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熏鱼的家常做法

前言好多年前在上海尝过之后就喜欢上熏鱼。 后来在网上搜来做法尝试过,虽然色相不如人家的味道还不错,心里头偷乐着^^ 这次参加学做家常菜活动,第二个作业就是熏鱼,还是没能过色相这一关,味道嘛比上次还要好

前言

好多年前在上海尝过之后就喜欢上熏鱼。
后来在网上搜来做法尝试过,虽然色相不如人家的味道还不错,心里头偷乐着^^
这次参加学做家常菜活动,第二个作业就是熏鱼,还是没能过色相这一关,味道嘛比上次还要好……

材料

主料:鲅鱼500克;
辅料:老抽2勺、生抽3勺、料酒3勺、香叶2片、八角1块、桂皮一小块、花椒一茶勺、黑糖2勺、葱半棵、姜1小块、蒜3瓣、白酒

熏鱼

  • 1
    买来的鲅鱼切成1、5厘米厚的块,放老抽,料酒,五香粉 拌匀放冰箱腌一宿
  • 2
    第二天拿出来擦干水分,晾半天
  • 3
    油锅放桂皮 八角 花椒 香叶 小火炒香,
  • 4
    再放蒜 姜 葱 糖 老抽 生抽 加一碗开水烧开,转小火烧3~5分钟关火,加一点白酒晾凉
  • 5
    鲅鱼下油锅炸至金黄捞出
  • 6
    这个炸了2边
  • 7
    趁热浸在汤汁里,让其入味
  • 8
    放冰箱保存

小贴士

炸的时候油温不要太高,等定型以后翻面,

■秘制熏鱼的家常做法

前言

九月学做家常菜第二课是杨老师教的秘制熏鱼,真的是秘制哦,做出来的鱼以点都不腥,香香的超好吃o(∩_∩)o~

材料

主料:草鱼中段500g;
辅料:油适量、盐2.5茶匙、香菜2棵、香葱5棵、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、五香粉1茶匙、料酒适量、白酒1/2茶匙、冰糖2个

秘制熏鱼

  • 1
    鱼段切块或者如图切
  • 2
    用盐2茶匙 、五香粉1茶匙、老抽1/2汤匙腌渍一小时以上入味
  • 3
    熬浸泡汤料:

    锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香

  • 4
    放入姜片,香菜,香葱,炒香
  • 5
    兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟,关火放半茶匙白酒。
  • 6
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄剥一层淀粉
  • 7
    放入油锅炸至干松
  • 8
    连汤一起压力锅压10-15分钟。彻底放凉后即可食用,保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。
  • 9
    装盘~

小贴士

炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。怕油炸可以煎,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。

■熏鱼的做法

前言

学做家常菜九月的教程刚出来的时候看到老杨的熏鱼时认为这作业没法完成了,家里好象没有做烟熏鱼的器具。直到菜谱出来细细的看了一遍之后才明白原来这熏鱼不需要用烟熏,只是它的外表象烟熏过一样所以才叫熏鱼吧。
这道熏鱼是老杨家的招牌菜,也是一道凉菜。平时家里吃鱼不是煮就是烧,这用鱼做凉菜我家还是第一次,以至于妈妈有点不习惯硬是把做好的熏鱼拿去蒸了一遍之后才食用,说真心话,我还是更喜欢凉着吃,但老人为大一切都只能依着老人的习惯了。这道熏鱼先腌制入味、后用小火炸香、再煮制浸泡可以说肉鱼从外到里都非常入味,非常好吃,不信你去杨家尝尝保证你一定要跟着老杨拜师学艺。

材料

主料:草鱼中段600g;
辅料:油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

熏鱼

  • 1
    草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
  • 2
    准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。
  • 3
    热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
  • 4
    放入生抽,老抽,冰糖。
  • 5
    放入黄酒和半碗开水煮开,放入一小匙盐煮3分钟后关火。
  • 6
    关火后放入半匙的白酒,我用了二锅头。
  • 7
    腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分,表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
  • 8
    油锅烧热,下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
  • 9
    将炸好的鱼块放入高压锅里,倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
  • 10
    泄压后取出鱼肉,放凉后即可食用,冷藏时用汤汁泡着冷藏,这样鱼肉更入味。

小贴士

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。
2、炸鱼时为防止热油溅出,鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。
3、炸鱼时一定要小火慢炸,要待鱼肉炸定型后再翻面。
4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天,一次可以多做一些。

