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家常菜野生鲮鱼的做法原料和做法

豆豉鲮鱼炒油麦菜----顺德美食 原料: 油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣。 调料: 盐适量、白糖半个汤匙。 做法: 1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;(为了照顾钧钧吃才切短

豆豉鲮鱼炒油麦菜----顺德美食

原料:

油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣。

调料:

盐适量、白糖半个汤匙。

做法:

1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;(为了照顾钧钧吃才切短的,如果是大人吃的话,我们就不用切的)

2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼;

3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头;

4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的;

5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;

6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟啦;

7、很香很好吃,钧钧特爱吃鲮鱼的骨头。

经验分享:

1、油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;

2、青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;

3、豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放;

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

■家常菜图片和做法 丝瓜汤的做法

家常菜图片和做法 丝瓜汤的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/390.html

■家常菜的做法

双脆炒肉丝

主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。

配料:红辣椒。

调料:油、盐、淀粉、鸡精。

做法:

1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。

2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。

百合芹炒牛肉

材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法:

1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。

辣椒炒鸡翅

主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两

配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽

做法:

1、红辣椒、干辣椒切小段。

2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。

3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。

4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。

蛋白炒木耳

原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。

配料:蒜、葱 调料:油、盐 做法:

1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。

田园素炒

材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(cheese)1片

做法:

1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。

3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。

彩椒炒鸡丁

材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)

配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉

做法:

1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

2、将彩椒和柿子椒切成小块。

3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。

4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,

5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。

6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

■豆豉鲮鱼 炒豆腐的家常做法

前言

想到这道菜完全是因为我那怀孕的媳妇儿:想吃豆腐、又不吃辣,家常豆腐随处可见,只有自创了。豆腐鲜嫩, 豆豉鲮鱼香味浓郁,中和一下必是一道营养美味的好菜。

材料

主料:豆腐500g、豆豉鲮鱼1盒;
辅料:葱适量、蒜适量、花椒末适量、植物油适量

豆豉鲮鱼 炒豆腐

  • 1
    豆腐切小块,淋水并沥下。
  • 2
    葱切丝、蒜切片(没放姜,因为是晚餐)。
  • 3
    炒锅烧热放油,开始冒烟就放葱蒜,放少量花椒粉或花椒。
  • 4
    葱蒜煸黄后加适量豆豉鲮鱼,中火炒一下,放豆腐,翻炒,快粘锅时加少量水。
  • 5
    炒熟后加酱油、醋、盐。大功告成,起锅,加葱花。

小贴士

豆腐和豆豉鲮鱼都容易粘锅,豆腐切好后冲下水,同时炒的过程中加少量水,既防粘锅,还能用水气加热豆腐,不致于炒太久营养减少。豆腐买卤水豆腐,不是很白的,但味道好。

■简单的家常菜和蛋糕的做法

麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙 做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

■家常菜做法

家常菜水煮鱼的做法如下,鲈鱼也一样做的.

最正宗的:

水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

做法一 原料:新鲜草鱼一条

配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许

制作方法:

1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;

2) 黄豆芽洗浄备用;

3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;

5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

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做法二 麻辣水煮鱼 原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

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做法三 原料:

鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

制作方法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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做法四

原料:鲈鱼(bass or perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)

或tilapia(罗非鱼)

或catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(carp)

一条

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

吃吧!! 为大为注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了

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做法五

主料 草鱼1条(1000克左右)

辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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做法六 备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗; 开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面.

■谁有简单家常菜的菜谱和做法

凉拌海带丝 用料

海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油

做法

1.干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟

2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净

3.将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉

4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

红烧茄子

用料 茄子 肉末

豆瓣 生抽 盐 味精 鸡精 白糖 花椒粉 做法

1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。

2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)

3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。

4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。

5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

秘制红烧肉 用料

五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水

做法

1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

糖醋排骨

用料 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺,豌豆淀粉

冰糖 15粒左右,白糖也ok的,不纠结! 醋 3勺

盐 1勺 老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

做法

1.汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用

2.另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

3.炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

4.装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

牛肉粉丝汤

用料 牛肉 粉丝或粉条

青菜 豆芽 花椒 大料 葱姜 生抽 老抽 料酒 桂皮 香叶 盐 干辣椒 做法

1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出

2.锅中倒热水,放牛肉,葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时,半小时的时候加些盐

3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味

4.粉丝或粉条在白水中煮熟,顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里

5.牛肉切小丁盛至碗里

6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里

■常见小吃和家常菜的做法

栗子烧双冬:

特色: 色泽酱红,山东名菜烧二冬演化而来。

主料:板栗(去皮) 、香菇 、冬笋 调料:蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油

做法:

1、将香菇、冬笋切片,葱、姜切末;

2、坐锅点火倒入油,油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干,加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟,勾芡即可。

小笼包

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

+醋(两汤匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀

沾汁一同上桌,趁热进食。

灌汤包 原 料

面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。

制作过程

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2.猪肉剁成肉茸,锅内加猪油烧热,放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

羊肉去膻味

方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

炖老鸡前用醋泡

方法一:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法二:在锅内加20~30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

