好吃的家常菜单

猪肉炖粉条,红烧排骨,清蒸鲈鱼

猪肉炖粉条,红烧排骨,清蒸鲈鱼

■家常菜的菜单?

在大学附近开饭店,我感觉做一些家常菜,价格不贵的菜销路会好些,常见的菜比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、鱼香茄子煲、土豆丝、炒时蔬,汤类如青瓜汤、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等,另外也可以根据不同的季节推出一些特色菜品,总之只要味道好、价位也适中,一定会有好生意!

最后祝您创业成功!

■寻找家常菜的菜单

【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)

原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料:盐2茶匙(10克)

做法:

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】 原料:

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法:

1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法:

1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】 原料:

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜

原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法:

1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)

炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)

做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。 2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。 5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。 6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

做法:

1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】

原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。 3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)

调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料: 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g)

盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法:

1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)

做法:

1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法:

1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法:

1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。 3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。 4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】

原料: 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝

原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)

干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。 4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

煎荷包蛋

原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)

做法:

1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼

原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

做法:

1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面

原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

做法:

1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。 4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

■好吃的家常菜

菜谱网上都有,原料作料都很常见,离不开葱姜蒜、花椒大料、十三香、酱油醋香油这几种。都是我做过的,也比较好吃的,供你参考。

大盘鸡 鸡腿蘑菇土豆 红烧鸡翅 蜜汁烤翅 宫保鸡丁 开洋白菜 醋溜白菜 清炒大白菜 白菜豆腐粉丝肉 西红柿烧豆腐 五丁豆腐 炝炒圆白菜 炝炒空心菜 木耳炒白菜 香菇油菜 豆豉鲮鱼油麦菜 芹菜炒肉 绿豆粥 玉米粥 八宝粥 小米粥 皮蛋瘦肉粥 咖喱饭 卤肉饭 蛋炒饭 橄榄菜炒饭 肉松包饭 京酱肉丝 苏式红烧肉 海带黄豆红烧肉 干豆角炖红烧肉 回锅肉 蒜泥白肉 酸菜白肉 红烧狮子头 东北乱炖 红烧土豆片 茄汁土豆片 酱土豆条 咖喱土豆 土豆肉丝 素炒土豆丝 酸辣土豆丝 尖椒土豆丝 土豆烧豆角 干煸豆角 榄菜肉末四季豆 豆角炒肉 萝卜丝汤 西红柿鸡蛋汤 紫菜蛋花汤 疙瘩汤 小白菜丸子汤 饺子 包子 三明治 炸酱面 牛肉面 原汤面 西红柿鸡蛋面 汤圆 红烧排骨 排骨炖豆角 冬瓜排骨玉米汤 小白菜炖排骨 蒜薹炒鸡蛋 蒜薹炒肉 尖椒炒蛋 老干妈炒鸡蛋 香椿炒鸡蛋 豆角摊鸡蛋 豌豆苗炒鸡蛋 茄汁蛋角 番茄炒鸡蛋 苦瓜炒鸡蛋 木耳炒鸡蛋 韭菜炒鸡蛋 韭菜摊鸡蛋 酱鸡蛋 红枣银耳莲子羹 银耳雪梨莲子羹 鸡蛋羹 馅饼 韭菜盒 芝麻酱红糖饼 家常烙饼 椒盐手抓饼 枣泥山药糕 鸡蛋饼 西红柿牛腩 金针菇肥牛 酱牛肉 红烧鱼 尖椒炒大虾 腰果虾仁 红烧菜花 红烧平菇 平菇炒肉 红烧冬瓜 木须肉 西红柿烧茄子 尖椒炒茄子 绿豆芽炒肉 海米西葫芦 凉拌皮蛋 皮蛋豆腐 拌尖椒胡萝卜 土豆泥 茴香豆 木耳拌海带 拔丝地瓜 土豆沙拉 水果沙拉 京糕梨

■好吃的家常菜。

糖醋排骨、鱼香肉丝、麻婆豆腐、东坡鱼、红烧肉、水煮鱼、番茄炒鸡蛋、回锅肉、辣子鸡、糖醋鱼、豉汁蒸排骨、西兰花炒大利、西芹百合炒带子、生炒骨、南乳骨、香芋扣肉等这些。

