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重庆红烧肉的做法有哪些?

前言这是学做家常菜的第四节课作业---重庆红烧肉。没看到教学贴的时候以为是辣口的,原来川菜也可以不辣。不过这个红烧肉有一个特别之处,在红烧之前的处理部分,和做回锅肉有些相似。 材料主料:带皮五花肉10

前言

这是学做家常菜的第四节课作业---重庆红烧肉。没看到教学贴的时候以为是辣口的,原来川菜也可以不辣。不过这个红烧肉有一个特别之处,在红烧之前的处理部分,和做回锅肉有些相似。

材料

主料:带皮五花肉1000g;
辅料:红烧酱汁适量、盐适量、冰糖适量、啤酒适量、姜适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、大葱适量、蚝油适量

重庆红烧肉

  • 1
    买肉时候就让卖肉的师傅给切好的炖肉快。用清水加料酒,将肉块浸泡20分钟。
  • 2
    锅中加入清水,放入肉块焯一下(放上两片姜片)
  • 3
    超好的肉块,用清水冲洗干净。
  • 4
    放在吸水纸上将水分吸干。
  • 5
    锅烧热,放入控干水分的肉块,煸出油。
  • 6
    准备好调料:八角、香叶、桂皮、大葱和姜。
  • 7
    调料:啤酒,蚝油和红烧酱汁、冰糖。
  • 8
    煸炒肉块至脸面金黄且出油。将油倒掉。放入所有的调料。(罐装啤酒2个)
  • 9
    盖上锅盖,大火烧开,改小火慢炖1个小时。
  • 10
    一个小时后,打开锅盖继续炖30分钟。最后十分钟改大火收汤。
  • 11
    装盘,美餐喽。

小贴士

先煸出油再炖肉,的确是肥而不腻。这个方法不错。

■重庆红烧肉的家常做法

前言

学做家常菜第4课-重庆红烧肉。
肥而不腻,原汁原味不加水,非常好吃哦。

材料

主料:五花肉600g;
辅料:桂皮5g、八角4g、香叶3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小块、黄酒350ml、老抽半汤匙

重庆红烧肉

  • 1
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右;

    目的:去除腥味。

  • 2
    锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色;
  • 3
    捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块;
  • 4
    配料;
  • 5
    冰糖剁细;其它配料洗干净;
  • 6
    锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,把五花肉盛出;

  • 7
    将多余的油倒出,锅中留少许油,倒入冰糖小火慢慢炒化;
  • 8
    炒至冰糖变成深褐色;
  • 9
    倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色;
  • 10
    加入老抽,倒上黄酒,黄酒以没过肉面为宜;
  • 11
    翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入,大火煮开后转小火慢慢的闷;
  • 12
    火的大小以酒面不沸为准,我焖了2个小时。

小贴士

1. 把五花肉的油爆出来,做出来的红烧肉肥而不腻。
2. 冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。
3. 焖的时间最少也要一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃。

■重庆红烧肉的做法

前言

一起学做家常菜。

红烧肉家里经常做,可每个省份的做法大都不同。这次跟香香导师学做重庆红烧肉,用冰糖调色,别有一番风味。

材料

主料:猪肉500g;
辅料:油适量、盐适量、黄酒100g、冰糖60g、香叶3片、八角1个、姜1小块、料酒2汤勺

重庆红烧肉

  • 1
    猪肉备好。虽然各省份的做不同,但肉都应该是选择带皮的五花肉,但我这会做的因为家人口味的缘故,我选择了猪前槽肉,肥肉只占六分之一左右的量,清洗干净备好。
  • 2
    锅中烧开适量清水,放料酒和姜片,将洗好的肉放入开水中煮变色。
  • 3
    煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。
  • 4
    锅烧热,不放油,因为我把猪肉的肥肉和瘦肉分开切了,所以先放入切好的肉块中的肥肉块,爆炒至表面微微变色出油。
  • 5
    在放入瘦肉块翻炒,把水分炒干,盛出备用。
  • 6
    炒好盛出备用。
  • 7
    冰糖备好,砸碎。
  • 8
    炒锅里有部分肉炒出的油,放入冰糖。
  • 9
    小火慢慢炒化
  • 10
    倒入炒过的肉块翻炒。
  • 11
    加入老抽,倒上黄酒和水,以没过肉面为宜,同时加入八角,桂皮,香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。
  • 12
    大约1小时候,锅内水分煮干,出油即可。

小贴士

做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,是这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,我用的是单晶冰糖,没有敲碎,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。

■红烧肉炖豆腐扣的做法有哪些?

