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凉拌豆筋最正宗的做法

前言

到了夏天大家吃凉菜的几率比较的大,所以整天想着变着花样的来做凉菜,豆筋的营养价值非常高,是豆腐中的精华所以不能不吃呀。

材料

主料:豆筋50g、胡萝卜20g、黄瓜丝10g;
辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量

凉拌豆筋

  • 1
    豆筋
  • 2
    放入水中泡发
  • 3
    锅内烧开水煮开
  • 4
    豆筋捞出过凉
  • 5
    胡萝卜焯水
  • 6
    黄瓜切丝
  • 7
    将材料拌入盆内加入蒜泥酱油和醋

小贴士

如果不吃蒜泥,我想用辣椒油拌也是非常的美味的。

■凉拌蒜蓉茄子最正宗的做法

前言

学做家常菜的最后一课是茄子,我真的很喜欢吃茄子,每样都想试试,但是只有烧汁蓑衣茄子没有吃过,想学着做做。结果跑了好几个超市没有买到长茄子,只买了一个圆茄子回家,巧妇难为无米之炊,所以蓑衣茄子就变成凉拌蒜蓉茄子啦。其实因为胃有些不好,还担心凉拌蒜蓉茄子凉凉的吃起来会难受,结果味道特别好,而且蒸出来的茄子有些热气,吃起来一点也不凉,值得推荐~

材料

主料:茄子1个;
辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量、干辣椒2个

凉拌蒜蓉茄子

  • 1
    备好材料:茄子和大蒜。
  • 2
    茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。(由于茄子个头比较大,切开了,长茄子可以整个蒸)
  • 3
    15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
  • 4
    取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
  • 5
    蒜切末,干辣椒切小段
  • 6
    撒上拍碎的大蒜和干辣椒段。
  • 7
    将酱汁淋到茄子上
  • 8
    浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
  • 9
    非常好吃 一盘子全部被消灭掉啦 哈哈

小贴士

1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。
2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。

■荷兰豆炒魔芋最正宗的做法

前言

荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功。
而且荷兰豆鲜嫩美味,营养最佳的的旺季就在春天,所以此道菜清淡爽口,为春季养生家常菜。

材料

主料:荷兰豆300g、魔芋150g、木耳50g;
辅料:橄榄油适量、盐适量、蚝油10g、糖1.5g、鸡精适量、香油适量

荷兰豆炒魔芋

  • 1
    荷兰豆去老筋洗净,木耳魔芋粉被用清水浸泡至软。
  • 2
    锅中水烧开放入少许盐放入荷兰豆焯烫过凉备用。
  • 3
    再把魔芋焯烫备用。
  • 4
    炒锅倒入橄榄油爆香葱姜。
  • 5
    倒入魔芋和木耳翻炒片刻。
  • 6
    加入蚝油。
  • 7
    加入糖
  • 8
    加入盐。
  • 9
    再倒入荷兰豆翻炒。
  • 10
    加少许鸡精。
  • 11
    淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士

荷兰豆焯烫水中加点盐,可使荷兰豆颜色碧绿。
这是一道快手炒菜,荷兰豆入锅稍微翻炒即好,这样才能保证荷兰豆脆嫩的口感。

■熏鱼最正宗的做法

前言

【家常菜9月第2课】是老杨的厨房的秘制熏鱼。这一款熏鱼,是老杨老师家的招牌菜,遇到节庆团聚的时候,必备的一款凉菜。酥软香浓。学做美味熏鱼,节日家宴又添一佳肴。在做的时候基本按老师的步骤做,只是家人不吃香菜就没放了,成品很诱人,一上桌就吃光光了。

材料

主料:草鱼中段500g、盐2茶匙、五香粉1茶匙、老抽半汤匙 ;
辅料:盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半茶匙、冰糖2个、香葱10棵、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、姜1块

熏鱼

  • 1
    准备原料
  • 2
    鱼段切块用腌料腌渍
  • 3
    腌渍一小时以上入味。
  • 4
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄拍一层淀粉。
  • 5
    放入油锅煎干松
  • 6
    锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,
  • 7
    放入姜片
  • 8
    葱,炒香。
  • 9
    兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。
  • 10
    放入鱼块,连汤一起压力锅压10-15分钟。
  • 11
    彻底放凉后即可食用,保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。