方法三:放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

方法四:把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

酱烧豆腐 制作原料:豆腐,淀粉

调 味 料:油,甜酱,素高汤50毫升及调料

制作方法:1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块,入沸水汤锅烫一下后捞起;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.炒锅放在火上,倒油加热,下甜酱炒香,倒入素高汤50毫升及调料,下豆腐烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。 [为吃网评价]: 酱香味浓,质细嫩,回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食谱营养分析]: 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高[为吃网 vchi.cn];有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鱼香肉丝

制作原料:瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克

调 味 料:精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克

制作方法: (1) 猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎,蔬菜都切丝。 (2) 肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。 (3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁,蔬菜翻炒。 (4) 起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

炸肉骨碌烹

制作材料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50克、干淀粉25克

调味料:植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克

制作过程:1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好; 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油; 3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。

什锦冬瓜帽

制作材料:冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克

调味料:胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量

制作过程:1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好; 2. 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀; 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中; 4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出; 5. 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。

脆皮卷

制作材料:猪大肠、豌豆苗、八角

调味料:精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋

制作过程:1.把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾,切成1寸上下的小段,装在盘的中央; 2.把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

干烧大虾

制作材料:明虾6尾,蒜瓣1瓣,姜2片,葱1根

制作方法:1 明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。 2 抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。 3 葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。 4 锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。 5 锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。 6 锅中放少许水,加入c料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入d料勾芡即可盛起。

香菇烧菜心

制作材料:水发香菇8~9只、白菜心1棵

调味料:葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克)

制作方法:1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条; 2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内; 3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成。

蛋黄豆腐

制作材料:豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄

调味料:食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤

制作方法:1. 将豆腐切成块,用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味; 2. 将海米用清水泡发洗净切成末,蒜苗、葱、姜洗净切成末,咸鸭蛋黄碾碎; 3. 坐锅点火倒油,油热放入葱姜末煸炒,倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油,收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

草原牛奶羹

制作材料:鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子

调味料:绵白糖、水淀粉、蜂蜜

制作方法: 1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用; 2、把牛奶倒入锅中,加绵白糖搅拌让糖化开,然后开火,放入玉米粒,再边搅动边勾芡,调至粘稠度合适就好; 3、出锅后将切好的水果丁摆在上面,周围放少许麦片,滴几滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身汤

制作材料:山楂2两,洛神花5钱,甘草1钱,冰糖适量

制作方法: (1)将所有材料加入600cc的水煮开,小火继续熬煮15分钟。 (2)加适量冰糖煮化,滤去残渣即可。

海带雪梨番茄汤

制作材料:海带(浸软)19克,雪梨 4个,番茄 3个,无花果 4个,蜜枣 4个,瘦肉 188克,陈皮 1小块

调味料:盐 适量

制作方法:1.海带洗干净。 2.雪梨洗干净,去核切块。 3.番茄洗干净,切块去籽。 4.无花果、蜜枣洗干净。 5.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。 6.陈皮浸软刮去瓤。 7.煲滚适量水,下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。

酱香茄子

制作材料:紫茄子500克,肉末500克

调味料:面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片

制作方法:灼勺放宽油,上米烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。

墨鱼丸菠菜汤

制作材料:小墨鱼、冬菇、菠菜

制作方法:1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味; 2、冬菇水发后切片、菠菜切段; 3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起,加入菠菜,煮至浮起然后调味即可。

银耳冬瓜减脂美白汤

制作材料:冬瓜100公克 银耳1钱 红萝卜50公克 薏仁1两 去核红枣3钱

调味料:生姜3片 白芷3钱 黄耆3钱

制作方法:1.薏仁洗净泡1小时,银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。 2.将5杯的水先煮开,放入泡过的薏仁,再转小火煮20分钟。 3.冬瓜莲皮洗净切块后一起放入,再用小火煮一小时,最后加盐调味即可。

凉拌西瓜皮

制作材料:西瓜皮,蒜茸

调味料:鸡精,白糖,盐,香油

制作方法:1)西瓜皮上留少许红瓤,削去西瓜绿色的硬皮后,切成小块。 2)将西瓜皮加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀后就可以了。

酸辣牛筋煲

制作材料:牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核,甘笋

调味料:姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许

制作方法:①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用; ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

花果黄鱼

制作材料:黄鱼1条(约1000克),食用油2000克,番茄酱50克,蜜桔2个,桂圆8个,糖水菠萝100克,白糖100克,红樱桃10粒,苹果肉50克,鸡蛋2个,湿淀粉50克

调味料:生姜、葱各15克,绍酒20克,精盐、味精少许,果汁200克

制作方法:1、将黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。 2、炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃,烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。

咖哩牛肉

制作材料:牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克

调味料:盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作方法:①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。 ③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。

合菜盖被

制作材料:鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克

调味料:盐3克,料酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,将油10克,油125克

制作方法:(1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉丝煮熟码在盘中。 (2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放入葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上。 (3)另起锅放有将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

奶油烤菠萝什锦

制作材料:鲜菠萝、鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉

制作方法:1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁,虾仁上浆,菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀,取出果肉待用(注意不要太薄); 2、做一锅开水,将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出; 3、坐锅上火,加黄油、面粉炒熟,加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉,白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁,炒匀后取出倒入菠萝中,在菜的顶端蒙上即食奶酪,最后放入烤箱大火烤5分钟即可。