■熏鱼最正宗的做法

前言

【家常菜9月第2课】是老杨的厨房的秘制熏鱼。这一款熏鱼,是老杨老师家的招牌菜,遇到节庆团聚的时候,必备的一款凉菜。酥软香浓。学做美味熏鱼,节日家宴又添一佳肴。在做的时候基本按老师的步骤做,只是家人不吃香菜就没放了,成品很诱人,一上桌就吃光光了。

材料

主料:草鱼中段500g、盐2茶匙、五香粉1茶匙、老抽半汤匙 ;
辅料:盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半茶匙、冰糖2个、香葱10棵、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、姜1块

熏鱼

  • 1
    准备原料
  • 2
    鱼段切块用腌料腌渍
  • 3
    腌渍一小时以上入味。
  • 4
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄拍一层淀粉。
  • 5
    放入油锅煎干松
  • 6
    锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,
  • 7
    放入姜片
  • 8
    葱,炒香。
  • 9
    兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。
  • 10
    放入鱼块,连汤一起压力锅压10-15分钟。
  • 11
    彻底放凉后即可食用,保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。

小贴士

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。

■秘制熏鱼的做法有哪些?

前言

九月的第二周,跟随导师学做一道熏鱼。
熏鱼,家中也偶尔会做,大多数都是春节的时候,需要腌渍、炸制、烧汁、浸泡,看似有些繁琐,所以在我个人看来不能算作一道家常菜,平日便也不会想到要如此做来一吃的,而导师的熏鱼做起来不是很复杂,经过最后在高压锅的煮制之后就很入味了,无需再浸泡就可以直接上桌,很是不错的选择,不过浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会更松软。
直接买来鲅鱼做了这道熏鱼,因为以前家中基本都是用它来做的,就是想对比一下是否有所不同,别说,做好的成品无论是色泽还是味道,都是导师的略胜一筹哦。

材料

主料:鲅鱼段500g、盐2茶匙、五香粉1茶匙、老抽半汤匙;
辅料:油适量、香菜2棵、小葱2棵、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜6片、盐半茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半茶匙、冰糖2粒、开水适量

秘制熏鱼

  • 1
    鱼段切厚片,用主料中的盐,老抽,五香粉腌渍一小时以上入味。
  • 2
    熬浸泡汤料:

    锅里放两汤匙油,把八角,桂皮、香叶放入,小火炸香。

  • 3
    放入姜片,香菜,小葱,炒香。
  • 4
    兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开,转小火煮三分钟,关火后放半茶匙白酒。
  • 5
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄薄一层淀粉。
  • 6
    锅里油7分热,放入鱼块,炸至两面金黄,捞出控油。
  • 7
    鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅,上汽后小火压10分钟,关火。
  • 8
    彻底放凉后即可食用,亦可装进保鲜盒,入冰箱冷藏保存。

小贴士

1.制作熏鱼时,最好选择草鱼中段,或者黄鱼,带鱼,鲅鱼,这样的刺少肉多的鱼类。
2.炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。
3.怕油炸可以煎炸,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅等鱼段可以离开锅 底了,再翻面。

■家常面的家常做法

前言

一道养胃 营养的小吃哦

材料

主料:面条300g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、花椒少许、白菜100g、酱油少许、鸡蛋1个、姜适量、蒜适量

家常面

  • 1
    准备葱蒜和花椒数粒
  • 2
    白菜切丝
  • 3
    锅内热油,加入葱蒜和花椒炒香
  • 4
    倒入白菜丝翻炒
  • 5
    加入适量的酱油
  • 6
    加入水
  • 7
    水微热时打入鸡蛋,不要翻动
  • 8
    加入适量的盐
  • 9
    下挂面煮熟即可

小贴士

少许花椒即可

■家常牛排的家常做法

前言

牛肉营养价值比较高,配上西红柿和西兰花营养又健康

材料

主料:牛排500g;
辅料:西红柿200g、西兰花适量g、意大利面适量g

家常牛排

  • 1
    将牛排腌制好(我的买的现成的,所以就没有腌制)
  • 2
    将水煮开后下意大利面,大概煮十分钟左右,快出锅时将西兰花放入炒熟(煮意面时加适量的盐入味)
  • 3
    煮面时就可以顺便把腌制好的牛排煎一下,锅中放油,(喜欢黄油的放黄油也可),中小火煎,煎至两面变色即可(喜欢全熟的可多煎一会),可以根据自己口味适量添加耗油等。
  • 4
    牛排煎好后装盘,然后将意面和西兰花也一起装盘
  • 5
    炒制番茄酱,将西红柿切小块,锅中放油,放入切好的西红柿翻炒,炒至酱状,可适量加入番茄酱调味。
  • 6
    将炒好的番茄酱汁淋在牛排和意面上就可以了!

