冬笋和什么一起炒好吃又营养

冬笋炒腊肉 湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”,凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳,据说还要归到曾国藩名下。 尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代,然以新鲜冬笋入馔,如今当然不大好说,过去则似为 冬笋炒腊肉

湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”,凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳,据说还要归到曾国藩名下。

尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代,然以新鲜冬笋入馔,如今当然不大好说,过去则似为湘菜所独擅,外方菜谱中所用的冬笋,其实是玉兰片,亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销,也已不下数百年历史,清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的,甚而染有几分神秘色彩,曾听到过北方朋友的一种夸张的说法:湖南人的眼睛具有超自然的力量,能够透过地表看到深埋在土里的东西,因此哪里有这些人的踪迹,那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的,根本就是为了竹林养护,按照经验的看法,这种笋不仅长不成好竹子,而且还会耗掉许多养分,影响来年竹林的生长;其次,才是为了尝鲜。由于地温的关系,冬笋常长在土层较深的地方,一般人在地面是看不出来的,这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向,凭观察力找出冬笋的位置,做到既不损伤竹根,又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了,如果竹林不是自家的,你也可以乱挖乱刨。

至于腊肉,适如梁实秋先生所云,“湖南的腊肉最出名”,又尤以湘潭所产为佼佼者,宜乎引一段梁实秋先生的文章:“我特地到厨房参观,大吃一惊,厨房比客厅宽敞,而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉,下面地上堆了树枝干叶之类,犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎,日久便把肉类熏得焦黑,但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去,厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的,并不能散去熏鱼肉的烟,因此屋子里的烟只能是很淡的,缓缓从屋瓦的隙缝间散去,不会影响厨下的工作,这样制成的内类也非焦黑,而是金红透亮、焦干梆硬。

湖南一省,多丘陵之地,红壤是上好竹林生长的好去处;而腊肉这种美味,在冬春季节没有真正到过湖南乡下(或者象梁实秋先生一样亲眼看到过腊肉的加工过程)的外地人,大抵是不能理解湖南人为何对之情有独钟的。

不过,只要您尝过“冬笋炒腊肉”这道湘菜,我想,您会喜欢它的。

冬笋炒牛肉

传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。

冬笋炒马兰 【原料】:

马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖,味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。

【制法】:

1.先将马兰择洗干净,投入刚沸的开水中焯一下,捞出后,入大量的凉水中浸漂后,除去草腥味,然后捞出,控干净水分,将熟马兰理直待用。

2.将炒锅放置火上,待锅烧热后,下花生油烧至七成热时,投入笋片,葱段,加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和汤,沸后用湿淀粉勾薄芡,边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖,马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。

【特点】:淡黄墨绿,清鲜爽嫩。

冬笋炒鱼块

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】 主料: 草鲡鱼1尾(约重75o克); 配料: 熟冬笋5o克,水发香菇1o克,红萝卜花5克, 马蹄葱5克,蒜茸5克,鸡蛋清5o克; 调料: 花生油5oo克(约耗油75克),精盐5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高汤5o克, 湿淀粉1o克,干淀粉1o克。 【制法】 (1)将草缅鱼杀好、洗净,剁去头尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的 鱼块,把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆;冬笋、香菇切成片后焯水待用。

素食菜肴:冬笋炒面筋

制法:

(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.

(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘

冬笋炒鲜鱿

用料:水发鱿鱼200克,冬笋100克,青蒜25克,花生油50克,酱油15克,鲜姜汁10克,水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育

做法:(1)将鱿鱼洗净切成菠萝花纹,再切成小块;冬笋洗净切成小片;青蒜去外皮洗净切成细丝;(2)将炒锅置旺火上注入花生油烧热,放入冬笋片炒熟盛出;再将炒锅内加入花生油烧热,下青蒜、鱿鱼迅速爆炒,随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内,加入炒好的冬笋片炒均即可。

■茄子可以和什么一起炒呢?