前言

东北家常菜之一,也有人叫东北农家菜,豆腐扣就是把豆腐系上,打个结。然后再和红烧肉一起炖,口感好有嚼头。1块钱的肉,二块钱的干豆腐。

材料

主料:红烧肉200g、干豆腐250g;
辅料:姜2片、大料2粒、白糖40g、酱油30ml、盐1.5g

红烧肉炖豆腐扣

  • 1
    将五花肉切成母指大的小块,焯去血末,把锅烧热加入糖,和酱油炒匀加入肉块烧糖色。然后加入姜处和大料再加入清水大火烧开后转小火。
  • 2
    将干豆腐切成1.5cm宽的长条。
  • 3
    将切好的豆腐条系成豆腐扣。
  • 4
    将豆腐扣放入红烧肉里一起炖熟,出锅前加盐即可。

小贴士

系豆腐时不要太用力,干豆腐易碎。
炖的时候不要把汁收的太干,最后留些汤汁更香。

■家常红烧肉的做法

正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

■炖红烧肉的家常做法

1、五花肉,切成块
2、提前准备好,葱 姜  大料  酱油  白糖  料酒  盐 鸡精  桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧  
3、把五花肉块用水煮一下(一定要凉水下肉)时间不要长,看到脏东西出来就可以了,然后用凉水使劲的洗2--3次就可以了。把水控干。
4、锅里到油,比正常炒菜的油量大一些,油热了就把提前准备好的作料放进去,(大料姜 葱 桂皮香叶等)烧1分钟把肉到进去翻炒。看肉有点变焦的感觉,那就是把肉里的肥油给炒出来了,然后就放酱油  料酒 白糖 在炒一小会  ,就可以放水炖肉了。
5、要小火慢炖,要炖到1个小时以上,这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。
6、汤汁有一点就可以了,别干锅,干锅了肉就会硬。

■临沂红烧肉的做法

原料:

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块,再将干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用)。

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

■可乐红烧肉的家常做法

前言

4月《学做家常菜》第四课是来来自“馨怡煮香香”导师---重庆红烧肉;哈哈:正好我儿子昨晚回来了,这样我就有机会做“红烧肉”来交作业了。今天在回来的路上特去买了条“五花肉”呢。
老师在教学贴中写道:先焯水去血沫,煸油后倒出,再用三种调料冰糖、黄油和老抽慢闷,闷的越久越好吃;老师做的“重庆红烧肉”确实看上去太诱人了!但在仔细地看过老师的教学贴后;我发现了一个问题,那就是“黄酒”,因为老师是用“黄酒”代替“水”的,且2斤肉配的是1斤黄酒,对我们家孩子来说,是不喜欢含酒量重的食物,可犯难了,我怕按老师的做法,酒味太重,儿子不吃啊。
思来想去,即要交作业,又不能生搬硬套,于是就想到了“可乐鸡翅”;哎:我何不用“可乐”等换导师的“黄酒”呢,同样也是无需加水的,也算是符合老师的一个特点了;就这么决定了,正好家中还有一小瓶可乐呢。
家中经常做“红烧肉”,说实话,可还真没有用“可乐”做过“红烧肉”;心里也没有底,不知道啥味啊,儿子能否接受,既然儿子喜欢吃“可乐鸡翅”,肯定也会喜欢吃“可乐红烧肉”吧,当我“可乐红烧肉”做好,立马夹一块送给儿子品尝,然后再盛碗拍照的,在我拍照的过程中,就听到:“老妈,今晚的红烧肉很好吃,甜甜的,还带点点咸味”,呵呵,得到了儿子的认可,这道创新菜又成功了~~~

