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大澳的虾酱与虾膏酱有什么区别?

虾膏酱多个字你没发现吗?开玩笑的 虾酱是一种用虾的头那里的酱所制作的.一般是灌装.粘稠度比较低.很适合一些新手烹饪.而且味道比较香.吃菜或吃海鲜时点一些虾酱会很好.虾酱是臭的.但是非常好吃.容易入口.

虾膏酱多个字你没发现吗?开玩笑的
虾酱是一种用虾的头那里的酱所制作的.一般是灌装.粘稠度比较低.很适合一些新手烹饪.而且味道比较香.吃菜或吃海鲜时点一些虾酱会很好.虾酱是臭的.但是非常好吃.容易入口.味道偏咸.烧粥时也可以考虑放虾酱. 虾膏.顾名思义就是凝固了的虾酱. 虾膏的味道更加浓.但是凝固起来很难烹饪.不适合做家常菜.由于虾膏是蒸制过的.所以味道特别浓.虾膏一般不需要密封处理.因为他是凝固了的.常温处理即可.虾膏一般是用来做调料的.配调料时打一点进去就可以.相当于海鲜酱.

■韩国文化,饮食,人和中国的有什么区别?

韩国饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。 汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。 韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。韩国饮食须知
虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜,但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法,最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二,其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。 自古以来,韩国极重礼仪,在语言方面,年幼者必须对长辈使用敬语,至于饮食方面,上菜或盛饭时,亦要先递给长辈,甚至要特设单人桌,由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前,等待老人家举箸后,家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒,亦需要按年龄大小顺序,由长至幼,当长辈举杯之后,年幼者才可以饮酒。另外,还有一个传统习惯,男女七岁不同席,女孩子到了七岁之后就不与任何男子(包括父亲和兄弟)在同一房间同席。不过,这种习俗在大城市已渐渐破除,偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭,是将盛着米饭的器皿放在台中央,而菜则在碗里,并放置于周围,每个人则有一把长柄圆头平匙,一双筷子,一盘凉水,用餐时就用匙把饭直接送到嘴里,筷子用来夹菜,凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化,不少是使用食品盘,每人的一份饭菜装在盘中,也有些更加摩登的家庭已不用食品盘,而是用碗盛饭了。 韩国有着悠久的历史,亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌,宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上,绝不能将双腿伸直,否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小,可以将餐桌摆在院子里,铺上席子便可。不过,现代的韩国人越来越崇尚外国潮流,无论餐桌或者饮食礼仪,都离传统越来越远了。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

■意大利面条和普通面条有什么区别?

长的,圆的,扁的,螺旋的,用鸡蛋染成黄色的,用菠菜染成绿色的,还有用墨鱼染成深红色的,里头填上奶酪的……是什么东西既可以有众多富有想象力的外形,又能有丰富的营养价值?那就是意大利几个世纪以来烹饪艺术的象征:意大利面条。

加些橄榄油、西红柿、金枪鱼或是碎牛肉,做成沙拉或是单独上桌,意大利面条总是能令人垂涎欲滴。意大利面条的烹饪方法简单却又多样,既可以用来做清淡的家常菜,又能出现在高级餐厅中的特色菜谱中。最主要的是,无论是世界卫生组织还是众多的营养学家,都对意大利面条高营养、低热量的特性赞不绝口。
据研究表明,意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素,可以有效地减少人体内的胆固醇堆积,改善冠状动脉情况,同时也非常适合运动员作为赛前的食品,既不加重消化器官负担,又能积聚足够的能量。
面条能够刺激人的思维活动 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占
50%的食品。面条就是这种有益的原料,特别是午饭吃面条更好。此外,硬质
小麦含有b族维生素(b1、b2、b6),它们对脑细胞有刺激作用。
面条不会使人发胖 每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克
碳水化合物,所含热量是180千卡,所以它不是脂肪性食物,但它特别能给人
饱腹感。因为许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感,因
而有助于控制体重。

