大鸭梨曙光花园店怎么样,听同事说一般般,有去过的朋友吗,最好有图有真相哦~~

昨天取得,饭没吃好,还吃了一肚子气。点完菜半天半个小时了才上菜,弄得我还以为他们家菜特别新鲜呢,要等客人点完才去买了回来做,点了个家常冬瓜,结果没吃两口,发现一大坨钢丝球。之前出去吃饭从来没遇到过的,

 昨天取得,饭没吃好,还吃了一肚子气。点完菜半天半个小时了才上菜,弄得我还以为他们家菜特别新鲜呢,要等客人点完才去买了回来做,点了个家常冬瓜,结果没吃两口,发现一大坨钢丝球。之前出去吃饭从来没遇到过的,你说有个一丝钢丝球咱还可以理解,一大坨钢丝球都炒到菜里了,他们家厨师眼睛长哪去了!

再来个特写!害得我连中午吃的都快吐出来了!

我觉得他们家真不像做生意的,叫他们上菜半天上不来,拿个米饭,半天拿不过来。叫他们买单收钱,他们还是半天拿不过来!

 还做餐饮行业,买单的时候服务员半天不去,还在那掏耳朵,刚被钢丝球恶心完,再一想起刚才上菜的服务员也有可能掏完耳朵没洗手就给我端菜上来,我明天中午都不想吃饭了!

一个个服务员都板着个脸,跟谁欠他钱似得!摆脱,我们是来消费的,不是来看你们脸色的好不好!刚吃饭的时候,发现喝茶的杯子也洗不干净,一摸里面全是白色的,不知道是什么灰!

反正我以后绝不会再去他们家了!花点钱无所谓,关键是这钱花完灰害的我几天没胃口吃饭

■两个人一男一女,大鸭梨烤鸭店,需要多少钱?

可以点半份烤鸭,再点2个家常菜,100元就够了。

金百万,天外天,红莲,这些连锁的烤鸭店都可以,还有郭林家常菜,人均都在50元左右。还可以吃到一些北京特色的小吃。

■我想知道一些小吃的做法.详细.最好有图和设备 .

黄金肠 (你要图,只有自己去买本食谱了)

做法:首先将鸡蛋打成蛋液,拿一半剁碎了的辣椒,还有一半葱花,一半蒜,记得要是一半哦,剩下来的还有用,加入少许生分,全部捞在一起搅拌,

之后放油进锅,炸到爆了后,倒入鸡蛋,慢火煎到一边金黄色,然后再煎另一边,要煎到很薄,煎好后拿大碟装好放在一边

现在就炒大头菜和玉米了,放油,炸一下,放蒜,之会再放入大头菜,炒两分钟到,放入玉米,再炒一分钟到,放入辣椒,这时再炒几分钟到,之后加小小岐江桥生抽,放盐,炒到差不多时放葱花,再拌几下,关火后放入味精少许 ,再装出来放在鸡蛋上面

然后就是黑椒肠了,黑椒肠之前是bake好了的,开小小火,把6根黑椒肠放进去一直翻,煎到有点斑斑的痕迹那种即刻捞出来,装在大头菜的上面

香脆葱花酥饼

取面粉500克,用适量水分几次调匀至可揉制程度,捏成面团切成等分5块。另用15——20克面粉兑入5——10克清洁油作为酥馅,捏拢后亦分5块。酥馅入面团搓成椭圆形,擀成长椭圆薄饼,上撒细盐少许和葱花若干,卷成筒状压扁,再擀制成圆形薄饼,上20厘米平底不粘锅,用油焙烘至两面呈微焦即可起锅,如用文火慢焙则更脆更香。

挂霜马蹄

做法:首先把马蹄用刀拍碎,剁成末,沥干水分放入碗中加进淀粉拌匀,再用手捏成一个个小圆球待用。 锅里面倒入油(多些),烧到六成时,把做好的马蹄放到油里炸至表面金黄,皮脆倒出沥干油。再取锅,里面加入水,不用多,少许就可以了。加入糖,多些。开中火 ,烧沸后改小火,用勺顺一个方向轻轻搅动。等糖起大泡时(也可以用手沾点糖,看是否很沾手)。离火,倒入炸好的马蹄,用勺慢慢的搅拌至挂上白霜就可以了!