番茄肉丸

制作材料:猪肉末、面包屑、鸡蛋、植物油、水淀粉、番茄酱

调味料:精盐、醋、香油、料酒、姜末

制作方法:先将肉末放入碗里,再在其中磕入鸡蛋,加入适量面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末拌匀,然后用手挤成小丸子,放入温油锅里炸成金黄色后捞出;在锅炉里留下少许油,把番茄酱炒一下,再加入盐、醋、剩余料酒;锅里的清水烧开后用水淀粉色芡,倒入炸好的丸子;待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即成。

玉米沙拉

制作材料:嫩玉米粒300克,豌豆50克,西红柿50克,朱古力粒少许

调味料:沙拉酱、盐、胡椒粉各适量

制作方法:1. 将玉米粒洗净,用淡盐水煮熟后冷却;西红柿洗净,放入沸水中稍烫,剥皮,去子、切丁;豌豆洗净,煮熟后冷却。 2. 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内,浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。

蚝汁黄金豆腐 制作材料:豆腐若干块

调味料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)

制作方法:1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分;2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟;2.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,即可上碟。

萝卜丝酥饼

制作材料:萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克

调味料:盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量

制作方法:1.火腿切成丝,葱切成葱花,板油切成粒。 2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒,加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3.面粉300克加入熟猪油,用温水揉和成水油面团,另取面粉200克,加入熟猪油搓成油酥面。 4.将油酥面包入水油面团,用棒擀成长方形再折2次,擀开后从外向 里卷起,成长条切成段后一剖为二,将刀口向下。擀成皮胚。 5.将皮子纹向外,包入焰心,收口沾上蛋液、白芝麻,下油锅炸熟即可。 特色:酥香、层次分明。

椰汁豆腐花

制作材料:大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)

调味料:糖4茶匙制作方法:1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成

■不带姜和辣椒的菜谱家常菜做法

番茄鱼

鱼香味十足,口感酸甜、外焦里嫩。加上炸好的土豆丝垫底,真是美味下饭呀。

主料:草鱼一条、土豆

调料:番茄沙司、自制番茄辣酱、黑胡椒、面包糠、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、味精、白糖。

制作方法:1.鱼洗净剔骨切片,用胡椒,蚝油、盐、味精腌入味。

2.将腌好的鱼肉裹蛋液,在裹面包糠。入油锅炸至金黄。

3.土豆丝下油锅炸脆。捞出入盘。

4.留底油,放入葱、姜末炝锅。倒入番茄酱与番茄辣酱,炒香

5.将炸好的鱼块放入锅中翻炒片刻。

6.出锅倒入炸好的土豆丝上即可

■简单家常菜 和汤的做法

夜兰花肉片汤 青菜蘑菇丸子汤 青菜豆腐虾汤 清炖鸡汤 豆芽猪红汤 西红柿肉丸汤

我的个人小网站,里面的菜都非常简单,图文一步一步教你做家常菜:

http://www.nnf8.com/tiantianyinshi/

■浙江家常菜大全的配料和做法

菜谱 1.番茄炒蛋

都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜,我也是从这个菜开始做起的,现在应该说做得还不错,起码比我的两个室友要做得好了(呵呵,小小骄傲一下,希望她们两个别扁我),这个菜应该有好几个做法的,今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又健康)
步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少

我妈教过我一些做菜时要注意的小细节,我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。
首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。

其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。

3.清炒四季豆
原料:四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。


4.糖醋带豆

今天来贴一个宁波这边的菜,我室友教我的,嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。
原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。


5.糖醋排骨

糖醋排骨啦~我特喜欢吃糖醋排骨,嘻嘻,下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了,因为我懒嘛。
原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈
作者:举报中心回复日期:2005-12-13 16:12:00
6.萝卜干(下稀饭的小菜)

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
原料:萧山萝卜干、油、糖
步骤:1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用
2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。加糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅!鸡精都不用放。
这样的萝卜干可好吃了,我今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆,到今天早上已经没有了,嘻嘻。就着饭也很好吃的。


7.醋熘土豆丝

原料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。
这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。


8.炒花蚧

花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也很简单。
原料:花蚧1斤(3~4人量),姜,蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精
步骤:1、锅热后放油,到七、八成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净的花蚧翻炒。
2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。 3、稍加点水,盖上盖子焖一会,一分钟就够啦。
4、这时可以尝一尝汤的味道,不够闲的话还可以加点盐。加鸡精,炒均匀,加葱花,出锅!
特简单吧?不过加花蚧的时候油会溅出来,jms要小心点哦


9.番茄鸡蛋面疙瘩汤

原料:两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精
步骤:1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。
3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊,我是用筷子加面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一些,夹一块放进锅里,大小自己控制,我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的。
5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花。
嘻嘻,好啦,简单吧?我特喜欢吃这个哦!你呢?