■虾的最佳搭配食物有哪些

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳 ,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。 那么吓与哪些食物搭配更有美味健康呢? 虾+豆腐 豆腐宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。豆腐与虾仁搭配,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜,更适合老年肥胖者食用。 虾+啤酒 据《中国食疗大典》记载,河虾具有“补肾壮阳,开胃化痰”的292功效。适用于男子肾虚、早泄、阳痿;女子肾虚血少,性欲淡漠等症。若想在煮的过程中保住虾的营养,可以选择虾与啤酒搭配。虾在啤酒内煮过后,将其所含有益于人体的成分充分地溶于酒中,当你举杯畅饮时,还将虾皮的营养充分食用了。 虾仁+卷心菜 虾仁具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。卷心菜含丰富的维生素c、维生素e,具有增强人体免疫功能的作用。卷心菜还因含有果胶、纤维素,能够阻碍肠内吸收胆固醇、胆汁酸,对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖者特别有益。常将卷心菜与虾米搭配同食,能强壮身体,防病抗病。 虾仁+油菜 油菜含有丰富的维生素c、维生素k、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。 虾+枸杞 虾与枸杞搭配同食,有补肾助阳之效,而且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定疗效。 虾仁+黄瓜 黄瓜若与虾仁搭配,可制成家常菜虾仁拌黄瓜,具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。 虾仁+芹菜 芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹的感觉,因而有助于减少人的食量。芹菜与虾仁搭配食用,可起到减肥健身的作用,而且其营养丰富,能为人体提供所需的营养。 辣椒+小虾 辣椒含辣椒碱,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存。辣椒配以温补肾阳的小虾,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c、钙、磷等营养成分,有助于增强人体免疫功能,且具有开胃、消食、壮阳的功效。适合于辅助治疗食欲不振、消化不良、腰膝酸软、小便频繁等病症。 虾仁+豆苗 两者搭配对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。 虾仁+韭菜花 韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及维生素等。两者搭配可以治夜盲症、眼干燥症,还可杀菌驱虫,治便秘。 虾皮+海带 海带含碘量很高,孕妇多吃海带有助于胎儿生长发育,经期中的妇女多吃海带有助于情绪稳定。海带还具有预防胃癌和大肠癌的作用。虾皮有良好的补钙作用。两者搭配特别适宜孕妇食用。 虾有哪些保健作用? 虾食性温,味甘、咸,功用为补肾壮阳、通乳。主治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、脓疮。对于肾阳不足、中有虚寒、阳痿早泄、体虚乏力、产后气血虚弱、乳汁缺乏者,均为食疗佳品。 1、现代药理研究发现,虾肉的提取物可使淋巴中细胞蛋白浓度升高,凝固性下降,胸导管淋巴流量显着增加,血浆中出现磷酸腺苷类atp、物质,所以虾有增强机体免疫能力的作用。 2、虾中含磷量丰富。虾皮和虾的连壳制品含钙量特别高。血压与含钙量有相联的关系,适当进补含钙量多的食品,可使血压下降,并能防止脑血栓、脑出血等疾病。虾皮是补钙最好的食品之一。美国科学家认为,食入含钙量高的饮食,比单纯服钙片要理想得多。 3、治肾虚阳痿、腰膝酸软。鲜大虾淬酒炖服,或生虾、韭菜加油盐同炒食用。 4、治产后少乳。活虾微炒,黄酒拌食;虾仁加黄酒炖烂、猪蹄汤送服;虾米加米酒煮汤。 5、治儿童麻疹、水痘。活虾煮汤服。 6、治皮肤脓肿、溃疡久不愈合。活虾、生黄芪同煮汤,食虾饮汤。 7、治秃疮、疥癣。虾壳晒干,研末加白糖和水拌和,外涂患处。

■虾有哪些家常的做法?