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四川 各种特色小吃 简单做法``

成都协盛隆的萨其马,系吸取京式萨其马的制作特点,以内江樱桃或金丝蜜枣点缀装饰制作而成。相传清光绪年间传入成都市后,以选料精致,营养丰富著称。

原料配方:面粉17公斤川白糖9.5公斤米饴糖9.5公斤鲜鸡蛋13公斤猪油12公斤

工艺流程:拌合料→碾片切丝→油炸→化糠浆→上浆→成型→包装

制作方法:

1.拌合料:拌料前将蛋白蛋黄搅散,混合均匀,然后将面粉及蛋浆揉匀,要求作到软硬适度。

2.碾片切丝:先将坯料用压片机压成4毫米厚的片子,然后切成长8厘米、见方4毫米的丝子,粗细均匀。

3.油炸:将丝子放入油锅内炸制,油温约160℃。炸时应随时翻动,力求火色一致,炸至丝条能断碎时起锅。 

4.上浆:先将川白糖、饴糖用适量水溶化,熬至130℃左右(热天偏高,冬天偏低),过过滤后分批次上浆。

5.成型:将浆坯装盒(50×50厘米的框具),每盆5公斤,开成5×5厘米的小方块,按规格要求包装。

质量标准:

规格:正方形,表面平装,大小一致,无缺边缺角,不散垮。

色泽:蛋黄色,略有光泽。

组织:酥松绵软,油润细嫩,不砂不化。

口味:具有鸡蛋和猪脂纯香味,无腥味及油哈喇味

五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品,已有上千年的历史。

原料配方(100个配料,每个重100克):

皮料:糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克

馅米:馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,每个包馅30~35克

工艺流程:选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品

制作方法:

1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。 ?=y5f?

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粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。

3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料70克包馅30~35克做成耙坯待用。

5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。

质量标准:

形态:木鱼形或椭圆形。

色泽:色白,微带绿叶本色。

组织:软糯滋润,不粘牙,不粘上颚。

口味:有巴叶香味和馅料味。

特色小吃--灯影牛肉干

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸,可透灯影,故此得名。

原料配方:净料肉100千克,食盐2~3千克,白糖1千克,白酒1千克,麻油2千克,胡椒粉300克,花椒粉300克,浓度2%的硝水1千克,生姜1千克,混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%,磨成粉末)200克

制作方法:

1.选料:选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。

2.配料:将各种配料磨成粉末备用。

3.排酸:将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。

5.包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。

产品特点:色泽棕黄泛红,咸度适中,落口消融,酥润适口,腴美汁浓,清香鲜美,回味无穷。

四川 特色小吃--钟水饺

钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑。

用料:精粉500克,猪腿肉500克,复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个。

1.把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。

2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

3.将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。

4.锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

四川 特色小吃--麻婆豆腐

黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油、蒜苗各100克,辣椒面、花椒面各15克,豆鼓、酱油、湿淀粉各20克,精盐10克,鲜汤20o克。

制作方法:

1、将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水锅中略焯,取出沥水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米长的小段。

2、炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加豆豉茸、精盐、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜苗,用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即成。

风味特点:

著名小吃麻婆豆腐,不仅闻名国内,而且风靡世界,为广大中外食客所倾慕。

清朝同治初年,成都北郊万福桥开设有一家小饭铺,店主姓陈,主营烧豆腐之类的家常小菜,由陈妻掌厨,因其脸上有几颗麻子,故被人戏称陈麻婆。陈家小店所制烧豆腐与众不同,当时非常出名,人们为区别于其它饭铺的豆腐,给取名麻婆豆腐。后来,店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐,切成小块,用沸水浸泡以除去石膏涩味;牛肉剁碎,用菜油炒酥,加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香;加鲜汤,烧沸后放入豆腐小块,移小火上慢烧入味;放入青蒜苗段、味精,分三次勾芡,待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时,淋辣椒油起锅装碗,撒花椒末即成。

色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也香味扑鼻。在数九严冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。关键:要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等调味时,可用旺火,当豆腐入锅烧沸后,即用小火烩制,使豆腐鲜嫩并更为人味