10.可乐鸡翅

今天来做鸡翅咯,这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了,呵呵。
原料:鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。
步骤:1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味。放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右。
2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下。
3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出。加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐,茴香。盖上锅盖,中火伺候,哈哈。
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!
我家的锅盖是透明的,所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗,哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。
11.最简单的日本豆腐

原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。
就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

12.皮蛋瘦肉菜粥

不知道这个算不算菜谱呢?呵呵,不管它,贴了再说。
原料:大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
步骤:1、准备工作:淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。
2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。
4、熄火,放香菜,少量鸡精。
好啦,皮蛋瘦肉菜粥就出来啦!
p.s:炒肉的那个步骤其实也可以不要,就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以,这样简单一点

13.凉拌茄丝。
原料:紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
步骤:1、茄子洗净去蒂,放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。
2、将已经很软的茄子撕成细丝,细一点好哦,入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油,拌一拌就好啦~
哈哈,是不是特简单?也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的,根据自己口味加就行。

14.红烧对虾

原料:对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱
步骤:1、热锅加油,七、八成热时加姜蒜,然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。
2、加盐和料酒,翻炒几下,虾身马上就红啦。加一点点糖,用来入味的哦。然后加豆瓣酱,再翻炒几下。
3、因为虾很容易熟,所以炒两三分钟就差不多啦,加鸡精和葱花就可以出锅了。
唔~好香哦~~可好吃了,不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾......

15.蛋黄炒南瓜

终于又想出来一个,哈哈,这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的,狂爱吃,和椒盐玉米一样,在我家的餐桌上从来没有剩下过!
原料:南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。
步骤:1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。
5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水,比较容易熟一点,但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。
16.木瓜西米牛奶

呵呵 推荐一个女士专用的汤吧要不我光来乱顶一气也怪没劲的
很简单的 美容呵呵~~~~还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了:)
原料:生木瓜\\西米\\牛奶
步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好或者搅拌机搅碎 或者切小块
2)煮西米并不停搅拌直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿
3)牛奶煮沸放入木瓜根据自己的口味还可以放蜂蜜
4)把西米放进去就ok啦.
很容易的,女士们坚持一个月肯定有效滴~~~~~~~~~


17.蛋炒饭

我们家的早饭一般都是我做的,有时间我就会做蛋炒饭,她们两个都喜欢吃。
原料:冷饭,鸡蛋,葱花,油,盐,酱油,鸡精
步骤:1、热锅加油,油量自己控制吧,多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭,用铲子把冷饭压碎,炒一炒。
2、把鸡蛋直接打在饭上,马上又炒(这样鸡蛋就会粘在饭上啦),炒均匀,并加盐继续炒。
3、我一般喜欢加一点酱油,这样蛋炒饭的颜色会好看一点,味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花,炒均匀就好啦~
是不是很简单呢?相信你也做得好吃。
蛋炒饭也有很多种做法,大家会的话,也可以把自己的方法贴上来共享哦~


18.腰果炒芹菜

好多天没贴菜谱了,真是惭愧呀~今天就来贴个素菜吧。
原料:腰果若干(喜欢的话可以多放点,嘻嘻),芹菜(我觉得西芹不好吃,所以我家都是用本地芹菜的,就是细细香香的那种) 步骤:1、锅里加油,同时放腰果(注意!!!腰果一定要在加油的时候就放进去,等油热了再放就完啦,马上焦掉),轻轻地炒,直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒,接着用。
2、加热油,等到7、8成热时加切好的芹菜炒,加盐,翻炒一会,等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒,不过接下来就不用炒很久了,半分钟就好了。
3、加鸡精就ok啦~
这个菜的特点就是卖相特别好,而且我也很喜欢吃腰果啦,哈哈哈,所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢


19.糖醋豇(jiang)豆

也有叫长豆、长豇豆的,我个人喜欢吃凉拌的。做法如下:
1、到菜场挑选嫩一点的长豇豆,大概半斤左右,够吃就行,要注意嫩一点哦,翠绿色的,有光泽的,比较饱满的的那种,这样的豇豆口感较脆,而且经络较少,适合于凉拌。
2、买回家后,逐棵捡选,去掉两头,断为4cm左右长度,注意哦,一定要用手来折断,用刀的话,会有一股金属味,在折的过程中可以看电视,也可以听音乐,不过一定要注意虫眼,豇豆可以很容易长虫的。
3、折好后的豇豆洗净,烧锅开水,待水沸后将豇豆倒入,大概三到五分钟,要注意时间不要太短也不要太长,太短则豇豆还是生的,太长则豇豆已经不脆了,影响口感,随后沥干置凉放在碗里待用。
4、姜切末,干椒切小段用水浸一下(注:用水浸的目的是防止在油煸炒时容易变糊),锅烧干,倒入少许色拉油,将姜末和干椒炸至金黄,稍凉后淋入装豇豆的碗里,然后放适量醋、酱油、盐、白糖、花椒粉、料酒及蒜茸(用量按各自喜好),拌匀后即可适用。

特点:麻辣酸微甜,豇豆爽口,下酒配饭皆可

20.蒜茸西兰花

原料:西兰花一个,大蒜,淀粉
步骤:1、西兰花洗净,分瓣,不用分得太小,分成一个个小伞一样就行,这样做出来会很好看。大蒜4瓣,大点的,切碎,很碎哦。
2、热锅加油,6、7成热时加西兰花翻炒
3、炒3分钟后加蒜茸,继续翻炒
4、淀粉加水勾芡(别加太多水哦,少少就好),倒入锅中,加鸡精并翻炒几下。
5、ok,出锅,可以摆个造型哦,摆半球啦之类的,自己发挥吧,哈哈
其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧,我很喜欢吃。
21.土豆胡萝卜肉片焖饭