一、香辣虾的做法

原料:活虾(1斤2两左右)

配料:土豆、冬笋、西芹、大葱

调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾500g 干辣椒5个

蒜碎1汤匙(15g)

姜丝2汤匙(30g)

大葱丝1汤匙(15g)

油2汤匙(30ml)

料酒2汤匙(30ml)

生抽1汤匙(15ml)

白砂糖2汤匙(30g)

盐1茶匙(5g) 制作方法:

1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

--香香的油闷大虾

油焖大虾的做法 材料:

对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

做法:

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

碧波虾仁

做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

过程:先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。

生抽局中虾

做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。

特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾

制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。

椒盐虾

主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美

制作方法:

1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

生炊龙虾

主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

特色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。

制作方法:

1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

注意:1.宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。

2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

罗汉大虾

主料:对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克

制作方法:

1.将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。

2.半净虾肉片去表面的红膜,同猪肥膘肉放在一起,用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝。黑芝麻洗净,沥净水。鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克),顺一方向搅拌上劲。

3.将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上,先用净布搌干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成彭肚状。然后撒上黑芝麻,用手轻轻按实。

4.将炒锅置于火上烧热,倒入花生油(100克),把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤,改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在虾上。

5.另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油(900克),烧至七成热,放入瓤好的后半部分虾段炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘的另一端即成。

注意:1.选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次。

2.火靠虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色捞出,不可重油,避免炸老。

蒜蓉虾

主料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙。<br>调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。

制作方法:

1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀。

2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。

3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。

4、将香菜放上虾面,淋上熟油。

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用

茉莉虾仁

主料:青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右。<br>调料香油700克(实耗约50克),湿淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,盐3克,姜汁2克,葱末1克。

特色:虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人。

制作方法:

(1)将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁,用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟。

(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

(3)炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下,然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油。

(4)把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成。

吉利大虾

主料:主料大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。<br>调料植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。<br>

特色:外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。

制作方法:

(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。

(2)将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内,加少许清水,打成蛋汁,将蘸好面粉的虾肉,放入蛋汁中拉一下,两面再蘸上面包渣.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到56成熟,放入大虾肉炸至金黄色,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.

油焖大虾

主料:主料对虾750克,青蒜段少许。<br>调料熟大油100克,葱、姜各25克,白糖75克,盐2克,料酒15克。

特色:色红润,味甜咸,肉鲜美。

制作方法:

(1)先将虾须、虾头剪去,去掉沙肠沙包,每只虾剁成2段。

(2)炒勺上火把熟大油烧热,将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎,待虾色发红、肉发挺时,烹入料酒,加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐,用小盘扣在虾上,小火烤5分钟将盘起出,把虾翻过来再烤5分钟,汁变浓再翻两下盛入盘,将青蒜段撒在虾上即可。

白灼虾

主料:鲜虾500克,油1汤匙。

配料:生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。

做法:

1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

盐水虾

配料:主料新鲜河虾500克。

调料盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

特色:鲜红美观,鲜嫩清口。

做法:将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、

姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

红烧大虾

今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;)

红烧大虾的做法比较简单,所需材料:

虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒

做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子。擦干后备用。

2锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出

香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则

不好吃)翻炒均匀后加水!

盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧!

大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了。

我这次烧的有些火大,所以汁太少了:(

出锅前加上味精和少量盐!

味道真的很不错,上菜与大家分享!

2,红椒爆鲜虾

原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。

2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。

3,椒盐虾

鲜活基围虾:半斤粗海盐:大量(颗粒较大的那种)

花椒:一把葱白、碎干辣椒:适量

做法:

1。基围虾洗净后剪去须和胸足;

2。锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3。捞出控干油备用;

1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;

5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟

■东北家常菜都有那些.还有吃大葱沾的是什么酱.怎么做得.谢谢!