四川 特色小吃--川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。

川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉之所以出名,不仅仅是凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。

四川 特色小吃--樟茶鸭子

樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。

原料:肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

烹饪方法:

1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。

2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉。

3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成。

此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。

四川小吃--担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

制作原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。

烹饪方法:

1.将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用;

2.锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

四川小吃--棒棒鸡

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制法:①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

四川 特色小吃--红油抄手

红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

其制作原料是:抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。

烹饪方法:

1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;

3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

红油抄手是四川著名小吃,也是中国传统小吃,在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。

■狗鱼的做法,最好有图

红烧,蒜焖。

■红烧茄子!!外面包着一层面的那种做法!! 最好有图或者视频

做法一

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成

红烧茄子成品(20张)丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

做法二

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

做法三

1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。

做法四

1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用; 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

做法五

主料: 茄子500克 肉馅50克 辅料: 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 制作步骤: 1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段; 2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片 3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出 4、锅中留1大匙油烧热,放入a料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入b料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出 。编辑本段做法六

原料 1、茄子750

红烧茄子制作原材料(20张)克 2、肉片50克 3、葱姜蒜50克 4、酱油、盐、糖、鸡粉适量 5、水淀粉适量。编辑本段做法七

原料:茄子、香菜、蒜瓣 :辅料: 酱油、糖、盐、水、油 1、先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

■成都人爱吃的家常菜有那些?和重庆人的口味一样吗?一般的家常菜怎么做呢?

豆瓣鱼、酸菜鱼、麻辣豆腐、春卷、凉拌折耳根、麻辣兔子头、泡椒凤爪

■新开的汉丽轩中关村店怎么样啊?有去过的没?

挺好的,汉丽轩不错,以前总去吃去。中关村吃饭的地方很多啊,海淀黄庄那多,有烤鸭,有权金城,也可以去郭林家常菜,个人比较喜欢郭林,价格可以,主要是菜做的很好。

■有什么好吃又好做的家常菜呀 素一点的 但不要太素 最好有步骤哦

【腰果鸡丁】1、青红椒、胡萝卜洗净切丁,葱切段。2、鸡肉洗净切丁,加入淀粉、酱油抓匀,腌10分钟。3、锅里倒油烧热,放入葱段爆香,然后放鸡肉翻炒,调入盐、料酒、糖炒至变色。4、最后加入胡萝卜、青红椒炒熟,临出锅前加入腰果炒匀即可。

【酸辣汤】1.笋片、香菇、海参、鱿鱼、豆腐分别切丝;2.锅中放开水,加盐和鸡粉、香菇丝、笋丝、海参丝、豆腐丝烧沸,用水、生粉勾芡;3.鸡蛋打入碗中打匀,浇到勾芡后的汤锅中;4.出锅倒在盛有醋和胡椒粉的碗中,撒上葱花即可

【肉酱时蔬】肉末倒入料酒、淀粉抓匀;小油菜洗净过开水焯一下,捞出沥干水分摆盘中;起锅热油,葱姜末下锅爆香,放入肉末,点适量盐、鸡粉和酱油煸炒熟,水淀粉勾薄芡至汤汁粘稠出锅浇在盘中的小油菜里即可。

【凉拌豆腐丝】超市买来现成的豆腐丝;彩椒和葱洗净切丝,洒在豆腐丝上,点少许生抽、香醋、香油、鸡粉,拌匀即可。

【芽菜肉末豆角】豆角切小丁下开水煮至8成熟捞出;大蒜切末,肉末用生抽和料酒腌制;起锅热油,放入蒜末呛锅,然后下肉末炒香;放入豆瓣酱,炒出红油加芽菜;芽菜味道出来后放豆角碎翻炒,放盐和鸡粉炒匀即可。

【猪骨粥】猪骨300克(棒骨或腔骨都可以)、大米100克、姜丝3克、葱末5克、精盐1克。将猪骨洗净,过开水焯一下;大米淘洗干净,备用;砂锅内加足量水,放入猪骨、姜丝、料酒煮一小时后放入淘好的米,中小火再煮40分钟左右,(中间需要搅拌几次)煮至粥水粘稠,最后放盐和葱花即可。

