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茄子炖肉是怎么做的

前言

茄子是夏季最常见的蔬菜之一了,茄子喜好油,其实怎么做都好吃的,我也最喜欢这种原始的做法,茄子切大块跟肉炖在一起,炖出来的肉我特别喜欢,总觉得沾染了茄子的味道,肉也变得好吃多了

材料

主料:茄子500g、五花肉50g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量

茄子炖肉

  • 1
    切好的茄子片
  • 2
    切好的五花肉
  • 3
    切好的葱姜
  • 4
    热油后先放五花肉
  • 5
    加入葱姜翻炒
  • 6
    倒入酱油
  • 7
    再倒入茄子
  • 8
    加入水开始炖
  • 9
    待茄子变色翻炒下
  • 10
    放盐停火
  • 11
    熟了盛出

小贴士

茄子配五花肉来炖,比较好吃

■烧茄子是怎么做的

前言

烧茄子是东北的家常菜,做这道菜要放很多的蒜才香,为了使茄子更加入味,我把茄子切成了蓑衣状,不仅煎的时候更容易,而且很入味。很下饭的一道菜

材料

主料:茄子6根、大蒜1头;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、水淀粉适量

烧茄子

  • 1
    准备好茄子
  • 2
    茄子两侧分别放1根筷子
  • 3
    边旋转茄子边切片,由于筷子的作用,所以茄子是切不断的
  • 4
    切好的样子
  • 5
    在切好的茄子上均匀的撒上盐
  • 6
    蒜多一点,切成末
  • 7
    茄子经过一段时间出水了,用手挤干水分
  • 8
    锅内热油,放入茄子煎软
  • 9
    放入蒜末
  • 10
    加入适量酱油
  • 11
    加入少许水
  • 12
    加入适量盐
  • 13
    最后加入少许水淀粉勾芡
  • 14
    成品

小贴士

切茄子如果不借助筷子很容易切段,有了筷子的帮忙就可以放心大胆的切了。

■东北肉段烧茄子是怎么做的

前言

肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。
在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段,汤汁多一些,还被做成美味的盖浇饭,蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃,超级美味。外焦里嫩的肉段,鲜美入味的茄子,加上辣椒的清脆爽口。
它不同于单纯的熘肉段,又多了茄子的香味和营养。

材料

主料:猪肉300g、青红辣椒100g、茄子200g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、土豆淀粉适量、大蒜少许

东北肉段烧茄子

  • 1
    土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右,淀粉会完全沉在碗底,上面是清澈的水,备用
  • 2
    茄子青红辣椒洗净,去蒂
  • 3
    蔬菜切成滚刀块
  • 4
    猪肉切成3cm左右的块,加入少许盐抓腌下
  • 5
    泡好的淀粉把上面的一层水倒掉,把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
  • 6
    抓匀让肉块表面蘸匀
  • 7
    油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
  • 8
    炸至金黄色捞出控油
  • 9
    油锅不关火,大火再下入茄子炸制
  • 10
    当茄子炸制周围的气泡变小,下入切好的青红椒,炸5-8秒
  • 11
    把蔬菜全部捞出,控油
  • 12
    锅内的油都倒出放入炸好的蔬菜
  • 13
    加入大蒜碎,翻炒均匀
  • 14
    加入少许酱油、盐、五香粉调味
  • 15
    用水淀粉勾芡
  • 16
    放入炸好的肉段,边翻炒边收汁即可

小贴士

1、一定要用土豆淀粉,并且使用之前先浸泡过
2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉
3、一定高温炸制茄子,这样茄子才不会太吸油
4、青红辣椒不宜炸制时间过久,以免水份丧失过多口感不好

■家常土豆炖茄子是怎么做的

前言

这道菜应该属于东北家常菜,很普通的做法,茄子皮不要削,营养全在皮上。

材料

主料:茄子3个、土豆1个;
辅料:油适量、大酱3汤匙、花椒粉适量、葱1段、蒜3瓣、青椒1/2个、水适量

家常土豆炖茄子

  • 1
    准备好食材,青椒我只用了半个
  • 2
    茄子撕成几瓣,土豆掰成块,葱、蒜切好
  • 3
    锅里放入油烧热后,放入葱花、蒜末、大酱炝锅
  • 4
    放入土豆和茄子炒一会,放入花椒粉
  • 5
    倒入水,没过土豆和茄子一半就行
  • 6
    中火炖,收干汤汁就可以了,盛出后装入碗中,撒上青椒丁儿