如果你在东北 通常蘸的是自己家里研制的酱 不过很麻烦 现在大部分都吃榨的豆瓣酱了 你到超市买一袋豆瓣酱 最好是宝泉岭的 锅里加少量油 吧肉丝或者鸡蛋放大法哦锅里炒(根据个人口味了 我愿意吃肉的 肉丝不要切得很大) 把尖椒切成小块 一起炒 差不多熟的时候吧酱放进锅中 加水 翻炒一会 小心锅底会胡 这样就完成了 如果你愿意吃的话 还可以用各种生菜蘸酱 比如洋葱 萝卜 黄瓜 生菜 蒲公英等等 就是不知道你那里有没有卖 还有把超市买的挂面用清水煮熟 捞出来用凉水过几遍 用榨好的酱当卤 很好吃的 特别是夏天 很凉快的 比较传统的东北菜 酸菜 地三鲜 锅包肉 溜肥肠 家常凉菜 糖醋排骨 好多的 你上网查 都会有具体的做法的 希望你能喜欢吃 (*^__^*) 嘻嘻……

■虾的家常做法

原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

■水煮虾的家常做法 水煮虾婆的做法

水煮虾的家常做法 水煮虾婆的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/101.html 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。 水煮虾的家常做法 水煮虾婆的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/101.html

■白水煮虾的做法

呵呵,你说的应该是盐水虾吧。

首先将大虾取出沙肠洗净,放入锅内加适量的水,咸盐、大料、花椒、葱姜。煮沸两分钟就ok了。

■蒜蓉虾的家常做法

前言

10月学做家常菜第3课是舞老师教的蒜蓉虾,一道非常简单的快手菜,灰常好吃呀o(∩_∩)o~

材料

主料:鲜活虾400g;
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量

蒜蓉虾

  • 1
    准备好食材
  • 2
    准备好蒜泥,葱花
  • 3
    剪去虾芒
  • 4
    用牙签挑去虾线,漂净沥干
  • 5
    在虾里放些盐、料酒,放些胡椒粉腌制10分钟入味,撇去腌汁待用
  • 6
    锅里油热,放入蒜蓉,姜末煸炒出香味,盛出,留底油
  • 7
    放入虾
  • 8
    煸炒至转色,加些料酒、生抽,煸炒匀,把炒香的蒜蓉放入,再放入葱花,煸炒匀即可
  • 9
    装盘~

小贴士

1.做蒜蓉虾也可以开背去虾线,但是感觉挑虾线再炒更省事;
2.喜欢辣味的,加些辣椒末也不错。

■请问重庆美食中鸡、鸭、鱼、肉、虾蟹等什么地方的最特色,最好吃?

