢熬,直至鱼汤发白即可,不放味精 ,加适当盐就好。

■家常炖鲤鱼的做法怎么做?我的意思是把整鱼切成块状的!清炖或者红烧的都可以!

清炖鲤鱼

鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦.

一锅香喷喷的清炖鱼出炉了~~~~

常见清炖鱼做法:

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

清炖鱼做法二: 主料:鲜鱼1尾

配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法:

(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,

葱切段,姜切片。

(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,

慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

家常清炖鱼:

主料:鲤鱼1斤左右(2人份)

辅料:葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油

把有烧热,放入葱段、姜片、辣椒爆香,然后加水烧开,放入盐和西红柿少许,西红柿用来调色,做出来很好看。

谁开了放入整条鱼即可,用慢火小炖半小时或者一小时都可以。

火不宜过大,否则与混炖烂了。时间越长越好吃,出锅时放一些香菜会很好看。

做法简单得很,大家去尝试一下。

鲜美的清炖鱼: 主料:鲜鱼1尾

配料:羊肉一两、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:花生油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法:

(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,

葱切段,姜切片。

(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,

慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可.

■家常菜茄汁黄鱼要怎么做好吃?家常菜茄汁黄鱼要哪些材料?如何做家常菜茄汁黄鱼

茄汁黄鱼详细制作步骤 茄汁黄鱼这道菜中黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。下面飞泽网为大家介绍茄汁黄鱼的做法。1. 准备好材料,黄鱼去鳞后洗净控干,青椒红椒洗净。2. 去除鱼头的黄鱼横向片开,剔除鱼骨。3. 将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状,加盐,料酒,胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟。 4. 青椒红椒也切成大小相近的方形。5. 腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉。6. 不粘锅中倒少许油,油6成热时将裹好生粉的鱼块放入。 7. 用中火煎至鱼块二面金黄。8. 将蕃茄酱,生抽,糖,水及适量的盐调匀成料汁。9. 倒入煎好的鱼块中。 10. 煮开后用小火炖10分钟左右。11. 加入青红椒块。12. 加1小勺香油拌匀后即可出锅。

■抄菜放小黄姜行不行

做菜不一定要放姜,要看怎样配料,一般清淡的家常菜就很少用到姜,味重的,浓的放可以提味古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜(早上吃姜有益,晚上吃姜有害)。” 生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利. 但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。 生姜,它含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊,民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示":"一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。"看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。 姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。 夏季吃生姜可防中暑---夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节。人的睡眠较少,食欲也不佳,同时由于出汗多,易损耗掉大量水分和营养物质,因此专家提醒:这段时期要注意适当“补充”,注意机体营养平衡和饮食卫生。 冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。 自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。夏季,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之,能起到防治作用。夏天,人们好贪凉,喜爱电扇空调,很容易感受风寒,这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。 姜的吃法很多,例如,喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜碎,既能使味道鲜美,又有助醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。 不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的: 1.不要去皮:有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。 2.某些疾病患者不适宜食用生姜:凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。 3.谨慎食用生姜红糖水:从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。 4.不要吃烂了的生姜:腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。 5.吃生姜并非多多益善:夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。 吃姜最好别去皮 “冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,自古以来就有“生姜治百病”之说。夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳,还有杀菌、助消化的作用。 夏天气候炎热,人体唾液、胃液的分泌会减少,导致食欲大减,而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸能促进消化、增进食欲。同时,夏天人们总是感觉疲劳、乏力,还容易发生失眠等症状,中医认为生姜有化痰定惊的作用,炎热时节吃点能兴奋神经、提神醒脑。 夏天之所以会发生心慌、中暑的情况,与排汗功能不好有关,姜有发汗和止吐的作用,平时吃点,可以起到预防作用,中暑时吃则能及时缓解症状。有些人夏季容易拉肚子,是因为人体内的阳气外泄,腹中相对偏寒,姜是温性食物,可以祛除体内的寒气。 夏天人们爱吃凉食,稍不留神就会引起肠胃炎,而姜对于腹泻、恶心呕吐有极好的治疗作用,其中含有一种芳香性挥发油———姜油酮,有辛辣健胃、解毒的功效。腹泻后可用生姜、茶叶各9克,水煎服治疗。 天气的炎热让人们整日离不开电扇、空调,而冷热温差的加大又让很多人患上风寒、感冒发烧、头痛、鼻塞等,叶副教授告诉记者,生姜能入肺通气散寒,外感风寒的人可取生姜30克切细,加红糖,以温开水冲泡,趁热温服。除此以外,姜还有多种吃法,例如炒菜、煮汤、熬粥时加点姜丝;做水饺馅时加点姜末,既能使味道更鲜美,又有助醒胃开脾。 生姜虽好,也要注意它的一些用法和禁忌。一般来说,姜最好不要去皮,削皮后不能发挥姜的整体功效;不要吃烂了的生姜,腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等;对于阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说,不宜长期食用生姜。

■家常木须肉的家常做法

前言

木须肉是一道好菜,不仅味道够好非常下饭,而且内容丰富,有肉、有蛋、有蔬菜,营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉,里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门,就是用水来滑肉丝,这样不仅可以使肉鲜嫩,而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感,可谓一举两得啊。

材料

主料:里脊肉150g、干木耳6g、黄瓜1根、鸡蛋2个;
辅料:蛋清适量、淀粉适量、清水适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜片适量、酱油适量