小贴士

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。

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■平菇黄瓜最正宗的做法

前言

这道菜选用平菇、黄瓜、木耳搭配素炒而成。普通却营养丰富的食材,简单的烹制,清淡爽口,低油无脂,是一道养生保健的家常菜。在大鱼大肉居多的狂欢之宴上,这清淡爽口的菜也是应该有的。

材料

主料:木耳30g 、黄瓜100g 、平菇 300g ;
辅料:橄榄油适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、葱适量

平菇黄瓜

  • 1
    平菇洗干净撕成小朵,入水焯。
  • 2
    黄瓜洗干净,切成片。
  • 3
    木耳泡发后入水焯,撕成小朵。
  • 4
    起油锅,煸香葱姜后平菇入锅炒。
  • 5
    木耳入锅炒。
  • 6
    加盐、味精炒。
  • 7
    黄瓜入锅炒。炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

平菇、木耳都属于菌类食材,要入水焯过再入菜。
此菜很清淡,不宜添加多种调味品。

■辣炒油皮最正宗的做法

前言

油皮是豆腐的最高境界,营养丰富,口感鲜美,用辣椒丝爆炒,亦辣亦香,配上少许黄瓜片,调剂了辣,增添了清淡,非常好味的快手家常菜,值得制作和品味。

材料

主料:辣椒50g、黄瓜100g、油皮100g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量

辣炒油皮

  • 1
    油皮切丝。
  • 2
    辣椒切丝。
  • 3
    黄瓜切片。
  • 4
    起油锅下黄瓜片辣椒丝大火爆炒。
  • 5
    加生抽调味翻炒均匀。
  • 6
    下油皮继续翻炒。
  • 7
    加盐翻炒均匀并入味,关火即可。

小贴士

大火翻炒这道菜。

■私房饺子最正宗的做法

前言

自从有了《老杨拿手家常菜》,儿子便时常按菜谱点菜啦。今天,就点了自家私房饺子,人家还亲自动手包起了饺子,虽然没有老杨包的漂亮,但是,人家不还是小孩嘛,等长大了......哈哈,自己动手,快乐无比!尤其是那么那么香的饺子馅,真是好吃得停不下来啊!

材料

主料:肉糜300g、洋葱1个、面团1份;
辅料:胡萝卜1根、木耳30g、鸡蛋1个、姜适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、酱油适量

私房饺子

  • 1
    和好面,盖上盖子饧一会儿。
  • 2
    饧面的时候,将姜洗净和和五花肉一起剁碎,木耳泡发,洋葱、胡萝卜洗净,全部切成末。
  • 3
    再打入一个鸡蛋。
  • 4
    加入盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉,充分搅拌上劲。
  • 5
    将饧好的面切成剂子。
  • 6
    擀成饺子皮。
  • 7
    将饺子依次包好。
  • 8
    放入开水锅内煮熟。
  • 9
    ok!

小贴士

因为我不喜欢放鸡精,所以用鸡蛋代替了。

■香辣烤鱼最正宗的做法

前言

10月学做家常菜第2课是西马栀子老师教的香辣烤鱼,话说单单是看到菜名我就不淡定了,因为鱼的吃法最钟情于烤鱼了,必须学起来呀。可是我又担心用烤箱做烤鱼会留下鱼腥味,所以用了电饼铛,虽然麻烦些,但是做出来的烤鱼也非常香,全部被消灭了,后悔鱼做小了呢o(∩_∩)o~

材料

主料:鲤鱼750g、里脊肉100g、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、土豆1个、香菜50g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、郫县辣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量