一些建议 希望采纳重庆菜属四川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有 代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中,香气浓郁。其原料不外乎醋、糖 ⑴萁⑴萁泛痛? 粒,虽然简单,但要合理搭配,做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆都点过 这道菜,但非酸即甜,倒人胃口。所以你要考验馆子里师傅的手艺,不必吃别的菜,叫 份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加 入芡粉,这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成(如不煮而生 炒就成了盐煎肉),炒回锅肉的关键之一是火候:爆油时要恰到好处才油而不腻,否则 火候不到则油,火候过头则干硬;关键之二是,要是豆瓣酱酱香扑鼻,你就成功了一半 。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣,略咸。我喜用妈妈亲手做的黄豆瓣酱,好吃极了! 关键之三是起锅前别忘放糖,很多人都忽略了这一着,结果少了一味。正宗的回锅肉会 让人长久难以忘却! 重庆最富胜名的就要数火锅,据说火锅起源因于潮冷的冬季气侯和重庆人爽快率直的性 格。从今天街头鳞次栉比的火锅店可以看出火锅市场的兴旺。重庆火锅主要分为红汤和 清汤两种,红汤以麻辣鲜香为主,而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结 合体,即火锅用s形的金属片分格成太极图状,一清一红,颜色分明。外地人在重庆喜欢 吃鸳鸯火锅,要是吃红 赖 挡不了,马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小 火锅(又称麻辣烫)了,而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一,就是荤菜三元(个 别菜除外),素菜一元。一顿下来,每人只须十来元就能酒足饭饱,真是经济又实惠。 近来火锅行业竞争激烈,又出现了二拖一。不过,一分价钱一分货,也别太贪便宜。 重庆火锅取材相当广泛,荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产,而几乎所有的蔬 菜都可用作素菜。至于油碟,重庆人喜用麻油拌蒜泥,一来清热降火,二来调味润滑, 于是吃起更加回味悠长。记得我读大学时有位来自江苏的同学,一日初尝火锅,立刻被 辣得语不成句:“好辣呀,好辣呀...辣死了..好好吃哟!..我还要吃..,可见火锅的魅力无穷。这不,前两天他还打电话给我让我寄几袋火锅底料去。 在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺,但夏天火锅的生意更火爆。在三 伏天,临街露天而坐,赤裸上身(仅限男性),锅中汁水翻滚,桌上热气蒸腾,吃得汗 流浃背,同时谈笑风生,席间觥筹交错,一杯冰啤下肚,畅快淋漓之极! 而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景,连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。 和成都的火锅相比,重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”,那么成都 火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精细;重庆人没有如此讲究,猪、牛肉都 是大张的薄片,白菜用手撕成整张,鳝鱼根本不要洗,连着血水就倒进锅里。近来重庆 的老灶火锅重新出现,土灶加粗瓷大碗,更显豪放! 重庆的火锅名店不少,如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等,我喜欢桥头。在南坪的总 店,地方较大,氛围较好,点菜计价,可以吃到江团等高档菜,席间有歌舞时装表演。 相比之下,弹子石分店的自助餐火锅我去得更多,每人30元,除了白酒,其余的随意吃 。一般选用鸳鸯火锅,红汤烫大多数荤菜;清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田 螺,一定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃,浅尝一下莴莴 头和油炸豆沙饼,千万别敞开吃,因为好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳 汤,清凉润肺;如觉得肚子还有潜力可挖,来碗八宝粥吧,再配点点心小吃。最后来碟 水果,满意而去。 如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单的做法是底料加水煮开便可 烫食;如要讲究些,先用油炒香郫县豆瓣,加入骨头汤(鸡汤亦可),再加入牛油,干 辣椒,花椒,大蒜,老姜和底料,煮开,再根据口味的浓淡酌量添加调味品。 到了重庆,首先应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭,在泉水鸡一条街选家门面 考究的山庄(如塔堡花园),先掂量一下自己人的食量选称活鸡,再根据口味的喜好选 择是否一鸡多吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉,一份凉拌侧耳根,一份山野时令小菜,最 后要碟玉米饼。