【板栗翅中】板栗去壳、洗净;翅中洗净剁块,放在碗里加入1小匙盐、料酒拌匀腌10分钟 ;起锅热油,放入蒜茸、姜片爆出香味,把翅中放进去用中火翻炒,依次加入酱油、料酒、糖、栗子、花椒、大料炒匀 ,放入清水没过翅中,用中小火煮40分钟左右,点适量盐搅匀,大火收汁即可。

【南瓜排骨煲】做法:1)肋排洗净,加老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀,腌制1小时左右。2)南瓜洗净去皮切块,热砂锅,倒入菜籽油。3)放肋排,用筷子煸炒至变色。4)倒入芡汁(腌制肋排的酱汁)

【地三鲜】1、土豆切块,茄子切成滚刀块,青椒切块;2、锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出;3、将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加青椒块即一起捞起;4、少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;5、淋入水淀粉大火收汁即可。

【黄花菜烧肉】五花肉切成厚些的块,用热水烫肉去除腥味;泡好的黄花菜,挤出水分;黄花菜用温水泡20分钟;油六分热下花椒大料姜,爆锅,然后捞出,下糖,糖色变咖啡色,下肉炒出糖色;添加适量的水,酱油小火炖;最后下黄花菜和盐,收汁出锅。

【烧烤土豆片】1.土豆去皮洗净,切成片;2.香葱洗净,切碎粒;3.煎锅放油,逐个下土豆片煎制,土豆的底面逐步煎熟的时候,少许盐均匀撒在土豆片面上;4.土豆片煎至两面金黄,撒入白芝麻,烧烤料和香葱;5.端起锅的手柄,不断的晃动,使调料均匀裹在土豆片上,装盘即可。

【照烧鸡块】1.鸡肉用盐稍稍腌制一会;2.锅里烧热,把洋葱,姜片和蒜倒入锅里炒香;3.鸡块倒入,大火翻炒。炒至表面金黄改中小火焖会;4.然后倒入调好的照烧汁,中火烧至收汁即可。小贴士:中国的照烧肉品口味较重,所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

(嗯,还有很多,不过没有写调料,具体可以看我微博

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■一般的家常菜都有什么,怎么做

1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。

(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳 原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

4.芫爆肚丝 主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。 做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排 配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。 制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。 制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。

9.汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。 调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。 做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。 特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝汆熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅 做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。

19.水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。

20.软炸肝尖 配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。

21.拌肚丝

主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。

做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

■一般的家常菜有哪些

今天给大家推荐几种最简单的家常菜,做法很简单,用的时间也不多,可以快速完成,比较适合不会做饭的人。当没人给你做饭吃的时候,当家中突然来了客人的时候,这些简单的家常菜可以帮你轻松解决燃眉之急。 双椒皮蛋:皮蛋4~5只,青椒,红辣椒,蒜末,酱油,香油各适量。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 凉拌海带:海带一斤,绿豆芽二两(不用也行),盐、鸡精、白糖、料酒各适量。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。绿豆芽开水焯一下。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀即可。 葱油萝卜丝:白萝卜去皮切细丝,用盐捏匀,30分钟后挤去水分备用;撒上葱花,起油锅(喜欢辣的人可放点剁椒),将热油淋浇在葱花上, 拌匀即可。 凉拌金针菇:火腿肠,金针菇,青椒丝,香菇丝各适量。料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋适量。把青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里即可。 醋溜土豆丝:切土豆丝,细细的,匀匀的,把干红辣椒用水泡透,准备蒜末、葱丝。锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,翻炒一分钟后,依次下盐、醋、胡椒粉。味精,翻炒即可,出锅前加入一点蒜末。 西红柿炒鸡蛋:西红柿,鸡蛋各适量。植物油,盐适量。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。ps:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 家常豆腐:豆腐,时鲜菜蔬,植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油各适量。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。 炒肉丝:猪肉,时鲜菜蔬,植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油各适量。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。 清蒸鱼:鱼一条,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾;将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油盯葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。

■一般的家常菜有哪些?