香辣烤鱼

  • 1
    鲤鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净,沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连
  • 2
    加入盐和料酒腌制20分钟
  • 3
    里脊肉切片,加入水淀粉上浆
  • 4
    将土豆 胡萝卜去皮切成块
  • 5
    洋葱切成块
  • 6
    电饼铛下盘上刷一层油(尽量多刷些),将洋葱码放在上面
  • 7
    再将鱼放在洋葱上面
  • 8
    在鱼身上刷上一层油和酱油
  • 9
    盖上盖,加热5分钟,然后翻面刷油和酱油再烤分钟,然后可以关火闷着了(烹饪的时间和鱼的大小有关系,自行掌握呀,鱼熟了即可嘻嘻)
  • 10
    另起锅,注入油 下入土豆块,煎炸至土豆表面结痂熟透
  • 11
    再加入胡萝卜煎炒2分钟后捞出沥油
  • 12
    锅中留底油,爆香葱姜蒜加入肉片煸炒至变色
  • 13
    加入郫县辣酱炒出红油
  • 14
    烹入料酒 加入酱油 醋 糖和适量的清水,烧开后关火
  • 15
    将电饼铛里的鱼取出(我的被我煎烂了哈哈),放入小烤盘里
  • 16
    加入煎炸好的土豆和胡萝卜块
  • 17
    再加入肉片浇上汤汁
  • 18
    再将小烤盘放到电磁炉上加热一下,撒上香菜即可

    ps:我这个小烤盘是从好豆换来的,话说吃烤鱼很方便捏o(∩_∩)o~

小贴士

1.这道香辣烤鱼属于微辣版,可以更具自己的口味来添加辣椒;
2.鲤鱼也可以换成草鱼 鲈鱼 鲫鱼 黑鱼;
3.所有的菜类根据自己的喜好,来变换;
4.鱼在腌制过程已经加入盐了,再烹饪过程中就不用在添加。

■芹菜粉最正宗的做法

前言

东北家常菜……

材料

主料:芹菜200g、粉条100g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、生抽适量

芹菜粉

  • 1
    粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控水。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜。

  • 2
    葱姜蒜分别切成末。

  • 3
    锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香
  • 4
    放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)

  • 5
    放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟。

  • 6
    加盐调味即可出锅。

小贴士

* 粉条不要用开水浸泡,用开水浸泡的粉条易碎。用70-80℃的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右,或者一份凉水兑两份开水来用。

* 炖粉条的时候一定要注意看着,以免粘锅。

* 芹菜放入之后,用铲子把粉条翻到芹菜上面,开大火2分钟左右,这样芹菜成熟的更快,也能将剩余的汤汁收浓。

■东北乱炖最正宗的做法

前言

东北乱炖也就是“大杂烩”,把喜欢吃的多种食材一同炖熟,简单易做,荤素搭配,营养丰富,味道鲜美,是一道东北家常菜。

材料

主料:猪肉100g、豆角400g、土豆150g、小南瓜150g、胡萝卜100g、卷心菜100g、玉米粒100g、西红柿100g;
辅料:油适量、盐适量、蒜苗50g、葱花适量、花椒面适量、味精适量

东北乱炖

  • 1
    准备好各种食材。
  • 2
    热锅适量油,油六成热,放入胡萝卜。
  • 3
    待胡萝卜炒到微干,放入猪肉煸炒。
  • 4
    等猪肉炒到发白,放入葱花。
  • 5
    葱花炒香后,放入西红柿。
  • 6
    等西红柿炒出汤汁,放入卷心菜。
  • 7
    卷心菜炒蔫后,放入适量生抽、老抽、花椒面翻炒。
  • 8
    放入土豆、南瓜翻炒。
  • 9
    放入豆角、玉米翻炒。
  • 10
    放入适量清水炖煮。
  • 11
    炖二十分钟左右,汤汁浓稠后,放入适量盐、味精,放入蒜苗,翻炒均匀。
  • 12
    出锅盛盘。

小贴士

1、豆角先焯水,否则不易熟。

2、胡萝卜和西红柿都是脂溶性,先用油炒一下。

■蚝油爆虾最正宗的做法

前言

看美食节目学做的一道家常菜 辣椒酱爆海虾,因为我们不吃辣椒 改用了 蚝油来做 味道真的非常不错 小朋友可是连手指沾的酱汁都舔干净啦 哈哈

材料

主料:海虾350g;
辅料:香菜适量、葱适量、蚝油1勺、生抽适量、生粉适量、清水适量、糖适量

蚝油爆虾

  • 1
    海虾剪去头须洗净
  • 2
    青和葱白葱分开,葱白切碎粒,青葱切段 香菜梗切碎粒 叶子切段
  • 3
    调制芡汁:蚝油,生粉,糖,生抽,胡椒粉 清水拌匀备用
  • 4
    热油锅先将虾炒熟 铲出
  • 5
    另起油锅放香菜粒和葱白粒 少量的盐翻炒香
  • 6
    已经炒熟的海虾回锅
  • 7
    炒片刻
  • 8
    倒入调汁
  • 9
    大火边煮边晃锅或搅拌
  • 10
    放下葱段
  • 11
    香菜叶 出锅
  • 12
    酱香入味的蚝油爆海虾