片刻,泉水鸡就端送上来,顿时浓香扑鼻,盆里浮油通红耀眼,而嗅觉 、视觉一经刺激,立刻引起味觉的冲动。赶快尝尝吧,香辣鲜美!由于 苯 刺激,体内 血液循环加剧,接着全身毛孔尽数舒张,微汗。在此时此刻,所有感觉无不透露着一个 “爽”字。来点青菜鸡血旺汤,品一下鸡血的细嫩,尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可 让你体验一下普通的川味家常菜,如何?老腊肉透明微卷,肥而不腻,散发着柏树枝的 香气,感觉有种农家的生活乐趣。饭毕,天也黑了,去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧 。重庆的建筑临两江,顺着山势而筑,因而显得跌宕起伏,错落有致,夜晚降临,万家 灯火,璀璨迷人,立体感极强。你会觉得眼前有个漂亮耀眼的大花篮,近在咫尺却伸手 不可及,人在景中的感觉真的很奇妙! 鸡在重庆的吃法繁多:口水鸡,结合了卤味和白斩鸡的优点;辣子鸡,在大堆的干辣椒 里埋了大量的鸡丁,不仅要好眼力,还要好肠胃;烧鸡公,既象泉水鸡,有兼有火锅的 风格(两个白色卵形物很补人哟!: ).. 泡凤爪也很好吃。平常家里一般是把凤爪煮熟后放进泡菜坛里浸半天取食,但泡菜味较 重,我不大喜欢。经比较,发现有友出品的袋装凤爪很不错,凤爪先斩细,再用糟辣子 和多种调料腌制,胶质和骨头尽数入味。既有泡的风味,又不掩饰凤爪的本味,而且耐 品。我很多外地朋友吃后都赞不绝口,更有文静小姐连食六袋的“骄人”记录。这种泡 凤爪在家乐福和很多小店都有得卖。 在重庆可以吃到啤酒鸭,蘑芋烧鸭,卤鸭等以鸭为原料的菜肴,在这里要向大家介绍一 种普通的家常菜:酸萝卜鸭子汤。 做法很简单,把鸭肉炖熟(别忘放老姜),加入适量切成长条的泡酸萝卜继续炖(注意 :泡酸萝卜越酸越好,最好是陈年的),觉得差不多了再加盐,于是大功告成!这种汤 很开胃,让人饭量大增。通常的情况是鸭肉还剩很多,酸萝卜已打捞完毕。要是觉得做 起麻烦,街上有大同小异的酸萝卜鸭子汤锅,只不过油更多,添加了蕃茄、黄花、香菇 调味,同时还可烫食其他菜。好东西得和大家分享,再介绍我家的看家菜——蕃茄苦谏 (音译)排骨汤。顾名思义,就是把这三种东西放在一起熬成的汤。汤色微白,苦谏苦 而清香,蕃茄酸而味美,加以排骨则配成绝佳的口味。试试,它会让你倾倒! 重庆的乌江鱼,一般由鲢鱼做成,并非来自乌江。吃法借鉴了火锅。先不点火,舀一小 勺浮在上面的油到自己碗里作为蘸水,夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄 片的,下锅之前裹一下苕粉,这样一来鱼肉非常的嫩,并且味道也足。乌江鱼并不太辣 ,汤浓味鲜,很适合外地人口味。鱼肉食尽,点火点菜,此时食法与火锅无异,但味相 差较大。在重庆享有胜名的还有豆花鱼,正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边的船上,环境不 错。豆花鱼绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。还有一 种南瓜鱼,也是这种原理:取嫩扁南瓜一个,去瓤后切成方块,鱼头先行下锅熬味,再 依次加入鱼片、南瓜,煮熟(不放盐),起锅。 另取干辣椒面(最好炒香,微糊尤佳),盐,芝麻配成干 苯 碟供蘸食。因鱼味精华部 分已被南瓜吸收,鱼肉则可暂搁一旁而先享用南瓜。这种南瓜鱼餐馆里没有卖的,想吃 的话还是自己勤快点! 重庆的鱼类吃法举不胜举,除上面的,还有现在火爆山城的邮亭鲫鱼,另有油焖鱼,麻 辣鱼,水煮鱼,肥肠鱼.. 吃惯了麻辣,要换个口味,山珍不错的选择。在南岸区南坪区府附近就有两家。吃几十 元的套餐比较经济,而点菜的话可尝到一些比较名贵的菜,不过兜里的银子就要多掏些 了。 所谓山珍,就是乌骨鸡汤煮山野菌。坐定后,乘乌骨鸡汤还未烧开,先吃点冷盘和点心 小吃,然后服务员端上野菌。野菌种类繁多,一般人很难辩识完全。因此当服务员一盘 盘往锅里倒时得竖起耳朵听,因为觉得哪种好吃想单独点时得知道这种菌的名字。山珍 味道如何,其实不用我说诸位也能猜出。乌骨鸡汤本来就异常鲜美,更别说加入各种野 菌了! 一提起担担面,不知会勾起多少重庆人美好的回忆。记得小时候独自去解放碑玩,总爱 在八一路吃碗担担面,一毛钱就能买一碗。单在路边闻着都流口水,吃起来更是风卷残 云。 奇怪的是担担面的味道,只有面摊上可得。很多人在家里仿效,均以失败告终。原因之 一是担担面佐料繁多,不易配齐,再则面汤也很关键,经验告诉,只有经多次煮面的面 水下出的担担面才正宗!如今要找担担面已不容易了,也不知八一路现在还有没有? “耗儿屎”是种小食品,名字虽然不雅,但很形象,它曾是我辈人儿时的最爱。每每放 学,总要先到糖果店,花三分钱买一小袋,慷慨地倒出大半袋到伙伴伸出的胖小手上, 然后蹦蹦跳跳回家。“耗儿屎”黑黑的颗粒(还真象耗儿屎)外裹了层盐,吃起 咸甜 甜,回味无穷。如今“耗儿屎”早已绝迹,但一想起它,我就立刻被扯回纯真的无忧无 虑的年少时代,想起我那些可爱的天真烂漫的好朋友.. 到重庆游了一遭,总得带点特产回去吧?品种众多的底料当然是首选,其次可考虑怪味 胡豆(最好买去壳胡豆做成的),接下来还有米花糖(荷花牌、玫瑰牌的都是名牌)、 合川桃片、涪凌榨菜、永川豆鼓、忠县腐乳等。要是在冬天,还可吃到价廉物美的广柑 、桔子、柚子、脐橙等水果,让你的重庆之旅永不会空手而归。