小贴士

■四季豆烧茄子是怎么做的

前言

茄子含有多种维生素,还有提高免疫力的作用,可以作为孕妇的食谱。
茄子的做法有很多,夏天到了,多点素菜,感觉更能下饭。曾经去过一个湖南菜馆,里面的豆角烧茄子,吃过一次,总是念念不忘。这次家里没有豆角,于是用了四季豆来替代,哈,找到了熟悉的味道了。我的私房菜谱里又多了一道家常菜。

材料

主料:四季豆200g、圆茄子200g;
辅料:油适量、盐适量、蒜头适量、生抽适量、葱粒适量、白糖适量

四季豆烧茄子

  • 1
    四季豆择好,洗净
  • 2
    茄子,不要急着切,更不要泡水,要在炒时,再切片,直接入锅,这样就不黑了
  • 3
    葱切粒,蒜切片
  • 4
    锅内水煮开,四季豆焯水后沥干
  • 5
    锅内重置油(量稍微多一些)
  • 6
    下四季豆炒至变软
  • 7
    四季豆出锅,锅内余油
  • 8
    下蒜瓣煸炒出香味
  • 9
    下茄子翻炒
  • 10
    盖锅盖焖一会儿,继续揭盖子翻炒,如此再三,到茄子完全软烂
  • 11
    四季豆回锅
  • 12
    调入适量的盐
  • 13
    适量的生抽
  • 14
    少量的糖
  • 15
    翻炒均匀,撒上葱粒,即可出锅

小贴士

茄子,不要急着切,更不要泡水,要在炒时,再切片,直接入锅,这样就不黑了

■不过油的茄子怎么做?/

煮熟了,放点葱,或者放点蒜,加上点酱,拌一拌,加点煮熟的土豆就更好了,东北的一道家常菜,很好吃

■北京家常菜的烧茄子怎么做?

烧茄子是一道老北京人,人人都会做的家常菜,制作起来并不难,但我常能听到有人抱怨做不好烧茄子。如何能把烧茄子做的软烂鲜香?这里面还是有一些讲究的。

主料:茄子 里脊肉

配料:酱油 盐 糖 水淀粉 醋 大蒜 葱

烧茄子做法:

1、将茄子切花刀(刀工不好的朋友可以切片或者切条)下油锅炸至茄子呈半透明状,体积缩小捞出。

2、里脊肉切片或者切小丁,加入少许水淀粉,调匀后放置5分钟,之后下锅滑炒至变色,捞出。

3、锅中下底油,放入葱花炝锅,之后依次放入茄子和肉片,加少许酱油、糖翻炒,最后加入水淀粉、醋和蒜蓉,等大蒜发出香味,出锅即可。

小贴士:炸茄子的时候,油一定要多放。因为茄子比较吃油,但只要炸透,茄子入锅时吃进去的油还会析出,所以一定要一次性把油放够,这样才能使烧茄子软烂,并且不含油。

■自制油条是怎么做的

前言

学做家常菜第3课是肉末油条,挪红老师有给自制油条的链接,其实我很早就想和挪红老师做油条,但是一直被拖到现在,我是有多懒呀o(∩_∩)o哈哈~所以,趁着这次家常菜的课程必须先学习一下炸油条。
我能说太好吃了吗?一开始照挪红老师的方子用了500g的面粉,和成面团以后就后悔了,万一失败怎么办呢?我可是个面粉痴呀,可是到第二天炸制出锅的时候,真的有被惊喜到了,太好吃了,感觉后悔了,应该再多做些,连我老妈都一直夸赞说“下次就用这个方子多炸些”,所以喜欢油条的亲们,自己动手做起来吧,好吃又放心o(∩_∩)o~