茄子可以和肉一起炒,也可以和素菜一起,还可以单独的炒茄子,都是很好吃的。因为茄子吸油,所以烹饪时最好搭配肉类,当然东北家常菜地三鲜也很好吃,可以转化一下制作少油版的地三鲜,味道一样很棒哒。

鱼香茄子:

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

■皎白能和胡萝卜一起炒吗

可以啊,非常好吃的
推荐做法:
第一种,适合爱吃肉的朋友:
茭白胡萝卜炒肉丝
“现在正是茭白大上市的时间,茭白也是很适合秋季吃的一道菜谱。秋天,人体内一般都会有夏季带来的热毒,表现为口干、口苦、便秘等,这就须要泻肺火。白色归于肺,食物中凡为白色者,大多有补肺的作用,如荸荠、银耳、白萝卜、白芝麻、豆腐、芡实......茭白也是其中一种,它不仅味道鲜嫩而且营养丰富,茭白中含有多种维生素和矿物质以及膳食纤维,有解燥热、利尿、解毒等功效。”
所需食材/厨具
主料
茭白(2个)胡萝卜(半根)青椒(2个)五花肉(50g)
调料
蒜瓣(适量)油(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 准备好材料,切丝备用
2 锅里加适量的油烧热
3 倒入肉丝里面翻炒
4 煸出肥油后,加入蒜瓣里面爆香
5 加入胡萝卜和青椒丝
6 翻炒均匀后,再加入茭白里面翻炒
7 加入调料,盐和鸡精
8 翻炒均匀了就可以出锅了
小窍门:
茭白性寒凉,脾虚、体寒的人最好少食或不食。另外家长也要注意小儿最好不要多吃茭白,多食会对钙的吸收造成不利影响。

第二种,适合爱吃素的朋友:
青椒胡萝卜炒茭白

简介
夏天的快手家常菜,很下饭哦!
食材
主料
青辣椒3个胡萝卜200g茭白2个
辅料
油适量
盐适量
步骤
1.辣椒切丝。
2.茭白切丝。
3.胡萝卜切丝。
4.锅中倒油,将胡萝卜煸炒半分钟。
5.加入茭白丝翻炒。
6.加入辣椒,翻炒均匀,调入盐,炒熟即可。
小贴士
胡萝卜先用油煸炒一下更易于吸收营养。

■莴笋可以和胡萝卜一起炒吗?

可以啊 我还可以介绍几种方法1)酸甜莴笋的做法

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

【制作过程】

1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

(2)菠萝莴笋 【原料】

莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】

1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

(3)莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

辣椒切块,姜、蒜切片。

将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。

接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。

肥肉也切薄片。

所有材料都配齐了,开始炒。

先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝

特点:清淡爽口. 材料: 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐适量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法:

1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

(5)清炒莴笋

用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。

做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。

(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。 莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,其茎肥如笋,肉质细嫩,故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。

在日常饮食中,莴笋是叶酸的最好来源之一,它的茎叶中均含有大量的天然叶酸,具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸,其实,不仅孕妇,男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球,增强免疫力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍,中医认为,吃莴笋叶利五脏,通经脉,开胸肺,利气,坚筋骨,白牙齿,明眼目,通乳汁,利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。

莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了,用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。

以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。

清炒莴笋叶

1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净,取较嫩部分掰成段;

2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热,下入笋叶快速翻炒;

3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。

莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯,能分解食物中的致癌物质亚硝胺,可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃,此菜既清脆爽口又有利健康。

蘸酱嫩芽

1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净;

2、准备适量蘸酱;

3、把以上两样东西装盘即可。

口蘑肉片青笋

1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克;

2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片;

3、将猪肉片用糟卤(或黄酒)、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀;

4、口蘑片焯水待用;

5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用;

6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻,放入口蘑片和肉片一同翻炒;

7、倒入适量黄酒,加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝

1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜;