小贴士

牛排要提前腌制好
西兰花可以在意面快煮熟时下锅炒熟

■家常杏鲍菇的家常做法

前言

想做鱼香杏鲍菇来着,来不及调料汁,索性做成家常的,有一些汤汁在里面,拌饭很好吃。

材料

主料:杏鲍菇300g、猪肉100g;
辅料:葱适量、盐适量、味极鲜适量、郫县豆瓣酱适量

家常杏鲍菇

  • 1
    1把杏鲍菇洗净切粗条。
  • 2
    2热锅凉油放入肉丝煸炒。
  • 3
    3放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,可以放入杏鲍菇翻炒。
  • 4
    4.放入味极鲜和盐翻炒,加入小半碗水。
  • 5
    5.水收的差不多了可以出锅了,汁不要收的太干,拌饭好吃。

小贴士

■家常豆腐的家常做法

前言

关于家常豆腐的做法,我实在搞不懂,做法很多,而且差异很大,我想做这个大概也是最费精力的吧,各人有各人的喜好,自己做的就算自己家的家常豆腐吧。

材料

主料:老豆腐400g;
辅料:油适量、盐适量

家常豆腐

  • 1
    豆腐切片
  • 2
    平底锅内倒入少许油,然后把豆腐排入,继续煎
  • 3
    煎到2面泛黄即可盛出
  • 4
    大蒜切小段
  • 5
    蒜段冷油下锅爆香
  • 6
    加入豆瓣酱继续炒出香味
  • 7
    倒入豆腐和大蒜叶
  • 8
    最后倒入少许盐调味即可

小贴士

豆腐起来比较麻烦,可以摇着锅慢慢煎,等煎到一边泛黄再翻面!

■家常面的家常做法

前言

晚上有一点饿,就煮了面条。味道还不错,木耳菜很嫩。

材料

主料:面条100g、木耳菜50g;
辅料:盐适量、花椒粉1小勺、辣椒粉2勺、味精2勺、小米辣适量、醋适量、酱油适量、熟油适量

家常面

  • 1
    放水在锅中。
  • 2
    木耳菜洗干净,备用。
  • 3
    碗中放入油,醋,酱油,盐,味精,花椒粉,辣椒粉,小米辣。
  • 4
    切好的小米辣哦!
  • 5
    水开后,放菜,熟后放入碗中。然后放面,七八分钟后,放入碗中。

小贴士

木耳不是木耳菜。

■家常蒸饺的家常做法

前言

平时家里来人或者是过年的时候吃蒸饺比较多的 因为做起来比较费劲 但是大家都是比较喜欢吃的 既然大家都喜欢吃 那就趁着休息的时候多做一些吧 喜欢的可以试试

材料

主料:小麦面粉1000g、五花肉300g;
辅料:油20ml、盐10g、草菇300g、木耳100g、鸡精5g

家常蒸饺

  • 1
    草菇准备好 洗干净切碎备用
  • 2
    木耳提前泡好之后切碎
  • 3
    可以提前把面和好的
  • 4
    剁好的肉馅
  • 5
    和好面之后开始擀剂子
  • 6
    包好的蒸饺
  • 7
    水烧开后入锅煮十分钟左右就可以吃了

小贴士

也可以搭配蒜泥吃的

■家常木须肉的家常做法

前言

木须肉是一道好菜,不仅味道够好非常下饭,而且内容丰富,有肉、有蛋、有蔬菜,营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉,里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门,就是用水来滑肉丝,这样不仅可以使肉鲜嫩,而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感,可谓一举两得啊。

材料

主料:里脊肉150g、干木耳6g、黄瓜1根、鸡蛋2个;
辅料:蛋清适量、淀粉适量、清水适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜片适量、酱油适量