家常木须肉

  • 1
    肉切丝,加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀,腌制15分钟。
  • 2
    黑木耳泡发,摘洗干净后焯水,切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用。
  • 3
    腌好的肉丝放入80度的热水中,用筷子快速搅动,肉变白之后捞出。(这步速度要快,没来得及拍照。)
  • 4
    锅中热油,将鸡蛋炒成块。捞出备用。
  • 5
    锅中再放少许油,爆香葱姜末。
  • 6
    放入肉丝煸炒半分钟。
  • 7
    放入木耳炒半分钟。
  • 8
    放入黄瓜片炒至熟,然后加酱油和盐调味。
  • 9
    最后放入鸡蛋和蒜片,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、用水滑肉丝时,千万不能用开水,否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时,鸡蛋定型后立即关火,这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒,味道会更好。

■家常蒸饺的家常做法

前言

平时家里来人或者是过年的时候吃蒸饺比较多的 因为做起来比较费劲 但是大家都是比较喜欢吃的 既然大家都喜欢吃 那就趁着休息的时候多做一些吧 喜欢的可以试试

材料

主料:小麦面粉1000g、五花肉300g;
辅料:油20ml、盐10g、草菇300g、木耳100g、鸡精5g

家常蒸饺

  • 1
    草菇准备好 洗干净切碎备用
  • 2
    木耳提前泡好之后切碎
  • 3
    可以提前把面和好的
  • 4
    剁好的肉馅
  • 5
    和好面之后开始擀剂子
  • 6
    包好的蒸饺
  • 7
    水烧开后入锅煮十分钟左右就可以吃了

小贴士

也可以搭配蒜泥吃的

■家常扣肉的家常做法

前言

色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。。

材料

主料:五花肉500g;
辅料:油适量、酱油20g、精盐适量、味精2g、香油适量、花椒2g、八角2g、葱1段、姜1块

家常扣肉

  • 1
    五花肉洗干净,切大方块,葱切段,姜切片,锅内放入花椒,八角,葱姜五花肉,加入盐,煮熟捞出,这是我已经煮好的肉块。
  • 2
    晾一会儿,皮面上抹上蜂蜜。皮面朝下,放入八成热油中炸至火红色捞出。
  • 3
    将炸好的肉切成7厘米长,0.2厘米厚的大片,皮面朝下,放入碗内,加酱油,肉汤,上屉蒸烂,其实喜欢吃的童鞋可以撒些香菜和葱花在上面,我不爱吃,就没放,看着有些单调哈。
  • 4
    将蒸好的肉取出,汤汁倒入勺内。
  • 5
    将肉扣在另一碗里,汤勺的水上火烧开,加入味精,香油。浇在扣肉上。就ok了!

小贴士

蒸肉时要盖紧锅盖;五花肉切薄片,不能太厚。

■家常烤鸭的家常做法

前言

人们说:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”每次从外地来客人,都要去全聚德吃烤鸭,每次回老家都要带全聚德烤鸭。吃过的朋友都觉得这也很一般啦,还不如老家的什么张鸭子之类。
自己在家烤鸭,一来享受健康美味,二来很享受这个烘烤的过程,慢慢烘烤出来的美食味道真的不错哟......

材料

主料:鸭半片;
辅料:泡蒜1个、青花椒10粒、姜片适量、八角1个、香叶2片、大葱1段、生抽适量、冰糖粉少许、白醋少许、自制麻辣红油适量、料酒适量、香油适量、花椒油适量、蚝油适量、小黄瓜1根

家常烤鸭

  • 1
    鸭肉仔细清洗,毛拔净,内脏清理掉,然后用料酒泡两个小时以上
  • 2
    用牙签在鸭鸭片入微波炉高火三分钟,然后翻一面再高火三分钟
  • 3
    全身插小孔,两面插
  • 4
    香油、花椒油、生抽、冰糖粉、白醋、蚝油、自制麻辣红油兑成汁
  • 5
    汁倒入鸭片上,泡蒜一片一片掰开放入,姜片、八角、青花椒、香叶、葱段一起放入,腌制
  • 6
    包上保鲜膜放入冰箱腌制两小时
  • 7
    拿出腌制好的鸭片,保留部分汤汁,用锡纸包好
  • 8
    放入烤箱烤半小时,中途翻一面
  • 9
    拿出再用牙签到处插孔,再刷一点汤汁
  • 10
    散开锡纸放入烤箱烤20分钟,中途翻一面,随时观察
  • 11
    小黄瓜切小条入泡菜坛子泡10分钟捞出,连同烤鸭装盘

小贴士

一:要提前腌制入味;
二:烤的时候勤翻动。

■家常杏鲍菇的家常做法

前言

想做鱼香杏鲍菇来着,来不及调料汁,索性做成家常的,有一些汤汁在里面,拌饭很好吃。

材料

主料:杏鲍菇300g、猪肉100g;
辅料:葱适量、盐适量、味极鲜适量、郫县豆瓣酱适量

家常杏鲍菇

  • 1
    1把杏鲍菇洗净切粗条。
  • 2
    2热锅凉油放入肉丝煸炒。
  • 3
    3放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,可以放入杏鲍菇翻炒。
  • 4
    4.放入味极鲜和盐翻炒,加入小半碗水。
  • 5
    5.水收的差不多了可以出锅了,汁不要收的太干,拌饭好吃。

小贴士

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