原料:土豆一个,胡萝卜两根,猪肉(爱放多少放多少吧),米
步骤:1、淘米洗净放进电饭煲,比平时放水稍微多一点;
2、土豆胡萝卜去皮切丁,猪肉切片(丁也可以啦,哈哈)
3、炒锅热后放油,先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒,炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的,这些你应该都知道的吧?
4、不用完全炒熟,因为还要放进电饭锅哦!炒到6、7成熟就可以了,这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了,把东西都倒进去,搅一搅,盖上继续让他煮吧
5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候,让他待几分钟再打开就可以啦,香喷喷的咯~


22.上汤白菜

原料:鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉高汤(超市有现成的,如果没有就用鸡精)

烧油然后滩一个鸡蛋弄碎(就跟炒蛋一样)然后加水 煮一下煮的时候放入盐还有鸡精煮到看到汤是白色(差不多半分钟就好啦)放入白菜心因为白菜心很嫩,所以煮大约一分钟就可以了捞出白菜和鸡蛋 留着汤

让入松花蛋/火腿肠 继续煮然后勾芡(就是放淀粉进去) 然后根据口味可以适当放盐如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了,就不用放了。出锅放一点点鸡精。。

把汁浇到白菜鸡蛋上最好用个透明的盘子,很好看得

还很好吃


23.冬瓜排骨汤

我好像从来没在这里贴过汤吧?今天就贴一个,很普通的汤啦,因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。我这里都是家常菜,所以就贴家常汤啦~
原料:冬瓜,排骨
步骤:1、冬瓜切块或片,爱怎么切怎么切吧,我一般切得比较大,因为我会煲一个小时以上的。
2、排骨洗净切好,飞水(就是放水煮到沸腾后几分钟,可以利用煮的时候切冬瓜,充分利用时间嘛)。捞出再洗净。
3、排骨和冬瓜都放进沙锅,加水,多放点哦,因为要蒸发掉很多的。
4、大火煮沸后转小火,然后就煲啊煲煲啊煲,一个或两个小时都没所谓的。
5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加点葱花吧,好看点。
这个汤简单吧?我每次周末都会煲汤,煲三个小时的那种,基本不放盐,鸡精更是不放,所以冬瓜排骨汤一般是工作日的晚上做,周末就做其他好喝的汤,上个周六做了莲藕红豆排骨汤,好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢,浙江人一般都是不习惯的,应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤,但是这种汤的确营养会更好些哦(我自己觉得也很好喝呀)


24、香糟露带鱼
主料: 带鱼
调料: 精制油、香糟露(大卖场有售);成本:6.00
做法: 1. 洗净带鱼,切成块状,吸干表面水分;

2. 热锅下油,待8成热,煎鱼,至金黄,装入有盖容器;

3. 将香糟露倒入至平鱼面,加盖,一小时后即可食用。

25、蚂蚁上树

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
用料:
粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙 (15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
做法:
1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

■谁有多种家常菜的做法和图片

番茄炒蛋的做法(最受欢迎家常菜)材料:

 

中等个头的番茄......2个

 鸡蛋......2个

 盐......少许

 白糖......少许

 

 做法在图片上:

 图1图2番茄炒蛋      干煸土豆丝 干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,干煸土豆丝口味属于家常味,做法属干炒类,但怎么做干煸土豆丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~原料:土豆半斤、干辣椒两个,切段。葱两棵。盐、味精适量。赶快试试吧,做一道属于你的干煸土豆丝。      韭菜芯炒香干的做法材料:香干、韭菜芯、盐、油、鸡粉做法:

 1、香干切段、韭菜芯切段

 2、下油热锅,倒入香干、韭菜芯翻炒至断生,撒点水花,加食盐,鸡粉,继续翻炒约1分钟即可。      干煸豆角:

材料及制作

1.将豆角去筋,洗净,滤干水分。

2.葱、姜、蒜切成末。

3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干。

4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香。5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太干了。     干煸香菇片的做法  材料:香菇、蒜末、鸡精、盐 做法:

 1、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。

 2、炒锅放火上,油到五成热时,放入蒜茸炒香。

 3、然后加入香菇丝煸炒,到香菇变软、出香后加入盐、鸡精调味即可。     家常青椒肉丝【原材料】梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。【调味料】 a料:植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ml。b料:植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。【做法】图1:青红椒洗净切丝。图2:将梅子肉切成丝,加入a料拌匀腌制10分钟左右。图3:将蒜切碎,小葱切短段,姜切丝。图4:锅入油烧热,加入肉丝快速翻炒至断生盛出。图5:锅留底油,加入葱、姜、蒜炒香,加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。图6:加入肉丝、鸡精再翻炒片刻,出锅前勾些芡即可。【经验与感怀】梅子肉属于猪肉中非常嫩的一种,非常适合拿来炒着吃哟,炒出来非常嫩滑的感觉呢。在腌制肉时加入一些油脂,可以使肉更滑,而且粘锅的情况也会改善许多。 炒肉丝的时候时间不要长,炒长的就老了,口感就不嫩滑了呵呵!       黄瓜炒蛋的做法做法图解:

 炒鸡蛋的时候可以适当多放些油,多余的油还可以接着炒黄瓜,一点不带浪费的!      红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

红烧茄子的制作材料:主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。        苦瓜鸡蛋的做法【苦瓜鸡蛋】

 准备:

 1. 苦瓜、鸡蛋

 2. 将磕入碗中的鸡蛋打散

 3. 苦瓜洗净后把中间的白色芯挖去

 4.再把苦瓜切成细碎状 做法:

 1:油温葱炝锅

 2. 把苦瓜丁放入,翻炒至稍能感觉有点出水,很快的(或变色也行)

 3. 倒入打散的鸡蛋,翻炒至鸡蛋成型

 4.加盐拌匀即可出锅

苦瓜鸡蛋~~~         可乐鸡翅的做法1.可乐鸡翅以甜味为主,做的过程中就不要放盐了。

2.煎鸡翅的过程中鸡翅本身会渗出很多油,所以煎之前要少放油,以免太油腻。

 3.放生抽做出来的鸡翅,颜色更漂亮。

 地球人都爱吃的可乐鸡翅          糖醋小排

材料: 猪仔排骨1斤

冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟       麻婆豆腐详细图解做法1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

■求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉:

材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料)

1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了)

2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水)

把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了)

3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈)

4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。

完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉)

(2)红烧鱼

材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段 

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。

6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精

7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上

完成 (3)鱼汤

材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精

1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片)

2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅)

3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来

4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。

5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的)

6煮到鱼眼发白就是熟了

完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜

材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱

1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好)

2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右 

                2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。

完成 (5)荷包蛋

材料:鸡蛋 盐 食用油

1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的)

2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻)

3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。

喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了

完成 (6)木耳炒鸡蛋

材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜

1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的

2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末

3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用

4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。

完成(ps白酒要大火的时候加才会很香)

(7)绿豆粥 材料:绿豆 大米

1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时)

2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10)

3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。

红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的

完成 (8)炒素菜

材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油

1洗菜 2倒油加热

3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精

4乘起来 完成 (9)炒花生

材料:生花生 食用油 盐

1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了)

2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。

完成 (10)炒鸡块

材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加) 

1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好

2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒

3加香菜翻炒一下关火乘出

完成

就写这么多了······

     