■家常菜 菜单 (苏帮菜)

葱烤鲫鱼做详细介绍菜系及功效:家菜谱

葱烤鲫鱼制作材料:

主料:鲫鱼5条500克,葱100克姜,酱油,糖,黄酒,味精,醋,水芡粉,色拉油等适量

葱烤鲫鱼特色:

酱色明亮,骨酥肉嫩,味香甜,佐酒佳肴

刀工型:

鲫鱼鳞内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4钟

烹调:

烧烤腌制鲫鱼油锅,煎炸至皮脆骨酥,锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒味,炸鲫鱼用火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油锅装盘

贴士: 烧烤火要

■哪里的家常菜好吃?

 1、拌葱头     原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分     制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。     2、拌卷心菜     原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分     制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。     3、拌绿豆芽     原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱     制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美,富有营养。     4、黄瓜拌虾片     原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱     制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观,清香利口。

■便宜好吃的家常菜

2菜:猪肉片炒婉豆、糖醋鱼1汤波菜鸡蛋汤。ok?

■开封那家的家常菜好吃?

凤凰餐厅的不错, 再给你推荐一家 航天大酒店旁边的 大河人家 也不错,菜味道很正,而且不贵

■家常菜 好吃点的

家常炒豆腐
用料
主料

豆腐300克
辅料
青椒
1/2个
圆葱
1/4个
家常炒豆腐的做法
1.
豆腐切块

2.
锅中倒油烧热,将豆腐两面煎至金黄然后盛出待用

3.
菜椒、圆葱切小块

4.
锅中重新倒油,放菜椒、圆葱翻炒

5.
炒1-2分钟

6.
放入煎制过的豆腐

7.
加盐、少许生抽翻炒均匀即可

烹饪技巧
先把豆腐煎制一下味道更好。
小葱木耳炒鸡蛋
用料
主料

鸡蛋2个

小葱100克
辅料
木耳(水发)
适量
小葱木耳炒鸡蛋的做法
1.
香葱洗净切碎

2.
炒锅倒油烧热,放小葱翻炒1分钟

3.
淋入蛋液

4.
炒至定型

5.
放入水发木耳

6.
加盐快速翻炒均匀即可

烹饪技巧
木耳要提前泡发好。
青蒜炒鸡蛋
用料
主料

青蒜380克

鸡蛋2个
辅料
生抽
1/2茶匙
青蒜炒鸡蛋的做法
1.
青蒜洗净切段

2.
鸡蛋打碗里加少许水搅拌均匀

3.
炒锅倒油倒入蛋液

4.
炒熟炒散盛出待用

5.
锅中重新倒油放青蒜段翻炒

6.
炒至变色

7.
倒入炒好的鸡蛋

8.
加盐、生抽快速翻炒均匀

烹饪技巧
鸡蛋液里加点水炒出的鸡蛋更滑嫩。
豆豉鲮鱼烧菜花
用料
主料

菜花500克

豆豉鲮鱼1盒
辅料

1汤匙

3克

适量
豆豉鲮鱼烧菜花的做法
1.
主辅料: 菜花、豆豉鲮鱼罐头

2.
把菜花洗净,掰成小朵

3.
锅烧开水,放入菜花焯制断生

4.
过冷水后捞出备用

5.
热油,炒香葱花,放入菜花

6.
将其翻炒均匀

7.
放入豆豉鲮鱼

8.
继续翻炒,加盐调味

9.
炒匀即可关火

10.
出锅装盘,即可上桌品味

烹饪技巧
1、因为豆豉鲮鱼有味道,加盐调味时要尝一尝。
2、有了豆豉,所以不宜再放酱油等深颜色调味料了。
海带结烧肉
用料
主料