材料

主料:可乐300g、五花肉450g;
辅料:芥花油适量、食盐少许、冰糖2小块、料酒适量、老抽少许、葱姜少许、桂皮2小片、八角2瓣

可乐红烧肉

  • 1
    准备好可乐、调料及五花肉
  • 2
    新鲜的五花肉洗净
  • 3
    切大块
  • 4
    热锅凉油,煸香葱姜、桂皮和八角后盛出
  • 5
    放入五花肉
  • 6
    直至两面煎焦黄
  • 7
    滴放适量料酒
  • 8
    和少许冰糖
  • 9
    炒至冰糖溶化敛黏稠
  • 10
    重新放入煸好的葱姜调料,再倒入300克可乐
  • 11
    加盖大火
  • 12
    滚开后,转入小火慢炖
  • 13
    炖至还剩少许卤汁时,转大火,滴少许老抽
  • 14
    添加少许食盐
  • 15
    炒均后,关火

小贴士

1、选择肥瘦相间的五花肉
2、需将五花肉双面煎至焦黄出油,再用少许冰糖和料酒,炒至黏稠,那样吃起来才不会过腻
3、直接用可乐代替温水
4、因为放了少许冰糖,可乐中又含糖,所以最后添加少许食盐,可以刺激糖份的最大释放,又有甜中带咸的味道
5、老抽不要过早放入,那样容易使肉的蛋白质过早凝固,那样烧出来的肉易柴,正确地方法是在五花肉烧至8成熟左右加入,再大火旺收,不仅可使可肉质细嫩,且又上色漂亮
5、无需再放味精,就已经很鲜了

■红烧肉的家常做法

原料: 带皮五花肉、葱。 调料:

葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

1、大葱白切段,姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

2、锅中倒适量水,将五花肉块放入,焯5分钟后捞起,温水洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎炒。

4、煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入葱姜蒜香料等,小火翻炒出香味。

5、烹入绍酒后,倒入适量开水,加入老抽调色。

6、大火烧开撇去浮沫,盖上盖中小火煮35分钟左右。

7、开盖,加入适量盐。

8、加入白糖一勺开大火收汁,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。 上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好,我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的红烧肉的家常做法你可以在,那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好,我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的红烧肉的家常做法你可以在,那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。

■土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉的做法

菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜

工艺:炖土豆红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆 调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋

做法:

1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5. 起锅前十来分钟加土豆。

6. 水收干后起锅。 做成后土豆比肉还好吃 。

■红烧肉最正宗的做法

前言

学做家常菜4月份的第四课是馨怡煮香香老师的重庆红烧肉,由于家里没有料酒和黄酒,不爱吃姜,这些调料没有放,比家里常做的红烧肉多了冰糖,做之前还有些担心甜口的家人可能不太喜欢,但是做出来全部被消灭了,非常好吃的说。。。

材料

主料:带皮猪肉250g;
辅料:盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、老抽适量、大葱适量

红烧肉

  • 1
    猪肉洗净放水里,加入花椒、大料煮开后再煮5分钟
  • 2
    将焯好的猪肉切成小块
  • 3
    烧热,不放油,放入切好的肉块
  • 4
    炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,将五花肉铲到边上,倒入冰糖
  • 5
    待冰糖液颜色变深时,和五花肉块翻炒,加入老抽翻炒均匀
  • 6
    倒入清水,以没过肉为宜
  • 7
    翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,花椒和葱段放入
  • 8
    火煮开后转小火慢慢的焖,焖的时间最少也要一个小时左右,焖的时间越长,越好吃

小贴士

做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉一两糖的比例。

■红烧肉片的做法

首先把五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水。

(其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来,煎炸到肉块四面都呈金黄色)

平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块,到最后10分钟,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了。

再介绍三种红烧肉的做法

第一种

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种红烧肉的做法

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!

■红烧肉的做法大全?