■求一些普通的家常菜的做法,不用太昂贵的原料,好吃就好。谢谢啦。

(1)红烧肉: 材料:猪肉   姜  黄酒  酱油(建议用老抽香菇的那种) 盐 味精或鸡精  糖(可以不放,我们苏州这边喜欢放糖和香料) 1猪肉切块洗干净  姜切片(3~4片就好了) 2在锅内倒入热水,烧到谁开吧猪肉倒进去,把火关了。拿菜刀搅拌一下(这个步骤是为了去肉里的血水) 把肉捞起来再拿冷水洗一下(吧肉上面白色的絮状物洗了) 3锅内的水倒了洗干净,重新加热水加猪肉加姜片加黄酒加盐煮。(水是加到末过猪肉为止,调料你自己尝吧,各人口味不同哈) 4等肉8分熟的时候(就是拿筷子可以戳破猪皮的时候)加酱油继续煮煮到汤收得差不多了加味精或鸡精。 完成(水煮肉就是不加酱油的红烧肉) (2)红烧鱼 材料:鱼 姜 黄酒  食用油(菜油、色拉油)  葱(小葱) 酱油(老抽建议香菇的那种)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 把葱切成末就是小段  2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5鱼煎好后改中火倒水(水末到鱼身的一半多点就好了全末过就变鱼汤了)把煎过的姜放进去,倒酱油适量,倒黄酒适量,加盐。 6烧鱼的时候记得要翻面(等鱼眼睛变白的时候就是熟了,大概步骤5烧3分钟就可以翻面了,鱼眼睛没发白的话就继续煮)鱼快熟的时候加味精 7在鱼乘起来前在鱼身上撒葱末,鱼乘起来把鱼汤浇在葱末上 完成 (3)鱼汤 材料:鱼  姜  黄酒 食用油(菜油、色拉油)盐 味精、鸡精 1杀好鱼(在鱼的两面都片几刀这样好入味) 切好姜片(3~4片) 2把锅拿一片姜擦一下(这是为了防止鱼皮粘锅) 3点火热锅加油(油你按你鱼的大小适量得倒吧,煎鱼不用太多油的)等油8分热开小火(就是你把手放油面上能感觉到热度)把姜放进去炒一下再捞起来 4把鱼沿着锅子的内壁慢慢放到油里煎,煎到鱼皮发黄有点皱皱的就翻面,两面都要煎。 5加热水加黄酒加姜加盐大火煮(水的多少你自己适量加,一定要是大火否则鱼汤不是奶白色的) 6煮到鱼眼发白就是熟了 完成 (4)糖黄瓜|盐黄瓜 材料:黄瓜 糖  盐 食用油  葱 1糖黄瓜:黄瓜切片加糖拌一下(可以把黄瓜换成别的瓜如草瓜,切之前冰一下夏天吃味道会更好) 2盐黄瓜:1黄瓜切片加盐拌一下腌制2小时左右                  2把腌制是出的水倒掉,把葱切末放在黄瓜上,取适量油烧热浇在葱上,迅速把黄瓜拌一下。 完成 (5)荷包蛋 材料:鸡蛋 盐 食用油 1倒油烧热加点盐开中火(开中火煎出来的蛋有一圈脆边的) 2把蛋打下去过一会翻面(就是在鸡蛋边缘的蛋清凝固的时候翻) 3两面都煎好就可以吃了,这样煎蛋蛋黄是半生或全生的。 喜欢吃全熟的话只要换小火煎蛋煎的时间长一点就可以了 完成 (6)木耳炒鸡蛋 材料:黑木耳 鸡蛋 黄酒 白酒 葱 盐  味精、鸡精 食用油 姜 1黑木耳泡发泡的时候加黄酒,洗的时候一定要仔细不然吃起来回沙沙的 2鸡蛋打好加盐,小半勺白酒  姜切丝 葱切末 3倒油烧热加鸡蛋炒,炒好的鸡蛋乘起来备用 4锅内倒油烧热加姜死炒几下加黑木耳炒,炒一会加盐加半碗水。中火煮到木耳发出啪啪的声音加鸡蛋翻炒几下(这时候你加的水应该没多少了)再加小半碗水改大火加一勺白酒(就是白酒一瓶盖)加味精煮到收汤的时候关火加葱花翻几下乘起来就好了。 完成(ps白酒要大火的时候加才会很香) (7)绿豆粥 材料:绿豆 大米 1绿豆泡好(绿豆用冷水泡2~3小时) 2大米洗好(绿豆与大米的比例(按个人喜好定)1:10) 3大米与绿豆一起放在电饭锅里加水煮,煮到开花就好了。吃的时候可以放糖或盐不放也行。 红豆粥就是把绿豆换成红豆,不够红豆粥一般是吃甜的要煮熟了放糖在煮一会的 完成 (8)炒素菜 材料:素菜(青菜、白菜、生菜·······)盐 味精、鸡精、食用油 1洗菜 2倒油加热 3把菜倒到锅里翻炒,炒一会放盐,快熟的时候加味精 4乘起来 完成 (9)炒花生 材料:生花生 食用油 盐 1倒油烧热,中火倒入花生翻炒(不能停,停了就糊掉了) 2在花生变颜色并且有啪啪的生音出现是就是熟了。花火加盐翻一下。等凉了就能吃了,刚炒好的是不脆的等它凉了就脆了。 完成 (10)炒鸡块 材料:水煮熟的鸡加盐的那种(就是自制的白斩鸡) 食用油 盐 味精、鸡精 生抽 香菜(不喜欢香菜的可以不加)  1把水煮鸡切块(如果水煮鸡的盐味正好后面就不要加盐了)香菜切好 2倒油烧热改小火把鸡块倒进锅,加盐、加生抽、加味精、鸡精改中火翻炒 3加香菜翻炒一下关火乘出 完成 就写这么多了······      

■给我提供一些家常菜的做法,原料越普通越好,越实用越好!

家常豆腐

材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法:

1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开,加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

清炒藕丝 做法:

1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;

2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;

3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。

5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可

梅菜扣肉 【主料】

五花猪肉700克,梅菜100克。

梅花扣肉【调料】

植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 [编辑本段]同名小说 【名 称】:家常菜谱

《家常菜谱》【作 者】:夏金龙

【出 版 社】:吉林科学技术出版社

【规 格】: 16开 一册 447页 胶版纸

【出版日期】:2009-11

内容提要

本书把最受大众欢迎的家常菜分为蔬菜食用菌、猪牛羊肉、鸡鸭兔狗、鱼虾蟹贝、蛋类豆制品、其他六个大类,近千款菜例,详细地介绍了原料的采购、存储、营养功效和适宜人群,对每道菜品均给出具体的做法步骤,并为读者提供烹饪出美味菜肴的小窍门,让您轻松上手,做出花样百变的美味家常菜

家庭必会的九种烹调方法

目录

part 1 蔬菜食用菌

part 2 猪牛羊肉

part 3 鸡鸭兔狗

part 4 鱼虾蟹贝

part 5 蛋类豆制品

part 6 其他

附录 厨房烹饪小窍门

扩展阅读: 1.家常菜谱: http://www.qiaochu001.com/news/

■家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

你说的话好像有重复哦

<家常菜的做法、家常菜做法>,这不是都是一个东西吗?

<家常菜菜谱、家常菜食谱>这不是都是一个东西吗?

有什么区别呢?

学做菜的网站,比较简单菜谱的我就喜欢上 搜菜网 ,

你百度一下,好像是www.lifegogle.com,我也好久没上过了,因为工作忙的缘故!

http://zhidao.baidu.com/question/71819648.html

■安徽家常菜的做法

蟹黄虾盅的做法详细介绍菜系及功效:徽菜 

口味:本味咸鲜      工艺:粉蒸蟹黄虾盅的制作材料:主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特色:色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;

2. 将蟹黄分成20 等份;

3. 每只蟹腿肉一切两段;

4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;

6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

11. 与姜末、香醋一起上桌食用。蟹黄虾盅的制作要诀:此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

■求几个家常菜的做法

醋溜土豆丝的制作材料:

主料:土豆

辅料:醋、葱、油、花椒、干红辣椒

醋溜土豆丝的特色:色泽明亮,清热爽口

醋溜土豆丝的做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀.