材料

主料:小麦面粉500g;
辅料:油适量、盐3g、无铝泡打粉8g、牛奶15g、水260ml、鸡蛋1个

自制油条

  • 1
    将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团,醒上15分钟
  • 2
    取出面团,在案上整理成长条,然后用保鲜膜包起来,放到冰箱至少醒8小时

    8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,挪红老师说没有严格规定,根据室温定

  • 3
    将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。
  • 4
    将面轻轻地拉长,切成若干小条
  • 5
    取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下
  • 6
    再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮
  • 7
    丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。

    用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油

  • 8
    看到了那个大大的洞了吗 很膨松呀

小贴士

1.面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。
2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。
3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。
4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。

■青椒肉片是怎么做的

前言

青椒肉丝是以青椒为主的家常菜,属于川菜,口味香辣,菜品色香味俱全,营养价值丰富。
青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

材料

主料:五花肉150g、青椒3个;
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、葱姜适量、白糖适量、玉米淀粉适量、木耳适量

青椒肉片

  • 1
    原料改刀
  • 2
    肉加盐,老抽,水淀粉拌匀
  • 3
    将肉倒入锅内炒制盛出
  • 4
    葱姜煸香
  • 5
    加入所有食材,加入盐,白糖
  • 6
    完成

小贴士

青椒不可炒制时间过长,翻炒均匀即可出锅

■蕃茄蛋汤是怎么做的

前言

番茄蛋汤是每家人家的家常菜,清淡又健康,番茄的营养价值特别高,鸡蛋也是人们都喜欢的食物之一。

材料

主料:番茄2只、鸡蛋2个;
辅料:盐适量、鸡精适量、葱2根

蕃茄蛋汤

  • 1
    番茄两个洗干净
  • 2
    将番茄切成片
  • 3
    将番茄倒入锅内,煸一煸
  • 4
    加适量的清水
  • 5
    加入水之后要煲三分钟的时候,打两个鸡蛋
  • 6
    搅拌好的两个鸡蛋准备下锅
  • 7
    把搅拌好的鸡蛋轻轻洒入锅内
  • 8
    用汤勺捣一下半分钟时间即可
  • 9
    一碗番茄蛋汤完毕

小贴士

烧的时候注意鸡蛋要在番茄熟度最佳的时候放进锅内一起,用汤勺捣半分钟马上要盛起来的,这样才能让番茄和蛋都融入在一起最佳口味。

■木须肉是怎么做的

前言

木须肉是一道东北的家常菜。主要原料有猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,油菜。此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

我这里加了胡萝卜,营养也很丰富。

材料

主料:木耳50g、猪肉100g、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、花椒粉适量、生抽适量

木须肉

  • 1
    木耳泡发,摘洗干净
  • 2
    猪肉切片,胡萝卜切片,葱切末
  • 3
    鸡蛋里加少许盐和葱末搅匀
  • 4
    热锅热油,倒入鸡蛋液翻炒
  • 5
    将鸡蛋炒好后盛出备用
  • 6
    锅中倒入少许油,放入猪肉片煸炒出油脂
  • 7
    放入胡萝卜片和葱末翻炒
  • 8
    再放适量的花椒粉炒匀
  • 9
    再放入生抽炒匀
  • 10
    放入木耳翻炒
  • 11
    再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀
  • 12
    放适量的盐调味
  • 13
    最后翻炒均匀即可出锅

小贴士

木耳最后放,炒几下即可出锅,木耳不宜炒的时间长,会破坏营养

■锅包肉是怎么做的

前言

锅包肉,东北一道家常菜,外酥里嫩,酸甜可口。

材料

主料:猪里脊肉250g;
辅料:油适量、盐适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、胡椒粉适量、黄酒适量

锅包肉

  • 1
    选用里脊肉比较嫩。
  • 2
    猪肉切片,切片后用盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿。
  • 3
    腌制好的肉直接蘸淀粉。
  • 4
    锅里放油、中小火六七成热时一片片放入挂好糊的肉片。
  • 5
    边炸边装起来。
  • 6
    全部炸好后,再入锅炸一遍。
  • 7
    调汁:番茄酱、白糖少许,再加少许白醋。(家里没有白醋我就用了红醋)
  • 8
    将加水调好的汁倒入锅中小火熬稠。
  • 9
    将番茄汁均匀的浇到肉片上即可。
  • 10
    色彩鲜艳、外酥里嫩的东北锅包肉就做好了哦。^_^