2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用;

3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右,滗去水分;

4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀,把香葱末放在笋丝上;

5、烧少许食用油至七八成热,稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。

上汤笋尖

1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克;

2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用;

3、将高汤用汤锅煮开;

4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟;

5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟,加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。

降脂六荤素

1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克;

2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁;

3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟,用少量食用油滑散盛出待用;

4、玉米粒焯水待用;

5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒;

6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒;

7、勾薄芡翻匀,撒少许白胡椒粉后出锅即可。

■茄子能跟什么一起炒

茄子可以和肉一起炒,也可以和素菜一起,还可以单独的炒茄子,都是很好吃的。因为茄子吸油,所以烹饪时最好搭配肉类,当然东北家常菜地三鲜也很好吃,可以转化一下制作少油版的地三鲜,味道一样很棒哒。 鱼香茄子: 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量 【做法】 ... 茄子可以和肉一起炒,也可以和素菜一起,还可以单独的炒茄子,都是很好吃的。因为茄子吸油,所以烹饪时最好搭配肉类,当然东北家常菜地三鲜也很好吃,可以转化一下制作少油版的地三鲜,味道一样很棒哒。

鱼香茄子: 【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。 全部

■花菜适合跟哪些家常菜一起合炒?好吃呀?

花菜啊,加点豆腐干,胡萝卜,又清爽又美味。花菜最好先用滚水汆一下,然后再如果炒,比较容易熟,又不会熟过头。

■家常菜饭馆点什么又好吃又营养又便宜呢?一个人吃。谢谢。

家常豆腐,家常白菜,大白菜顿圆子,猪肉炖粉条

■什么家常菜又营养又好吃

营养美味的家常菜推荐:

一、炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。

三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
3、三分钟后即可食用。

四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)

五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。

六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)

七、牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
做法:
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。

八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。

九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。

十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉

十一 营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。

十二 鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克。
配料:木耳30克、菜心50克。
调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。
制作:
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。
4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
说明:
此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。

十三 香汁茄子:
原料:盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子
茄子切1公分厚块,先做香汁:锅内底油,葱蒜末很多炒出香味,加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐,熬好取出待用。
另:锅内加宽油炸茄子块,金黄色捞出放在温水漂一下捞出,倒入锅内,放入香汁中火入味加水淀粉即可。

五味茄子:
先将茄子条用盐水泡过,去掉水分,用油煎,取出。
制做五味油:将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
另,大蒜末爆锅,加酱或酱油,再加茄子条炒,加盐加五味油加大蒜末即可。

十四 麻辣鸡丝:
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸,8成熟(鸡丝发白即可)。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉,加入划炸过的鸡丝炒匀即可。

十五 水晶肉:
原料:猪肘子、胡萝卜丁、猪皮。
做法:将猪肘子用开水烫一下,洗净,去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆,焯熟就可以了,去出备用。肘子肉和肉皮放入,加葱姜、料酒、鸡精,开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片,皮朝下,把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上,下冰箱冷藏即可。然后倒在板上(像碗的形状)切成片即可。

十六 金玉满堂
原料:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克、蒜苗少许。
第一步:先把豆腐切成小方块,然后放进开水里,稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来。
第二步:在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上1勺高汤,把豆腐倒进锅里,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分种左右,这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。
第三步:勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把咸鸭蛋黄撒在上面,这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

十七 长年菜
油菜500克、高汤1碗。
第一步:整棵的油菜洗净,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用。
第二步:在锅里的水中加一点油和一点盐,水开之后,把油菜倒进去焯一下,焯的七、八分熟就可以捞出装盘。
第三步:把蒜瓣放进锅里炸至金黄时,控干油,加入高汤,再放入切碎的鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后浇在油菜上,这道长年菜就做好了。

十八 糖醋里脊:
原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程:
(1)将里脊肉改成条后略腌渍。
(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。
口味特点:酸甜适口,色泽红亮。