炒菜:西红柿炒鸡蛋,苦瓜炒蛋,摊鸡蛋,韭菜炒鸡蛋,香椿炒鸡蛋,木须肉,京酱肉丝,白菜香菇炒肉,酸辣土豆丝,土豆炒肉片,酸辣白菜,溜三样,溜腰花,熘肝尖,炒大肠,鱼香肉丝,宫保鸡丁,烧茄子,辣椒炒肉,麻辣豆腐,家常豆腐,地三鲜,豆角炒肉,酸辣肚丝,葱头炒肉,孜然肉片,菜花炒肉,海米腐竹,水煮肉片,水煮鱼,香菜炒羊肉,蒸茄子,酸菜肺丝

凉菜:拍黄瓜,拌豆片,香椿拌豆腐,卤鸡爪,卤鸡心(鸡肝),拌杂菜,拌海带,拌花生米,老虎菜,拌海蜇,白切肉片

下饭菜:红烧鱼,红烧肉,花椒肉,蒸鲈鱼,炖牛肉,炖排骨,红烧排骨,土豆豆角炖肉,酸菜汆白肉,炖羊杂

汤类:白菜豆腐汤,西红柿鸡蛋汤,丸子汤,紫菜鸡蛋汤,香菜鸡蛋汤,酸菜肉片汤

■大家谁有电饼铛食谱的啊、、、、最好全一点哦 谢谢啦哦

一、锅巴的做法(电饼铛食谱)

原料:

大米150克,水110克左右

做法:

1,准备大米,淘洗干净

2,泡在110克水中30分钟

3,放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。

二、烙香油饼的做法(电饼铛食谱)

材料:普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量

做法:

1、将面粉中加入适量清水揉成面团,饧至15分钟;

2、将揉好的面团分成4份;

3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼,洒上少许盐,再用擀面杖擀平,抹上少许香油,并用刀划一个小口;

4、顺着划开的小口叠成记扇形;

5、将扇形的面饼收成圆形;

6、将面团擀成圆饼备用;

7、饼铛预热后刷上一层薄香油;

8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。

经验分享:

1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃,饧好后也需再揉几分钟,这样烙出来的饼更筋道;

2、薄饼擀的越薄越好,这样出来的层更多;

3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收,这样再次擀时才不会出油;

4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油,这样更加香,油不要太多否则很腻。

三、孜然羊肉卷饼的做法(洛阳小吃)

要注意哦:饼的厚薄,干湿是和加水量与面粉的比例有关系的,你可以自行调整,我的方法是先做的稠一些,在一点一点加水,最后的状态就像雀巢鲜奶油那样,面糊搅拌好以后,要静置1-2小时效果会更好的~~

原料:

薄饼:面粉 一杯 鸡蛋 一个 牛奶 1/3杯 色拉油 一小勺 水 1/2杯(酌情增减)

炒菜:羊肉 150克 青椒 3个 青蒜苗 2棵 绿豆芽 150克 蘑菇 100克 盐 孜然 辣椒粉(不吃辣可不加) 鸡精

做法:

做饼:把原料放进专用面盆中,慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时,烤铛通电预热3分钟指示灯变红时,把饼铛翻过来浸入面糊盆中,让面糊粘在饼秤上,大约3秒钟迅速翻转平放,面糊凝固时翻面,如不想翻面,可把一面烤的时间长一些就行

炒菜:羊肉切丝青椒青蒜切段,蘑菇用手撕成条,羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟,炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后,加蘑菇青椒青蒜炒一分钟,加绿豆芽翻炒,加盐,孜然,辣椒粉,鸡精炒匀出锅

四、贴饼子的做法(电饼铛食谱)

材料:玉米面100克 小米面30克 黄豆面20克 自发粉30克 白糖15克 温牛奶130克 葡萄干、去核红枣适量

做法:

1.葡萄干和红枣洗净,用温水浸泡;

2.3.粉类、白糖和牛奶混合,搅成柔软的面团(牛奶的量宜增不宜减,水分少的话饼子的口感会很硬);

4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分,红枣切碎,放入面团中揉匀;

6.平底锅中刷一层薄油(我用的是电饼铛),此时不开火。取一小块面团,团成圆形(手上可蘸一点点水防沾),放入锅中按成饼状。然后开小火将饼子煎至两面金黄(一面也可)。吃不了剩下的玉米饼会发硬,上锅蒸一下口感就会很松软了。

五、烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

烫面韭菜盒子,顾名思义就是烫面做的啦!什么是烫面?