正宗红烧肉做法[三种]

第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后--上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

■素鸡红烧肉的家常做法

前言

素鸡红烧肉是一道制作简单,耗费食材不多的佳肴,是家常菜中广受欢迎的一道美食。希望能在以下制作过程的基础上,进一步改进烹饪方法,让这道菜色香味具全。

材料

主料:五花肉半斤、素鸡七两;
辅料:葱适量、生姜适量、八角一颗、红烧汁适量、生抽适量、盐一勺、白糖一勺

素鸡红烧肉

  • 1
    准备适量葱段和姜片
  • 2
    洗净素鸡,切成小块备用
  • 3
    洗净五花肉,沥干水分备用
  • 4
    加入适量食用油,待油稍热加入葱姜炒至出香味
  • 5
    加入五花肉,翻炒至变色
  • 6
    加入适量红烧汁翻炒
  • 7
    加入少量生抽
  • 8
    加入两碗清水和素鸡,加入一勺盐
  • 9
    大火烧至5分钟后,小火慢炖30分钟
  • 10
    加入一勺白糖,大火收汁
  • 11
    在还剩有汤汁的时候装盘出锅(卖相太差,但口味绝佳哦)。

小贴士

加入红烧汁后要尽快加生抽和清水,以免结底,清水不能太少,以免糊锅,保证小火慢炖30分钟,这样五花肉的口感才会比较酥软,素鸡才更入味。

■去湖南湘潭,毛氏红烧肉很好吃,谁有这种毛氏红烧肉的做法,最好是正宗的。

毛家红烧肉属于湘菜,是最常见的家常菜之一,那么毛家红烧肉怎么做呢?毛家红烧肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法,详细的做法如下: 毛家红烧肉的做法 主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 制法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

编辑本段高压锅版红烧肉的做法

1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),美极鲜酱油(稍许),邵酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。 3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。 注意:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

■红烧肉的家常做法怎样好吃

主料 五花肉1000克

辅料 葱姜15克八角2个香叶1克花椒2克小茴香2克红糖10克老抽30毫升山楂干3克料酒20毫升腐乳1块

做法

1.首先用喷枪给肉皮烧黑

2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

3.将五花肉切小块

4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)

5.准备一块腐乳捣碎

6.铸铁锅烧热

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来

8.然后加入红糖继续煸炒

9.烹入料酒翻炒一会儿

10.加入老抽继续煸炒

11.再加入腐乳碎

12.加入葱姜和调料盒

13.加入开水跟肉平就行了

14.再加几片山楂干

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟

16.再盖盖子炖40分左右

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

 

■红烧肉的做法?(家常菜)

食材 主料 猪五花肉300克 配料 糖20克 姜片5片 蒜5瓣 桂皮3枚 八角3枚 盐6克 老抽30毫升 醋5毫升 料酒10毫升 鸡精2克 香葱3根耗时 制作时间2小时以上红烧肉做法

1 把买回的五花肉洗净切成1厘米见方;

2 锅里放油,多放一些,热后放入糖2勺,炒到变色为止(这时候锅里应该在冒浓烟)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头)、桂皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3 加入盐适量、老抽30毫升、醋5毫升、糖半勺、料酒10毫升、鸡精2克、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4 倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤),出锅加入香葱碎即可。

■红烧肉的家常做法 红烧肉最正宗的做法以及怎么做

红烧肉

原料:五花肉、葱、姜、蒜

调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,

4、锅内做油放入冰糖,改小火

5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅,完美极了。

■红烧肉炖土豆家常做法

刚才回复了一个,

就粘贴下了,刚好是土豆配菜

我自己创的,就是把肉切好,生的在锅里爆,爆很久很久(其实也不是太久大约十几分钟),你看到比较干的样子了吧,把多的爆出来的油舀出来,然后剩下合适的油量,再放作料,再炒几下,然后放你的配菜,土豆还是什么之类的,然后焖锅煮,中途翻几下,可能中途加少许水,怕把肉弄到太干了又不好吃了,因为之前已经爆到很干,脂肪那部分已经没剩下什么了,最后知道配菜都熟了,翻炒几下,尝下咸淡,调到自己喜欢的口味,起锅,可口的红烧肉就可以吃下两碗饭那么香了~嘿嘿 不过仅仅是自己喜欢的方式

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