■什么食物和什么食物一起吃会拉肚子

17种家常菜竟是健康杀手

1、葱菇鸡块(鸡肉+芝麻):芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食会中毒,严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。

2、麻辣四季豆(大蒜+大葱):大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

3、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐+小葱):豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

4、香蕉酸奶(香蕉+酸奶):酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益

5、红枣带鱼粥(红枣+鱼+葱):红枣性平,能滋补脾胃,益气养血,与鱼葱同食会导致消化不良。

6、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋):浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。

7、黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆):黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

8、青椒牛肝(牛肝+含维c的食物):因为蔬果中的维生素c有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。

9、萝卜炖牛腩(胡萝卜+白萝卜):胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素c,使两种萝卜的营养价值都大为降低。

10、红白萝卜木耳汤(白萝卜+木耳):萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。

11、田螺酿肉(猪肉+田螺):猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,二物同属凉性,易伤肠胃,因此不宜同食。

12、西红柿烩平鱼(西红柿+鱼肉):西红柿中的维生素c会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

13、黑糯米鸡(糯米+鸡):糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚,常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。

14、红豆冬瓜鲫鱼汤(鲫鱼+冬瓜):鲫鱼性温味甘,和胃补虚,消肿去毒,利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。

15、红黄沙拉(黄瓜+西红柿):西红柿含大量维生素c,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素c分解酶,同食可使其中的维生素c遭到破坏。

16、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒):黄瓜含维生素c分解酶,会使辣椒中的维生素c遭到破坏,降低其营养价值。

17、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐):豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。

进食避开秋季相冲食物

柿子、螃蟹——可能呕吐腹泻

螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

维生素、河海虾——可能产生砒霜

在河虾或海虾等软甲壳类食物中,含有一种浓度很高“五价砷化合物”,它本身对人体无毒害,但在服用维生素c片剂(特别是剂量较大时)后,由于化学作用,可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”,这正是剧毒的砒霜的化学名,所以两者同吃,严重者可危及人的生命。

海鲜、啤酒——可能引发痛风

海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素b1。吃海鲜的同时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

火腿、乳酸饮料——可能致癌

不少人喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐,但是三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商往往通过添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长,当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

鸡蛋、豆浆——可能影响消化

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白,可以与豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

牛奶、巧克力——可能发生腹泻

这是常见的一种错误饮食习惯,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收,还会发生腹泻、头发干枯等症状。

豆腐、菠菜——可能导致结石

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且还易导致结石症。同理,豆腐也不能与竹笋、茭白、栗子等同吃。

■胡萝卜可以和蛋类一起吃吗?

可以的,因为在我买的《1000例家常菜食谱》里有一道菜是胡萝卜丝炒蛋。

■莴苣可以和青瓜一起炒鸡蛋吗

莴苣炒鸡蛋是以莴苣和鸡蛋为主要食材的家常菜,是一道色香味俱全的佳肴,清淡、爽口,营养价值丰富。
莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

■莴苣能和花生一起吃吗

可以啊 我还可以介绍几种方法1)酸甜莴笋的做法

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

【制作过程】

1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

(2)菠萝莴笋 【原料】

莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】

1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

(3)莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

辣椒切块,姜、蒜切片。

将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。

接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。

肥肉也切薄片。

所有材料都配齐了,开始炒。

先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝

特点:清淡爽口. 材料: 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐适量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法:

1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

(5)清炒莴笋

用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。

做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。

(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。 莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,其茎肥如笋,肉质细嫩,故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。

在日常饮食中,莴笋是叶酸的最好来源之一,它的茎叶中均含有大量的天然叶酸,具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸,其实,不仅孕妇,男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球,增强免疫力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍,中医认为,吃莴笋叶利五脏,通经脉,开胸肺,利气,坚筋骨,白牙齿,明眼目,通乳汁,利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。

莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了,用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。

以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。

清炒莴笋叶

1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净,取较嫩部分掰成段;