家常木须肉

  • 1
    肉切丝,加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀,腌制15分钟。
  • 2
    黑木耳泡发,摘洗干净后焯水,切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用。
  • 3
    腌好的肉丝放入80度的热水中,用筷子快速搅动,肉变白之后捞出。(这步速度要快,没来得及拍照。)
  • 4
    锅中热油,将鸡蛋炒成块。捞出备用。
  • 5
    锅中再放少许油,爆香葱姜末。
  • 6
    放入肉丝煸炒半分钟。
  • 7
    放入木耳炒半分钟。
  • 8
    放入黄瓜片炒至熟,然后加酱油和盐调味。
  • 9
    最后放入鸡蛋和蒜片,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、用水滑肉丝时,千万不能用开水,否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时,鸡蛋定型后立即关火,这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒,味道会更好。

■家常茄子的家常做法

前言

最近上火还偏偏想吃辣,咋办呢?这不,中午老公不在家没人管啦!!但是身为一枚宝妈还是要控制的,怎么办怎么办?来点豆瓣酱吧,虽然不是辣椒,但是起码有点辣味了…

材料

主料:茄子一只;
辅料:豆瓣酱两大勺、料酒两小勺、生抽两小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、盐一小勺

家常茄子

  • 1
    准备茄子一只,葱姜蒜
  • 2
    茄子切条,葱姜蒜切丝切碎,豆瓣酱生抽料酒盐调匀。
  • 3
    锅中烧开水放茄条焯软备用。
  • 4
    锅中倒入油烧热,加葱姜蒜爆香后放入调匀的佐料。
  • 5
    放入焯软的茄条,大火收汁。
  • 6
    可以开饭了。。。

小贴士

不想吃太油的放开水焯一下,不介意的可以忽略这一步。

■家常面条的家常做法

前言

早晨自己给自己下了面,简单快速,哈哈,有鸡蛋,有火腿,有蔬菜,很有营养

材料

主料:面条100克、鸡蛋一个、火腿肠一根、生菜一把;
辅料:食盐3克、葱花3克

家常面条

  • 1
    准备材料
  • 2
    热锅凉油,加葱花烹锅
  • 3
    加水,加盐
  • 4
    把面条放进去
  • 5
    水开以后打一个鸡蛋进去
  • 6
    加入切好的火腿肠
  • 7
    然后加入用手撕开的生菜,有其他蔬菜也可以比如油麦
  • 8
    煮到鸡蛋成型就可以了
  • 9
    出锅了,开动吧

小贴士

煮面的时候里面加点盐,煮出来的面条筋道,不容易粘
生菜可以用自己喜欢的其他蔬菜代替

■家常凉菜的家常做法

前言

家常凉菜是节日期间餐桌上必不可少的一道下酒菜,微甜酸,特爽口,每次都会吃的一干二净,自家人有时甚至会再拌上一盘。

材料

主料:黄瓜200g、干豆腐100g、胡萝卜半根、粉丝20g;
辅料:白糖适量、盐适量、蒜适量、海鲜酱油适量、醋适量、香菜适量、瘦肉适量、鸡精适量

家常凉菜

  • 1
    黄瓜洗净切丝备用;
  • 2
    胡萝卜洗净去皮切丝备用;
  • 3
    干豆腐切丝备用;
  • 4
    粉丝过水焯一下取出控去水份;
  • 5
    炒锅加入适量油,加入葱姜爆香,瘦肉切丁炸制肉末,喜欢可以大点块,在凉菜里边吃到肉香。
  • 6
    将所有材料倒入盆中,加入白糖、海鲜酱油、香醋、鸡精、蒜末、香菜末、肉末拌匀;
  • 7
    装盘。

小贴士

粉丝不要焯的太软,避免黏黏的无法凉拌了。喜欢吃辣的亲可以炸辣椒油拌凉菜,香辣爽口。

■家常烤鸭的家常做法

前言

人们说:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”每次从外地来客人,都要去全聚德吃烤鸭,每次回老家都要带全聚德烤鸭。吃过的朋友都觉得这也很一般啦,还不如老家的什么张鸭子之类。
自己在家烤鸭,一来享受健康美味,二来很享受这个烘烤的过程,慢慢烘烤出来的美食味道真的不错哟......