■酱墨斗的做法

酱墨斗

主料:墨斗鱼、茄子(可不用或换青椒)

调料:海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

做法:1、将茄子切成细长条备用;

2、墨斗鱼焯水后沥干水分;

3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒,炒至水分耗干即可,然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条,不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可,出锅前撒入蒜粒拌匀。

味道:酱香里裹着鲜香。

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墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。

最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法:

1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼 材料:

墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

姜片 10 片 葱 2 根 调味料: 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼 【原料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

原料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

【特色】

黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过于黏糊而不够香酥。

以下是专业做法: 豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作方法】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作方法】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍:

墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

■东北酱骨架的正宗做法是什么(猪脊梁骨)?

原料: 猪脊骨。 配料:

盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

做法:

1、猪脊骨二根,只在排骨尖上用刀将肉划开,下面不要剁开,用清水漂4小时,中间换几次清水;

2、锅内放清水,放入脊骨,大火烧开后捞出骨头;

3、另起锅,放入脊骨,放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜,加水没过骨头,大火烧沸,改小火炖二小时(我用的高压锅,上气后加阀20分钟);

4、敞开盖再大火煮半个小时,此时汤汁剩将近三分之一,即可关火。

这剩下的汤可是好东西,可以卤鸡蛋、素鸡等等,还可以做面条的浇汁。

■沙拉酱可以做些什么美味的家常菜?

【菜名】 沙拉酱

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸润滑,口感适宜

【原料】

材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙

过程纲要

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

制作方法

1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可。

备注:

1.白糖可以根据自己的口味添加

2.没有橄榄油可以用色拉油

3.鸡蛋要新鲜的

4.白醋或者米醋都可以

5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。

再备注一哈橄榄油,虽然这个油比较贵,但它的保健价值非常高哟:

■有什么好吃简单做的家常菜用来吃团年饭,不吃虾、鱼、牛、羊、鸡、蟹、鹅、鸭、番茄。那位高人帮个忙呀!

每次都做一大盆,每次都不够吃的菜---五彩金针:主料——白菜心、胡萝卜、青辣椒、木耳、海蜇皮切丝。配料——葱姜末、香菜段、盐、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、米醋、香柚。做法——先将葱姜末、香柚、味精、花椒粉、胡椒粉加入五丝中拌匀,再加盐、糖、米醋、香菜段拌匀后装盘。特点:色泽鲜艳、青爽脆香,可谓清盘之作。要点是一定要最后加盐、糖、米醋。多做点别不够吃的奥!

■东北酱炒蛋【原创首发】的做法有哪些?

前言

酱炒鸡蛋是东北的一道家常菜,香软嫩滑,酱香浓郁.

材料

主料:鸡蛋4个;
辅料:东北大酱适量、葱末适量、油适量、白酒适量

东北酱炒蛋【原创首发】

  • 1
    鸡蛋打散,加几滴白酒,充分搅匀.
  • 2
    东北大酱放碗中加水稀释一下.
  • 3
    锅里放底油烧热,倒入蛋液炒8成熟.
  • 4
    倒入大酱翻炒.
  • 5
    炒匀后加葱花出锅.

小贴士

蛋液中加几滴酒,炒的会软滑.

■沙茶酱烧排骨的做法有哪些?