我们在制作面食时,常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团,按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。

在用冷水和制面团时,面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋,它们彼此相联,构成了良好的面筋网络结构,这样就形成了面团的骨架;与此同时,面粉中所含的淀粉也吸水、润胀,并经过揉搓而填充进了面筋网络之中,从而形成了光滑面团。

而这烫面的原理又是什么呢?在高水温(八十度以上)的情况下,面粉里的蛋白质受热发生热变性,面筋网络无法形成,使面失去了筋架;而这时淀粉也因受热而糊化,一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性,这样的面粉颗粒相互粘连,经过揉搓形成烫面团。其特点是柔软、劲小,制成的成品成半透明状,口感细腻、软糯,但色泽略差。

全烫面的皮子虽然软糯,但不易成型,所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用,来充分发挥它们的特点。原理讲完了,下面就开始和面吧!

按500面,300水的比例准备材料,拿出三分之二的水来烧开,不烧开也行,反正得八十度以上哟!把开水冲入面中,用筷子搅拌(这步,可别直接下手啊!要烫掉皮的),形成下图这样的面疙瘩就可以了。

然后再把余下的水倒进去,摸着温度可以下手时,就开始用力揉。一定不要等面凉了再揉!一下子就把面团揉光滑有些困难,揉成下图这样就可以了。

然后,让面团去睡个二十来分钟,给淀粉和蛋白质一些吸水的时间,不要让面团表面着风而干燥,应包上保鲜膜或盖上盆子。

醒过后的面团,三、两下子就能揉光滑!然后切成您所需大、小的面剂子。

接下来就是调馅了(馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制,不必拘于一挌),切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋,还有上回招待朋友剩下的一点肉馅,都混在一起,调好口味。

这里有个小贴示:韭菜切好了,先用熟油拌和一下,这样不易出水的哟!

我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形,那盒子的边我也不喜欢捏花,因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边,所以我会尽量把边弄小,包好的盒子边用碗沿给切下去一大块,以不露馅为度。

放入预热好的电饼铛。

过个两三分钟时,把饼翻个面。

再过个三、两分钟,等铛开始往外冒热气时,这盒子就熟了!

切开一个,怎么样?馋了吧!

六、家常肉饼的做法(电饼铛食谱)

1、肉馅,我建议买来整肉,自己处理的好,因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。大家应该知道,那个东西对人体来讲可是非常有危害的

2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前,就先煮上了一些花椒水(大约一百毫升就行)。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。

3、这回我做饼用的是750克肉,将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅,注意要按一个方向划圈 等它们一起搅拌至黏性出来后,再加入20克盐,30克料酒。因为我觉得肉馅有些瘦,就又加了80克的熟油,因为我不大喜欢深色的肉馅,所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后,再放进冰箱中冷藏一夜,注意,这一点很重要。

4、腌好的肉馅在拿出来用时,我又往里放入了约一斤的大葱白儿。

5、对于馅料,其实每家都各有各的风味,不必拘泥于定式,但无论你怎么做,在制肉馅时腌制是个非常重要的一环,不应少了。

6、再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面,按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团,当然酵母是不能少的了。

7、说到酵母,前两天刚买了一大包金安琪,发面时,只用了半个小时就发起来了,搞得俺都有点不适应了。

8、继续说面团,等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。

9、案板上放些干面粉,揉好面团,平均分成每个约60克的面团剂子,将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。

10、然后把圆球状的小面团按扁,擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,再包入约70克的馅,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼坯子。

11、接下来就是烙制了。我用的是电饼铛,就没有再往饼皮外刷油,只是等锅热了,就把饼坯摆了进去。合上盖子,大约五、六分钟就熟了,记得中途还要把饼翻个面。

就这么简单,美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了!

七、鸡蛋灌饼的做法(电饼铛食谱)

鸡蛋灌饼的奥秘:你的鸡蛋为什么灌不进你的饼?