小贴士

分开炒 让易熟的香菜粒和葱白不至炒过熟失去香味。

■瘦肉炒瓠子最正宗的做法

前言

非常简单快捷的一款家常菜,清淡可口。
瓠瓜性平,味甘淡;入肺、脾、肾经;具有利水消肿,止渴除烦,通淋散结的功效;主治水肿腹水,烦热口渴,疮毒,黄疸,淋病,痈肿等病症。

材料

主料:瓠子1条、瘦肉150g;
辅料:油适量、盐适量、生姜大蒜适量、米醋适量、胡椒粉适量

瘦肉炒瓠子

  • 1
    生姜大蒜切成末,瓠子切成薄片
  • 2
    瘦肉切成小片
  • 3
    热锅起油,爆香生姜大蒜,爆炒瘦肉
  • 4
    倒入瓠子,继续翻炒
  • 5
    直至变软。洒入食盐,胡椒粉,米醋,炒匀出锅。

小贴士

喜欢原味的,所以用的调料不多。

■芭菜肉末最正宗的做法

前言

淮安的芭菜“不甜、葱脆、耐锅”,这在所有青菜中独领风骚的三大特色,一直作为淮安的特色产业受到市政府的大力扶持。在淮扬菜大师的指点下,我学做了这道很有特色的家常菜,家人品尝之后反映都很好。芭菜咸鲜爽口,加上肉末的香味,相得益彰,荤素搭配营养全面,没有较多的作料,保证了食材的原汁原味也是淮扬菜的一大特色。

材料

主料:芭菜250g、五花肉100g;
辅料:油15g、盐适量、生抽适量、糖少许、葱姜适量

芭菜肉末

  • 1
    五花肉洗净,先切片。
  • 2
    再切丝,然后剁碎。
  • 3
    葱切碎,姜切末。
  • 4
    芭菜洗净,去掉叶子。
  • 5
    切小丁。
  • 6
    锅里放油下葱姜爆香后放入肉末翻炒。
  • 7
    小火慢慢炒至出油,放点生抽上色。
  • 8
    转大火放入芭菜翻炒至段生。
  • 9
    放盐出锅。

小贴士

佳宁心得:
1、这个菜的油不要太多,五花肉也会出油。
2、肉一定要用五花肉,要用小火炒至有点焦焦的感觉才香。

■清蒸鳜鱼最正宗的做法

前言

以前吃鳜鱼得上国宾席。上海最有名的松鼠鳜鱼,出自静安宾馆,是招待国宾的招牌菜,记得我们每月工资56元的时候,那个菜价格是45元,一般人是沾不了嘴的。那时鳜鱼是稀罕之物,很少见。现在养殖了,虽然味道已不能与野生的鳜鱼比,但是仍属江鱼中的佼佼者,且价格适中,逢年过节的招待亲戚朋友已经可以上得了台面了。做松鼠鳜鱼需要用大油锅炸才能做出造型,在家里不太方便。南方一般对鲜活的食材都以清蒸为主,以保持原汁原味。本地传统的清蒸之法一般不是红汤底,蒸完也就直接食用不再加工。随着外菜的进入,本地人的口味也开始渐渐重起来,所以有了清蒸后再改良的做法,如加剁椒、加豉汁等。鳜鱼是清蒸的好材料,鱼肉质感好,口味鲜。今天上一道清蒸鳜鱼,做法写在图片上了,相信您看了之后一定能自己做出来。

材料

主料:鳜鱼;
辅料:盐、葱姜、料酒、鸡精、鱼豉汁、葱花

清蒸鳜鱼

  • 1
    鳜鱼洗净,在背上开一刀;
  • 2
    加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟
  • 3
    拣去葱姜,盆底淋上鱼豉汁;
  • 4
    鱼身上放一堆葱花,以热油浇之即成