前言

沙茶酱烧排骨,这道菜是我在电视剧《小菊的秋天》中看到的,男主角在为女主角做菜、并且一起吃饭。自己也试着做来吃吃,味道很棒哦。。。

材料

主料:排骨380g;
辅料:油适量、盐适量、姜片适量、沙茶酱2勺、料酒适量、生抽适量、白糖适量

沙茶酱烧排骨

  • 1
    食材:排骨(已清洗)、姜片
  • 2
    在已清洗好的排骨中,加适量的料酒。
  • 3
    加入2勺沙茶酱。
  • 4
    拌匀腌制1——2小时。
  • 5
    烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
  • 6
    接着,下入腌制好的排骨翻炒翻炒。
  • 7
    然后,加入一些清水。
  • 8
    加适量的生抽。
  • 9
    加适量的白糖。
  • 10
    加适量的盐。
  • 11
    调味煮开。
  • 12
    最后,煮至汤汁快要收干了,即成。
  • 13
    出锅装盘。

小贴士

家常菜,随意做。

■柠檬膏的家常做法

前言

这个柠檬膏化痰止咳的功效真的很有效,之前我哥哥的喉咙不舒服老咳嗽,看了几天医生都不见好,就去找老家的老中医看,那老中医就拿了3小包黑黑的药膏,1小包1汤匙的份量,让回家分3次吃,吃的时候要含着慢慢一点点咽,还真别说,真的很有效,吃了一天,咳嗽就好了很多,第二天就马上去请教那老中医,那药膏是什么,怎么做,一问才知道原来是柠檬膏,自从那时开始柠檬膏就成了我家里的必备品,冰箱里一定保存着一两瓶的,我买的柠檬是农家自家种的,是有机柠檬,没农药没防腐剂,所以洗洗就可以连皮一起打成泥熬制了。柠檬膏的做法跟柠檬果酱的做法相似,但柠檬膏的做法较为麻烦点,熬制的时间比较长。
柠檬膏的做法有几个点要注意:1.熬的时间一定要十个小时以上。
2.要最小火熬,熬的期间要多搅拌,不然会粘锅。
3.开始熬的时候就加入冰糖一起熬,不要熬好再加入冰糖,那样熬出来的柠檬膏会发苦的。
因为是整个柠檬熬的,所以一定要一开始就加入冰糖,还要熬的时间一定要足够,这样才不会发苦,才会把功效熬出来,如果只是像熬果酱的时间熬出的只能是柠檬酱,不能称为柠檬膏。

材料

主料:大柠檬4个、冰糖1斤、水2勺;
辅料:

柠檬膏

  • 1
    柠檬洗干净,切成片
  • 2
    一半柠檬片加入2勺清水,用料理机打成果泥
  • 3
    再加入另一半柠檬片
  • 4
    打成细腻果泥
  • 5
    果泥加入冰糖,放入炖锅里,用最小火熬3小时,停了之后再继续启动功能熬制
  • 6
    这是熬了5小时的状态,已经变色了,还要继续熬,熬的过程多搅拌
  • 7
    这是熬了15个小时的状态,已经变成药膏色了,基本可以了,晾凉
  • 8
    装入无油无水的玻璃瓶里,放冰箱冷藏,4个大柠檬熬出只有两个小玻璃瓶

小贴士

制作全过程要无油无水,食用时也要用无油无水的勺子挖出。
因为熬的时间长,所以保存时间也较长,放冰箱冷藏保存几个月也不会变坏。

■吃面条配什么酱好吃,怎么做

肉丁炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食

肉丁炸酱面的制作材料:主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克,面条;

辅料:青蒜,绿豆芽,黄瓜丝;

调料:食用油,精盐,白糖,鸡精,葱花,啤酒。 教您肉丁炸酱面怎么做,如何做肉丁炸酱面才好吃1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;  2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食

炸酱面的制作材料: 主料:黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等教您炸酱面怎么做,如何做炸酱面才好吃 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

 

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法:1。黄瓜洗净切丝,备用2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!  炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

炸酱面酱的制作材料:主料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。 教您炸酱面酱怎么做,如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。

注意:在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!

怎么样,吃吧!
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