上次发过鸡蛋灌饼之后,有的朋友说还是灌不进鸡蛋,今天我推荐的这个秘方,你一定能灌进鸡蛋哦。

面饼原料:

面粉100克,盐3克,水60克

油酥原料

面粉50克,色拉油25克

鸡蛋液原料

鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克

做法 1,面粉倒入容器中

2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。

4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

5,将醒好的面团分成四份

6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

7,包入油酥 8,包好,收口

9,将收口朝下,用擀面棍擀圆

10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面

11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角

12,挑好的样子,足够放鸡蛋了

13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋

14,灌好后的样子

15,再翻面将两边烙成金黄色。

飞雪有话说

1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

2,面一定要醒,不然不容易操作

3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮

5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口

6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的

八、葱花鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)

葱花鸡蛋薄饼 原料:

葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克

做法:

1,将所有原料全部放在一个大的容器里

2,搅拌成糊

3,取两小勺子倒入电饼铛里

4,用铲子摊平

5,正反面都烙熟即可。

飞雪有话说

1,面糊不宜太稠,也不要太稀。

2,放一点盐会比较可口。

3,加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。

九、 鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)

材料:鸡蛋2个,面粉3杯,水适量,盐、五香粉适量,玉米粒少量。(大概能做8个饼)

做法:

1、鸡蛋打到面粉里,搅拌至完全混合。

2、分三次放入少量水,并放入适量盐、五香粉、玉米粒,每次都要充分搅匀,最后的状态是筷子沾上面糊会缓慢落下。

3、静置十分钟。

4、用勺子将面糊舀到电饼铛中,煎熟即可(可放油,亦可不放油)。

十、煎饼的做法(电饼铛食谱)

材料:面粉,鸡蛋,盐,温水,碎葱花适量。

做法:

1、将各种原料混全,搅拌成面糊状(和做摊饼的面糊一样)

2、将电饼铛插上电源后,烤盘上涂油,将面糊倒烤盘上。

3、将电饼铛合上。然后隔会察看一下颜色。

4、中间过程,可以往饼上涂些油。

5、中间我不停地翻盖察看颜色,等颜色就金黄,即可取出。

十一、培根煎蛋的做法(电饼铛食谱)

材料: 培根2片 鸡蛋1颗 配料: 植物油1大匙 食盐1小匙 胡椒粉少许 做法:

1.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,放入培根肉片,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,等待6分钟;

2.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,把鸡蛋打在培根上,合上烤盘,选择煎蛋/薄饼菜单键,煎3分钟;

3.当电饼铛再次发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,洒上胡椒粉和食盐,取出,盛入盘中,即可端出;

十二、土豆肉卷的做法(电饼铛食谱)

材料: 猪肉300克 土豆1个 葱、姜、蒜少许 配料: 植物油2大匙 盐1小匙 酱油3大匙 料酒1大匙 生粉2小匙 做法:

1.猪瘦肉切成小片,用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟;

2.土豆去皮切丝,然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷,用牙签固定;

3.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,猪肉卷刷上一层植物油,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,烤6分钟;

4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上葱花,即可端出;

5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;

十三、七彩排骨的做法(电饼铛食谱)

材料: 排骨600克 大蒜3瓣 鸡蛋1颗 葱、姜、红椒、 青椒、洋葱少许 配料: 植物油1大 食盐1小匙 胡椒粉少许 做法:

1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟;

2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

3.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,放入排骨, 合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单;

4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘, 取出排骨,裹上蛋面糊;

5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;

十四、烤鸡翅的做法(电饼铛食谱)

材料 :

鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许

配料:

植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙

做法:

1.鸡翅先洗干净,用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时;

2.电饼铛预热后,在烤盘表面均匀刷一层植物油,倒入鸡翅,刷上一层植物油,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,烤6分钟;

3.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘把 鸡翅翻面,选择烤鱼/烤肉菜单,再烤6分钟,香喷喷的鸡翅就做好啦

十五、甩饼的制作方法

面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;

做法:

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开

7.将4至6步骤重复一次

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10.再用刀将其切成5份

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

■提供一份饭店装修预算,详细点,最好有实际经验的。

开店费用 1.房租

不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同

餐饮最重要的就是选址!选址!!选址!!!