海带结200克

猪肉400克
辅料
料酒
5克
生抽
3克
冰糖
5克

6克
海带结烧肉的做法
1.
猪肉切成条

2.
锅中加入油加入冰糖熬化

3.
然后加入猪肉炒上色

4.
上色后加入料酒

5.
炒匀加入生抽大火炒一会

6.
然后加入海带结

7.
翻炒均匀

8.
然后加入水,大火炖25分钟

9.
中间加一次盐

10.
炖至入味猪肉熟

11.
然后加入鸡精

12.
炒好装盘

烹饪技巧
炖的时候自己掌握火候
椒盐紫苏虾
用料
主料

椒盐1勺

紫苏25克

虾250克
辅料
色拉油
适量

1小勺
椒盐紫苏虾的做法
1.
锅加油,放入姜丝,放入处理好的虾,待虾熟透。虾去虾脑,虾线,虾枪等,并在虾背上切开,这样可以更好的入味,吃起来也比较方便。

2.
两面煎透

3.
紫苏洗干净切小,倒入

4.
加入椒盐,。

5.
加入芝麻炒匀即可。
乌梅鸡块
用料
主料

鸡翅根4 个

乌梅8 颗
辅料

0.3克

3 株
蚝油
2 调羹
姜片
3 片
老抽
半调羹
番茄酱
2 调羹
乌梅鸡块的做法
1.
大鸡翅清洗后砍成鸡块,沸水入鸡块焯水后捞出~

2.
使用不沾锅,不要放油,把鸡块用小火煎干,煎出鸡翅本身油脂。两面煎出小焦皮就可以了~

3.
加入蚝油 2 调羹 ,番茄酱 2 调羹~

4.
翻炒鸡块,让其裹匀酱汁~

5.
倒入清水一碗,浸入大半鸡块~

6.
放入乌梅 8 颗。使用中火,盖起来闷烧,慢慢收汁~

7.
汤汁不需要收太干,起锅前撒点盐,撒上葱,翻炒一会儿~
比翼双飞
用料
主料

鸡腿250克

鸡翼250克

彩椒30克

芹菜30克
辅料

适量

适量
蚝油
少许
五香粉
少许
比翼双飞的做法
1.
将鸡腿和鸡翼洗净

2.
在鸡腿上划几刀,以便入味均匀和快熟,用油、盐、耗油、五香粉腌制40分钟

3.
起油锅

4.
放入鸡腿和鸡翼煎熟,期间要翻动一下,预防粘锅,加入少量水,盖上盖焖5分钟,

5.
待鸡腿熟透后加入芹菜和彩椒翻炒至熟就可以了

烹饪技巧
1、鸡腿上划几刀,既可以入味均匀,也易于煮熟
2、煎鸡腿的过程中要加点水,盖上锅盖焖煮,鸡腿才快熟透
豆芽炒肉
用料
主料

绿豆芽300克

猪肉100克
辅料
胡萝卜
20克
芹菜
50克
花生油
10毫升

10克

5克

5克
酱油
5毫升

1克

3毫升
豆芽炒肉的做法
1.
准备食材:自发绿豆芽去除根部。

2.
猪肉切丁,放入少许酱油腌制一会。

3.
热锅放油,放入肉丁翻炒。

4.
加入葱姜蒜爆香。

5.
翻炒至肉变色。

6.
放入绿豆芽,再加入少许醋。

7.
放入芹菜翻炒几下。

8.
放入胡萝卜翻炒几下。

9.
炒至食材断生后加入少许盐翻炒均匀即可。

10.
原料简单易做。

烹饪技巧
加入少许醋增加豆芽的脆感。

■有哪些好吃的家常菜

简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法:

茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:

-烧五花肉或直排,不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

2 少许时间长些。 西红柿土豆汤:

先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

干贝炒蛋:

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片,隔水蒸,要蒸烂。

也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

(二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

◇﹎麟ɑべ 2008-07-30 16:55 检举

■家常菜制作,好吃的.素菜.

干煸豆角 蒜香西兰花

先看菜名是否感兴趣,感兴趣的话请告知,然后大家再发菜谱,如果你不感兴趣,那回答的人就白打那么多字啦!