小贴士

第一遍炸肉的时候最好是一片一片炸,就不会粘在一块。

■鸡蛋汤是怎么做的

前言

家常菜,制作简单,快速,汤清淡爽口,汤味鲜美。

材料

主料:鸡蛋2个;
辅料:葱3g、盐3g、鸡精3g

鸡蛋汤

  • 1
    把准备好的鸡蛋搅拌好,准备
  • 2
    锅内放入清水,等水开后,放入加入蛋液(用汤勺延锅边慢慢搅拌)
  • 3
    再高火3分钟。食用时撒上葱花,盐,鸡精即可。

小贴士

不太新鲜的蛋,下锅易散,如在汤里滴上点醋,蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。

■娃娃菜汤是怎么做的

前言

娃娃菜汤既是一道味道清淡又鲜美的家常菜,也是一道简单易做的家常菜。在寒冷的冬天,喝上一碗汤,全身暖烘烘的。它含有丰富的维生素,蛋白质,脂肪等营养物质,能够满足人体对营养物质的需求。

材料

主料:娃娃菜200g、火腿肠90g、皮蛋60g、鱼糕50g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、葱花适量

娃娃菜汤

  • 1
    娃娃菜洗干净,切成丝。
  • 2
    准备好姜和葱花。
  • 3
    皮蛋切成条状,火腿肠切成片状,鱼糕也切成条状。
  • 4
    锅烧热,加油烧开,倒入鱼糕,然后加入生水。
  • 5
    放入切好的皮蛋。
  • 6
    开大火把汤水烧开后倒入娃娃菜。
  • 7
    等娃娃菜七成熟时,倒入火腿肠。
  • 8
    加盐和调味料盛盘,撒上葱花。

小贴士

切皮蛋时,用油擦一下刀,防止皮蛋沾刀;皮蛋是放入生水中,让它的鲜味煮出来。

■海米油菜是怎么做的

前言

经典家常菜,小三的大爱。清淡,咸鲜。海米补锌补钙,油菜富含维生素,两样配在一起营养很全面。而且吃起来清淡,下饭,做法简单快捷,是上班族首选的快手菜。

材料

主料:油菜500g、海米30g;
辅料:油适量、盐适量、蒜适量、花椒适量

海米油菜

  • 1
    油菜洗净,掰开,留几颗没有掰的。
  • 2
    海米洗净
  • 3
    蒜切沫
  • 4
    把没掰的油菜下到锅中用热水焯一下。
  • 5
    焯好的油菜摆盘
  • 6
    锅放油,放入花椒和蒜沫炝锅
  • 7
    放入海米炒香
  • 8
    放入油菜。
  • 9
    油菜翻炒变色加入盐和剩余的蒜沫,炒匀即可出锅
  • 10
    盛入摆好盘的油菜中即可。

小贴士

没掰开的油菜要用水焯,这样会更清淡。

■椒盐烧饼是怎么做的

前言

学做家常菜第二节课。第一次看到这个烧饼就非常喜欢,觉得很健康呢。不用那么多的黄油和鸡蛋,低脂低糖,吃起来无负担。而且妈妈喜欢椒盐味的东西。早就想做了,周末终于抽出时间来烤了一盘,果然妈妈很喜欢呢。
我图省事,整形简单做了个圆形,省略煎的这道程序,直接用烤箱烤熟了。事先请教了老杨,说如果那样上色不会太好。烤完果然是挺白的。不过里面软软的,挺香的。我觉得这道烧饼非常好,做早点也很合适的。

材料

主料:中筋面粉250g;
辅料:酵母2g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、芝麻适量、食用油适量