*租金单价=每天每平方的租金

足够的人流量才是营业额的基础

需要你自己去了解并计算一下

2.装潢

不同定位不同面积会影响总费用,一般按每平米单价计算

如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了

高中低端不重要,重要的是是否与项目本身贴合

3.证照

不同城市不同规模也会有所不同,一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k

这块费用在一线城市尤其会有变数

因为审核比较严格 因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高

但也不应该太离谱 通常不高于5w;

4.设备 先确定产品

根据产品的储存、加工、制作等

配置不同的设备 5.桌椅/餐具

根据店铺面积和餐厅定位不同而不同

要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致

6.其他 比如电话安装 各类杂项等 规模越大杂项越多

提供几个经营大网你自已分析:

(一)地点。 (二)格调装修。 (三)容纳客人人数。 (四)员工总人数。 (五)总厨、管理人员组成 (六)员工训培 (七)服装、桌布。 (八)客源来自那阶层。 (九)资金来源,利息。 (十)股东人数名单。 (十一)供货商选择。 (十二)餐具选择。 (十三)厨房炉具及用品选择。 (十四)经营推广方式。 (十五)菜式系列。 (十六)防火措施。 (十七)员工(辞职,离职)应变措施。

饭店的部分计划

经营类型:家常菜为主导,私房菜为招牌的中档消费水平。

主要顾客:中低等收入

开设地段:办公楼区或者小区附近

饭店规模:布局雅致,温馨的居家设计,可以摆20桌左右面积

饭店岗位:家常菜厨师,私房特色厨师,洗菜工和洗碗工,切菜工,服务员,收银员

怎么确保盈利:宣传,留住回头客,以会员制的形式,延伸到会员之间的活动,会员累积到多少,送一道菜等等优惠形式。

小型约2-5万元

中型一家180平方米的特色土菜馆,餐位120个饭店为列,装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)约15万元、房租10万元(视当地而定),约总投入23万元。

■家常菜一般有哪些?

食材没有地域特性, 不贵. 味道好, 样式简单, 制作快速. 满足这两个条件的就是家常菜, 看着简单, 做得好的没多少.

就是青菜豆腐鸡蛋辣椒猪肉牛肉等等, 类似炖牛肉那种已经不算了(因为制作过于麻烦), 东坡肉也不算.

■一般家常菜都有哪些?

1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。

(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳 原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

4.芫爆肚丝 主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。 做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排 配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。 制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。 制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。

9.汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。 调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。 做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。 特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝汆熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅 做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。

19.水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。

20.软炸肝尖 配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。

21.拌肚丝

主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。

做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

■家常菜一般有哪些

西红柿鸡蛋 酸辣土豆丝 手撕包菜 韭菜炒蛋 芹菜炒香干 香菇青菜、、、、

■哪些家常菜和营养汤?有适合孕妇吃的也好。最好有一全套菜谱。

开胃汤【苹果鲫鱼汤】 做法:1、将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,放入姜片煎出香味。2、将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。3、加入足够多的开水(5碗左右,能没过鲫鱼),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。4、苹果洗净,去核切成薄片,放入鱼汤中煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。 这个汤清甜滋润有营养,很适合准妈妈们。

■哪些家常菜和营养汤?有适合孕妇吃的也好。最好有一全套菜谱。

孕妇,

鲫鱼汤,鲫鱼放锅里煎一下,放水,熬到奶白色,加一点点盐,就可以了.鳗鱼也可以.

海带汤,排骨放锅里轻抄,加水,加海带,熬到奶白色,加一点点盐.ok.

家常菜,只要孕妇爱吃的,不过分辛辣,油腻,都可以.

一样要均衡.水果,蔬菜.关键是孕妇吃完不要有太大的反应.

最简单的就是,想吃啥,吃啥.不用刻意的去追求营养.

我当时就爱吃冷面,吃凉皮.呵呵.每个人情况不同.

■厨师怎么样做好一般家常菜?

关键还是调味,调料简单,家常菜的特点就是鲜为主,咸淡适口!没有精致菜的色,但是有特色菜的型,没有特色菜的花哨,但是有经济菜的实惠!~

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