材料

主料:鸭半片;
辅料:泡蒜1个、青花椒10粒、姜片适量、八角1个、香叶2片、大葱1段、生抽适量、冰糖粉少许、白醋少许、自制麻辣红油适量、料酒适量、香油适量、花椒油适量、蚝油适量、小黄瓜1根

家常烤鸭

  • 1
    鸭肉仔细清洗,毛拔净,内脏清理掉,然后用料酒泡两个小时以上
  • 2
    用牙签在鸭鸭片入微波炉高火三分钟,然后翻一面再高火三分钟
  • 3
    全身插小孔,两面插
  • 4
    香油、花椒油、生抽、冰糖粉、白醋、蚝油、自制麻辣红油兑成汁
  • 5
    汁倒入鸭片上,泡蒜一片一片掰开放入,姜片、八角、青花椒、香叶、葱段一起放入,腌制
  • 6
    包上保鲜膜放入冰箱腌制两小时
  • 7
    拿出腌制好的鸭片,保留部分汤汁,用锡纸包好
  • 8
    放入烤箱烤半小时,中途翻一面
  • 9
    拿出再用牙签到处插孔,再刷一点汤汁
  • 10
    散开锡纸放入烤箱烤20分钟,中途翻一面,随时观察
  • 11
    小黄瓜切小条入泡菜坛子泡10分钟捞出,连同烤鸭装盘

小贴士

一:要提前腌制入味;
二:烤的时候勤翻动。

■家常扣肉的家常做法

前言

色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。。

材料

主料:五花肉500g;
辅料:油适量、酱油20g、精盐适量、味精2g、香油适量、花椒2g、八角2g、葱1段、姜1块

家常扣肉

  • 1
    五花肉洗干净,切大方块,葱切段,姜切片,锅内放入花椒,八角,葱姜五花肉,加入盐,煮熟捞出,这是我已经煮好的肉块。
  • 2
    晾一会儿,皮面上抹上蜂蜜。皮面朝下,放入八成热油中炸至火红色捞出。
  • 3
    将炸好的肉切成7厘米长,0.2厘米厚的大片,皮面朝下,放入碗内,加酱油,肉汤,上屉蒸烂,其实喜欢吃的童鞋可以撒些香菜和葱花在上面,我不爱吃,就没放,看着有些单调哈。
  • 4
    将蒸好的肉取出,汤汁倒入勺内。
  • 5
    将肉扣在另一碗里,汤勺的水上火烧开,加入味精,香油。浇在扣肉上。就ok了!

小贴士

蒸肉时要盖紧锅盖;五花肉切薄片,不能太厚。

■寿司的家常做法

前言

寿司美味又好吃,还有营养,最主要是自己做,一点也不输给外面日本料理店的,女儿爱吃妈妈爱做,喜欢的可以试试啊。

材料

主料:粳米饭250g;
辅料:寿司醋20ml、火腿肠半根、鸡蛋1个、肉松少许、黄瓜条半根

寿司

  • 1
    来个全家福,具有材料备齐了。米饭放凉后办好寿司醋。寿司的做法、糖、醋按1:5:10的比例调配。
  • 2
    寿司帘上铺上紫菜。
  • 3
    放上拌好的米饭,我煮的饭有点软,好消化,但正宗的寿司需要硬口感好的话,就稍硬些。
  • 4
    第一层铺肉松,要适量。
  • 5
    然后上面放胡萝卜条,要事先用开水焯好的,黄瓜条。
  • 6
    鸡蛋饼丝,用平底锅摊好的,切成丝。
  • 7
    再来点火腿肠条。
  • 8
    卷啊卷,卷成筒。
  • 9
    用刀切好装盘就ok了。好吃又好做哦。

小贴士

用刀切的时候沾些水,不粘刀的。型出来的好看美观。多吃紫菜提高记忆力的。

■家常瓠子的做法

前言

瓠子是夏季最家常的蔬菜之一。
我家常吃瓠子,最通常的做法就是清炒瓠子。这次做了菜谱,特地剪了一个红椒想要做点缀,结果还真辣呀,呵呵。

材料

主料:瓠子500g;
辅料:红辣椒1个、色拉油适量、盐适量、蒜适量

家常瓠子

  • 1
    长瓠子一根。
  • 2
    瓠子去皮切成长条形。
  • 3
    锅中烧热油,倒入瓠子。
  • 4
    再倒入蒜末。
  • 5
    瓠子煸炒软后,撒盐。
  • 6
    等瓠子炒出水分后,加入少量的开水煮一会儿。
  • 7
    最后水淀粉勾薄欠,撒上红椒丝起锅。

小贴士

这个季节的瓠子是时令菜,味道鲜美,无需添加额外的味精,清炒的做法尝到的是瓠子的原汁原味呢。

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