2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热,下入笋叶快速翻炒;

3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。

莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯,能分解食物中的致癌物质亚硝胺,可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃,此菜既清脆爽口又有利健康。

蘸酱嫩芽

1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净;

2、准备适量蘸酱;

3、把以上两样东西装盘即可。

口蘑肉片青笋

1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克;

2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片;

3、将猪肉片用糟卤(或黄酒)、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀;

4、口蘑片焯水待用;

5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用;

6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻,放入口蘑片和肉片一同翻炒;

7、倒入适量黄酒,加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝

1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜;

2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用;

3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右,滗去水分;

4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀,把香葱末放在笋丝上;

5、烧少许食用油至七八成热,稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。

上汤笋尖

1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克;

2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用;

3、将高汤用汤锅煮开;

4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟;

5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟,加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。

降脂六荤素

1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克;

2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁;

3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟,用少量食用油滑散盛出待用;

4、玉米粒焯水待用;

5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒;

6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒;

7、勾薄芡翻匀,撒少许白胡椒粉后出锅即可。

■家常菜冬笋炒腊肉要怎么做好吃?家常菜冬笋炒腊肉要哪些材料?如何做家常菜冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉详细制作步骤 冬笋炒腊肉这道家常菜是每年立冬过后,便到了家家户户做腊肉的时候了,虽然现在时刻刻都能吃到新鲜的肉,但还是阻挡不了湖南人爱吃腊肉的习惯,而脆嫩的冬笋似乎是为了腊肉才破土而出的,这两种食材搭配在一起马上带给你浓浓的冬天的气息,加上鲜红的干辣椒和翠绿的青蒜,嘿嘿,吃到嘴里的全是满足啊!下面飞泽网为大家介绍冬笋炒腊肉的做法。 1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水(时间不要太长,一、两分钟即可)3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用4、煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段5、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油6、放入冬笋一同翻炒均匀7、放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟8、加入青蒜翻炒均匀即可锅

■谁知道一些好吃营养又好做的家常菜`?

试试这个吧.很好吃,而且基本上不用有什么手艺,嘿嘿.而且让人眼前一亮的噢.

主料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

辅料:鸡蛋150克 胡萝卜100克 火腿肠100克 菠菜100克 猪肉松50克

调料:盐5克 白芝麻20克 香油10克 各适量

1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着

2.蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;

3.火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;

4.拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;

5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;

6.把紫菜卷起来,一定要卷紧;

7.最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

■辣椒西红柿豆腐一起炒能做出怎么样的味道的菜呢?

乱顿嘛``东北的家常菜``不错呢``

酸辣口地``

■怎样做一些简简单单的家常菜呢,要既好吃又营养的?

以下经验,供参考。

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法:

原材料也有一定关系!

茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。

茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:

-烧五花肉或直排,不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

2 少许时间长些。 西红柿土豆汤:

先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

干贝炒蛋:

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片,隔水蒸,要蒸烂。

也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

(二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简单的凉(拌)面。

烧水,水要多一点,

浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

糖醋排骨的做法:

直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.

最简单的笋干烧肉做法:

五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结束

■莴苣能和鸡蛋在一起炒着吃吗?

可以啊 我还可以介绍几种方法1)酸甜莴笋的做法

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

【制作过程】

1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

(2)菠萝莴笋 【原料】

莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】

1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

(3)莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

辣椒切块,姜、蒜切片。

将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。

接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。

肥肉也切薄片。

所有材料都配齐了,开始炒。

先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝

特点:清淡爽口. 材料: 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐适量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法:

1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

(5)清炒莴笋

用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。

做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。

(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。 莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,其茎肥如笋,肉质细嫩,故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。

在日常饮食中,莴笋是叶酸的最好来源之一,它的茎叶中均含有大量的天然叶酸,具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸,其实,不仅孕妇,男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球,增强免疫力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍,中医认为,吃莴笋叶利五脏,通经脉,开胸肺,利气,坚筋骨,白牙齿,明眼目,通乳汁,利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。

莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了,用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。

以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。

清炒莴笋叶

1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净,取较嫩部分掰成段;

2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热,下入笋叶快速翻炒;

3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。

莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯,能分解食物中的致癌物质亚硝胺,可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃,此菜既清脆爽口又有利健康。

蘸酱嫩芽

1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净;

2、准备适量蘸酱;

3、把以上两样东西装盘即可。

口蘑肉片青笋

1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克;

2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片;

3、将猪肉片用糟卤(或黄酒)、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀;

4、口蘑片焯水待用;

5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用;

6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻,放入口蘑片和肉片一同翻炒;

7、倒入适量黄酒,加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝

1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜;

2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用;

3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右,滗去水分;

4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀,把香葱末放在笋丝上;

5、烧少许食用油至七八成热,稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。

上汤笋尖

1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克;

2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用;

3、将高汤用汤锅煮开;

4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟;

5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟,加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。

降脂六荤素

1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克;

2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁;

3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟,用少量食用油滑散盛出待用;

4、玉米粒焯水待用;

5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒;

6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒;

7、勾薄芡翻匀,撒少许白胡椒粉后出锅即可。

■糖醋白菜能和黑木耳一起吃吗?

完全没问题!东北家常菜就都是这么做的!
另外您可以看 某 宝 上的 小 镇 山 品 ,都是特级东北椴木耳和蘑菇,泡发后肉厚,朵大,有嚼劲,产自东北乌苏里江林区,比市面上同品质的木耳、蘑菇要便宜很多,我自己一直在吃。

■青椒炒什么菜好吃

青椒炒猪肝鲜辣可口,汤汁浓郁,是一道好吃的家常菜。青椒炒猪肝的做法虽然简单,但要做好青椒炒猪肝也不容易,关键在于火候的掌握,否则炒出的猪肝就会很生硬。现将青椒炒猪肝的多种做法及制作要领介绍如下,供大家参考,希望你能轻松做出美味可口的青椒炒猪肝。 做法一:猪肝洗干净,切成小块放在盐水里泡15分钟,同时尖椒洗净切圈。猪肝捞出来洗洗切成片,水烧开放入猪肝,变色后捞出冲掉粉末备用。大火烧热油,爆香蒜蓉和姜丝,猪肝放入翻炒。少量盐,几滴料酒(去腥),根据数量放半勺酱油上色,盛出备用。热油炒青椒,快熟了放入猪肝翻炒,几分钟就可以出锅了。 做法二:猪肝三两,青椒一只,二片姜,二瓣大蒜头,:酱油,盐,糖,味精,麻油,淀粉各适量。猪肝浸泡约十分钟后洗净,去除白色的东西,切薄片,放入碗内,加入适量酱油、盐,糖,味精,淀粉加极少量的水拌匀,腌制约三十分钟;青椒去籽去蒂,洗净切大片待用;二片姜切丝,大蒜头二片切成长条。锅上火加热,倒入油(比平时炒菜略多一些),油热倒入青椒煸炒,片刻后盛出。放入蒜丝大蒜头丝爆香,倒入拌匀的猪肝不断煸炒,直至猪肝完全变色且每片都分离,倒入青椒片煸炒拌匀,就可以盛出了。整个过程约二三分钟。 做法三:猪肝200克,青尖椒2个。姜丝、大蒜5~7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。猪肝洗净去根,切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。加猪肝翻炒1~2分钟,加料酒、盐、生抽、青尖椒,炒1~2分钟。出锅。 制作要领: 1、猪肝中分散残存着不少有毒血液,若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。最好将猪肝在盐水中浸泡1~2个小时,去掉散存于肝中的毒物和毒汁。炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时会觉得肉质爽口。另外,炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。

  • 共2页
  • 1

相关阅读