■香干蒿菜最正宗的做法

前言

此菜为江南风味家常菜,烹调技法为凉拌,口味清淡,蒿菜香气十足,色泽翠绿。
蒿菜多用于火锅和拌菜,汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人,具有开胃健脾、降压补脑等效能。

材料

主料:蒿菜250g、香干350g;
辅料:香油适量、精盐适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量

香干蒿菜

  • 1
    香干洗净入沸水中焯一下,捞出。
  • 2
    切成粗丝备用。
  • 3
    蒿菜洗净,焯水后挤干水分。
  • 4
    切成均匀的段。
  • 5
    将香干摆入碟中,

    蒿菜码在四周围着。

  • 6
    取一小碟,加入精盐、鸡精、生抽、白糖、香油,搅拌溶化。
  • 7
    将料汁均匀淋在香干蒿菜上即可食用。

小贴士

1.蒿菜焯水后应立即用冷水激凉,保持翠绿。
2.切蒿菜时应挤干水分,否则口感不佳。

■家常蒸面最正宗的做法

前言

面条碳水化合物含量较高的主食,它是身体所需热量的主要来源之一,可占全天热量的55%左右。

材料

主料:面条300g、猪肉100g、蒜薹100g;
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、五香粉适量、蒜适量、鸡粉适量、葱适量、姜20g

家常蒸面

  • 1
    面条上锅蒸20分钟。
  • 2
    肉切片
  • 3
    蒜薹切段。
  • 4
    锅中放油,加入姜葱。
  • 5
    加入肉片,盐炒熟。
  • 6
    放入蒜薹。加入鸡粉五香粉老抽,加入水烧开。
  • 7
    加入面,炒均匀,
  • 8
    可以了

小贴士

■菠菜汤最正宗的做法

前言

今天我上传的是一道,简单的家常菜,菠菜粉丝汤,清淡可口,大家可以尝试一下!

材料

主料:菠菜200g、粉条50g;
辅料:油适量、盐适量、葱花适量、猪油适量、味素适量、酱油适量

菠菜汤

  • 1
    洗好切段的菠菜

    ...

  • 2
    放入底油,葱爆香
  • 3
    放入少量的猪油,和食用油,葱花,酱油爆香
  • 4
    倒入适量的清水
  • 5
    放入粉(因为粉丝是没有泡过的,所以先放入粉丝)
  • 6
    放入适量的盐,和味精
  • 7
    最后放入菠菜,小火炖制2分钟就可出锅

小贴士

因为是素菜所以放点猪油,会提升味道

■素炒瓜片最正宗的做法

前言

素炒瓜片,很简单又清淡的家常菜。

材料

主料:瓜片200g;
辅料:胡萝卜50g、盐适量、油适量、葱适量、糖适量、酱油适量

素炒瓜片

  • 1
    角瓜切片。
  • 2
    胡萝卜切片。
  • 3
    切葱花。
  • 4
    在锅中倒少许油。
  • 5
    放入葱花。
  • 6
    加一点糖。
  • 7
    倒少许酱油。
  • 8
    放入瓜片和胡萝卜片。
  • 9
    翻炒几下。
  • 10
    加一勺盐。
  • 11
    大火翻炒3分钟后出锅即可。

小贴士

清淡的炒菜,不要放肉。

■炒紫甘蓝最正宗的做法

前言

那天,我在网上看一部有王传一和颖儿领衔主演的电视剧【美妙的奇遇】和【美妙的情缘】。王传一扮演朱新宇,颖儿扮演谭妙妙,在【美妙的情缘】中,其中有一个镜头女主角谭妙妙跟着她的老乡大哥奚望学习做菜,是炒紫甘蓝哦。。。

材料

主料:紫甘蓝215g;
辅料:油适量、盐适量、蒜末适量、鸡精适量

炒紫甘蓝

  • 1
    食材:紫甘蓝、蒜末

  • 2
    将紫甘蓝清洗一下。

  • 3
    放在案板上切成丝,待用。

  • 4
    烧锅倒油烧热,下入蒜末炝锅。

  • 5
    接着,下入切好的紫甘蓝翻炒翻炒。

  • 6
    然后,加适量的盐。

  • 7
    加适量的鸡精。

  • 8
    调味炒匀,即成。

  • 9
    出锅装盘。

小贴士

家常菜,简单易做。

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