■大连好吃的家常菜做法

砂锅鸡的制作材料: 主料:母鸡1250克 辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克 调料:味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克 砂锅鸡的特色:色泽乳白,鲜咸醇香。 砂锅鸡的做法: 1. 冬笋、胡萝卜均切成片; 2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用; 3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块; 4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内; 5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤; 6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂; 7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片; 8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。 砂锅鸡的制作要诀:本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。赶快试试吧,做一道属于你的砂锅鸡。

■好吃易做的家常菜

酸辣土豆丝作为一种常见的家常菜,也是很多人特别喜欢吃的菜。下面我们介绍一下酸辣土豆丝的做法,以供那些不知道怎么做酸辣土豆丝的朋友参考。

主料: 土豆 配料:

野山椒(瓶装的那种)、菜油(色拉油)、葱头、盐、味精

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆切丝,切细一点比较好,葱切段,野山椒切成小段

2、坐锅点火,倒入菜油,烧至油开

3、依次放入盐适量、葱头、野山椒,翻炒片刻,至颜色微黄,有香味。

4、倒入土豆丝,再放入两小勺野山椒瓶中的水,翻炒片刻(根据各人喜好,时间短些,土豆丝较脆。时间长些,就是软的)

5、最后起锅的时间洒些味精,然后盛盘即成。

另一种酸辣土豆丝的做法:

1、土豆切成丝,嘿嘿,这个不用说。不过我觉得土豆切太细不大好吃,均匀一点就好了。切好后在水里泡一下,然后用清水冲干净。

2、切几个干辣椒,视你嗜辣的程度而定个数。

3、现在可以开炒了!

色拉油下锅烧热,把干辣椒和土豆丝一起倒进去,翻炒一下,让土豆丝均匀受热沾油,然后马上倒入适量的醋。注意基本是土豆一下锅就加醋,不然土豆还是会变软。继续翻炒大概两分钟,加入食盐,倒一点开水,将盐和散。再翻炒大概一两分钟之后,洒一点水就可以起锅了。

炒土豆片 材料:土豆,瘦肉,大辣椒,葱,食盐,食用油,鸡精

做法:

1。土豆削皮,洗净,切片。放在凉水中浸泡,洗去表面淀粉,备用。

2。葱洗净,切成葱花。

3。瘦肉切条。

4。大辣椒洗净,去籽,掰成小块。

5。起锅,倒入较平时炒菜时多些的食用油,待油开了之后,放入土豆片,翻炒。由于有比较多,其实类似于油炸土豆片。炒到土豆片完全熟了之后取出土豆片备用,油依然留在锅里。土豆片一定要完全熟,多炒一会也没关系,那样比较好吃。

6。就着刚才的油,放入肉丝翻炒。待肉丝炒熟了之后放入葱花,大辣椒,翻炒。待到大辣椒熟了之后,放入食盐,鸡精,翻炒。这里要多放些盐,因为土豆片很难进味。

7。向锅里放入刚才炒好了土豆片,翻炒均匀之后,即可出锅食用。

■陕西的家常菜好吃不 ?

陕西家常菜个人感觉还是可以的,呵呵。因为我就是陕西人,基本感觉陕西家常菜以素菜为主。在比较注意色泽的搭配,青椒番茄是必不可少的辅菜,口味比较浓重点,调料喜欢放的重点。。。。夏天呢喜欢吃生的或凉拌的像黄瓜了,豇豆了,还有土豆,用开水烫成8成熟,加上蒜泥拌着吃,很是美味呵呵,还有蒜泥茄子,也恨事美味,就是把茄子切成条放在笼屉上蒸熟,在用蒜泥拌匀,简直是美味呀,呵呵

■有什么好吃的家常菜?

1、酸辣土豆丝: 制作工艺

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子: 原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份)

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋

配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。ps:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋

调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等b族维生素、维生素c,还含有人参中所含的成分--皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料:猪肋骨

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

■推荐几个好吃的家常菜

麻婆豆腐青椒炒肉包菜老干妈

■包头最好吃的家常菜

传统的老包头食品:

九星的羊架子、东河回民烧麦、张记粉汤、铁西排骨、向阳的面筋

乡土居的焖面和烩菜、小肥羊、九中香肠……

■好吃的家常菜有哪些?

如果您是北方人的话,我觉得猪肉炖粉条,小葱拌豆腐,番茄炒鸡蛋(先炒番茄再炒鸡蛋,呵呵,味道很好)红烧茄子,青椒爆鸡蛋,醋溜笋瓜都不错的,如果您是南方人,糖醋白菜,麻婆豆腐,鱼香肉丝,青椒肉丝,清炒时蔬,粉蒸肉,木耳炒肉,东坡肉,回锅肉都不错的。o(∩_∩)o~

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