椒盐烧饼

  • 1
    酵母温水化开,和面粉一起放到盆中。
  • 2
    加入适量清水,和成光滑的面团。
  • 3
    盐、五香粉、花椒粉混合到一起。成为椒盐。
  • 4
    面团室温发酵至两倍大。
  • 5
    排气,分成均匀的剂子,滚圆。
  • 6
    取一个面团,擀成牛舌状。
  • 7
    抹上一层食用油,再均匀抹上椒盐。
  • 8
    卷起来。
  • 9
    用手拉住两头,将一端向里转一下。拧成一个圆形。
  • 10
    压扁。
  • 11
    沾上芝麻,排入烤盘。
  • 12
    上下火,180度,15分钟。

小贴士

1:烤的温度和时间根据自家烤箱脾气调节。

■香菇炒蛋是怎么做的

前言

简单的家常菜 清淡营养丰富

材料

主料:鸡蛋 3个、新鲜香菇10朵;
辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量

香菇炒蛋

  • 1
    鸡蛋搁少许盐打散 香菇切片 小葱切寸葱
  • 2
    锅内入油烧热 倒入鸡蛋划散起锅
  • 3
    锅内留少许油 倒香菇翻炒 加盐适量 炒匀倒入鸡蛋再翻炒出香
  • 4
    加水淀粉收汁 放寸葱起锅

小贴士

打鸡蛋放盐让鸡蛋更松软 加淀粉让香菇口感更滑爽

■炖牛腩是怎么做的

前言

12月学做家常菜最后一课是挪红老师教的炖牛腩,老师以牛肉为基础,变化出超多美味的牛肉菜谱,看得口水直流三千尺,所以周末就学习了这道炖牛腩,除了放西红柿外,还额外加了圣女果,好吃的根本停不下o(∩_∩)o哈哈~

材料

主料:牛腩500g、圣女果100g;
辅料:盐适量、小葱适量、姜适量、洋葱1/2个、山楂4片、红枣5粒、八角1个、西红柿1个、冰糖5g、酱油适量

炖牛腩

  • 1
    买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水,时间可长可短,半小时-2小时,将牛肉切成大块
  • 2
    西红柿切块,圣女果洗净备用
  • 3
    洋葱切丝
  • 4
    小葱切段
  • 5
    取一炒锅,锅中无油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去
  • 6
    当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒
  • 7
    当冰糖炒融化加酱油炒均
  • 8
    放入西红柿和小葱,炒出香味加入热水,与肉平齐
  • 9
    转入铁釜电饭煲
  • 10
    选择煲汤功能开始煮
  • 11
    将炖好的牛肉加盐调味,再加入圣女果,直至圣女果煮到软即可
  • 12
    装盘~

小贴士

1.烧牛肉一般不要焯水,但要炒出水分,且不要放油炒;
2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的,在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂;
3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。

■黑白菜是怎么做的

前言

这个菜据说是东北的家常菜,不过我们这里也经常炒,家里还有老公学生送的木耳,干脆今天就炒这个吧,炒出来味道非常不错,很好吃的呢

材料

主料:黑木耳50g、白菜200g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量

黑白菜

  • 1
    准备好所有材料
  • 2
    白菜切小块,木耳泡发好
  • 3
    锅中放油,油热后先放入白菜
  • 4
    翻炒均匀后放入酱油调味
  • 5
    接着放入木耳
  • 6
    再次翻炒均匀,勾芡
  • 7
    最后就可以出锅了

小贴士

最后要勾芡味道更好

■豇豆肉丝是怎么做的

前言

荤素搭配清淡家常菜

材料

主料:豇豆250g、肉丝200g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、料酒一小勺、酱油一 小勺

豇豆肉丝

  • 1
    原料:豇豆,肉丝,蒜头几个。

  • 2
    肉切细丝,加盐,酱油,料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥
  • 3
    处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了。然后好好的洗干净
  • 4
    锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用
  • 5
    锅中放底油,油热,加点干姜丝,蒜头爆个10秒,然后倒入洗好的豇豆。

  • 6
    煸煸炒2分钟这样,然后倒入待用的肉丝翻炒30秒。

  • 7
    最后加点盐,味精就可以起锅了

小贴士

没有可注意的是想了,家常菜了。

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