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。

这菜的材料很简单吧。。。。

蒸鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋300克

调料:盐2克,味精1克,酱油1克,小葱15克

蒸鸡蛋的做法:

1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀;

2. 然后一边加水,一边继续用筷子搅拌;

3. 水最好是隔夜的热水或是温开水,想加多少水就加多少水,可以加满小盆;

4. 只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去;

5. 可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸;

6. 熟后加酱油和香油,就可以享用了。

简单吧,,每天早晨吃这个既营养又美味。。。

红烧土豆的制作材料:

主料:土豆500克

辅料:

植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

红烧土豆的特色:软烂酥香,营养丰富

红烧土豆的做法:

1、将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

2、锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

3、土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

这道菜很好吃哦……

■介绍几种家常菜的做法

菜谱全,家菜做 ·

水煮牛肉[图] 点击:188306

主料:牛脊蒜白菜芹菜 · ·

青椒炒肉[图] 点击:119822

主料:特辣青椒若干猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量

· ·

醋溜白菜[图] 点击:614047

特色:特点:色泽银红酸甜辣香功效:润肠通便

主料:卷菜750 克

辅料:葱花3 克干辣椒节4 克花椒2 克

· ·

麻辣火锅鸡 点击:49283

工艺:火锅 口味:麻辣味

主料:童鸡1000克

辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克,

· ·

土豆烧牛肉[图] 点击:273599

主料:(4量) 、土豆 3、 牛肉薄片 100克、 葱 1、 胡萝卜 1根、 粉丝 100克、 油 1匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3匙、 酒 1匙、 盐 1/2匙、 酱油 2匙、青豆 3匙

· ·

土豆炖排骨[图] 点击:352768

工艺:原炖 口味:咸鲜味

主料:猪排骨(排)500克,土豆(黄皮)500克

· ·

干煸芸豆[图] 点击:119248

工艺:干炒 口味:香辣

特色:香辣浓郁 主料:芸豆500克

辅料:猪肉(瘦)50克,霉干菜30克,

· ·

水蒸蛋[图] 点击:377081

工艺:蒸 口味:清香味

主料:鸡蛋三 · ·

清蒸鲫鱼[图] 点击:112583

主料:鲫鱼1条(约250 克)、红辣椒1、黄辣椒1

辅料:香葱3棵、姜1块、食用油20克、猪油1匙、香油2匙、料酒2匙、鱼露1匙、胡椒粉1匙

· ·

糖醋脊[图] 点击:207017

主料:猪脊肉半斤鸡蛋(蛋两)葱四、五棵姜块蒜三、四瓣黄酒两匙淀粉约两五白糖匙醋三匙抽两匙盐、味精适量

· ·

腌黄瓜 点击:181838

工艺:腌 口味:咸鲜味

主料:黄瓜500克 · ·

杭椒牛柳[图] 点击:53709

工艺:炒 口味:微辣

主料:牛脊肉200克,杭椒200克

· ·

溜肝尖[图] 点击:85967

主料:猪肝泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉发木耳莴笋尖

· ·

红烧牛肉[图] 点击:286022

特色:香软口富含优质蛋白质、核苷酸

主料:牛肉75克豆瓣酱10克白萝卜30克花椒1.5克盐2克花 油10克白糖、八角各适量

· ·

酸菜鱼[图] 点击:1417638

主料:1、鲜鱼条片片用两匙淀粉、匙盐抓匀码味2、泡酸菜约半斤切丝3、泡辣椒八切碎4、花椒约二十粒5、姜块切片6、蒜半切片7、葱四棵切碎8、料酒两匙9、鸡精匙

· ·

厨白菜[图] 点击:153535

特色:滑嫩味美

主料:嫩白菜500克五花肉200克粉皮100克

辅料:香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花油、味精、料酒各适量

· ·

西芹百合[图] 点击:74156

主料:1、西芹较粗较厚实种mm应该认洗净斜切片煮水西芹焯熟做处营养易流失 2、百合外面皮剥掉瓣瓣剥间绿苦要洗干净 3、作料盐、淀粉、味精、酱油

· ·

红烧鲤鱼[图] 点击:361250

特色:呈黄色鱼嫩蘑香汁浓味美

主料:鲜鲤鱼1条(约750克)花油100克湿淀粉25克葱白5克酱油25克松蘑15克料酒25克姜5克味精1克胡椒粉1克辣椒面1克精盐1.5克芝麻油2克

· ·

手撕包菜[图] 点击:214784

工艺:炒 口味:咸酸味

特色:爽脆微酸口味鲜美

主料:圆白菜300克 · ·

清蒸鱼[图] 点击:422070

主料:1、鲤鱼条(约斤)清理净劈两半2、青笋半根(约二两)切丝3、姜块切片另指块剁匙茸4、葱三棵切段5、料酒两匙6、香油匙7、抽两匙8、盐适量9、味精或鸡精咖啡匙

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